Pão simples para todos os dias no MK Sourdough (forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de centeio	300 gr.
farinha integral	100g
Farinha de trigo	200 gr.
soro de leite quente (água)	250 ml.
fermento de centeio	250 ml.
óleo vegetal	2 colheres de sopa. colheres
sal	1 colher de chá

Método de cozimento

Eu adiciono soro de leite quente (água) à farinha de centeio e deixo por 1 hora.
Em seguida, adiciono a farinha integral, a farinha de trigo, o sal, o óleo vegetal e a massa fermentada. Amasso até formar uma massa elástica e dura (ela gruda um pouco nas minhas mãos). Eu sovei com uma batedeira com anexos de massa por 4-5 minutos. Depois, cubro a massa com um saco e deixo por 30 minutos.
Aí passo a massa na mesa e uso as mãos para formar um pão "das pontas para o meio", vai grudar um pouco - polvilhe farinha na mesa e nas mãos. Coloco o pão acabado em uma assadeira untada com óleo vegetal (tenho um de teflon redondo com pontas altas), cubro com um saquinho e coloco em local aquecido por 2 horas. A massa deve aumentar pelo menos 2 vezes.
Pré-aqueço o forno no máximo 15 minutos, coloco imediatamente a panela de água para baixo para que também aqueça. Antes de mandar o pão para o forno, unto-o com água por cima e faço cortes de 1 cm de profundidade com uma faca afiada. Coloco o pão na prateleira do forno e despejo imediatamente na assadeira sobre um copo de água (é preciso fazer isto com cuidado para não escaldar com vapor - utilizo uma concha com cabo comprido). Modo de cozedura (para forno eléctrico com convecção) - 10 min. 225 C, retiro a panela com água, abaixe para 150 C, depois de mais 20 minutos - a 125 C e deixo por mais 20 minutos, depois retiro do forno por 5 minutos. Deixo o pão na forma e passo para esfriar.

Senhor

Obrigado Ksenia pela receita. O pão parece ótimo. Era para o forno que procurava uma receita e era com esses componentes, obrigado por partilhar. Eu entendi bem, a primeira etapa é só misturar farinha de centeio com água morna e esquecer por uma hora? Quão poderoso é o seu mixer? Se a batedeira não agüenta amassar essa massa, por quanto tempo você deve amassar com as mãos? Nunca fiz pão de centeio, então pode parecer a alguém que faço perguntas estúpidas.

Ksana777

Tatyana, olá, obrigada pela mensagem sim, primeiro você precisa deitar água morna (de preferência soro de leite) sobre a farinha de centeio e deixar por uma hora, depois fica tudo de acordo com a receita, o mixer é o mais comum, 200W não se preocupe - você não precisa de um pão de centeio poderoso, a massa será bem macia, até ligeiramente pegajosa, e você não precisa amassar com muito cuidado, porque a farinha de centeio, ao contrário da farinha branca, quase não contém glúten, se com as mãos - 8 a 10 minutos é definitivamente o suficiente. Desejo-lhe boa sorte, escreva se tiver mais perguntas!

Sofka

Bom Dia! Ksyusha, obrigado pela receita! Esta é a única receita que tenho de pão. Hoje eu assei pela segunda vez, ficou ótimo! Faço com fermento de centeio e água, sove a massa com as mãos - considero que são 100 movimentos de amassar depois que a massa fica homogênea. Em vez de duas horas para a prova, demoro umas três (acho que o fato é que meu fermento ainda é jovem), coloco a forma com a massa no micro-ondas e coloco uma caneca de água fervente ao lado dela, troco o água fervente cerca de uma vez por hora. Tenho um forno a gás normal, sem convecção, mas fiz tudo conforme a tua receita, coze muito bem.

Obrigado novamente! Minha família me disse que recusamos pão comprado :)

Irina_MP

Quanto são 250 ml de starter em gramas?