Pão de centeio "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Pão de centeio "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: alemão

Ingredientes
Farinha de centeio	350 g
Farinha de trigo	200 g
sal	2 colheres de chá
vinagre	1 Colher de Sopa. a colher
fermento prensado	de acordo com a receita original 20 gr., mas coloquei apenas 15 gr.
água morna	350 gr.
fermento (tenho francês líquido)	100g
Suplementos opcionais

Método de cozimento

• Vamos adicionar pão à coleção de receitas alemãs "azedas". Por que exatamente Herman - não foi encontrado. Bem, Herman e Herman. O que já encontrei em receitas de pão alemão é uma aproximação em muitas medidas de peso e volume. A receita original continha 1/2 vara de fermento. Sua vara tem 40 -42 gramas. Mas, para tamanho volume de massa, 20 gramas de fermento vivo é claramente muito, e até mesmo fermento. Na verdade, mesmo com uma dose reduzida de fermento, a parte superior do pão caiu ligeiramente. É a mesma história com o fermento. A receita diz 1/2 xícara de massa fermentada. Nem que tipo de fermento é dito, nem que volume da xícara. O problema. Bem, decidi que os copos têm cerca de 200 a 300 ml. volume. Então peguei 100 gramas. fermento.
• Então: Misturamos farinha, água, massa fermentada e fermento. Ficamos com uma massa tão irregular:
• 
• Saímos por 20 minutos debaixo de uma toalha.
• Adicione os ingredientes restantes e sove até ficar homogêneo. Por consistência - viscoso, pegajoso. Deixe para vir por 40 minutos
• 
• Sove a massa e coloque numa forma, alisando com a mão molhada.
• 
• Vamos subir ao topo do formulário. Levei cerca de 30 minutos. Assamos por 15 minutos a 220 gr. e então a 200 graus até ficar macio. Esse é o tipo de pão que ganhamos.
• 

O prato é projetado para

1 tijolo

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

O que posso dizer Este é o pão cinzento de todos os dias. Bastante decente. Gosto mais de pães de centeio com malte. Não vou dizer que é muito azedo. O azedo é leve. A crosta é crocante. O fermento é muito claro. Vamos levar isso em consideração para o futuro.

Herman é o "nome" do fermento. Herman é alimentado com farinha de trigo, açúcar e água. Infelizmente, não tenho mais detalhes.

Oh, Olga, obrigada pela informação. Bem, em princípio, então está tudo bem. O líquido francês também se alimenta de farinha de trigo. Verdade sem açúcar.