Pão de centeio Sourdough em uma máquina de pão.

Pão de centeio Sourdough em uma máquina de pão.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Levedura	1 colher de chá
Farinha de centeio descascada	340 g
Farinha de trigo	100g
Fermento ácido láctico em flocos de centeio	160 g
Sal	1 colher de chá
Melaço (açúcar)	2 colheres de chá
Agram	1 colher de chá
Panifarin	2 colheres de sopa. eu.
Concentrado de mosto Kvass (diluído com água)	25 gr.
Água	320 ml.

Método de cozimento

• Programa de massa de centeio. Deixe até o crescimento completo. Próximo cozimento 50 min.



• Cortei ainda quente, não havia força para aguentar. O mesmo gosto.

Eu faço "Borodinsky" com massa fermentada de kefir segundo a receita corrigida do livro de receitas de Moulinex. E sempre me preocupei com a parte de cima do pão. E agora eu olhei para o seu e me acalmei! Considerando sua experiência, eu tenho o pão certo

O topo é reto, mas não afundado. Para que o tampo fique convexo, é preciso adicionar mais farinha de trigo, em detrimento do centeio. Eu não quero isso .
Bem, ainda tenho pouca experiência com massa azeda, mas agora asso centeio apenas com massa azeda.

O topo é reto, mas não afundado. Para que o tampo fique convexo, é preciso adicionar mais farinha de trigo, em detrimento do centeio. Eu não quero isso .
Bem, ainda tenho pouca experiência com massa azeda, mas agora asso centeio apenas com massa azeda.

Fiz seguindo uma receita parecida, mas não no HP: a massa no HP, mas revendo e assando no forno, QUE então o centeio com fermento tinha um teto convexo.

Fiz seguindo uma receita parecida, mas não no HP: a massa no HP, mas revendo e assando no forno, QUE então o centeio com fermento tinha um teto convexo.

E a consistência da massa no forno é completamente diferente. O que é adequado para uma máquina de pão também serve para um forno, e a massa pode ser ainda mais macia. E a verificação de prontidão - com uma sonda de temperatura.

Ontem assei pão de centeio - a massa estava completamente líquida, mas que miolo gotejante saiu, super pão

Fiz seguindo uma receita parecida, mas não no HP: a massa no HP, mas revendo e assando no forno, QUE então o centeio com fermento tinha um teto convexo.

E o sabor e cheiro do pão de centeio - você vai arrasar

Agora eu cozinho centeio só no forno, já me acostumei com o tempo
E, curiosamente, ao contrário de uma máquina de pão, qualquer consistência de massa é adequada.

Este aqui resolvi tentar assar numa máquina de fazer pão. E antes disso, também assei no forno. Mas de acordo com essa receita e em uma panificadora, quando não dá tempo, fica ótimo.
Não toquei na massa com as mãos (não nivelei), tudo foi feito sozinho.

O topo é reto, mas não afundado. Para que o tampo fique convexo, é preciso adicionar mais farinha de trigo, em detrimento do centeio. Eu não quero isso .
Bem, ainda tenho pouca experiência com massa azeda, mas agora asso centeio apenas com massa azeda.

Bem, finalmente, você também acreditava em massa fermentada!
Quanto mais densa a massa, mais convexa será a parte superior, embora o pão de massa fermentada tenha uma superfície plana. Em geral, isso não é o principal no pão.

Quanto mais densa a massa, mais convexa será a parte superior, embora o pão de massa fermentada tenha uma superfície plana. Em geral, isso não é o principal no pão.

O teu não é verdade Olha a foto dos meus pães com fermento e sem água.
E cada vez tem uma consistência diferente da maciez da massa, que eu também me regulo, e nunca faço cool, só não gosto.

[Elena Bo]

Elena Bo, por prescrição ... agram, panifarin pode faltar? E tem malte, é o mesmo que dar mosto?

Claro, Agram e Panifarin não precisam ser colocados. Quanto ao malte, não posso dizer ao certo, não sei de que forma. Celestino
escreveu isso como 1 colher de sopa. eu.o suficiente

Ontem assei esse pão, sem agram e panifarin e fermento, acrescentei apenas meia colher de chá, acrescentei trinta gramas de sementes de girassol. Peguei grãos inteiros e farinha de centeio descascada de Belovodye. O mosto Kvass foi substituído por 1,5. h. l. malte e três colheres de chá. colheres de água fervente. Kefirnaya pegou a massa fermentada de Admin, jovem, de três dias. A massa está líquida, uma vez que passei a amassar a massa de centeio no programa, depois metade do programa "pizza", aí percebi que não tinha aquecimento para fermentar, coloquei no modo "pão rápido", que tenho sem igualar a temperatura. Imediatamente após amassar e uma hora de prova, desliguei, cobri o HP com dois meio pintinhos. Olhei em meia hora - a massa aumentou pela metade. Depois de quarenta minutos, ela abriu cuidadosamente a janela do distribuidor - a massa subiu quase até a borda do balde. Decidi ficar parado, olhei para dentro - e a massa caiu (((((Não subiu nem em espírito a 30 graus (((assei no forno - resultou um pão com cerca de cinco centímetros de altura - ainda está delicioso))))))))))))))))))))))
Eu fiz algo errado ou em vão olhei para o HP para verificar o elevador? janela então não há meu modelo (((

Ontem assei pão de centeio - a massa estava completamente líquida, mas que miolo gotejante saiu, super pão