Pão de centeio com fermento de centeio

Pão de centeio com fermento de centeio

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
420 g	Massas
152 g	Água
13 g	Saara
13 g	Sal
228 g	Farinha de centeio
140 g	Farinha de trigo

Método de cozimento

• Primeiro, preparamos a massa.
• Desde que eu trabalho estou confortável então
• às 18h00 às 19h00 Tiramos o fermento da geladeira (é a parte do fermento que você guarda para o próximo pão). Vamos aquecer e precisamos levar apenas 20 gramas deste starter, adicionar 24 gramas de água e misturar bem 16 gramas de farinha e colocar em um local aquecido onde estará cerca de 28-30 °. E saímos de lá por 3-4 horas.
• Outras horas às 21,00-22,00 tomamos este fermento já ativo (será de 40 gramas), adicionamos 228 gramas de farinha de centeio e 158 gramas de água. Saímos para pernoitar por 8-9 horas.
• De manhã, adicione sal à água e misture bem o açúcar para dissolver o sal e o açúcar, despeje na massa, misture bem e acrescente a farinha, sove por 5-7 minutos.
• Lubrifique a forma levemente com óleo de girassol, coloque a massa na forma, não ficará muito apertada, por isso é necessário alisar a massa com a mão umedecida em água, depois arredondar as bordas com uma espátula de silicone, depois polvilhe bem o topo com farinha.
• Fechamos a forma com papel alumínio e colocamos em um lugar quente. Coloco no forno com a luz acesa, minha temperatura aí é cerca de 30 ° C, em 1,5-2,5 horas o pão sobe.
• Quando a massa subir 1 cm antes da borda do molde, ligue o forno, o filme pode ser retirado. Assim que o forno estiver quente, coloque o pão.
• Assamos assim a T 250 ° - 10 minutos,
• então a 200 ° - 20 minutos,
• em seguida, a 150 ° por mais 40 minutos.
• Tiramos o pão, colocamos na gradinha, cobrimos com uma toalha e deixamos esfriar completamente. O pão está pronto Bon appetit !!!

O prato é projetado para

1 pão pesando 680 gramas

Hora de preparar:

16 horas

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, lindo pão

Comido mal frio

🔗

Estou pronto, como dizem: "Quanto mais perguntas, menos erros" Desejo a todos um pão delicioso

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, lindo pão)) mas eu realmente quero ver o corte. Parece uma cor de creme.

tente assar em um forno frio uma vez, eu sempre coloco culturas iniciais em um forno frio. O telhado é mais convexo. Existe tal algoritmo - definimos um tempo de 55 minutos e uma taxa de 240 g (com convecção 230) e depois de exatamente 20 minutos eu diminuo a temperatura em 180 graus. Sempre um resultado perfeito)) mas aqui, é claro, como costumava fazer ..

Obrigado, com certeza tentarei assar em um forno frio de acordo com seu conselho

Postado sábado, 11 de fevereiro de 2017, 19:22

Aqui está um corte

Alena, ótimo pão! E qual é o seu fermento?

Obrigado, asse este pão com fermento de centeio

228 g de farinha e 158 g de água? Tem certeza?