Pão de centeio com farinha de linhaça fermento, infusão de kombuchá em máquina de pão

[Estágios de maturação de fermento]

Pão de centeio com farinha de linhaça fermento, infusão de kombuchá em máquina de fazer pão

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio semiacabado para infusão de kombuchá	200 g
Infusão de kombucha 3 dias	150 ml + 1 colher de sopa. eu.
Farinha de centeio descascada	150 g
Farinha integral	150 g
Farinha de linhaça	40 g
Malte branco não fermentado	2g
Malte escuro	3 g
Água fervente para cerveja	20 ml.
Sal	1,5 colher de chá
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Sementes de linhaça	8 g

Método de cozimento

• Fermento Fermento - 100 g de farinha de centeio + 100 ml de água + 0,5 g de fermento seco, misture tudo e deixe em local aquecido por 48 horas.
• Em seguida, uma colher de sopa do fermento original (jogamos fora o resto) - peguei 50 g, diluído com infusão de cogumelo do chá - 100 ml, em seguida, adicione 100 g de farinha de centeio e 0,5 g de malte branco não fermentado, mexa bem, deixe por 12 horas, então - novamente adicione 100 g de farinha e 100 ml de infusão de kombucha, e outras 12 horas no calor. Em seguida, colocamos metade do starter na geladeira - pode ser armazenado por até um mês, e a outra metade - para o negócio.
• Malte - branco e escuro - despeje água fervente e mexa bem.
• Coloque o fermento e todos os ingredientes secos, coloque o malte fermentado no balde da máquina de pão, despeje por cima com uma infusão de 3 dias de kombuchá. Definimos o programa de amassar "Noodles" para garantir que se formou um pão durante o processo de amassar. Se a massa estiver muito dura, adicione 1 colher de sopa de líquido.
• Adicione óleo vegetal antes de instalar o "Programa Manual".
• Em seguida, defina o "Programa manual" se sua máquina de fazer pão tiver um. Caso contrário, defina para "Centeio" ou "Grão Integral", dependendo do modelo da máquina de fazer pão.
• Antes da última revisão, retiramos a massa, retiramos a espátula, fazemos um nó, em dobras grosseiras, colocamos o nó, polvilhamos levemente com farinha e sementes de linho.
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• Estágios de maturação de fermento
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Observação

A infusão de kombucha contém ácidos glucônico, cítrico, lático, acético, málico, kójico, enzimas, etanol, vitaminas do grupo B, vitamina C e PP, açúcar - pois o fermento cresce muito rapidamente nesta infusão, torna-se muito perfumado, com um cheiro agradável de frutas ...
Acrescento esta infusão à massa do pão de centeio para dar ao pão um sabor mais pronunciado.
Farinha de linhaça
“A composição da farinha de linhaça contém grande quantidade de vitaminas e microelementos. Contém vitaminas A, E, B1, B2, B6, além de ácido fólico, potássio, magnésio, zinco, cobre, cromo, sódio, selênio. Farinha de linhaça contém carboidratos, que ajudam a manter um peso normal e não prejudicam pacientes com diabetes mellitus. constipação, melhora a função do trato gastrointestinal A farinha de linhaça contém antioxidantes e ácidos graxos, como ômega-3 e ômega-6.

Benefícios da farinha de linhaça para o estômago e intestinos.
A farinha de linhaça é útil para o estômago e os intestinos. A farinha de linhaça é facilmente absorvida pelo nosso organismo. Limpa o corpo de toxinas e toxinas, ajuda a normalizar o peso. A farinha de linhaça melhora a condição de nossa microflora intestinal. A farinha de linhaça ajuda a normalizar o funcionamento do trato gastrointestinal, tudo pelo fato desta farinha conter grande quantidade de fibra alimentar.Deve-se notar que um grande benefício da farinha de linhaça será para pessoas que sofrem de constipação, gastrite e úlceras estomacais ou duodenais.

Os benefícios da farinha de linhaça na prevenção do câncer.
No decorrer da pesquisa, os cientistas chegaram à conclusão de que, se você consumir 30 gramas de farinha de linhaça todos os dias, pode evitar o risco de desenvolver câncer. A vantagem especial da farinha de linhaça é que ela contém lignanas antioxidantes vegetais, que ajudam nosso corpo a combater os hormônios que contribuem para a formação de células cancerosas. A farinha de linhaça é uma fonte de selênio, que impede o desenvolvimento de tumores em nosso corpo. Em suma, pode-se notar que a farinha de linhaça combate o crescimento e a reprodução das células cancerosas. Portanto, é freqüentemente usado para prevenir o câncer.

Propriedades úteis da farinha de linhaça para doenças do coração e vasos sanguíneos.
A farinha de linhaça é usada na prevenção de doenças cardiovasculares. A farinha de linhaça contém potássio e magnésio, que são muito benéficos para o coração. Ao ingerir farinha de linhaça, a probabilidade de desenvolvimento de coágulos sanguíneos diminui. Os ácidos graxos contidos na farinha de linhaça fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos. As substâncias contidas na farinha de linhaça reduzem os níveis de colesterol no sangue. "

Uma fonte: Internet gratuita

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Chernushechka, querida! Orienta meu leite? Sou o primeiro a formar crosta!

Olya, que pacote útil saiu muito bonito!

Eu amo muito pão preto - meus pais sempre compraram em casa em Tver, e meus ancestrais - avôs e avós, basicamente, eles assavam apenas esse pão na província de Arkhangelsk!

Que pão interessante, Ol! E se não houver cogumelo? E se tiver mais farinha de linhaça - já que é tão útil?! (Penso isso em voz alta - sonho em ensinar um pão saudável).
Como se tivessem acabado de tirar do forno - tão lindo ...

[Marina]

Marina, obrigado, querido, pela sua atenção!

Se o kombuchá não estiver disponível, o soro de leite e o starter de centeio cultivado adequadamente devem dar o sabor ácido desejado. A quantidade de farinha de linhaça pode, é claro, ser aumentada e até precisa ser aumentada - dá ao pão uma crosta crocante.

De forma simples, seleciono a composição dos meus pães - o que é pior nas caixas, procuro usar mais rápido, pois a vida útil da farinha é muito limitada.
A farinha de linhaça também faz bem - não tem glúten, que a partir de certa idade já não serve para ninguém.

[Olyayayayayaya]

Olyayayayayaya, bem, estou tão feliz que você está participando! legal, como ... Estou tão ofendido por não ser amigo do fermento (((aparentemente, ainda não cresci ... e ainda assim meu hamster arrastou a receita para os marcadores

Olga, o pão é muito tentador! como se fosse de um fogão russo!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, não é difícil cultivar um fermento. Pense antes disso, você precisa disso? Para centeio - sim, se você assar com freqüência; para trigo - para um amador. Houve uma época em que eu só cultivava levedura, e só eu não crescia.
Por exemplo ...

Foi interessante - aqui está farinha, água, aditivos - cebola crua, alcachofra de Jerusalém, biscoitos, etc., etc. - e de repente borbulha, cresce, o pão fica delicioso.

O interesse passou. O fermento é uma senhora voraz e caprichosa. Mais fácil com fermento, principalmente trigo.

Anna na Floresta, Anna, - isso é uma máquina de pão, mas com uma cota de trabalho manual - ela tirava a massa, virava, juntava num feixe, arrancava as dobras.

Assou no forno

Pão de centeio integral em forno a lenha (MariV)



mas desmontaram o fogão naquele verão, um novo ainda não foi instalado.

A quantidade de farinha de linhaça, é claro, pode, e até precisa, ser aumentada - ela dá ao pão uma crosta crocante. [/ Quote]
E por que, como percebi, com a adição da farinha de linhaça, meu pão ficou cru como não cozido?

A farinha de linhaça torna o pão mais pesado, você precisa aumentar o tempo de cozimento! Eu uso a linhaça inteira depois de moê-la em um moedor de café !! Na minha opinião é muito mais saudável que a farinha !!! E o pão não fica muito pesado !!