Pão darnitsa com massa fermentada de kefir em panificadora

Pão darnitsa com massa fermentada de kefir em panificadora

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Água morna	150 ml.
Farinha de centeio	260 g
Farinha de trigo	300 gr. + para Kolobok
Kefir Sourdough	900 ml.
Levedura (para garantia)	1 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1 colher de chá
Azeite (tenho manteiga)	50 gr.

Método de cozimento

• Pensei que era necessário derramar azeite e, quando derreti o azeite, já era tarde para repetir
• aqui está o meu começo:
• mas um coque tão bonito estava correndo no meu balde
• 
• após longas agonias, deixado no programa principal, tamanho 1kg (embora tenha saído 1kg280gr), crosta escura
• aqui está ele, meu lindo gosto
• 

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Lyapota !!!! E como uma receita simples, não é difícil para mim um iniciante. Como o fermento vai amadurecer?

Com gratidão pela receita, ajustei há muito tempo ao meu gosto, mas agora esta é uma das nossas receitas favoritas. Bom em HP e no forno

Se possível, minha opção:

Farinha de centeio - 230,0
Farinha de trigo - 270,0
Sourdough - 150,0
Azeite - 20,0
Soro - 300 ml.
Sal - 1,5 colher de chá.
Açúcar mascavo - 1 colher de sopa eu. (ou querida)
Wort Kvass - 20,0
Fermento 4.0
E dependendo do meu humor coloco diferentes flocos, farelo ou fibra.

Algumas fotos:

Desculpe, entendi corretamente que você precisa tomar uma cultura inicial de 900ml?
Vou apenas cultivar iniciador de kefir especificamente para a sua receita,
para estar pronto com antecedência, eu pergunto.
obrigado yana

neste caso particular, tomei exatamente 900 ml de cultura inicial. o facto é que cresci muito tempo, assei regularmente, mas foi com este pão que resolvi dar uma pausa no cultivo da levedura e fervi tudo o que estava, sem deixar vestígios! em princípio, essa quantidade de cultura inicial é um pouco demais, mas não jogue fora o mesmo produto ... então cultive a cultura inicial de kefir e use-a para a saúde! primeiro experimente o fermento para 200ml e depois experimente um pão de sucesso! e não se esqueça de se gabar

neste caso particular, tomei exatamente 900 ml de cultura inicial. o facto é que cresci muito tempo, assei regularmente, mas foi com este pão que resolvi dar um tempo no cultivo da massa fermentada e bati em tudo o que estava, sem deixar vestígios! em princípio, essa quantidade de cultura inicial é um pouco demais, mas não jogue fora o mesmo produto ... então cultive a cultura inicial de kefir e use-a para a saúde! primeiro experimente o fermento para 200ml e depois experimente com um pão de sucesso! e não se esqueça de se gabar

Perdoe-me, tenho uma pergunta novamente. Então agora conte toda a receita, se eu pegar 200 fermentos, quanta farinha vai custar
e água?
yana

e farinha e água - o mesmo que para a receita. ajuste a espessura da massa com farinha de trigo. o pão acabado será simplesmente mais leve.

Com licença, você pode perguntar o que há de errado comigo? Fiz pão em Binaton 2169. Encontrei uma recomendação no fórum - Amassei a massa no modo-№ Massa "1,5 horas e imediatamente no modo de cozimento-1 hora a 180 graus, o programa é o seguinte. O pão parece ser cozido com uma crosta não espessa, mas por dentro está um pouco úmido e azedo, não é saboroso. ”Uma desordem.

[fugaska]

fugaska,
Obrigado pela receita!
Na primeira vez, observando todas as proporções indicadas, saiu muito. Tanto é que no processo de levantamento da massa, fui além dos “bancos” ... tive que selecionar.
Mas, no final, o pão acabou ficando muito saboroso e, como resultado, foi comido rapidamente.
Agora decidi ajustar o tamanho dos ingredientes da minha máquina de fazer pão (PHILIPS)
Minha receita é:

Ingredientes:
- Kefir fermento (líquido),
na farinha de centeio descascada - 500 ml
- Água morna - 120 ml
- Farinha de centeio descascada - 200 gr
- Mel líquido - 1 colher de sopa.
- Sal marinho, fino - 1 colher de chá.
- Manteiga derretida - 30 gr
- Concentrado Kvass - 1 colher de sopa. eu.

Coloquei tudo isso em um balde de uma máquina de pão e coloquei a massa para amassar no programa.

À medida que a mistura prosseguia, comecei a adicionar gradualmente farinha de trigo peneirada para formar um pão.
Como resultado, saíram 300 g de farinha de trigo.

Depois de amassada toda a massa até formar um pão normal, deixei no balde, aqui na máquina de fazer pão, sem ligar nenhum programa.
Após cerca de uma hora, o kolobok cresceu e começou a ficar assim:



Em seguida, liguei a máquina de fazer pão no programa "Apenas Assar" por 60 minutos e, como resultado, obtive um pão com um sabor excelente:







E lembre-se, sem um único grama de fermento seco !!!
Delicioso!