Pão de centeio 75/25

[antes]

Pão de centeio 75/25

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de centeio	100
Farinha de trigo	100
Fermento de centeio	400
Água	150
Sal	1,5 h / l
Mel	35-40gr
Malte fermentado	2 colheres de sopa / l
Fermento seco (centeio) à vontade	1 colher de sopa / l
Azeite	2 colheres de sopa / l
Alcaravia	1 h / l
Coentro em pó	1 h / l

Método de cozimento

• Sourdough (produto semi-acabado) daqui
• https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
• Tomamos 2 colheres de sopa do produto semiacabado (resultou 60 gramas), adicione antes 400 gramas de farinha e água igualmente. Deixamos ativado duas vezes.
• dissolver mel, sal, óleo (misturar) na água
• Depois fazemos um lote no programa "PIZZA" com todos os ingredientes (10-15 minutos ajudando no fogão com uma espátula).
• Em seguida, fazemos a revisão no modo de serviço Panasonic 1h20min - 1h30min ou até subir duas vezes.
• Assar no modo manual 1h5min-1h10min.

O prato é projetado para

700 gr.

Hora de preparar:

de 7 a 11 horas

Programa de culinária:

modo de assar pizza

Observação

PySy: Se você não adicionar a cultura inicial seca, é possível um pouco reduza a quantidade de líquido. (3-5 gramas)
Na foto tem pão em que a água tem 155 gramas (o telhado cedeu um pouco, então escrevo 150g de água na receita)

Esta é a minha primeira receita, então gostaria de ouvir um feedback caso alguém se atreva a reproduzi-la!

[maks592]

maks592, parece muito atraente para mim - eu sempre escolho isso! Você desenvolveu uma receita?

Bem, aqui a palavra foi desenvolvida não é muito aplicável ... li várias receitas e as coletei com base nelas ... mas principalmente usei a receita do pão de centeio de trigo 50/50 no "desenvolvimento" .https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 Portanto, não pretendo fortemente a autoria.

[maks592]

maks592, bem, o trabalho está feito! Você pode dizer uma tese de doutorado se fizer analogias! e não muito longe do consultório médico!
Vou tentar assar, mas um pouco mais tarde! Vou relatar.

Vou tentar assar, mas um pouco mais tarde! Vou relatar.

OBRIGADO!

Assei novamente ontem. Parecia um mingau ralo - acrescentei algumas colheres de sopa de farinha de trigo integral (papel de parede). Piorou ... cerca de 1 cm mais baixo. os poros ficaram menores, mas o pão geralmente é bom, macio. (mas também subiu mais)

Olá!
Você pode me dizer o que é esse "modo de serviço Panasonic"? Eu tenho um ZB2502.
Obrigado pela resposta.

Você pode me dizer o que é esse "modo de serviço Panasonic"? Eu tenho um ZB2502.

Eu também tenho 2502.
Nós o conectamos e pressionamos simultaneamente "menu" + "cor da crosta" + "iniciar"
A tela mostrará TODOS os segmentos e símbolos. Em seguida, pressionamos "tamanho" na tela, haverá um símbolo de plugue (rede) com um raio.
O fogão vai chiar várias vezes e começar a manter 35 graus dentro de si.
Para sair, pressione o botão "parar"

Se você usar malte não fermentado, são necessários 130 ml de água. (Eu quero saber porque?)