Pão à la Borodinsky com massa azeda em uma panificadora

Pão à la Borodinsky com massa azeda em uma panificadora

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio eterno, g	370
Farinha de trigo de moagem grossa	110
Farinha de centeio descascada, g	300
Água ml	200
Água fervente, ml	160
Malte de centeio fermentado, gr	40
Querida, art. eu	1
Sal, colher de chá	1
Azeite, art. eu	1
Coentro moído, colher de chá	1,5
Grão de coentro, h. L	1
Vinagre de maçã (a gosto), art. eu.	1

Método de cozimento

• 1. Alimente bem a massa fermentada e deixe crescer duas vezes.
• 2. Prepare o malte com água fervente e deixe esfriar.
• 2. Coloque todos os ingredientes da receita (exceto coentro de cereais) em
• Máquina de fazer pão, de acordo com as instruções da HP. Adicionar óleo
• após 5 min. após o início do lote. Diluímos o mel em água fria.
• 3. Amassar no programa \ "Pelmeni \" (tenho 19) 15 min.
• 4. Retire a espátula, nivele a cúpula e deixe a massa para fermentar na geladeira diretamente no balde (sob a folha com orifícios) durante a noite
• A massa geralmente sobe na geladeira cerca de 2 vezes.
• 5. De manhã, eles tiraram o balde da geladeira e colocaram no HP para o profissional
• grama \ "Sem glúten \" (eu tenho 09) por 45 minutos para crescer. Controlamos o tempo com um cronômetro para que a fase \ "Assar \ '\' não acenda. Se a massa na geladeira não tiver crescido, aumentamos 45 minutos 2 a 3 vezes até que a massa cresça 2 a 2,5 vezes.
• 6. Unte a cúpula com creme e polvilhe com sementes de coentro.
• 7. Ligue o programa \ "Baking \" (eu tenho 12) por 1 hora e 30 minutos, então
• novamente por 15 minutos.
• 8. Deixe esfriar o pão enrolado em uma toalha na gradinha.
• .

Hora de preparar:

8h

Observação

É importante usar centeio comprovado de alta qualidade
malte. Eu tenho "S. Pudov"
O resultado é um pão poroso incrivelmente perfumado com o sabor do verdadeiro pão Borodino.
Com gratidão: a receita é tomada como base

Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão (Arka)

[valeria]

valeria, um pão tão bonito. garota esperta, obrigada!

[kristina1]

kristina1, tente assar, você não vai se arrepender

[valeria]

valeria, obrigado, já levei para os favoritos .. tudo por sua vez ...

[valeria]

valeria, pão - festa para os olhos! Ainda não faço pão preto, houve tentativas infrutíferas e abandonei este empreendimento. Descobri por mim mesma as proporções de uma mistura de farinha de trigo e centeio com a adição de farelo, que meu marido e eu gostávamos.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, sim, você tem que pôr a mão no pão escuro. Eu desejo que você os faça bem.

[valeria]

valeria, o que acontece em um programa sem glúten? Eu não tenho um, o que posso substituir? Gostei do seu pão, gostaria de experimentar

Neste programa: primeiro efectua-se a amassadura (neste caso não necessitamos, por isso retiramos a lâmina), e depois a subida ao aquecimento. Isso é muito conveniente em termos de ações de minimização.
Se você não tiver esse programa, selecione um programa para o seu modelo de máquina de fazer pão, em que o crescimento seja pelo menos 45 minutos antes de ligar o "Cozimento".
Ou use outra opção para içar: um lugar quente ou um forno com uma luz acesa.

[valeria]

valeria, obrigado, entendido