Pão de lata ucraniano com fermento de centeio

Pão de lata ucraniano com fermento de centeio

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
Massa:
fermento de centeio maduro	170 g
Farinha de centeio	80 g
água morna	35 g
Massa:
massa	sem duas colheres de sopa
Farinha de centeio	235 g
papel de parede de trigo ou grão integral	100g
água morna	310 g
sal	7 g
um pouco de óleo vegetal	não mediu

Método de cozimento

1. Peguei um pote de massa fermentada da geladeira e deixei na mesa por 2 horas até atingir a temperatura ambiente.
2. Coloque toda a cultura inicial do frasco em uma caixa de plástico. Adicionei 35 gramas de água morna e misturei bem com um garfo.
Coloquei farinha, misturei bem, peguei uma mistura grossa, alisei. Cubra com papel alumínio e coloque em um canto quente para amadurecer por 3 horas. Após 3 horas, coloco 2 colheres de sopa em um pote limpo e coloco na geladeira para a próxima vez.
3. Em uma tigela grande, peneire as duas variedades de farinha, sal e misture bem com uma pá ou espátula.
4. Despejei água morna em uma caixa com massa - 310 g, misturei muito bem. O resultado é uma mistura líquida homogênea.
5. Esta mistura líquida é colocada na farinha. Misturei primeiro com uma espátula, depois com as mãos até obter uma massa viscosa.
Não amasse a massa de centeio por muito tempo, apenas para enriquecê-la com oxigênio e até ficar homogênea.
6. Com as mãos molhadas em uma tigela, reúna a massa até formar um caroço e formar uma bola. Cubra e coloque em um canto aquecido por 1,5 horas para amadurecer.
7. Lubrifique a superfície de trabalho com óleo vegetal ou água. Com a ajuda de uma espátula ou raspador, coloque a massa sobre ela e recolha-a em um torniquete ou caroço ao longo do comprimento da forma, pois tal massa é necessária
Asse em um molde.
8. Unte bem a forma com óleo vegetal e transfira a massa para dentro com um raspador. Deve preencher bem todos os cantos para que não haja vazios. Você ainda precisa bater no fundo do molde
na mesa. Alinhe bem o topo. Cubra com uma toalha e coloque em local aquecido para crescer.
O tempo de subida não é padronizado. Tetso deve subir ao topo da forma, ou seja, duplo.
9. Pré-aqueça o forno a um máximo de 250-260 g.
10. Polvilhe a massa com água fria e leve ao forno em média 40 minutos. Depende do forno e do molde. Até pronto. O pão acabado toca quando você toca com o dedo na parte superior ou
fundo.
11. Durante o cozimento, faça uma mistura de amido - dilua 0,5 colher de chá de amido de batata com 1-2 colheres de sopa de água.
12. Retire o pão do forno, pincele o topo com amido para obter uma crosta brilhante e deixe repousar na assadeira por 15 minutos.
Em seguida, coloque-o sobre uma gradinha, embrulhado em uma toalha limpa.
Reserve pelo menos 5 horas para descansar.

O prato é projetado para

um pão

Observação

O pão acabou ficando macio, quase nenhuma migalha foi cortada bem.
Gostoso.
Receita de Irina Khlebnikova.

Pão real muito bonito

[Markusy]

Markusy, AnnaQue pão maravilhoso, que miolo poroso! Seu fermento é muito forte

[Markusy]

Markusy, Anna, pão maravilhoso! Por favor me diga qual é o tamanho do seu formato.

Esses são os formulários. Isso é para o Englishcake.

E eu gostaria de um como o de Khlebnikova.
Eu vi alguém na seção "acessórios".

Fiz pão pela terceira vez, mas mudei um pouco a receita.
Adicionou 1 colher de sopa de mel e despejou na farinha
sementes de girassol, linho e soma.
O resto é tecnologia. Mas acabou por ser pão
um pouco escuro

Eu o mantive em uma toalha durante a noite e cortei.
Não se desintegrou. Macio, poroso, delicioso,
mas parece-me que está um pouco úmido.
Eu não entendo porque O fogão ficou com medo por mais tempo, o topo começou a escurecer.
Eu borrifei o forno com água várias vezes.
Talvez a temperatura deva ser reduzida?

Está escuro e com pouca iluminação.