Pão de centeio "É muito simples" em uma máquina de fazer pão

Olá. saiu do forno o pão à vista, com uma fatia, e a cor mmmm. A criança já está pedindo um cheiro para o apartamento todo, e eu mesma não me importo. ;) estamos esperando esfriar, mas parece tão gostoso, obrigado pela receita

Tenho mulineshka sem baguetes, coloque durante a noite (durante o dia só não quando), o programa é pão francês.
bom, comemos esse pão delicioso e o principal não seca

Assei pão, mas não deu certo, a crosta de cima ficou muito feia. simplesmente super feio. fiz uma receita de pão integral em moulinex, o motivo não é claro

[ingul13]

ingul13 , consulte a resposta # 112 neste tópico. O cozimento também está no modo Mulinex, mas não no modo de grãos inteiros, mas veja como:
1. Programe "Massa levedada" -2 amassar em fila-50 minutos.
2. Revisão de 1-1,5 horas (no mesmo programa)
3. Assar - 1 hora.
Asso pão no qual a quantidade de farinha de centeio excede a quantidade de farinha de trigo de acordo com este esquema. Acontece que!

[ingul13]

ingul13 , página 8. Há apenas uma fotografia, para maior clareza. Assei centeio puro, pra ser sincero, ainda é melhor colocar pelo menos um pouquinho de farinha de trigo, mas é a minha opinião. "Borodinsky for the Lazy" de Gasha ficou muito legal:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=6778.0
É quase totalmente centeio (para 400 gramas de farinha de centeio, 75 gramas de trigo). Pão muito fresco!
O malte pode ser substituído por kvass seco (vendido em sacos).

A paz esteja convosco, padeiros!
Esfarele e se assim for 15 minutos na massa e depois no grão inteiro
retirando os agitadores após um longo lote
para o meu é mais ideal porque quando você liga o modo de cozimento
tena imediatamente dá um forte calor à massa para firmar e, portanto, não
aumenta muito em volume
Eu pessoalmente tenho uma diferença notável com 2 métodos de cozimento
farinha Eu tenho 300 de centeio 270 de trigo por colher de sopa de malte e p extra
e no lugar do melaço de açúcar

[sombra]

sombra , Eu também tentei isso, não sei qual é o motivo, mas pelo método acima, eu ganho pão maior ...

A paz esteja convosco, padeiros!
Crumble e no seu 5002 um dez ou dois como o meu no 5004

[sombra]

sombra , Eu tenho um ...

A paz esteja convosco, padeiros!

Krosh é provavelmente o motivo da discrepância, mas em qualquer caso
é preciso fazer lote duplo, aliás, sobre isso eu espiei vocês
obrigado !!!!

Comprei kvass seco, mas provavelmente não é isso. o que é preciso, já que tostas misturadas com malte seco estão incluídas na composição, não tenho ideia de como usar tudo isso, diga-me quem pode.

Comprei kvass seco, mas provavelmente não é isso. o que é preciso, já que tostas misturadas com malte seco estão incluídas na composição, não tenho ideia de como usar tudo isso, diga-me quem pode.

Adicione 1-2 colheres de sopa à massa. eu. para 350-400 gramas de farinha. E se parte da água for substituída por 100-150 ml. cerveja escura, então seu pão de centeio ficará feliz. A cerveja escura também contém malte de centeio e cevada e também escurece o pão.

Olá pessoal!
Com sua ajuda, consegui o pão de centeio perfeito.
Aqui está o que eu cozinho regularmente agora:
As proporções são ideais, mas é muito importante escolher o modo correto. No meu fogão (e em muitos outros) não existe o modo PÃO DE CENTEIO.
Portanto, asso em 2 etapas. Primeiro, seleciono o modo Massa (massa de farinha grossa) e depois o modo ASSADO. No modo de cozimento, seleciono o tempo 1 HORA.
Você pode escolher outros modos, lembrando-se de que a massa de centeio não deve ser mexida por mais de 10-15 minutos. (idealmente 10) para que você possa selecionar o modo PIZZA primeiro e apenas mexer a massa. Em seguida, a massa deve ficar no modo de aquecimento leve por uma hora e meia.Em princípio, pode-se tirar da máquina de fazer pão e levar ao forno, que primeiro liga por alguns minutos, e depois deixa aceso (o calor será preservado). Eu li que algumas pessoas definem o modo PIZZA para 10 minutos. mexendo, e então o modo TESTE na máquina de pão (escolhendo uma hora e meia) e retire a faca interferente no modo TESTE. Como resultado, a massa é mantida quente, mas não misturada.
Se a massa ficar parada por muito tempo, ela cai. Isso foi verificado com certeza.
No modo TESTE, há um tempo antes de misturar para equalizar a temperatura dos ingredientes. No modo PIZZA, está praticamente ausente. Eu não verifiquei a diferença nos modos de configuração dos modos ainda, então não sei se ficar em pé antes de amassar é importante.

Assar 60 min. - isso também é importante. Se possível, aconselho a aumentar em 5 minutos.

Possíveis aditivos:
Coentro. Este é um tempero muito forte para o meu gosto. Eu pego literalmente 5 bolas (e esfrego).
O malte também tem um gosto muito forte. Não recomendo tomar mais do que 1/2 colher de chá.
As migalhas de alho são um ótimo complemento. Mesmo no pão branco, 1 cubo adiciona apenas um leve sabor picante. Eu o substituo por um pouco do sal.
Você pode adicionar sementes. Eu não gosto.

Centeio
Levedura Saf-Moment - 1 1/4 colher de chá.
Farinha de trigo - 200 gr.
Farinha de centeio descascada - 200 gr.
Sal - 2 colheres de chá
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Panifarin - 2 colheres de chá
Extra-M - 1 colher de sopa. eu.
Líquido - 300 ml., 50% de água, 50% de leite (apenas água é permitida)
Óleo de ferrugem 2 colheres de sopa. eu.

Peso do pão 735 gr.
OBRIGADO A TODOS !!!

E mais uma adição minha. Eu cozinho há muito tempo, mas no começo pensei que não poderia fazer centeio por causa da falta de molhos prontos e panifarin. Recentemente estive no Centro de Exposições All-Russian e finalmente comprei suplementos. Mas as primeiras tentativas não foram melhores. E então percebi que amassar e ficar em pé direito (cerca de uma hora e meia) é o mais importante. Acho que deve funcionar sem panifarin. E a principal tarefa da cultura inicial é o ácido (assim me parece). Portanto, qualquer um dos descritos no fórum deve ser adequado. E o malte me decepcionou completamente. Dolorosamente, o gosto dele é obsessivo. E absolutamente semelhante ao sabor do wort kvass do kvass seco. Portanto, quem não tem fermento, malte e panifarin não deve ficar chateado. Com a mistura e posição adequadas, tudo funcionará.

Agora peguei outro centeio de acordo com a receita descrita. Cozido por 58 minutos. Ela conseguiu o que queria - barris ligeiramente crocantes. Já está claro que a crosta vai quebrar. Você não pode dizer isso sobre o topo. Mas no modo COZIMENTO, você não pode selecionar o tipo de crosta superior. Talvez cubra com papel alumínio?
A propósito, descobri há muito tempo que, ao contrário de algumas opiniões, olhar para o forno (tenho Panasonik-207 sem janela) não tem efeito na cozedura. Se estou realmente preocupado com assar (por exemplo, uma receita nova), então fecho o orifício de ventilação com uma luva de forno por alguns minutos (para que o calor se recupere).
A propósito, devo dizer que as proporções do pão que dei não são minhas. Mas não me lembro onde os consegui. Obrigado ao autor!

Comprei kvass seco, mas provavelmente não é isso. o que é preciso, já que tostas misturadas com malte seco estão incluídas na composição, não tenho ideia de como usar tudo isso, diga-me quem pode.

Os biscoitos não interferem em nada. Proceda como com o malte normal, basta adicionar mais e menos farinha (aproximadamente a quantidade aproximada de tostas). E não dê tanta ênfase ao malte. Tanto quanto sei, o pão do tipo Stolichny, que chamamos de preto, dispensa (ou não é suficiente). Pelo menos, um forte cheiro de malte é inerente às variedades de pão preto "para um amador
"

Agora peguei outro centeio de acordo com a receita descrita. Cozido por 58 minutos. Ela conseguiu o que queria - barris ligeiramente crocantes. Já está claro que a crosta vai quebrar. Você não pode dizer isso sobre o topo. Mas no modo COZIMENTO, você não pode selecionar o tipo de crosta superior. Talvez cubra com papel alumínio?
A propósito, descobri há muito tempo que, ao contrário de algumas opiniões, olhar para o forno (tenho Panasonik-207 sem janela) não tem efeito na cozedura.Se estou realmente preocupado com assar (por exemplo, uma receita nova), então fecho o orifício de ventilação com uma luva de forno por alguns minutos (para que o calor se recupere).
A propósito, devo dizer que as proporções do pão que dei não são minhas. Mas não me lembro onde os consegui. Obrigado ao autor!

CORREÇÃO Assei por 68 minutos. Essa é a questão

E você tenta assar tudo isso em um forno elétrico.
Eu tentei ... agora não consigo comer pão de centeio na máquina de fazer pão.
Este é o céu e a terra. Parece que os produtos são iguais, mas o sabor e a aparência são diferentes. Vou tirar uma foto e mostrar a diferença.

Por que apenas elétrica? Estou cozinhando a gás e a máquina de fazer pão está amassando a massa. O sabor é incomparável é verdade

Oi pessoal
Obrigado a Elena Bo por sua receita de pão de centeio
Assei centeio pela primeira vez e o resultado foi impressionante
O pão acabou por ser incrível. Elevou-se à altura de toda a forma. Acabei de substituir a água por soro de leite e açúcar por mel. Não há modo "Rye". O amassamento foi feito no modo "Massa de fermento" - 30 min, depois levante 1 h 40 min. e assando por uma hora.
Pão delicioso a todos!

Elena Bo, muito obrigada pela receita de pão de centeio! Ontem eu assei, não podiam sair, minha filha de um ano segurava um naco em cada cabo, mordeu os dois, meu marido aprovou, pediu um forno maior: D antes assava duas vezes segundo receitas das instruções do Panas 253 (a primeira vez foi do livro que acompanhamos, segunda vez da maneira certa, do site) - nada de bom saiu disso.
O pão ficou um pouco torto e o teto caiu (talvez minha improvisação na forma de adicionar massa fermentada de centeio distorceu o resultado), mas não importa quando cortado, o principal é que a crosta é crocante, frita , o miolo é moderadamente denso, derretendo, com leve acidez.

Eu faço o seguinte: amassamento duplo no programa "Massa de fermento" + levedura por 1 hora, no mesmo programa + cozimento por 1 hora e 10 minutos. Experimente diferentes formas de assar centeio e escolha a melhor para você! Boa sorte para você!

Esfarelar, fermentar durante 1 hora no mesmo programa significa que só tem de deixar a massa sozinha durante 1 hora após o final do ciclo de "Massa de fermento"? Resolvi esclarecer, pois estou experimentando e tentando aqui, mas o resultado desejado ainda não foi obtido, a massa não cabe bem, resolvi esclarecer, talvez não tenha entendido. O tempo do programa A massa no meu HP não é regulamentada.

A paz esteja convosco, padeiros!
Kati está tudo correto - ligue a massa, depois de amassar, desligue e reinicie o programa para um ciclo completo e leve ao forno

[Centeio]

Centeio
(o mesmo que está na foto no tópico O trabalho do breadmaker nas fotos)

Muito obrigado por esta receita!
Hoje finalmente assei pão de centeio, não saiu muito alto, só 7 cm, mas o tamanho era pequeno ...
Mas mesmo, bacana e muito gostoso !!!

A paz esteja convosco, padeiros!
tentei várias receitas de centeio. acabou com vários graus de sucesso: o gosto estava normal, mas não subiu bem, caso contrário, salta do balde
mas não tem gosto de nada. e no final acabou o que precisamos depois
4 experimentos, o resultado é estável
Sal - 2h l
Água-350gr-cuidado com o pão
Deve ser ligeiramente mais fino que o trigo e grudar nos dedos.
Margarina-30 gramas
Colher de mesa extra p-1
Malte de centeio -1 colher de sopa
Cominho, algumas pitadas
Melaço - 1 colher de sopa - dissolver na água
Melhorador de farinha-1 sachê - você não pode colocar
Farinha de trigo - 275 gramas
Farinha de centeio descascada - 275 gramas
fermento seco-1,5 colher de chá
Método de cozimento para MULINEX - 5004
Primeiro amasse em modo de massa
5 m mix 5 m resto 15 m mix --- desligar
Em seguida, ligamos o terceiro programa - grãos inteiros
5m lote 5m descanso 15m lote 1h10m subida
Isso é seguido por 2 m de amassamento - mas se a massa não crescer bem
Você pode pular este lote retirando os agitadores antes de agrupar.
Subida 60 m --- 1h 10m assando
O pão certamente não sobe tão alto quanto o trigo
Mas está cozido perfeitamente, o topo é ligeiramente convexo, a crosta não queima.

Uma receita muito boa!
Faz muito tempo que estou cozinhando, com minhas próprias modificações.
Eu adiciono 3-4 colheres de sopa. eu. fermento de centeio (eu faço com kefir de cogumelo) e uso fermento fresco. Eu também aso no forno. Vou te falar o volume, ficou fantástico

A paz esteja convosco, padeiros!
Yuliki concorda totalmente com você se você fizer isso com fermento vivo
e no forno o volume --- ogogo
MAS!! Eu só queria que o pão fosse estruturado
como uma loja. muito minha casa / incluindo o cachorro /
gosto de secar pão em uma torradeira ou forno, esfregue com alho e
Sirva azeite de oliva uuuuuh cozinhe deliciosa - sim com borschik
e quando o pão é muito poroso, isso é problemático
mas como se costuma dizer, não há camarada em gosto e cor

E minha estrutura não difere muito na forma de assar, mas o fermento dá umidade e acidez adicional.
Boas pessoas, digam-me, vocês precisam de malte seco relativamente líquido e como diluí-lo em água quente ou fria?

Deixei secar não mais que 30 g, tentei diluir em água quente - não percebi a diferença.

porque você precisa preparar com água fervente

obrigado, vou tentar!
Também esqueci de escrever, eu pré-aqueço cominho ou cominho na frigideira - o aroma é incrível!

Elena, muito obrigada pela receita!
Mas eu tenho algumas perguntas para você ... O pão é delicioso, mas tão "arejado" quanto você não consegue
no começo fiz um pãozinho muito frio (me parece), adicionando uma colher ou duas de farinha sobre a receita. a migalha revelou-se densa, antes mesmo úmida.
Aí eu li sobre o que deve ser um pão de centeio (não entendi nada mesmo), parei de colocar farinha e resolvi fazer do jeito que você me aconselhou: bolinhos + modo de centeio. A massa entre os bolinhos e o centeio subiu MUITO bem, mas depois de assada a cúpula do pão também caiu. Talvez seja porque a massa subiu duas vezes?
O que estou fazendo de errado?

Ontem comprei um fogão e assei um pãozinho branco, e hoje resolvi fazer centeio ... Cheiro .. mmmmm .... Legal. O pão é delicioso, lindo, a côdea estala só um pouquinho de miolo arejado ... Que bom. Estou muito agradecido por. Obrigado pela receita (eu realmente simplifiquei um pouco)

Ontem assei pão de acordo com a receita da primeira página (pequena). O pão acabou sendo pequeno, mas saboroso. Cozido em massa + modo de cozimento. Existem toneladas de variações de modos de repetição para adicionar parifarin / agram, mas ... Eu não tenho um modo de revisão. O que é isso? E não tenho o modo "aquecimento" ... Mas há um "sanduíche" ... Tenho 12 modos no total. O que devo fazer com esta revisão?

O aquecimento é uma função incluída em alguns modos, como grãos inteiros e francês. A revisão é uma etapa em qualquer modo

Já foi escrito muitas vezes que para aumentar o tempo de fermentação após amassar (ou melhor, 2 vezes seguidas, ligar qualquer programa apenas 1 etapa, amassar), é necessário retirar a espátula e deixar a massa na forno de trabalho até o final do modo selecionado. Ele vai se separar sozinho e depois cozido

O aquecimento é uma função incluída em alguns modos, como grãos inteiros e francês. A revisão é uma etapa em qualquer modo

Já foi escrito muitas vezes que para aumentar o tempo de fermentação após amassar (ou melhor, 2 vezes seguidas, ligar qualquer programa apenas 1 etapa, amassar), é necessário retirar a espátula e deixar a massa na forno de trabalho até o final do modo selecionado. Ele vai se separar sozinho e depois cozido

Eu confirmo! Faço provas, depois de amassar - 1,20 - 2 horas, dependendo da receita e como a massa cresce, ou programo imediatamente para isso, desde que o forno permita ...

A paz esteja convosco, padeiros!
a tecnologia é simples:
carreguei os produtos, liguei o modo de teste, o amassamento foi feito - desligue-o.
selecione o programa desejado e ligue-o novamente - o processo foi iniciado.
ou seja, temos duas longas mixagens em sequência

na minha máquina de fazer pão nos modos principais, logo no início, dentro de uma hora, a temperatura é equalizada, para que dois lotes seguidos não funcionem, pelo menos na combinação que a Elena recomendou ...

A paz esteja convosco, padeiros!
Eu não entendo que meu fogão funciona em modos diferentes
de maneiras diferentes, o que é lógico. mas no modo \ massa \ estupidamente amassa e é isso.
por isso não entendi o seu problema

Apresento a todos meu pão preto favorito.
Eu amasso em uma máquina de fazer pão, asso no forno.
A receita da primeira página. Por conta própria, adiciono apenas massa fermentada (preparo com kefir de cogumelo) e fermento fresco em vez de seco.

Ruth, amasse no modo "bolinhos" e depois tire a escápula e coloque em qualquer programa (dietético ou grão integral - não sei como se chama em 255 - e deixe o fogão funcionar do início ao fim. também usa um modo rápido, mas ficará pior)

Experimente 8 g para 500 g de farinha com fermento fresco
O telhado desaba devido a grandes quantidades de fermento ou líquido

A paz esteja com vocês, padeiros!
Provavelmente não vou me acalmar hoje doeu
Ruth e outros donos de Panas, empurre o ignorante.
Se bem entendi, em qualquer modo, o fogão não começa a amassar imediatamente, mas primeiro iguala a temperatura?
Acabei de olhar a descrição, então também há um programa para pizza.
como funciona - há apenas amassar
e se a mixagem então deixar interferir .. mixada pressione o botão liga / desliga
em seguida, ligue o seu programa de centeio favorito e ligue / desligue novamente
ou duas vezes amassando e então 1h10m assando
ou eu entendi tudo errado

Acabei de olhar a descrição, então também há um programa para pizza.
como funciona - há apenas amassar
e se a mixagem então deixar interferir .. mixada pressione o botão liga / desliga
em seguida, ligue o seu programa de centeio favorito e ligue / desligue novamente
ou duas vezes amassando e depois 1h10m assando
ou eu entendi tudo errado

Você entendeu perfeitamente, eu sempre fiz pão em panas, principalmente centeio, só não amassei na segunda vez, depois de "Pizza" deixei repousar por uma hora e meia e "Pastelaria" incluída foi isso.

[sombra]

sombra, e além disso, que nele você pode fazer o primeiro (lento) amassar por 5 minutos, o segundo (rápido) 40 minutos, repousar por 1,5 horas, assar
1 hora e 10 minutos a 340 graus F. e esqueça isso depois que o pão for formado ...

Ruth, amasse no modo "bolinhos" e depois tire a escápula e coloque em qualquer programa (dietético ou grão integral - não sei como se chama em 255 - e deixe o fogão funcionar do início ao fim. também usa um modo rápido, mas vai piorar)

Ou seja, não é assustador que a massa cresça por cerca de 3 horas?
Agora às vezes eu coloco bolinhos duas vezes, depois por uma hora e meia para revisar e assar ...

A paz esteja convosco, padeiros!
Agora às vezes eu coloco bolinhos duas vezes, depois por uma hora e meia para revisar e assar ...
e está certo

[Ruth]

Ruth, Eu respondi a questão da sombra, sobre o fogão programável ...
Com o tempo de repousar, fica mais cuidadoso, a massa pode ficar em pé e cair, o fermento deve levantar completamente a massa e assar imediatamente, e se for muito longo, o pão ficará baixo, de sabor azedo.

Ou seja, não é assustador que a massa cresça por cerca de 3 horas?
Agora às vezes eu coloco bolinhos duas vezes, depois por uma hora e meia para revisar e assar ...

E preste atenção na quantidade de fermento que eu aconselhei a colocar neste caso. Com tantos certos

E centeio inicial sem fermento pronto, geralmente eu passava a noite na impermeabilização, excelente
A propósito, você deve olhar para as minhas receitas de centeio, eu descrevo tudo em detalhes todas as vezes

Mas acima (muito mais alto) juraram que depois de uma amassadura calma (modo Massa), a amassadura ativa assusta o pão de centeio. Quando fiz Massa + Centeio ficou pior do que Massa + Assar ... Agora quero experimentar Massa + Massa + Assar ... Ou melhor Massa (só amassar) + Massa + Assar?

Grampo,

Ao retirar a espátula, o amassamento não ocorre. Revisar apenas e depois assar
Você não tem Panasonic e o lote vai imediatamente.

Vai servir para você, como eu recomendei acima:

PRIMEIRA MALHA (qualquer programa, quanto mais amassar melhor, se houver - escolha onde é amassar com aquecimento), depois desligue o fogão e volte a ligar a PRIMEIRA MALHA, após o término da primeira amassamento, retire a massa, retire a espátula, forme um pãozinho com a massa, volte ao balde, retire o fogão da pausa e depois CONTINUE O PROGRAMA SELECIONADO (por exemplo, pão integral ou diet ou francês) ATÉ O FIM, incluindo pastéis.

Portanto, o PRIMEIRO TIPO de qualquer programa completo + PRIMEIRO TIPO + REMOVA A LÂMINA + CONTINUANDO O PROGRAMA SELECIONADO ATÉ O FIM