Pão de centeio "É muito simples" em uma máquina de fazer pão

Boa noite! Quem pode dizer por que a crosta, é o telhado, eu, ou melhor, o pão de centeio, acaba sendo tão feio. Aqui está uma beleza com pão branco! É um problema com o preto, embora tenha um gosto bom?

[walle2008]

walle2008, e o que exatamente está errado com Seu telhado crosta no seu pão?

Existem tópicos suficientes em nosso fórum dedicado aos problemas com o telhado, mas não sabendo exatamente o que o preocupa, estou até perdido em qual deles (dos tópicos) você deve enviar?

Por favor, escreva mais especificamente o que exatamente não combina com você Seu o telhado do seu pão, vamos lidar com o mundo inteiro ...

Bom Dia! Desculpe, sem foto. É irregular, uma espécie de espinhas e sem rachaduras. Parece lava congelada. Fogão PHilips 9020. O pão comum fica bonito e saboroso. A primeira vez que me deparei com esse telhado foi quando assei pão totalmente com farinha de grãos inteiros de espelta e atribuí isso à peculiaridade da espelta (agora veio à tona que espelta é trigo). Mas aqui fiz pão Borodino, o mesmo resultado. Experiência no uso de algodão por 3 semanas. Li neste tópico sobre o procedimento de amassar não de acordo com as instruções, mas com a combinação de programas, mas isso é difícil para mim. Definitivamente vou misturar algo. Vou tentar alisar o topo antes de assar. Talvez ajude. Obrigado pela sua resposta e bons resultados para você e todos os membros do fórum!

Comece a sua familiaridade com a panificadora com o tema O pão não deu certo de novo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 , vai ajudar muito!

Obrigado amigos! Eu vou estudar!

Bom Dia a todos! Já passou um mês e meio de uso da máquina de fazer pão. Na verdade, tudo é muito simples! Você só precisa se alimentar das informações do nosso fórum, acompanhar o processo. O problema com o telhado feio do pão de centeio era a temperatura na cozinha (estava muito quente). Agora ficou claro para mim que tipo de pão deve ser, que tipo de pão me cai melhor. Por exemplo, pão com adição de ovos de alguma forma não é muito bom para mim.Se eu colocar o pão à noite, procuro usar as receitas das instruções do algodão, o resultado é sempre bom. Se for outra coisa, então é claro que você precisa monitorar a densidade da massa. Não sem algumas aventuras. Coloquei pão durante a noite com um atraso de 1 hora de acordo com uma receita do programa francês. Eu realmente queria dormir, mas decidi esperar pelo lote para garantir. Acontece que derramei quase o dobro de água (usei outro medidor e não olhei os números) Quando vi essa bagunça à uma da noite! Até as 2 da manhã peneirei a farinha, adicionei aos poucos, então tive que dividir e colocar a massa de lado. O resultado são 2 pães - um grande, noturno e pequeno durante o dia, assados ​​em um programa rápido com a adição de uma mistura de grãos. Para minha grande surpresa, ganhei 2 pães diferentes e muito saborosos.

Elena Bo, obrigada pela receita! Ontem assei pão de centeio e não deu certo, então fui dormir chateado. hoje pela manhã (a partir das 4, tentei entender meus erros (obrigado, as meninas não saíram). Em busca de respostas, me deparei com a sua receita, eu não assei muito bem, então não tenho para pegar receitas muito complicadas, mas esta aqui parecia bem descomplicada. aconteceu! nós dois assamos um pão delicioso. Mas esqueci de colocar o vinagre, então não sei o que o vinagre dá e o que iria saborear com ele .Mas sem ele o pão é ótimo. Obrigado novamente!

Eu também assei este pão ontem, mas ele rachou um pouco no meu telhado. Panificados menores, tudo de acordo com a receita, na Panasonic.

Gostamos muito do pão. Elena, obrigado pela receita.

Elena, eu assei seu pão novamente.Já tem mais sucesso. Nós realmente gostamos dele! Obrigado novamente.

Agora eu assei de acordo com uma pequena receita. Não coloquei no tempero (assei a versão completa com coentro - um gosto obsessivo), óleo de linhaça de oliva.
O boneco de pão parecia denso durante a amassadura, borrifou mais 20 ml de água.
Eu costumava nivelar o pão no balde depois de amassar.

HP Kenwood 450, recomendações de programa de Vanya28 para centeio, mas adicionado lift_2 por 30 minutos (experimentando)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=9345.0

O resultado - eu mal conseguia parar, para não engolir muito à noite olhando. Na forma - o que o médico receitou, sem falhas ou separações.

Quero agradecer a receita! Este é o pão favorito do meu marido

aqui está meu pão. Cometi o erro de que havia mais água do que o necessário. Medi a água, juntei o malte e ficou mais do que necessário ... Mas o sabor é normal! Acabei de comprar óleo de mostarda, não é refinado, vai funcionar? By the way, ao contrário do comprado, não há azia neste pão! Aparentemente Agram é tão ruim

Amassar em uma máquina de fazer pão no modo Pizza. Ela o tirou, colocou-o em duas formas. Coloquei no forno para levantar (acendi a luz para esquentar). Assar 50 min. a 200 graus (o forno não foi pré-aquecido).

Boa noite a todos! Hoje fiz pão pela primeira vez de acordo com a receita da primeira página, saiu delicioso, a tampa caiu. provavelmente respingou um pouco mais de água, mas não adiantou seguir o pãozinho, chamaram, tive que sair. Mas acho que a seguir. uma vez que fica com uma bela crosta superior.
Obrigado pela receita!

[Lenochka]

decomposto em duas formas

Lenochka, você poderia especificar a quantidade de farinha que usou para amassar a massa e de que forma a preparou? O volume de interesses de formulários ... bem, se Mona, é claro ...

Migalha, peguei a farinha conforme a receita: Farinha de centeio descascada 350 g, Farinha de trigo 250 g.
Moldes de silicone

dimensões 23x10 altura 6 cm.

: girl_claping: O pão ficou muito gostoso !!! O telhado caiu um pouco, mas nada foi cozido. 2 colheres de sopa de farelo foram adicionados à farinha. Na ausência do modo CENTEIO, configurei o modo CORTE (3,32 - o primeiro lote é de 9 minutos, após 25 minutos 2 lote é de 18 minutos), após 2 lote retirei a escápula. Aí eu penso: posso retirar a espátula depois do primeiro lote?

Assado em uma panela de pressão Marca 6051.
Amassar no modo Pizza da máquina de fazer pão. Coloquei na tigela da panela de pressão. Modo manual: 1 estágio - 30 g. 40 min., Estágio 2 - 120 g. 120 minutos Levantou-se bem. A altura acabou sendo de 8,5 cm.


Aconselha-se, após o final do modo, virar e assar no forno por 15 minutos para formar uma crosta.

Helen, assei seu pão pela segunda vez. É verdade, sem coentro, em vez de mosto kvass, adicionei malte de centeio e açúcar menor - 1 colher de sopa. eu. Cozimento em Panasonic em dois modos - rápido e assado. Amassando rápido, tiro a espátula, nivelo a ponta. Reinicializo o modo três minutos antes de assar, deixo por mais 10 minutos e asse por 70 minutos. Todo mundo gostou muito do pão.
E hoje tirei farinha de centeio descascada ao meio com centeio semeado. O resultado é simplesmente incrível. Uma coisa é perturbadora - o telhado está rachado.
Pão pequeno, 420 g de farinha.







E ainda não consigo entender por que é tão leve, porque tem 2 colheres de sopa de malte. eu.

O pão é bom! Quanto ao malte, não direi, nunca comi. Eu sempre uso concentrado de mosto kvass e é muito escuro, daí a cor. Recentemente, sempre adiciono 1 colher de chá. Extra-R + 1 colher de chá Agram + 1 colher de sopa. eu. Panifarin (não coloque vinagre). O resultado é simplesmente delicioso, principalmente no forno.

Eu, como aluno exemplar, procurei não me desviar da receita. Não encontrei nenhum mosto fermentado em nenhum lugar próximo, mas o malte no hiper simplesmente se amontoou na estrada. Aqui estou eu por ganância e abastecido. Agora penso o que fazer com isso? Você pode fazer kvass?

Não encontrei nenhum mosto fermentado nas proximidades, mas o malte no hiper simplesmente se acumulou na estrada. Aqui estou eu por ganância e abastecido. Agora penso o que fazer com isso? Você pode fazer kvass?

O malte é usado principalmente para assar pão de centeio para dar sabor e cor, mais para dar sabor, especialmente pão de centeio e trigo.
Vá para a seção PÃO DE LEVEDURA, percorra as receitas de pão de centeio, e você encontrará muitas receitas de pão com malte, escolha e leve ao forno

O malte é usado principalmente para assar pão de centeio para dar sabor e cor, mais para dar sabor, especialmente pão de centeio e trigo.

Portanto, o fato é que meu malte é de alguma forma "errado" - não dá cor alguma, o sabor não é particularmente sentido. Em uma mensagem anterior, postei a foto de uma fatia de pão, então é bem leve, embora sejam 2 colheres de sopa de malte. Comprei um fermentado. Vê-se que algo estava “sub-fermentado” E as reservas estão mentindo ...

O malte pode ser claro ou escuro.
Malte de centeio fermentado parece assim



Tem uma cor escura e um cheiro específico a pão de centeio.

O malte pode ser claro ou escuro.
Malte de centeio fermentado parece assim



Tem uma cor escura e um cheiro específico a pão de centeio.

Admin, obrigado pela dica. Acabei de abrir uma segunda sacola de malte do mesmo fabricante e ... ah, milagre! parece exatamente como na foto, e o cheiro de centeio kvass.
E na primeira embalagem é muito leve. Desde que o vi pela primeira vez nos olhos, pensei que sim. Curiosamente, os pacotes são completamente idênticos - então confie no fabricante depois disso. É bom que não sejam embalados em toneladas. De alguma forma, vamos terminar de comer e iluminar.

Também tentei fazer esse pão, ficou uma delícia, mas como sempre derramei o líquido, o telhado cedeu. Quero observar que o pão fica bem guardado, não envelhece por muito tempo. Obrigado pela receita!

Diga-me, rápido, alguém, nunca usei malte, não existe mosto kvass - como posso introduzir malte nesta receita, tomar parte da água com água a ferver e preparar a mesma quantidade de malte que o mosto?

Diga-me, rápido, alguém, nunca usei malte, não existe mosto kvass - como posso introduzir malte nesta receita, tomar parte da água com água a ferver e preparar a mesma quantidade de malte que o mosto?

O melhor de tudo 1 colher de sopa. eu. Despeje o malte com um pouco de água fervente e leve essa água em conta na quantidade total de líquido.

Oh, obrigado, caso contrário, estou procurando - todos estão calados, já fui ao Vanya's 28 para procurar outra receita, mas há outra questão - não tenho um agram claro, apenas um escuro. Eu irei e colocarei este logo.

Oh, obrigado, caso contrário, estou procurando - todos estão calados, já fui ao Vanya's 28 para procurar outra receita, mas há outra questão - não tenho um agram claro, apenas um escuro. Eu irei e colocarei este logo.

Dark Agram também é possível! Melhor ainda para o centeio. E, em geral - muitas coisas podem ser usadas como acidificantes.

Até fisguei minha mãe por essa receita maravilhosa. E eu mesmo assei sistematicamente. É verdade que não gosto do cheiro de mosto kvass (e não consigo encontrar malte), então, assei sem aditivos. papai disse que o pão era real. Bom, às vezes diminuindo a quantidade de farinha branca, é só cuidar do pãozinho. E então não houve caso em que não deu certo.

Esqueci, em Panas, primeiro despeje o trigo sobre o fermento e depois o centeio? É tão ruim peneirar centeio, talvez seja assim para mim ...

Eu fiz algo errado - havia algumas áreas úmidas bem no meio, embora eu pese tudo nos eletrônicos, até mesmo óleo. E não é a primeira vez que faço isso com pão que não é trigo puro. Você precisa ler o fórum para descobrir o erro - não há tempo ...

Eu fiz algo errado - havia algumas áreas úmidas bem no meio, embora eu pese tudo nos eletrônicos, até mesmo óleo. E não é a primeira vez que faço isso com pão que não é trigo puro. Você precisa ler o fórum para descobrir o erro - não há tempo ...

Bem, quem vai te ajudar ... se você mesmo não tentar fazer e entender porque não funciona
A massa não importa como você mede a farinha, a manteiga e todos os outros ingredientes.
É importante para a massa que haja um amassamento correto da massa NESTE MOMENTO, amassar! Para que a quantidade de farinha corresponda à quantidade de líquido no momento da mistura

Leia aqui na seção sobre koloboks feitos de diferentes tipos de farinha, veja fotos, meus comentários, recomendações "Noções básicas de amassar e assar pão" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Tente ler e entender - todos os motivos estão indicados aí - se não estiver claro, vamos resolver juntos, mas no tópico Pão novamente não deu certo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Obrigado, com certeza vou ler, não aguento receitas de centeio. Aqui é seguido hoje por uma "família" de grãos inteiros - normal.

Obrigado, com certeza vou ler, não aguento receitas de centeio. Aqui é seguido hoje por uma "família" de grãos inteiros - normal.

Não sou um grande especialista, mas aconselho começar reduzindo as proporções da farinha de centeio (e aumentando a farinha de trigo). Bem, digamos, 500 brancos e 100 de centeio. Se tudo estiver cozido, adicione um pouco de centeio e observe. E experimente em dois modos: amassar e assar. Talvez simplesmente não haja energia suficiente para amassar o HP.

Você pode me dizer o que pode ser usado para substituir o concentrado de mosto kvass? não vendemos no Egito ...

Você pode me dizer o que pode ser usado para substituir o concentrado de mosto kvass? não vendemos no Egito ...

Adequado para malte, extrato de malte, kvass seco, cerveja escura (preta), que contém cevada, malte de centeio, lúpulo (porter escuro)

Muito obrigado pela receita! O pão cresceu bem, mas não saiu uma cor tão bonita, tenho uma espécie de farinha de centeio clara, vamos experimentar enquanto esfria!


O telhado é um pouco leve, mas este é o meu HP

Diga-me, o que você pode adicionar para deixar o pão mais escuro?

Diga-me, o que você pode adicionar para deixar o pão mais escuro?

Wort Kvass, malte cozido no vapor - pão escuro e saboroso resultará

obrigado, vou comprar e experimentar!

Quanto malte você deve tomar? Comprei extrato de malte seco e líquido, qual é o melhor?

Adicionadas duas colheres de sopa, deu tudo certo! Embora no começo eu tenha ficado com medo - no começo o coque estava lindo, depois no final de repente começou a grudar no fundo do copo. Descobri no fórum com o tempo que isso é típico de massa com malte, então deixei assim. A cor e o sabor ficaram maravilhosos! 🔗

Tenho uma pergunta sobre o líquido - primeiro, despeje todo o líquido em um copo (por exemplo, 290g de água) e adicione 25g de mosto ali = mexa. Então? Ou em 290 g (este é um peso menor, opção 2) 25 g de mosto já são considerados?

E por que é a omoplata usual e não para o centeio?
Fogão 2512, se for importante

E por que é a omoplata usual e não para o centeio?
Fogão 2512, se for importante

A espátula realmente não importa, o pão é obtido com qualquer espátula. Outra coisa é importante - sove a massa corretamente

Mas o próprio programa de centeio dá resultados em 2512 normas? Ou pizza + assados ​​é melhor? Porém, depois de 4 horas descobriremos ...
PS: no livro 2512 há uma receita de 550g de farinha, mas aqui de 600. Isso não vai afetar nada no programa?

Pegue receitas e consultas do fórum, aqui seria mais correto

Vou relatar!

O fogão está quente, parece bom.



Feito em um programa de centeio com um agitador de centeio. No início, o homem-biscoito de gengibre representou ativamente uma vírgula, ele teve que ficar em cima dele com uma colher e também esmagá-la. Curiosamente, o fermento não se encheu imediatamente, mas um pouco mais tarde, quando o pão estava quase formado.
mexeu por cerca de 10 minutos, levantou por uma hora e meia chtoli e assou por uma hora.
Agora vai esfriar, vou fazer uma autópsia

a:
🔗
no corte