Pão de centeio "É muito simples" em uma máquina de fazer pão

Bom Dia!
Muito obrigado a Elena pela receita e recomendações de cozimento. Há uma semana comprei um fogão. algumas vezes Darnitsky cozinhou de acordo com a receita de Fugasca, mas o telhado caiu por ali (o pão no corte ficou na forma de um buva "M"). Esta receita funcionou muito bem! Somente na ausência de óleo de mostarda, coloco concentrado de azeitona e kvass secos e não líquidos, novamente na ausência deste último. Primeiro, amassei e deixei crescer no modo "Pizza Dough", depois assei por 1 hora. O sabor é abalde, especialmente com óleo de girassol não refinado e sal.
De uma forma geral, quero agradecer a todos os participantes do fórum, porque sem as receitas que recolhi no site provavelmente teria falhado - no livro que vem com o fogão (Kenwood) nem há receitas para centeio e até branco - comparei as receitas e percebi que no livro o aumento da dose de água está indicado.

Obrigado pela receita! Só converso com a HP alguns dias, experimentei todas as receitas de trigo com instruções, agora quero experimentar o centeio também. Diga a um novato, em vez de kvass (e kvass wort concentrado), o que você pode adicionar? Caso contrário, não há nenhum em mãos e não há oportunidade de comprar ainda, mas eu quero pão
E me explica como alterar os modos de programa durante a operação? Instale um primeiro, para mixar, e quando e como alternar para outro? Eu preciso desligar o HP ou como fazer isso?

O concentrado kvass, embora seco, embora o mosto seja vendido em todos os lugares, é como os residentes mais experientes do fórum podem dizer o que substituí-lo. Não há necessidade de alterar os programas durante a operação. Leia as instruções - um programa para amassar uma massa normal ou para uma pizza (no meu HP são absolutamente idênticos) termina com um aumento na massa, no final, defina o programa de cozedura, só isso. Não desliguei o HP, pois quando a massa sobe há um leve aquecimento e a massa sobe melhor.

[Neznaika]

Neznaika , meu HP é igual ao seu. experimente o modo de centeio. Eu fiz da primeira vez!

Padeiros experientes, digam-me, por favor, é possível não assar para 1 kg, mas para 750 g, não queima? Caso contrário, mal terminamos o pão deste tamanho

A paz esteja convosco, padeiros!
zeta, as proporções do marcador devem ser reduzidas de acordo

quanto a mim, desde que comecei a assar por 1kg e uma crosta média, ainda asso, embora adormeça com uma quantidade diferente de ingredientes

Bom Dia!
Vim agradecer muito pela receita e informações ..
Hoje assei o segundo pão da minha vida e ganhei !!!!


É verdade, por um descuido, coloquei o programa principal em vez de "sem glúten", mas o programa principal acabou por ser um kolobok totalmente correto e, ao que parece, um bom pão!

Por alguma razão, uma pequena crosta de carvalho saiu, mas ainda muito saborosa)
Lamentei não ter puxado a escápula e não ter alinhado o coque - ele se perdeu em um canto, depois subiu para todas as paredes, claro, mas de um lado acabou achatado.
Substituí o óleo de mostarda por óleo de linhaça, 10-12 g de fermento Saf-moment prensado em vez de seco.
Programa Panasonic - pão "Diet" (grão integral), modo "Fast"

Olá!
Meninas, queridas, ajudem! Reli todo o tópico do tópico, mas praticamente não encontrei nada sobre como o centeio coze na Mulinex (tenho 3000). Quantos lotes, em quais programas?
Qual é o peso do pão?
Sou um padeiro iniciante (3 dias de experiência), então não xingue muito. Pão branco fica bem, mas tenho medo de misturar com preto ...
Você pode ajudar?

Asso no programa "Pão Enriquecido com Omega3" (coloquei em 1kg e massa média.

Este pão se tornou meu pão preto favorito.No começo assei um tamanho grande e estava tudo ok, mas o pequeno acabou sendo um pequeno carvalho. Cheguei à conclusão de que um tamanho menor precisa de menos farinha e mais líquido. Para mim, farinha de centeio - 240 g, farinha de trigo - 160 g, água - 310 ml tornou-se o ideal. Então o pão ficou muito macio. O peso do produto acabado é de cerca de 690 g.

Bom Dia a todos!!! Muito obrigada Elena, por uma receita tão maravilhosa, assei em x | n, bem, eu tenho para dois baldes pequenos-550grm. Fiz o mesmo em um balde grande, e depois decidi essa receita no forno, conforme mostra o Admin na galeria. pão retorcido, é alguma coisa, o cheiro em todo o apartamento é perfumado, apenas beleza, e o sabor com tudo o mais é delicado. Agora só vou fazer no forno. Muito obrigado!!!

Asso no programa "Pão Enriquecido com Omega3" (coloquei em 1kg e massa média.

Também notei que este programa é bom para pão de centeio (amassar demoradamente). Também retiro os misturadores logo após o lote principal. Portanto, verifica-se uma longa ascensão, o fato de os "pinos" girarem sobre a massa não afeta

Bom Dia!

Muito obrigado pela receita. Pão como vendemos nas lojas
E bem cozido e não um burro. Eu tenho uma pergunta
Se eu misturar com caldo de batata, o sabor não muda?

Agradeço antecipadamente.
Atenciosamente, Lena.

[Gelena]

Eu tenho uma pergunta
Se eu misturar com caldo de batata, o sabor não muda?

Gelena
Ao contrário, ao substituir a água pelo caldo de batata, o sabor (tanto a estrutura quanto a aparência) só "beneficiará" o pão! Tento, se possível, fazer pão com caldo de batata, o resultado!

[Elena Bo]

Elena Bo, muito obrigado pela receita do pão! Muito perfumado, com um miolo de uma estrutura maravilhosa, leve (o que não consegui com outras receitas com farinha de centeio!) É verdade, a cúpula é uniforme, não redonda, mas na sua foto é a mesma. Por favor, me diga, se você não usa "todo tipo de glúten", seu pão deve ter um telhado arredondado de acordo com sua receita? Obrigado.
Acontece que, por hábito, afastei-me um pouco da receita: adicionei o primeiro. eu. mel, substituiu o wort kvass por 2 colheres de sopa. eu. vaporizou o malte vermelho e substituiu a água por soro de leite. Cozido de acordo com o seguinte esquema: programas Massa dietética, Cozedura - 1 hora. Após o teste, acabou sendo Vystoyka por cerca de 1 hora (eu não estava em casa), mas o pão acabou - Super! (y) Obrigado novamente! Não estou anexando foto, pois eles já comeram. Da próxima vez vou tirar uma foto!

[Centeio]

Centeio

Concentrado de mosto líquido kvass 35g. (diluído em água)
Água 410 ml. (mistura com wort kvass)

Boa hora do dia! Elena Bo, diga-me, é possível substituir a quantidade de mosto e água (410 ml) por kvass pronto?

Boa hora do dia! Elena Bo, diga-me, é possível substituir a quantidade de mosto e água (410 ml) por kvass pronto?

Estou fazendo essa substituição e com muito sucesso. Tente. Apenas deixe o kvass descansar um pouco para tirar o gás

LaraN, mas já tem fermento e açúcar no kvass, não vai haver muito?

Estou fazendo essa substituição e com muito sucesso. Tente. Apenas deixe o kvass descansar um pouco para tirar o gás

E eu nunca solto gás, e me parece que isso é ainda melhor. E quando asso com água mineral, tento arrumar tudo o mais rápido possível, até o gás sair.

LaraN, mas já tem fermento e açúcar no kvass, não vai haver muito?

zeta, é claro, você pode ajustar a quantidade de açúcar e fermento ao seu gosto, embora me pareça que há um pouco de fermento inativo no kvass acabado. Uma garrafa aberta com kvass pode ficar quente por vários dias, e nada acontece nela, o kvass não fermenta!

[Elena Bo]

Elena Bo, Eu assei este pão e pensei que era Borodinsky Bem, muito parecido! E em que difere de Borodinsky?
Experimentei o modo principal e experimentei o modo de cozimento à prova de amassamento por 1 hora. Gostei mais no modo principal.

Obrigado pela receita. Assado hoje - ficou muito saboroso, embora tenha subido um pouco. Provavelmente, ele não teve tempo suficiente no modo principal. Quanto ele deve escalar idealmente?

Marvell, escreva aqui se ficar melhor em outro modo.
Eu estou no final vez que eu cubro a janela, alguém escreveu no fórum, o que é melhor então. Tente!

Asso esse pão nos modos Massa (amassar e temperar), esse modo passa completamente, o forno apita, coloco o modo assar. Não existe um único furo. Eu tenho um kvass wort SAF kvass 35 gramas despeje água morna 410 ml e mexa em um balde.
+ Obrigado pela receita!

Tenho diferentes modos no fogão. Por quanto tempo a massa deve mexer e depois crescer? E quantas vezes para subir, ou seja, são necessários lotes intermediários de 15 segundos?

Olá! Eu sou novo nisso. Minha máquina de fazer pão está no terceiro dia.
Primeiro assei pão branco de acordo com a receita das instruções do forno.
Decidi experimentar fazer pão de centeio.
Obrigado a Elena Bo pela receita e conselhos!
O pão saiu da primeira vez.
Mudou um pouco a receita. Em vez de açúcar coloquei frutose e mel de trigo sarraceno, em vez de água, soro, não coloquei ácido cítrico (mas tava no mosto kvass), não tinha coreandro, então não coloquei também.
Assado no fogão mulinex. Como o modo "Pão de centeio" não existe, então de acordo com o conselho deste tópico, amassei no programa "Massa de fermento" (5 minutos amassar, 5 - descanso, 20 - amassar, puxar a batedeira, formar um pão , 60 - levedura), sem abrir as tampas, deixe repousar cerca de 45 minutos, depois no modo "Assar" durante 1 hora. O pão cresceu bem, assado, muito gostoso Tem gosto de Stolichny.

Boa noite!
Finalmente, tornei-me o dono desta técnica milagrosa - máquina de fazer pão. O primeiro pão de acordo com a receita das instruções acabou por ser excelente!
Antes, assei no forno um pão maravilhoso (tanto de trigo quanto de centeio). Tudo está bem, apenas muito tempo é gasto.
A propósito, sobre o centeio - 1) amassar demoradamente é inútil, já que não há glúten na farinha de centeio, e a massa nunca vai virar um pãozinho. 2) A massa é sempre pegajosa, viscosa. 3) Depois de levedada, a massa fica sempre amassada e forma-se um pão, depois do qual se espalha (às vezes 2-3 horas até que a massa dobre de volume) e se assa. 4) A massa de centeio nunca cresce como a massa de trigo. 5) O miolo é sempre mais denso.
Voros em quê. Receitas comprovadas (pão de trigo e centeio) podem ser utilizadas no forno e na máquina de fazer pão? Ou eles precisam ser adaptados? O que exatamente precisa ser mudado? É possível assar pão tipo pão em uma máquina de fazer pão (com o mesmo miolo roliço)?

Minha experiência mostra que para assar em HP a massa deve ser um pouco mais grossa que a do forno, senão o teto vai cair.

Eu assei hoje .. foi assim que saiu! não muito grande, mesmo pequeno .. a massa era densa - interferiu primeiro no pelmeni, depois no modo principal.

Eu nunca vi um top assim! Por que ele é tão instável?



e aqui está o pão!



Delicioso - comemos com prazer ..

Resumindo tudo (ou quase tudo) acima e a experiência pessoal, quero adicionar os seguintes comentários à própria receita:

O mosto Kvass pode ser substituído por malte fermentado (1-1,5 colheres de sopa por 50-70 ml de KIPYATKA, mexa bem e deixe fermentar). Quanto mais malte, mais escuro é o pão.
Eu recomendo adicionar fermento seco (Agram) ~ 1% ao peso da farinha.
Certifique-se de que o líquido não é superior ao especificado: para água grande + mosto (malte) = 410ml + 10ml de vinagre
Você também pode adicionar várias ervas, especiarias.
Eu adicionei farinha para um grande - 2 colheres de chá. panifarin (glúten), para um menor - 1,5 colher de chá.

Se a máquina de fazer pão não tiver o Modo Pão de Centeio, você pode fazer o seguinte:
No programa programável, programe: amassar - 20 minutos, desafinar - 90 minutos, assar 65-70 minutos.
No de costume: massa em bolinhos - 20 minutos de amassar, depois é preciso tirar uma espátula e definir o modo de pão comum com cozimento acelerado (cerca de 2 horas). ALGUNS MINUTOS ANTES DO INÍCIO DO COZIMENTO (o tempo de cozedura está indicado nas instruções da máquina de fazer pão, o tempo até ao fim do programa), reinicie o programa e defina o modo de cozedura para 65-70 minutos.

Ambas as opções (centeio e "manual") foram testadas, tudo deu certo

Se alguém tiver comentários - escreva, vamos melhorar

Eu nunca vi um top assim! Por que ele é tão instável?

Se não me engano (deixe-me ser corrigido, é claro, se não), então era um pãozinho esticado na prova antes de assar, porque. A impermeabilização também é uma parte muito delicada do cozimento - quase consegui (racha ao assar) ou superexposta (espinhas no telhado e com uma boa acidez na saída) e esqueci a bela tampa lisa e brilhante!

oh meninas e meninos, também decidi por este pão. mas, como não tive tempo de ler o assunto até o fim (a criança fica o tempo todo sob meus pés), agora fico sentado com medo. Primeiro, configurei o modo pizza (45 minutos), mas não o mantive nesse modo por 15 minutos. isto é, a massa é misturada e aquecida. e agora aqui está no modo massa principal (2h20min) .... acho que nada vai dar certo para mim .... vou assar no forno, porque quero um pão redondo, não quadrado. Vou postar fotos, de qualquer maneira. Mas eu tendo a pensar que nada vai resultar disso
é assim que ele foi ao forno para a prova
em 40 minutos

o telhado foi arrancado dele [

mas é delicioso !!!!!!! obrigado pela receita !!!
No geral, fico muito satisfeita com o resultado, pois o pão ficou muito gostoso! cozido por 45 minutos a 180 graus

Cozido exatamente de acordo com a receita .. modo de centeio. O pão é incomparável, delicioso, por fora até para uma exposição)) Obrigado!

Uma receita muito simples e de sucesso !!
Experimentei várias opções de aditivos, mas acima de tudo gostei da opção com sementes e óleo de girassol perfumado.
Parece assim ... mas mais escuro ((((

[ElenaBo]

Ah e amo meu centeio caseiro por essa receita!

🔗

ElenaBo
Helen, muito obrigada!
P.S. Ela mesma esmagou o telhado, sacudiu-o sem sucesso para fora do balde ...

Concentrado de mosto líquido kvass 35g. (diluído em água)

Você pode me dizer se você pode tomar malte em vez de mosto kvass e, em caso afirmativo, quanto é necessário? E preciso adicionar p extra. Tenho moulinex 2000, não tem modo de centeio, o forno adaptado para outros modos, mas o resultado não é muito bom, na segunda-feira trarão Panasonic 257, vou assar centeio, gostaria de experimentar a sua receita.

Você pode usar wort kvass, malte de centeio, kvass seco - o malte está em toda parte.
Aditivos nas mesmas proporções

Admin, obrigado pela resposta, vou tentar.

Esta receita é a preferida da nossa família. Nenhuma semana está completa sem esse pão. Obrigado!

Boa tarde a todos! Assei este pão ontem. MUITO OBRIGADO a Elena Bo !!!
O pão é muito bom! O principal é que não tem aditivos e o sabor é excelente! Tentei receitas diferentes, mas todas as minhas foram rejeitadas, e esta foi devorada em um dia! Agora um novo está sendo assado!
A primeira vez que fiz um lote no modo "pizza", depois me levantei por duas horas e - assado. não há mosto kvass, acrescentei kvass seco (feito com água fervente). Hoje coloquei no "principal". 5 minutos restantes. O pão mal alcançou o topo do balde. O telhado é redondo.
Aparentemente, não houve tempo suficiente para subir (ontem foi acima do balde).
Pessoas, e de que modo vocês estão cozinhando?

Boa noite. Sou um padeiro novato e nunca fiz nada antes. Diga-me, por favor, tenho HP Panasonic 257, tenho este pão de acordo com a receita da página 1, não posso inventar nada e assar pão no "Centeio" modo?
Outra questão, é possível substituir o açúcar pelo mel ou pelo melaço maltose, em que proporções e qual é melhor preferir? Existem também aditivos Extra-R, uma mistura de Borodino e panifarin, qual é melhor adicionar?
Com a farinha de centeio, pode-se usar farinha de 1 grau ou apenas a mais alta, e qual é a preferível?
Em que casos é melhor usar farinha de trigo de 1ª classe e em que casos - a mais alta?
Obrigado.

Diga-me, tenho HP Panasonic 257, tenho este pão de acordo com a receita da página 1, não posso inventar nada e fazer pão no modo "Centeio"?

Você não tem que inventar - apenas siga o pão, levante e avalie o resultado (você pode ter que aumentar o tempo de fermentação ou cozimento, ou talvez tudo se encaixe com você dentro da estrutura do programa padrão)

Outra questão, é possível substituir o açúcar pelo mel ou pelo melaço maltose, em que proporções e qual é melhor preferir?

você pode substituir o açúcar por mel ou melaço. 1 colher de sopa é o suficiente. O que é melhor é questão de gosto (gosto mais de mel)

Existem também aditivos Extra-R, uma mistura de Borodino e panifarin, qual é melhor adicionar?

você pode colher uma mistura de Borodino e panifarin. Ou você não pode adicionar nada - eu assei por 4-1 anos e estava convencido de que é melhor do que pão simples feito de água e farinha NÃO!

Com a farinha de centeio, pode-se usar farinha de 1 grau ou apenas a mais alta, e qual é a preferível? Em que casos é melhor usar farinha de trigo de 1ª classe e em que casos - a mais alta?

claro que você pode ter 1 e 2 e grãos inteiros! Os pães mais acinzentados e saudáveis ​​com farinha integral. Em geral, leia sobre farinha aqui!
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

Obrigado pela resposta! Meu primeiro pão de centeio feito na hora, de acordo com a receita das instruções, foi assado na configuração de centeio. O pão acabou como uma pedra, mas a cúpula subiu, embora fosse torta de um lado. Ainda há farinha no balde, queimou, então não há água suficiente? Medo tudo com um medidor, talvez precise comprar quais balanças?
Também comprei malte branco com lúpulo (mistura), segui o conselho, não sei de nada mesmo. Onde posso adicionar esse aditivo, não sei? O malte é leve, mas o lúpulo é amargo

Sou iniciante, com uma criança girei e despejei o mosto sem mexer na água. Qual é a ameaça?

[zvezda2891]

zvezda2891
Não se preocupe, nada de terrível aconteceu. Durante o processo de amassamento, o mosto se dissolve / se dispersa. Eu mesmo às vezes me esqueço de tagarelar na água ...

[zvezda2891]

zvezda2891
Não se preocupe, nada de terrível aconteceu. Durante o processo de amassamento, o mosto se dissolve / se dispersa. Eu mesmo às vezes me esqueço de balbuciar na água ...

Tudo bem! O pão é delicioso. Até a filha começou a comer, mas não comeu o da loja. Eu tenho um fogão há 3 dias e já estou pensando como costumávamos viver sem ele.

[zvezda2891]

zvezda2891
Estou muito feliz por você! Meus parabéns pelo pão de sucesso! Veja, a HP está apenas no 3º dia, e você já domina o centeio! Quanto custa o seu bebê, amante do delicioso pão caseiro?

[Crochê]

Crochê
O bebê tem um ano e oito meses.
Comprei uma máquina de fazer pão maior para ela, não quero dar de comer, não está claro o quê.
E na dacha, geralmente o pão é trazido para a loja desempacotado em caixas de cerveja. Quando eu vi, me senti mal. E não se sabe onde e como é feito. Portanto, em nossa vida, não podemos passar sem uma máquina de pão agora.

Obrigado pela receita do delicioso pão preto!

Acabei de fazer esta receita de pão. Ainda não experimentei, estamos à espera que arrefeça. Por fora parece atraente, mas por algum motivo estava rasgado. Aqui você pode ver sua forma e cor.


E nesta foto os "canyons" resultantes são claramente visíveis


Eu me pergunto por que ele estava tão rasgado?
Forno Panasonic. O amassar foi feito no modo de massa francesa, mas interrompeu o programa 1:05 minutos antes do fim, pois neste momento o fogão voltou a mexer na espátula. Assei no modo de cozimento, definindo a hora para 1:05.

O gosto não é ruim, mas saiu adocicado, da próxima vez vai precisar colocar menos açúcar.
E também a polpa saiu, úmida ou algo assim. Ele gruda nos dentes quando você come. É assim que deveria ser ou algo precisa ser ajustado na receita, menos água, leve ao forno por mais tempo ou o quê?