Pão de centeio "É muito simples" em uma máquina de fazer pão

[Elena Bo]

Elena Bo, obrigado pela receita, gostei do pão!
Na verdade, tudo é muito simples. E o que é importante, sem vários aditivos e melhoradores, que são difíceis de encontrar na nossa cidade.

Vamos estudar o fórum e estudar mais.

[Rubik Jan]

Rubik Jan, pão maravilhoso na foto! E o telhado não está rasgado. Parabéns!

Helen, fico muito grata pelo pão maravilhoso, arejado, macio e muito saboroso. Assou ontem e hoje ficou ainda mais saboroso. Uma receita muito simples com ótimos resultados!

A foto pode não ficar muito boa, mas são sobras, comemos com prazer !!! OBRIGADO! Eu levei para os favoritos.
Assei no programa rápido (2h 10min) tudo assado lindamente, o telhado não desabou, rachou um pouco, mas ficou lindo.

Irishk @, obrigado pelo relatório. Este é o meu pão preferido, embora agora eu sempre asse no forno. Tenho dois moldes de silicone para isso. Divido a massa, amassada na máquina de fazer pão, ao meio e pego dois pães. Muito confortável.

Helen, você também coze no forno, com uma prova, certo?

Imediatamente após amassar no HP, você distribui a massa em formas, dá uma prova completa e asse)?

Obrigada pelo pão, Elena! Ficou ótimo.
É verdade que substituí o líquido + vinagre por uma solução de kombuchá e, em vez do mosto, fiz malte.
Boa receita. Eu ainda vou assar

Crochê, com duas provas. Eu amasso e deixo crescer. Em seguida, uma pequena ruga, retire, divida ao meio e coloque em formas. Coloquei no forno com a luz acesa. À medida que sobe, ligo o forno (não tiro as formas com a massa).

Obrigada Lenochka !!!

Afinal, com dois ...

Oyoyoy, o forno está pronto, e a farinha não é descascada, mas o grão inteiro! Vai caber ou correr para a loja? O líquido já se soltou, responda!

Eu não assei com grãos inteiros. Experimente, diga-nos.
Siga o kolobok, deve manchar um pouco na parte inferior.

Ok, obrigado pela resposta rápida! Vou relatar!

Ei! Ela prometeu relatar))))). Pão denso era feito da farinha de trigo central, mas delicioso, é claro. Assei várias vezes. Ficou perfeito quando coloquei a massa à noite (fermento vivo, farinha de trigo 50g, farinha de centeio ZZ 100g, água 200ml,), pela manhã adicionei tudo de acordo com a receita, amassei e imediatamente em uma assadeira. Acabou superando. Já assei várias vezes. O resultado não é um pão pesado. E em geral, provavelmente, para qualquer pão de centeio é melhor colocar uma massa ou fazer com fermento. Bem, acho que sim.)))) E, Elena, obrigado mais pela receita

É delicioso. O pão revelou-se perfumado, poroso e muuuito saboroso. Essa é exatamente a receita do pão de centeio, cujo sabor eu queria experimentar em casa. Elena, obrigado pela receita. Peguei azeite, tudo o resto está estritamente de acordo com a receita.

leeka, que bom que tudo deu certo!
Mashutka, obrigado! Eu também amo muito este pão

Lena, assou o seu pão, adicionando BLUE RAISINS, ficou gostoso oooo, meu filho e eu já estamos comendo. Deleite! Vou assar um pouco mais. Aqui está uma foto ..

Algo que não faço pão de centeio há muito tempo. Até eu marcar

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyaque homem bonito! Qual é o calor?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, em HP Panasonic 2501.
Fiquei pasmo, não pior do que a versão no forno ... Gostei muito, senão não liga o forno no verão ...
Pão muito gostoso, droga, acredite, estou mentindo e SONHANDO com isso .... JÁ VERGONHA!

Rituyla, obrigada por me lembrar dessa receita. Eu o amo da mesma forma, mas esqueci.
Pareceu-me que o teu pão é redondo, pensei que fosse de uma pequena multicooker Philips.

Olá.
Assei pão de acordo com a receita da primeira página, todo mundo escreve que é bem gostoso, mas peguei um pouco azedo. Fiz como na receita, mas peguei o vinagre de costume, 9%. Pode ser por causa disso? E o telhado caiu.
Eu não entendia muito bem o que deveria ser um pão, sou bom com trigo. obrigado

É o vinagre que dá azedume ao pão (para isso ele é adicionado). Você pode excluí-lo.
Se o telhado desabou, adicione menos líquido. A receita contém 410 ml. é o peso total da água com mosto kvass. Homem-biscoito ligeiramente manchado na parte inferior.

Gostei da fornalha em termos de tamanho menor. Acabou sendo baixo, mas preto ao gosto). Não acrescentei coentro, ainda não Borodino. Hoje vou colocar de novo, terminamos anteontem. Obrigado pela receita !!! Isso vai criar raízes comigo.


cozido novamente pela segunda vez
Vi que a massa estava viva / liquida)
no geral, resolvi ver o que acontece, no final, o teto desabou (não fatal, mas dá para ver no pão)
isto é, realmente havia muita água. agora eu entendo um pouco qual massa não deve ser
(malte de raça, não tenho concentrado de mosto)

Lena, me diga por favor, a sensação de que fiz algo errado não me deixa. Comprei um concentrado de wort kvass "Kolobok". Tubo 140 gr. Ele contém farinha de centeio, centeio e malte de cevada. Está escrito que diluir com 3 litros de água para preparar três litros de kvass. Bem, eu fiz isso ... E então pensei, eu não misturo para kvass, mas para pão ... Será que misturei certo? Ou as proporções do pão devem ser diferentes das do kvass. Perdoe-me pela minha estupidez, mas para mim ainda é uma carta chinesa ...
E então, de acordo com sua receita, medi a quantidade necessária de mosto kvass e adicionei água.



Tomei o concentrado já diluído na quantidade de 35 gramas.



E ela adicionou água até a marca de 410 ml ...



Sábio, certo?

Ou as proporções do pão devem ser diferentes das do kvass.

Nastya, eu já respondi a você sobre esse assunto.Nesta situação, usamos wort malte-kvass espesso na massa, apenas porque contém malte de centeio e cevada. E tomamos 1-2 colheres de sopa para o teste. eu. mosto de um tubo ou jarra, e dissolva em uma pequena quantidade de líquido, cerca de 50 ml é o suficiente. líquido apenas para mexer até ficar homogêneo. E então colocamos essa massa preta na massa. Além disso, esses 50 ml. levar em conta na quantidade total de líquido de acordo com a receita.
Para 450-500 gramas de farinha, 1-2 colheres de sopa é o suficiente. l wort.

Bem, eu sou uma galinha estúpida! Agora o que fazer com 3 litros de mosto diluído? Oh, amanhã teremos que fazer kvass ... E depois? Não há mais mosto em casa. Encomendei isso de Moscou por meio da empresa Pudov. Em nossa pequena cidade, eles não carregam essas coisas. Mas ainda tenho malte de centeio fermentado armazenado. Posso substituí-los? Em que proporções?



Caso contrário, você terá que desenhar temporariamente uma cruz nos pretos ... E suas mãos coçam, eu quero tentar e tentar ...

Mas eu ainda tenho malte fermentado de centeio armazenado

Qual é o malte? Líquido ou seco? Se for líquido, conforme descrito acima.
Se estiver seco, deve ser cozido no vapor com água fervente de acordo com um esquema especial.

O mosto kvass em latas pode ser encontrado em mercados de alimentos onde o kvass e os cereais são vendidos - em latas ou garrafas, é preto espesso.

Eu adicionei malte (enzima de centeio seco. Que é marrom escuro e cheira a pão preto)). pegou a mesa. Eu cozinhei uma colher com água - medido com uma colher de sopa quantas colheres cheias, cerca de 100 ml
água fervida, enchia o malte com uma quantidade medida de colheres de sopa de água fervente
então, do volume total de líquido tirei mililitros daquele que foi para o malte
antes disso eu assei Borodinsky, muito malte era cozido no vapor lá
mas aqui eu pensei que era uma mesa. uma colher é o suficiente
e pegou com um slide e sem slide
talvez algo esteja errado, mas parece que está tudo bem no final

O malte seco é fabricado da seguinte forma:
O malte é tomado, cerca de 2 colheres de sopa. eu. para 450-500 gramas de farinha, e 100-150 ml é derramado. água fervente.
Um frasco de malte fermentado é envolto em calor e infundido quente até que o T * 34 * caia por várias horas.
O malte cozido no vapor pode então ser adicionado à massa de amassar.

A água da infusão deve ser incluída na quantidade total de líquido.
E na hora de misturar é imprescindível acompanhar o balanço líquido-farinha, corrigir o pãozinho.

Então haverá um ótimo sabor e cheiro de pão de centeio com malte

Nastasya78, como o Admin já respondeu, não diluímos o concentrado. Tomamos 35g. concentrar e diluir em uma pequena quantidade de água morna ou mesmo quente. Adicione água fria a 400-410 gr.

[Admin]

Admin, muito obrigado por escrever, não li isso em lugar nenhum, que é tão necessário e quanto é certo tirar !!

[Admin]

Admin, muito obrigado por escrever, não li isso em lugar nenhum, que é tão necessário e quanto é certo tirar !!

O fórum tem um tópico Malte para pão preto (Borodino)

ah, com certeza tem um tópico (só você me explicou mais nesse aqui) mas ... o tópico agora também irei com cuidado para estudar isso
hoje vou assar este pão de novo)

(obrigado pelo site, fico feliz que meus amigos me contaram sobre isso antes de eu comprar a máquina de fazer pão e, no final, até agora (felizmente) nem um único pão malsucedido))

Obrigado a todos por sua ajuda. Não há concentrado ainda. Vou assar um dia desses com malte, o meu está seco. Vou relatar um dia desses.



Espero que o sabor do pão não seja diferente daquele assado com mosto e daquele com malte ...

Bem, eu relato sobre pão. Não há mais mosto de fermento. Mas há malte fermentado seco. Preparado com água fervente de acordo com o esquema. Não me arrependo da substituição! Minhas pequenas mudanças, peço desculpas ao autor:
Farinha de centeio - 350 gr.
Farinha de trigo - 250 gr.
Soro - 360 ml.
Água fervente - 100 ml. (eles fabricaram cerveja malte): então. líquidos (soro e água 460 ml., ou seja, 50 ml a mais do que o do autor)
Sal - 2,5 colheres de chá.
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Óleo de mostarda - 30 gr.
Levedura - 1,25 colher de chá em vez de 2 colheres de chá. (Sou muito brincalhão)
Vinagre de maçã - 10 ml.
Malte seco - 2 colheres de sopa eu.
Não coloquei nenhum tempero, não amadores.




O pão revelou-se incomparável em sabor e estrutura. Mesmo o telhado plano não me incomodou em nada. Nunca comemos um blackie tão delicioso. O marido disse que este pão não só devia ser assado e comido, mas também assado todos os dias e comido como iguaria à parte !!! Isso é um elogio ao autor !!!











Tirei a foto tarde da noite, então a qualidade das fotos é prejudicada.




Mas o telhado precisa de reparos. Para alguns, é bastante decente ... Vou tentar reduzir um pouco o líquido e o fermento. Obrigado ao autor e ao administrador por sua ajuda. Foi uma incrível aventura de assar pão integral!

Pão lindo acabou! suave e delicioso! Muito obrigado pela receita! Assei em soro de leite com água e peguei as duas farinhas em quantidades iguais.

[Lika]

Lika,

Um pão de centeio se comporta de uma maneira completamente diferente de um pão de trigo, com amassamento prolongado e se espalha - isso mesmo não houve necessidade de adicionar farinha... O trigo sarraceno também pode levar ao amassamento prolongado. O programa RYE funciona bem com pães com teor de farinha de centeio de 1: 1 ou menos. Com uma grande quantidade de farinha de centeio 3: 1, é necessário um amassamento longo, e 10 minutos no CENTEIO não são suficientes. Ao misturar com PIZZA ou DUMPLINGS e depois com RYE, toda a imagem é danificada por um lote ativo de 10 minutos após a temperatura ser equalizada em RYE. Acontece um bom amassar + levantamento + amassar (extra) + levantamento e cozimento. Para Panasonic, é ótimo, eu já tentei, modo rápido PELMENI + BASIC. Darnitsky e Pumpernickel (300/100) cozido assim.

Muito obrigado pela explicação inteligível. Mas eu não entendo, no modo BASIC Fast não haverá lote extra?

Gostei muito do pão. É verdade que substituí o açúcar por mel e o soro de leite por kefir.

Uma questão é se ele está constantemente destruindo o que está sendo feito de errado.

Como inserir uma foto, olhe no final da primeira postagem do tópico CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E COZER"

Uma questão é se ele está constantemente destruindo o que está sendo feito de errado.

Adicione um pouco de água, 10-20 ml. primeiro e veja o resultado.

Obrigado mais pelo conselho. Chega 10 ml. líquidos. A capa é igual. Continuo experimentando a receita.Óleo de mostarda substituído por óleo de milho. Apreciado.

Diga-me, se a proporção de centeio na mistura de farinha aumentar, todas as outras coisas sendo iguais, como isso afetará a taxa de crescimento da massa durante a fermentação?

Estou com pão e um enorme obrigado!
Muito saboroso. Fiz uma fornada de pizza por 20 minutos, levantando-me com um "serviço de aumento quente" e uma hora para assar.

Mas eu não entendo, no modo rápido BASIC não haverá lote extra?

Eu também não entendi. Todo mundo escreve sobre um lote, mas se você primeiro amassá-lo em bolinhos e depois ativar o Jejum básico, haverá dois lotes?

[capricho 23]

Quero agradecer ao autor pela receita! Este é o pão escuro mais delicioso para nós! Aqui fica o sabor da infância com uma crosta deliciosa! e continua bem
Eu cozinho como a natasha capricho 23 /

Estou com pão e um enorme obrigado!
Muito saboroso. Fiz uma fornada de pizza por 20 minutos, levantando-me com um "serviço de aumento quente" e uma hora para assar.

no calor do serviço e quase sempre de acordo com a segunda receita reduzida de 1 página

Obrigado a todos que assaram e contaram sobre esse milagre!