Pão de centeio diet

Pão de centeio diet

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio (descascada)	380g
Farinha de trigo	150g
Farelo de trigo	70g
Água	450-570ml
Sal	1 º. eu
Fermento seco	1 º. eu

Método de cozimento

• A água deve ser adicionada com cuidado, dois terços imediatamente no balde, o restante ao amassar até a consistência desejada. A quantidade de água pode variar de 450ml a 570ml, dependendo do tipo de farelo, da qualidade da farinha e do teor de umidade.
• Modo de cozimento em uma máquina de pão de centeio.
• 

Observação

O pão tem um sabor tradicionalmente centeio, ligeiramente húmido. A receita foi desenvolvida por mim, por tentativa e erro, em busca do sabor do centeio, e o máximo de benefícios para a saúde do corpo.

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Para 600 gramas de farinha e farelo, 570 ml. líquidos - não será demais?

A composição do pão contém farinha, que tem um IG de 100 unidades, e em qualquer caso não pode ser chamada de dietética em sua essência - é FARINHA !!!

E verificar a exatidão do sal e do fermento em tais quantidades também está em dúvida

Obrigado pela atenção! Sim, já assei pão várias vezes com esta receita. As famílias gostam. E há água suficiente. A farinha de centeio consome duas vezes mais água do que a farinha de trigo e 167% de farelo. Eu contei assim: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Também gostaria de saber o tipo e a qualidade da farinha. E farelo também são diferentes ...

Obrigado pela atenção! Sim, já assei pão várias vezes com esta receita. As famílias gostam. E há água suficiente. A farinha de centeio consome duas vezes mais água do que a farinha de trigo e 167% de farelo. Eu contei assim: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Uuuuuuuuu! Como isso é complicado!

Também gostaria de saber o tipo e a qualidade da farinha. E farelo também são diferentes ...

Centeio - farinha de panificação descascada "Ryazanochka", trigo - "Nekrasovskaya", farelo de trigo comum, embalado em 150 g cada.

NataljaMart, fico feliz em conhecê-lo - somos quase vizinhos! Adoro pão de centeio, vou confiar nas suas experiências - dentro de alguns dias vou tentar assá-lo. Uma pergunta para você, - a farinha de centeio deu ao pão essa cor sem a adição de malte fermentado? Você já tentou substituir um pouco da farinha de centeio por farinha de trigo sarraceno ("Ryazanochka Buckwheat", a propósito, como você gosta ?, Quanto você tem? Ryazan)

O pão acabou ficando de uma boa cor marrom, na foto está um pouco mais claro. Não experimentei com farinha de trigo sarraceno. À venda na Ryazan, vi apenas trigo e centeio. Se eu vir uma compra de trigo sarraceno, certamente escreverei para você sobre sua qualidade e custo.

Obrigado, alma gentil!

Não consegui, da quantidade de produtos indicada, formou-se apenas uma pasta. Tive que colocar muita farinha e o forno não conseguiu amassar tanto volume de massa. Tive que arrancar a massa, dividir em duas partes. Ela assou uma parte e fritou os outros bolos. O pão também não era fonte, subia mal. Resumindo, algo está errado ...

O autor não especificou que tipo de farelo ela possuía: solto ou em forma de flocos. Os soltos, ao contrário dos flocos, dificilmente levam água.
E claramente há algo errado com o líquido. Muitas vezes faço pão de creme de acordo com a receita da Panasonic. Nesse caso, 325 g de centeio e 225 g de farinha de trigo requerem 410 g (ml) de água. É nisso que precisamos nos basear. É improvável que esta receita requeira mais do que 420 ml de água.

Você precisa embeber o farelo ou pode colocá-lo assim?

Esta receita foi usada para fazer pão várias vezes.Sim, resulta ser baixo, ligeiramente úmido, como qualquer outro pão com alto teor de farinha de centeio. A quantidade de água foi calculada usando a fórmula. Para cada grama de farinha de trigo, é necessário 0,52 ml de água (150 * 0,52) = 78 ml, a farinha de centeio consome 100% mais água (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, o farelo consome 167% mais água do que a farinha de trigo (70 * 0,52 + 167%) = 97ml, some tudo = 570ml. Mas para não perder a água, tenho uma regra (eles podem encontrar na Internet) nunca despeje toda a água de uma vez, dois terços em um balde, e adicione o resto enquanto amassa até que a massa atinja a consistência desejada .

Você precisa embeber o farelo ou pode colocá-lo assim?

... Eu não encharquei.

Não consegui. Da quantidade indicada de produtos, apenas um líquido se formou. Tive que colocar muita farinha e o forno não conseguiu amassar tanto volume de massa. Tive que arrancar a massa, dividir em duas partes. Ela assou uma parte e fritou bolos com a outra. O pão também não era fonte, subia mal. Resumindo, algo está errado ...

Lamento que você não tenha esta receita de pão. Amanhã farei de novo, prestarei muita atenção na quantidade de água. Vou informá-lo sobre o resultado.

Mas para não perder a água, tenho uma regra (eles podem encontrar na Internet) nunca despeje toda a água de uma vez, dois terços em um balde, e adicione o resto enquanto amassa até que a massa atinja a consistência desejada .

Aqui, eu te perguntei quanta água, não é muita? E agora, verifica-se que não despejamos toda a água, em partes, e quanta massa vai demorar

Pessoal, a gente despeja água o suficiente para obter a massa do pão: para 600 gramas de farinha, incluindo centeio e farelo, tomamos 400 ml. água (líquido) e acrescente um pouco mais até ficar um kolobok macio.

Que tipo de amassar a massa de centeio de trigo pode ser, veja o tópico Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo. Classe mestre. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

E não somos sábios, e usamos a mesa Quantidade de farinha e outros ingredientes para conseguir pães de vários tamanhos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 e ajuste o balanço farinha / líquido para deixar a massa um pouco macia.

Se calcularmos a quantidade de água para esta receita por cálculo, eu faria o seguinte:
No livro de receitas da Panasonic (testado várias vezes) para pão branco comum sem nenhum aditivo líquido (manteiga, etc.), são necessários 400 g de farinha de trigo - 280 ml de água (receita para o regime francês). Ou seja, a proporção água-farinha é de 0,7.
Para pão de centeio de acordo com a receita comprovada de Vanya 28 (https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) para 500 g de farinha de centeio, são necessários 450 ml de água, ou seja, a proporção água-farinha é de 0,9.
Acontece 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
O resto da água terá que ser determinado apenas empiricamente, dependendo do tipo de farelo que é usado neste caso.
O autor provavelmente usou esses cálculos aqui - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
E aqui, inicialmente, a consistência do produto comparado é “creme de leite líquido”. Assim acabou com esse cálculo no caso de adicionar 570 ml de água.

Você conseguiu o mesmo alinhamento que dei na tabela acima Quantidade de farinha e demais ingredientes para fazer pães de vários tamanhos + um aditivo para farinha de centeio e farelo.
Esta mesa deve ser utilizada pela simplicidade dos cálculos, sem dançar com pandeiros, como base para a massa de trigo e centeio. E então - o equilíbrio de farinha / líquido

Aqui, eu te perguntei quanta água, não é muita?

... Hoje eu assei novamente este pão e novamente levou 570 ml de água. A massa aumentou de volume duas vezes e meia, o pão pesa 1070g. Talvez se perca muita água devido à grande quantidade de farelo. Mesmo assim, 70g é um copo medidor cheio de 250ml, ou tenho essa farinha seca. De uma forma ou de outra, mas o pão de acordo com esta receita acabou mais uma vez. Bem, ou essa mágica, quando você realmente quiser, certamente dará certo. :-) Venho colhendo a maior quantidade possível de farelo há tanto tempo, mas para que o pão ficasse parecido com pão, e não com bolo. E eu fiz isso. ;-)

[Natasha]

Natasha, tudo pode ser quando você realmente quiser
Talvez você tenha farinha muito seca, esteja perto de uma fonte de calor ou ... por vários motivos. Aqui fiz uma análise da absorção de água da farinha, incluindo farelo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, eles absorvem pouca água e mal.

Mas por que os outros falham e as pessoas reclamam da massa?
Deve indicar na nota a quantidade de água necessária para uma massa normal deste pão. E de notar que no seu caso, por ...... razões, foi necessária muito mais água e que este é um caso especial

Aparentemente, saiu uma grande quantidade de água devido às peculiaridades da minha farinha e farelo. Usei farinha de centeio de um produtor local, Ryazan, é centeio descascado. O farelo era dietético de trigo. Obrigado por escrever sobre sua experiência ruim com esta receita. Isso me ajudou a perceber o erro com o cálculo da água. Corrigi a receita.

E ainda: que farelo?

Os do canto esquerdo inferior praticamente não tomam água, mas em forma de bolinhas, salsichas, etc. - só precisam de muita água.

E ainda: que farelo?

Nós levamos qualquer! Se o farelo for em pó, despeje assim, se for com linguiça, cubos, depois parta no liquidificador, triture e depois leve também ao peso como na receita.

Você pode secar o farelo ou deixá-lo de molho por 30 minutos. A quantidade de água consumida não é essencial: tomamos água na taxa https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, e então ajustamos o balanço farinha / líquido com uma quantidade adicional de água diretamente ao amassar a massa, até ficar uma massa macia (mas não líquida!)

E ainda: que farelo?

Os do canto esquerdo inferior praticamente não tomam água, mas em forma de bolinhas, salsichas, etc. - só precisam de muita água.

... Eu tinha os dois no canto esquerdo inferior.

Fiz esse pão. Gostei do sabor, mas a estrutura do miolo não é muito: pegajosa. É verdade que tomei 2,5 colheres de chá de fermento (em vez de 3, já que a mesa = três colheres de chá) e 2,5 colheres de chá de sal. Não há mais desvios da receita, farinha de centeio e trigo, bem como farelo friável usado estritamente de acordo com a receita. Demorou 480 ml de água. Para ser sincero, mal consigo imaginar como seria a farinha e o farelo para tomar mais 90 ml de líquido ...

Sinceramente, mal consigo imaginar como seria a farinha e o farelo para precisar de mais 90 ml de líquido ...

Aparentemente, eles são exclusivos para mim. E quanto ao miolo pegajoso, tente reduzir a farinha de centeio, acrescente a farinha de trigo. Cozinhar é uma experiência. E o que não der certo, vire croutons (corte em pedaços menores e seque no forno)

E quanto ao miolo pegajoso, tente reduzir a farinha de centeio, acrescente a farinha de trigo. Cozinhar é uma experiência. E o que não der certo, vire croutons (corte em pedaços menores e seque no forno)

Sim, já comemos. Ainda não produzi um pão totalmente não comestível, exceto o primeiro na máquina de fazer pão. Mas isso foi há muito tempo, já há três anos. A proporção de farinha de centeio para farinha de trigo 325x225 (da receita da Panasonic Rye Custard), talvez a menos problemática, pode ser definida durante a noite.
Mas sua proporção é agradável porque um sabor distinto de centeio é obtido sem malte.

Eu continuo experimentando esta receita. E, ai meu Deus, comprei farelo de outro fabricante e não demorou 570 ml de água, mas como todos os 490. Então a farinha não tem nada a ver com isso. É tudo farelo.

Quantas calorias tem um pão assim?
E esse pão vai servir esta receita 🔗

100g deste pão contém 172kcal. Eu faço qualquer sanduíche com ele. E a sopa está deliciosa.

Me diga, é muito salgado? Se você reduzir o sal, vai funcionar?

O pão tem um gosto normal. Uma vez fiz pão sem sal, não gostei, parece que também não é pão. Mas o pão crescia e era cozido e externamente não diferia do salgado.