Pão de centeio "É muito simples" em uma máquina de fazer pão

Caros padeiros!
Quero muito experimentar este pão maravilhoso e amado por muitos. Mas estou completamente confuso !!
Eu não tenho um programa de centeio. Mas tem o principal, francês, integral, e claro a massa com os pastéis. Não é desejável significar pão de lote duplo para isso? É preferível amassar por 20 minutos e distância? Ou 2 misturas e mais provas e levantamento? SE EU ESTIVER CONFUSO! GUARDA!
Guie-me o que é importante! De nada!!!!

Em geral, eu não esperei pela orientação e fiz sozinha. Coloquei no modo "massa" e depois em "assar" e quero dizer que o pão acabou por ser de uma beleza extraordinária!
Desde o início do lote e em todas as etapas, ele se comportou de forma simplesmente exemplar! E o pãozinho ficou maravilhoso, primeiro grudou e untou-se por baixo da omoplata, mas depois enrolou num lindo pãozinho, contrariando todas as regras da massa de centeio, pelo que entendi. Adicionei um pouco de farinha. Ele subiu uniformemente e acabou por ser alto e com uma bela cúpula arredondada! Não estou muito feliz e não vou admirá-lo! A câmera disparou traiçoeiramente, mas tirei uma foto com meu celular e um dia desses tentarei, se conseguir inserir, mostrar esse milagre!
Amanhã vamos provar o que tem gosto! Eu realmente espero que não seja apenas lindo, mas também delicioso!
Nesse ínterim, muito obrigado ao autor da receita e a todos os padeiros que participaram da discussão e compartilharam suas impressões, deram recomendações sobre panificação! Obrigado!

Agora, finalmente encontrei tempo para inserir uma foto e agradecer novamente pelo lindo e delicioso pão! Muito obrigado!

Socorro pliz, um novato, recentemente (1 semana) comprei um Panasonic sd 257, quero experimentar fazer pão seguindo essa receita, mas como todos novatos fiquei completamente confuso
A receita em si não causa dúvidas, mas sim a escolha do programa (pela primeira vez assei pão de acordo com o programa de centeio 50/50 e acabou por ser um "tijolo", mas por dentro estava húmido). E você quer gostoso (ou até resmungando em casa). por isso é melhor escolher entre os programas de cozedura listados: 1) Asse apenas de acordo com o programa de centeio; 2) selecione o modo de massa dos bolinhos (20 minutos amassar) e depois o regime de centeio (45-60) minutos de nivelamento de temperatura, 10 minutos de amassamento (deve-se remover a escápula?), 1,20-1,35 horas. este é um aumento, 1 hora de cozedura), ou 3) uma variante do programa "dumplings" massa por 20 minutos 2 vezes, espalhando 1,5 horas e assando durante 1 hora.
Resposta, pliz !!!!

[Sem glúten]

...
Resposta, pliz !!!!

Em uma combinação de dois programas, coze em 2 horas e 45 minutos.
Amassar 15 min. e subida 55 min. Sem glúten, 50 minutos antes do final, reinicie o programa e coloque produtos de confeitaria 60-75 minutos.
Para obter instruções passo a passo, consulte a seção "Assamos em uma máquina de pão Panasonic" aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Você sabe, minha máquina de fazer pão não tem um programa de cozimento de pão de centeio. Meu HP, Murphy Richards. Configurei o programa "massa", amassando ali por 20 minutos e o resto do tempo revolvendo e levantando, todos juntos por uma hora e meia, e quando o programa acabou coloquei "assar", isso é 60 minutos e o o resultado é a foto acima. Pão lindo, lindo e delicioso, pela primeira vez!
Boa sorte para você!

[Sem glúten]

Hoje assei um pouco de pão. Meu primeiro centeio. Muito saboroso. Assei um pão pequeno. A crosta é excelente, apenas a crosta é dura, mas muito crocante. Como torná-lo mais fino e macio? Pekla então

Em uma combinação de dois programas, coze em 2 horas e 45 minutos.
Amassar 15 min. e subida 55 min. Sem glúten, 50 minutos antes do final, reinicie o programa e coloque produtos de confeitaria 60-75 minutos.
Para obter instruções passo a passo, consulte a seção "Assamos em uma máquina de pão Panasonic" aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

É verdade que ela temia que o fogão não interferisse com uma espátula comum e, no início, acrescentei um lote ao programa Pelmeni. E depois da redefinição sem glúten, o forno ficou parado por meia hora, e então ligou o cozimento por 65 minutos.

Olha, talvez faça sentido adicionar um pouco de líquido (ou reduzir a farinha)? Quando eu assei em HP, sempre borrifava a superfície várias vezes generosamente com água para que a crosta não ficasse grossa.

Olha, talvez faça sentido adicionar um pouco de líquido (ou reduzir a farinha)? Quando eu assei em HP, sempre borrifava a superfície várias vezes generosamente com água para que a crosta não ficasse grossa.

Obrigado! Eu vou tentar. Pareceu-me muito pouco líquido no processo de mistura, acrescentei 10 ml. Mas, aparentemente, não o suficiente, embora eu tenha gostado do kolobok. Bem, por 1 vez ele irá. O pão é muito saboroso. Só agora o filho da crosta não quer comer

Muito obrigado pela receita! Tudo deu certo da primeira vez! Depois de amassar, tirei a espátula, enrolei o pãozinho. Não havia óleo de mostarda, derramou óleo vegetal. O aroma é extraordinário !!! Vamos comer um pão, eu farei com mostarda! Mais uma vez, um enorme OBRIGADO pela receita !!!!

A paz esteja convosco, padeiros!
Natylchik - - Após amassar, tirei uma espátula, enrolei um pãozinho.

significando arredondado ou nivelado em um balde

Para o autor: sombra

Eu tiro do balde, enrolo um pouco, para que o telhado fique plano.

Dividido em saltos e limites Saf-Moment, está tudo OK! Comprei seu fermento em Auchan (3,50) - o telhado está rachado. Assou com óleo de mostarda - o aroma é melhor, o sabor é melhor - ainda não experimentei.

e meu pão foi assado de acordo com esta receita sem problemas
Mas - para o meu gosto - embora tenha sido assado, ainda estava um pouco úmido. Minhas variações nesta receita (ainda pode haver experimentadores exigentes). Nem tudo veio de uma vez, mas aqui está o que eu mais gostei.
Peguei metade de todos os ingredientes, porque asso a 500 gr.
Então a água deveria ter sido de 205 ml, mas tomei 150 gr. leite morno + água adicionada até 205 ml.
Rast. o óleo precisaria de 1 colher de sopa. l., adicionei 2.
Não tomei o concentrado kvass, mas adicionei 2-3 colheres de chá. café instantâneo e tempero de mistura de pimenta (1 colher de chá)
E - o truque de que mais gostei - 0,5 colher de sopa. eu. Bálsamo de Riga (foi ela quem deu a textura da massa que eu queria).
Todo o resto está estritamente de acordo com a receita da autora, pela qual muito obrigado a ela

Diga-me, é possível.

1 Modo Massa Francesa.
2 Assar 70 min.

Forno Panasonic 256
E a segunda pergunta. Preciso umedecer a superfície com água fervente durante o cozimento?

Obrigado.

Eu, é claro, não pretendo ser um guru
mas puramente por lógica - você precisa olhar os detalhes de cada um dos modos que possui e escolher uma combinação.
Aquele em que tudo funciona para mim com pão de centeio (tenho Mulinex, modo de pão integral) dura 3 horas e 40 minutos. Destes: meia hora aquecendo sem mexer, depois o primeiro lote, revisão, o segundo lote. E o cozimento real leva 46 minutos (500 gramas, 750 gramas não muito mais, parece 52 minutos (agora não estou em casa, não posso olhar)

Diga-me, é possível.

1 Modo Massa Francesa.
2 Assar 70 min.

Forno Panasonic 256
E a segunda pergunta. Preciso umedecer a superfície com água fervente durante o cozimento?

Obrigado.

E qual é o problema de assar no modo principal? E por que umedecer a superfície com água fervente durante o cozimento? Talvez eu não entenda alguma coisa?

É que essa sequência no tempo é a mais
adequado para o regime de centeio, e sem
exposição após amassar a massa no modo francês.
Quanto a molhar o topo da massa com água fervente quando
cozimento, em algum lugar do fórum eles escrevem que ao mesmo tempo ela, o topo,
não racha.

Experimente - diga-nos.
Só não está claro por que você precisa inicializar quando você pode fazer tudo automaticamente.

Diga-me, é possível.

1 Modo Massa Francesa.

Você pode, você pode. Costumo assar centeio em "francês", nele a crosta fica mais crocante.

Finalmente, tentei assar este pão. A aparência, na minha opinião, não é nada, mas tem um gosto doce para mim. Devo tentar colocar menos açúcar. Aliás, minha esposa gostou. Então, muito obrigado pela receita.

Assei este pão, com algumas mudanças:
Levedura 1,5 h / l
Farinha de trigo 170g
Farinha de centeio 250g
Açúcar 1,5 st / l substituído por melaço
Sal 1,75 h / l
Óleo de mostarda 1,3 st / l
Vinagre 0,5 st / l vinho
Malte 2st / l fabricado com água fervente
Panifarin 1ª / l
290ml líquido com malte diluído

🔗

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Amassar no modo "Massa". Após 15 minutos do lote principal, retirei a escápula, como vocês podem ver, foi o suficiente. Em seguida, o programa termina. Em seguida, "Assar" por 1 hora.

Eu gostaria de adicionar azedume. Diga-me qual é a melhor maneira de fazer isso?
- reduza a quantidade de açúcar
- adicione vinagre
- substitua o vinagre por "Extra R" (quanto?) ou Agram (quanto?)

Assei este pão, com algumas mudanças:
Levedura 1,5 h / l
Farinha de trigo 170g
Farinha de centeio 250g
Açúcar 1,5 st / l substituído por melaço
Sal 1,75 h / l
Óleo de mostarda 1,3 st / l
Vinagre 0,5 st / l vinho
Malte 2st / l fabricado com água fervente
Panifarin 1ª / l
290ml líquido com malte diluído

Eu gostaria de adicionar azedume. Diga-me qual é a melhor maneira de fazer isso?
- reduza a quantidade de açúcar
- adicione vinagre
- substitua o vinagre por "Extra R" (quanto?) ou Agram (quanto?)

Era uma vez, quando eu ainda estava usando agram, para este tamanho de pão eu levei 1,5-2 colheres de chá. agram, mas não coloque mais do que 1 colher de sopa de açúcar. eu.

Assei esse pão várias vezes e sempre fica ótimo. Finalmente tirei uma foto, aqui. Este é com sementes de abóbora. Obrigado pela receita

Meninas eu sou iniciante, me ajudem, não tenho programa de centeio, mas só tem o Borodino, como sair da situação

A paz esteja convosco, padeiros!
Lenchik678
ideal - massa prog completa
em seguida, 2 horas para revisão \ você pode ligar o cozimento por um minuto após uma hora \
assar 1h -1h10m

Meninas eu sou iniciante, me ajudem, não tenho programa de centeio, mas só tem Borodino, como sair da situação

Sinta-se a vontade para assar em "Borodino"! E no principal também.

O pão foi assado no sábado, hoje terça-feira - estragou. Porque?

O pão foi assado no sábado, hoje terça-feira - estragou. Porque?

Lemos aqui:
Como armazenar corretamente bread https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Doenças do pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

A vida útil normal do pão é de 3-5 dias, a partir do segundo dia o pão começa a secar, folhas úmidas

Pão delicioso! Obrigada cozinhei mais de uma vez

Muito obrigado pelo pão. Esta é provavelmente a primeira das minhas criações com farinha de centeio, o que me satisfez 100%: simplicidade da receita, disponibilidade de ingredientes, presença mínima no processo e no resultado (aspecto e sabor). Fiz tudo de acordo com a receita, com exceção do óleo de mostarda - coloquei óleo simples e não coloquei coentro. Como tenho o Binaton, no qual não existe o modo "Centeio", fiz o seguinte: configurei o modo "Massa" e depois o modo "Assar".
O resultado é incrível. Até o filho, que nunca comia pão "preto" (dos comprados), comia este com muito prazer.
Obrigado novamente ao autor e a todos que cancelaram a assinatura do Temka))

padeiros caros. Eu realmente quero experimentar esta receita. eu entendi corretamente. Eu tenho um Panasonic 257. Método # 1 Eu faço um lote no modo Pizza, então ele aumenta por 1-2 horas e então eu defino o modo Cozimento. O método número 2, em seguida, coloque o mesmo lote no modo de centeio. se é necessário retirar a escápula em ambos os casos. e o que isso dá? - afinal, como entendi para o centeio, dois lotes são ainda melhores. Agradeço antecipadamente

se é necessário retirar a escápula em ambos os casos. e o que isso dá?

A raquete deve ser retirada se ainda houver amassar ou amassar de acordo com o programa, mas você não precisa deles.
Você ainda pode retirá-lo por razões estéticas ...

afinal, como entendi para o centeio, dois lotes são ainda melhores.

Não, para o centeio basta um lote. Aqui, aparentemente, significava que dez minutos de software podem não ser suficientes.

Já fiz duas vezes. O primeiro está quase de acordo com a receita, apenas azeite e kvass seco em vez de malte (não fermentado). Eu gostava muito em família, mas me parecia bastante fresco.(Mas estes são os meus problemas - adoro pão azedo e denso).

Na segunda vez, fui atraído por experimentos. Aumentou ligeiramente a quantidade de farinha de centeio (trigo reduzido), kvass fermentado, adicionado 1 colher de sopa. eu. farelo de centeio, 0,5 colher de sopa. eu. Bálsamo de Riga e 100 gramas de ameixas.
O resultado é um cheiro e um sabor incríveis, de cor muito escura, as ameixas não são notadas, o sabor é rico, com uma tonalidade doce e azeda. Provavelmente, você pode reduzir o açúcar, mas eu gosto de azedo.

Na aparência - não é muito bonito, o telhado é mal torcido, mas não caído, e geralmente se eleva alto. Provavelmente errei com o líquido - as ameixas estavam molhadas, acrescentei farinha durante a amassadura, mas ainda não o suficiente. Você também precisa saber quando jogar as ameixas, senão o dispensador não funciona no centeio, e joga as ameixas na hora - aí não dá para notar, fica confuso. Ou talvez seja melhor. Vou continuar a experimentar.

E também recalculei a quantidade total de farinha - em 550 g, como nas instruções da Panasonic 2501 para pão de centeio.

Irina_V, experimente, procure o seu gosto!

Olá! Esse é meu primeiro post aqui - acabei de ler - estudei o material, experimentei.
Este é o primeiro pão com predominância de centeio, que acabou por ser 100%! Obrigado pela receita!
E ainda - para aqueles que duvidam. Eu não tenho uma máquina de pão agora. Ou seja, ela era, e me trouxe para o fórum, e agora ela saiu de onde é mais necessário. Assei este pão no forno e misturei com uma batedeira (como ganchos para massa). Amassar 10 minutos - este era o máximo para um mixer. Isso foi o suficiente. Portanto, mesmo que haja um mínimo de dispositivos e você realmente queira seu próprio pão, tudo dará certo!
Vou continuar experimentando
então finalmente vou começar o fermento
Obrigado novamente a todos aqui por seu apoio e inspiração!

Hooray, finalmente as pesquisas e experimentos podem ser concluídas. Fazia muito tempo que procurava pão preto, que gostava do sabor e parecia que dava para assar pra take away, e até o burburinho é enorme, que está no modo padrão, então você não precisa dançar com um pandeiro!
Açúcar - reduzido, em vez de água - soro de leite, em vez de mosto - malte. (Obrigado por escrever).

Sinto muito, estou muito desconfortável, mas vou perguntar assim mesmo. 1 º. le 1 colher de chá é medido ou normal?

[COLHERES DE MEDIDA]

Sinto muito, estou muito desconfortável, mas vou perguntar assim mesmo. 1 º. le 1 colher de chá é medido ou normal?

Para pão usamos COLHERES DE MEDIDAque vão para x / fogão além

Elenochka Bo! Permita-me relatar. Costumo assar este pão com fermento seco.
Agora finalmente "amadureci" para fazer experiências com fermento fresco. Mmmmmmm,
Pão maravilhoso, macio e aromático! O cheiro azedo de fermento seco desapareceu, o aroma de centeio começou a tocar.

Muito obrigado

Bom Dia!

Sou responsável por minha obstinação.

Ontem à noite queria pão de centeio azedo, como era na minha infância. Bem, fui experimentar com a sua receita.

Como resultado, reduzi a quantidade de farinha de trigo para 100 g (farinha de centeio 400 g, respectivamente), em vez do mosto, fiz um volume completo de cerveja exaurida, o último açúcar virou geleia, então comecei o pão com mel. E o vinagre era balsâmico falso (isto é, vinagre comum com aroma de uvas e caramelo) - contado por% para maçã. E o óleo era perfumado de girassol (rústico).

Verifiquei o pão, depois de amassar, nivelei sobre a tigela e fui para a cama. E agora tirei o pão, incrível no aroma.
Baixo, molhado - exatamente como ela queria. E aquele que sabe bem. Aproximadamente. Era preciso colocar menos mel.

Portanto, minha pergunta agora é: quanto mel substitui uma colher de açúcar?

E muito obrigado!

Substituindo açúcar por mel 1 a 1

Você já tem o pão do autor e precisa colocá-lo no fórum como uma receita separada, com uma foto anexada, incluindo um corte

Obrigado, só que não há nada para fotografar. > _ <
No trabalho, as pessoas entravam e arrebatavam todo o pedaço de bacon.
Então vou postar quando repetir a receita.

Muito obrigado pela receita do pão! Ficou muito gostoso apesar de ser o meu primeiro pão de centeio! Estou muito feliz que você possa fazer um pão de centeio tão delicioso em casa (eu realmente não gosto de branco)
em vez de coentro, acrescentei cominho em pó e não tinha óleo de mostarda, misturei mostarda com regular)

E a partir do dia 8 de março, todas as garotas dos padeiros !!!

e aqui está o meu primeiro filho) (feito de acordo com uma receita reduzida)

Tentei assar centeio pela primeira vez. Eu gostei muito disso. É verdade que esqueci de derrubar o óleo, mas ficou delicioso.

[Elena Bo!]

Elena Bo! Muito obrigado pela receita, fiz um pão assim pela primeira vez, fiquei com medo de fazer um grande na hora, porque em versão reduzida



aí vem a migalha

.

Fiz de acordo com a receita do autor, só que em vez de vinagre (na falta) espremi suco de limão (bom, um terço de uma colher de chá no máximo). Programa "Massa" 1 hora 30 minutos, 10 minutos ainda repousar e "Assar" por 1 hora. Então acrescentei mais 10 minutos e em vão - o fundo e as laterais foram fritos.
O pão é delicioso, aromático

Obrigado Lena pela receita. Primeiro assado amassar na massa + programa de centeio com gosto de telhado caído. Sfotkala, um pedaço do resto comeu Vinagre removido. Adicionado leve Agram 1 colher de chá. + Panifresh 2 colheres de chá
É grande.


Agora eu cozinho assim. Amassar + fermentar + assar. Resultado no caminho: girl_in_dreams: tamanho pequeno do campo.

Muito obrigado pela receita! Rye não funcionou antes, mas aqui pela primeira vez ele era tão bonito!



Cozer com pequenas alterações: na ausência de wort kvass, adicionei 1 colher de sopa. eu. malte fermentado, açúcar reduzido para 1 colher de sopa. l., e não tive que colocar o coentro, porque meus meninos não gostam. Todo mundo gostou muito do pão!

Elena Bo
Costumo fazer essa receita. Eu uso o marcador menor.
Talvez alguém esteja interessado em:
"Concentrado de mosto kvass 25g. (Diluído em água)" substituído por duas colheres de sopa de malte seco, fermentado com 40 ml de água fervente. (respectivamente, água fervida subtraída da quantidade total de água)

Uma receita muito boa. Assei em versões diferentes, o pão é muito gostoso.
A opção mais deliciosa é quando o açúcar é substituído por mel, adiciona-se azeite de oliva e o óleo coreano é triturado em um pilão. Para um tamanho pequeno, tomei 2,5 colheres de sopa. colheres de sopa de malte seco.
Elena, obrigada pela receita!

Helena! Muito obrigado pela receita maravilhosa! Assado em uma máquina de fazer pão. Minhas mudanças: em vez de água, tomei "kvass" da infusão de geleia de aveia, levemente diluída em água. Como o kvass tem um sabor azedo, nenhum vinagre foi adicionado. Não adicionou óleo, mas adicionou linhaça. Pão perfumado e muito saboroso! Com geleia de aveia cozida sobre morangos congelados no interior - uma delícia !!! Obrigada mais uma vez, Feliz Ano Novo para você, saúde, felicidade e boa sorte !!!