Pão de centeio "É muito simples" em uma máquina de fazer pão

Após o fim da primeira amassadura nos programas - a primeira revisão, por isso, se retirar imediatamente a espátula sem demora, não há necessidade de fazer uma pausa.
Mas se você esquecer e subir em 20 minutos, é melhor não usar as mãos ...

[Alexandra]

Alexandra, desculpe, de alguma forma eu perdi o fermento ...
Mas eu não tenho balança eletrônica, vou ter dificuldade em medir 8 gramas de fermento ...
E ao vivo pode ser misturado imediatamente, sem massa?

E .. Onde está a pausa no Panas?

Um pacote de fermento SAF fresco contém 42 gramas.

Para ser honesto, não consigo imaginar minha vida como um padeiro amador sem pesos. Este não é um aparelho super caro, compre o mais barato, só se o container estiver zerado e o degrau for 1 G. Você vai ver como ele vem a calhar.

Sinceramente, não quero contar aqui tudo o que foi escrito por membros do fórum e por mim, em particular, sobre fermento fresco, seu uso em uma máquina de pão, quantidade, forma de marcar ... por favor, use o botão de pesquisa em no topo da página.

Eu não quero mais me preocupar com a pausa. Considere que eu não escrevi isso. Mais uma vez, quero repetir: observe os cuidados de segurança ao puxar a escápula e ao mesmo tempo continuar o programa. Faça isso imediatamente após o final do primeiro lote, no início da primeira revisão. É tudo.

[Alexandra]

Alexandra, desculpe, de alguma forma eu perdi o fermento ...
Mas eu não tenho balança eletrônica, vou ter dificuldade em medir 8 gramas de fermento ...
E ao vivo pode ser misturado imediatamente, sem massa?

Venha aqui:

Número de ingredientes principais (produtos) em um copo medidor (240 ml) e uma colher medida. (postar 3)
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Eu recomendo a leitura de todo o tópico aqui novamente, você encontrará muito para você, incluindo links úteis

Um guia para fazer pão em uma máquina de fazer pão caseira.
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Olá pessoal!
Com a sua ajuda, consegui o pão de centeio perfeito.
Aqui está o que eu cozinho regularmente agora:
As proporções são ideais, mas é muito importante escolher o modo correto. Meu fogão (e muitos outros) não tem o modo PÃO DE CENTEIO.
Portanto, asso em 2 etapas. Primeiro, seleciono o modo Massa (massa de farinha grossa) e, em seguida, o modo ASSADO. No modo de cozimento, seleciono o tempo 1 HORA.

Assar 60 min. - isso também é importante. Se possível, aconselho a aumentar em 5 minutos.
Centeio
Levedura Saf-Moment - 1 1/4 colher de chá.
Farinha de trigo - 200 gr.
Farinha de centeio descascada - 200 gr.
Sal - 2 colheres de chá
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Panifarin - 2 colheres de chá
Extra-M - 1 colher de sopa. eu.
Líquido - 300 ml., 50% de água, 50% de leite (apenas água é permitida)
Óleo de ferrugem 2 colheres de sopa. eu.

Peso do pão 735 gr.
OBRIGADO A TODOS !!!

Bom Dia!
Ontem, depois de comprar panifarin e agram, resolvi fazer centeio seguindo esta receita e sofri a "primeira falha do pão" ...
O pão praticamente não crescia, um barril era pequenininho, o telhado todo retorcido e rachado, tinha gosto azedo ... É verdade, estava bem cozido, mas isso não surpreende, pois ficou no forno por 65 minutos. Ela não tirou fotos, para que depois não ficasse chateada ...

[Larimari]

Bom Dia!
Ontem, depois de comprar panifarin e agram, resolvi fazer centeio seguindo esta receita e sofri a "primeira falha do pão" ...
O pão praticamente não crescia, um barril era pequenininho, o telhado todo retorcido e rachado, tinha gosto azedo ... É verdade, estava bem cozido, mas isso não é surpresa, pois ficou no forno por 65 minutos. Ela não tirava fotos, para que depois não ficasse chateada ...

Larimari, o ciclo do pão não está claro, você precisa de 2 amassar, 1,5 horas ou mais e assar 65 minutos ...

[Pakat]

Pakat , Assei várias vezes seguindo a receita do primeiro post deste tópico, tudo funcionou bem... No modo de bolinhos, havia amassar, depois um intervalo de 5 minutos e depois o modo "rápido principal".Mas ficou lá por cerca de uma hora e assados ​​por cerca de 40 minutos, e por alguma razão me pareceu que isso não era suficiente ... embora tudo tenha dado certo ...
Receita:
"Com a sua ajuda, consegui o pão de centeio perfeito.
Aqui está o que eu cozinho regularmente agora:
As proporções são ideais, mas é muito importante escolher o modo correto. Meu fogão (e muitos outros) não tem o modo PÃO DE CENTEIO.
Portanto, asso em 2 etapas. Primeiro, seleciono o modo Massa (massa de farinha grossa) e, em seguida, o modo ASSADO. No modo de cozimento, seleciono o tempo 1 HORA. Assar 60 min. - isso também é importante. Se possível, aconselho a aumentar em 5 minutos. " pareceu-me bastante lógico ...
Mas, infelizmente, não deu certo ...
Hoje vou tentar fazer pão de centeio de acordo com a primeira receita, mas com adição de agram e panifarin ...

HURRAY! Funcionou da primeira vez! Bem encaixado! Gostei do sabor! Meu marido ainda não experimentou, ele vai voltar do trabalho, tentar, jogar fora as fotos (já cliquei, senão enquanto ele vem ...). Obrigado a todos. Na receita tirei 2 colheres de sopa. eu. Domashniy kvass de Rospak (concentrado à base de mosto kvass, composição: mosto kvass seco, açúcar, ácido cítrico, fermento para fermento), não me atrevi a tirar do Saf, há muitas coisas dentro ...

Bom Dia!
Ontem, depois de comprar panifarin e agram, resolvi fazer centeio seguindo esta receita e sofri a "primeira falha do pão" ...
O pão praticamente não crescia, um barril era pequenininho, o telhado todo retorcido e rachado, tinha gosto azedo ... É verdade, estava bem cozido, mas isso não surpreende, pois ficou no forno por 65 minutos. Ela não tirava fotos, para que depois não ficasse chateada ...

larimari, eu tenho o mesmo fogão, veja minha receita aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Não há necessidade de sofrer com duas etapas. Geralmente deixo tudo no cronômetro para a noite.

[Elena Bo]

Olá de novo!!!
Eu fiz isso !!!!
Elena Bo - muito obrigado pela receita !!!

Aqui está minha variação:
fermento - 1,5 colher de chá.
farinha de centeio descascada - 250 gr.
farinha de trigo - 170 gr.
sal - 1,75 colher de chá.
açúcar - 1,5 colher de sopa. eu.
agram - 0,75 colher de chá
panifarin - 1 colher de sopa. eu.
óleo - 1,5 colheres de sopa. eu.
concentrado de mosto kvass - 25 gr.
água - 290 ml (mistura com wort kvass)

Amassar - "bolinhos", depois um intervalo de 5 minutos, depois o modo "fast principal", neste modo adicionei sementes de girassol secas em uma panela seca, no início do cozimento - polvilhado com sementes de gergelim.
Tamanho - M, crosta - escura.

Obrigado a todos pela ajuda e conselhos !!!
Isso é o que eu fiz:
a crosta é crocante, tem gosto de uma boa rodada de centeio por 14 copeques.

Resultado:

Modo de grão integral para 700g, escápula regular, 3h32min
E aqui está o cortar e comer:

Boa noite!!

Assei centeio de acordo com uma receita ligeiramente modificada de Elena Bo (ver página 1). A única mudança é que a proporção de farinha de trigo e centeio era de 50/50, ou seja, pela metade. Tenho um Mulya 5004, assado no programa 3, que é para pão integral, peso 1 kg, médio curto. O programa significa uma mistura de 5 minutos, pausa de 5 minutos e mistura de 15 minutos. Aí reiniciei esse programa, depois de tirar as lâminas de amassar, porque depois de 1 hora (parece) deve haver outro ciclo de atividade, em geral o pão cresceu bem, quase 2 horas. Durante a amassadura, o kolobok formou-se bem, quase como um trigo puro, fiquei até tentado a adicionar um pouco de água, mas resisti. Como resultado, o telhado se soltou e as laterais do pão foram queimadas por algum motivo, e a crosta do pão é dura e muito quebradiça. Untei com óleo, talvez pela manhã a crosta amoleça um pouco. E agora a questão é - os grandes mestres da padaria, o que devo consertar para que o telhado não caia, e por que a crosta queima?





mas o sabor .. muito gostoso ... yum yum

que preciso consertar para que o telhado não caia,

Você precisa de menos fermento. Pela quantidade de farinha indicada na receita - 3/4 colher de chá. Máximo de 1 colher de chá Apenas certifique-se de que o fermento esteja fresco.

Minha receita está aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Ninguém tentou fazer isso ainda?

larimari, eu tenho o mesmo fogão, veja minha receita aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Não há necessidade de sofrer com duas etapas. Geralmente deixo tudo no cronômetro para a noite.

Obrigada pela receita, o pão ficou caprichado, a cúpula é convexa, até, agora está esfriando.

Ajude quem puder! Assei centeio 4 vezes - 2 vezes com sucesso (na segunda vez comi pão pelo menos para a exposição), 2 vezes pior - sobe menos, de baixo geralmente é "não perfurado". A farinha de centeio mudou. O que mudar para torná-lo mais arejado - adicione fermento ou deixe ficar mais tempo (para 240g de farinha de centeio + 160g de farinha de trigo eu coloco 1,25 h. L. Levedura, sal 1,75 h. L), talvez menos sal? A cúpula, embora não seja uniforme, não é côncava.

A farinha de centeio mudou.

por pouco, comprei recentemente um novo lote de centeio ... agora em vez de pão ganho bolinhos, de acordo com várias receitas COMPROVADAS.

Resignado, vou comprar outra farinha ...

[Cúbico]

Cúbico ,
E que tipo de farinha, senão um segredo?

Sokolnicheskaya... ela e eu tivemos interrupções ultimamente .. e então eu entrei na loja, vi que 2 maços são solitários (e eu regularmente pareço, como se não houvesse ninguém na véspera) ou eles os compraram de algum lugar. .ou trouxeram um pouco e tudo foi resolvido rapidamente ... não importa.

Mas o fato de o assunto ser farinha - com certeza !! No começo eu decidi que o esquife era fermento, e comecei a experimentar o Darnitsky (do Fugaski) e este da Elena, nada !!! Bem, não posso estar errado 4 vezes seguidas ... especialmente porque assei centeio uma vez por semana, de forma consistente ao longo do ano

Você pode me dizer em que configuração este pão deve ser assado?

Você pode me dizer em que configuração este pão deve ser assado?

Não existe um programa especial para cozer pão de centeio no Moulinex, eu cozinho pão francês no programa 2. Ou amasse, levante e leve ao forno.

Boa noite, só quero agradecer a Elena Bo pela receita. Minha esposa disse que este é o pão mais delicioso que fiz desde 1º de janeiro de 2009.

P.S. É verdade que não era tão alto quanto na foto.

Você pode me dizer em que configuração este pão deve ser assado?

Asso na Mula assim: primeiro o programa Massa de fermento, este é o programa 13. Espero até acabar a amassadura, isto é cerca de 25 minutos. Então, pressiono e seguro o botão Iniciar (também conhecido como Enter), desligo e ligo o plugue (para derrubar o programa). Depois disso coloquei o programa 3 Pão integral, parece que é assim que se chama. Após 20 minutos de amassar, se não me esqueço, tiro as lâminas de amassar, unto as mãos com óleo para que a massa não grude. Algumas vezes coloquei o 2º programa em vez do 3º e, para ser sincero, não vi diferença.

Asso na Mula assim: primeiro o programa Massa de fermento, este é o programa 13. Espero até acabar a amassadura, isto é cerca de 25 minutos. Então, pressiono e seguro o botão Iniciar (também conhecido como Enter), desligo e ligo o plugue (para derrubar o programa). Depois disso coloquei no programa 3 Pão integral, parece que é assim que se chama. Após 20 minutos de amassar, se não me esqueço, tiro as lâminas de amassar, unto as mãos com óleo para que a massa não grude. Algumas vezes coloquei o 2º programa em vez do 3º e, para ser sincero, não vi diferença.

Sim, como é complicado! Assei uma mistura de centeio de trigo em uma configuração de grãos, assei normalmente. Vou tentar assar este aqui e contarei sobre os resultados.

[Elena Bo]

E quero expressar minha gratidão Elena Bo para uma receita de pão tão maravilhosa. Assei centeio pela primeira vez de acordo com esta receita e acabou sendo uma crosta simplesmente incrível, arejada, divina. E obrigado a todos os membros do fórum também, sem dicas e conselhos em lugar nenhum !!!

[Elena Bo]

Olá pessoal! E eu sou imensamente grato a Elena Bo e todos os usuários do fórum))). Pão realmente muito simples e delicioso. Obrigado!!!!
Ela fez um pequeno pão.

Muito obrigado a Elena Bo pela receita, e a todos que participaram da discussão. Por muito tempo não me atrevi a assar tudo com centeio, de alguma forma tive medo de que não desse certo (até hoje eu não agüentava mais ir patinar no gelo .... o que ia acontecer) mas acabou sendo justo um banquete para os olhos e delícias .... Obrigado novamente.

Assei pão de centeio várias vezes de acordo com a receita de Elena Bo. E como sou um padeiro muito inexperiente, devo agradecer imensamente ao autor pela receita. O pão acabou sendo muito saboroso. A única coisa é que é doce para nós. É possível reduzir a quantidade de açúcar para não comprometer a qualidade do pão?

[Elena Bo]

Há uma semana compramos um Panasonic SD-255, já assamos um monte de pão delicioso feito de farinha de trigo, mas foi só hoje que eles tentaram assar pão de centeio pela primeira vez. Receita Elena Bo subornado com a disponibilidade de ingredientes, sua simplicidade e fotografias "deliciosas" (assim deve ser o pão preto em nosso entender).
Curiosamente, mas o pão saiu da primeira vez!
Claro, eles se desviaram um pouco da receita, ou seja, em vez de óleo de mostarda vegetal, usaram óleo de girassol comum, abandonaram o coentro e usaram uma espátula para a massa de centeio para amassar.
Durante o amassamento, a formação de um pão foi controlada. Descobriu-se que estava aguado e grudou nas laterais do balde. Tive de adicionar um pouco (2-3 colheres de sopa) de farinha de trigo até obtermos a consistência normal de "trigo". O resultado é uma massa muito densa e elástica que não gruda nos dedos. Após o término da amassadura, eles trituram manualmente para que seja distribuído uniformemente por toda a área do fundo do balde.
O pão saiu com um gosto residual quase imperceptível de óleo vegetal (afinal, é preciso usar mostarda ou azeite), mas muito saboroso!
Obrigado a Elena pela receita maravilhosa!

Assei pão de centeio várias vezes de acordo com a receita de Elena Bo. E como sou um padeiro muito inexperiente, devo agradecer imensamente ao autor pela receita. O pão acabou sendo muito saboroso. A única coisa é que é doce para nós. É possível reduzir a quantidade de açúcar para não comprometer a qualidade do pão?

Não sou o autor desta receita, mas acho que se você reduzir a quantidade de açúcar, a qualidade não será prejudicada. Por exemplo, eu uso mel em vez de açúcar ... eu gosto mais

Você pode me dizer se pode substituir o Kvass Wort Concentrate por malte?

Você pode me dizer se pode substituir o Kvass Wort Concentrate por malte?

Kima, eu substituo o malte. Eu preparo uma cerveja enquanto leio 1 colher de sopa no fórum. eu. cerca de 50 ml de malte. água fervente. Muito gostoso e a cor do pão é linda, a mesma da foto da Elena Bo!

Mudei um pouco a sua receita, na loja mais próxima não havia concentrado kvass e óleo de mostarda, mas onde ir para o refugo e foi isso que consegui

Fermento 2 colheres de chá
Farinha de centeio descascada 350 gr.
Farinha de trigo 250 gr.
Sal 2,5 colheres de chá
Açúcar mascavo 2 colheres de sopa eu.
Óleo vegetal 30 gr.
Vinagre de maçã 10 gr.
Cerveja ao vivo 150 gr.
Água 260 gr.

Meu primeiro pão de centeio, graças a Elena Bo pela receita, tudo realmente acabou sendo muito simples

Elena e óleo de mostarda - 30 gr. quanto é em ml.? Ou basta medir exatamente 30g na balança?

Rysochka, óleo 2 colheres de sopa.

Aqui está um link de gramas para mililitros:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

Novamente luto com o centeio. Já experimentei tantas receitas. Esta não é a primeira vez que volto ao que precede. Tudo me cai bem, tanto o sabor quanto a consistência. Eu diria mais, pão maravilhoso e excepcional. Usava para trabalhar, também testado. Mas as famílias criticam. Eles gostam da textura do pão comprado na loja. Hoje estou fazendo com panifarin e agram, como recomendado no Temka, estou esperando o resultado. Esse resultado pode ser alcançado com nossa máquina de fazer pão? Certa vez, li um tópico sobre pão de loja, mas não é sobre sabor, mas sobre a estrutura granulada.

a paz esteja com vocês, padeiros! "
Ruzhanna
Sal - 2h l
Água-350gr-cuidado com o pão
Deve ser ligeiramente mais fino que o trigo e grudar nos dedos.
Margarina-30 gramas
Colher de mesa extra p-1
Malte de centeio -1 colher de sopa
Cominho, algumas pitadas
Melaço - 1 colher de sopa - dissolver na água
Melhorador de farinha-1 sachê - você não pode colocar
Farinha de trigo - 275 gramas
Farinha de centeio descascada - 275 gramas
Levedura seca - 1,5 colher de chá
Método de cozimento para MULINEX - 5004
Primeiro amasse em modo de massa
5 m mix 5 m resto 15 m mix --- desligar
Em seguida, ligamos o terceiro programa - grãos inteiros
5m lote 5m descanso 15m lote 1h10m subida
Isso é seguido por 2 m de amassamento - mas se a massa não crescer bem
Você pode pular este lote retirando os agitadores antes de agrupar.
Subida 60 m --- 1h 10m assando
Método 2 - amassar no modo de massa - desligar - próximo programa de massa completa - assar 1h 10m
O pão certamente não sobe tão alto quanto o trigo
Mas está cozido perfeitamente, o topo é ligeiramente convexo, a crosta não queima.

Isso é seguido por 2 m de amassamento - mas se a massa não crescer bem
Você pode pular este lote retirando os agitadores antes de agrupar.

E é mais fácil para mim tirar o balde da máquina de pão durante a amassadura do que os mexedores, e a massa é mais útil a partir disso: ninguém se incomoda

A paz esteja convosco, padeiros!
Lyulёk concorda com você completa e completamente, portanto, ultimamente
Eu prefiro o método 2 mais
amassar no modo massa - desligar - próximo programa completo de massa - cozer 1h 10m
e eu tiro os agitadores apenas por uma questão de estética

Olá. Também quero agradecer a Elena pela receita, a única coisa que reduzi é o açúcar para 1 colher de sopa. colheres. E aí o resultado de Khlebushek é o primeiro, mas com uma foto do problema, não sei como me gabar

Diga-me como substituir o vinagre, é alérgico?

Diga-me como substituir o vinagre, é alérgico?

ácido cítrico, suco de maçã (uva) peroxidado

Obrigado por sua ajuda, aqui está minha primeira receita de pão para Elena
mas no contexto

Diga-me como substituir o vinagre, é alérgico?

Substituí com suco de abacaxi fermentado.

Assei pão de centeio seguindo as instruções da máquina de fazer pão, por fora ficou muito bom, mas tinha gosto de fresco, mas de acordo com a receita de Elena, apenas ligeiramente modificado para se adequar às possibilidades, era maravilhoso.

fermento prensado, óleo de girassol, sem coentro. Obrigado!

Elena Bo, Dalja, você cozinhou no programa de centeio ou com massa de pizza?

Ela assou seu primeiro pão de centeio de acordo com a receita de Elena Bo. Ficou simplesmente super !!! Gostoso e "lindo". Cozido no programa de centeio. Em vez de óleo de mostarda, coloquei girassol não refinado e azeite de oliva (50/50).

Olá!
Meninas, queridas, ajudem! Reli todo o tópico do tópico, mas praticamente não encontrei nada sobre como o Rye coze no Mulinex (tenho 3000). Quantos lotes, em quais programas?
Qual é o peso do pão?
Sou um padeiro iniciante (3 dias de experiência), então não xingue muito. Pão branco fica bem, mas tenho medo de misturar com preto ...
Você pode ajudar?