Pão de centeio em máquina de fazer pão

Pão de centeio em máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio (haste 7)	2 1/2 xícaras
Farinha de pão (haste 2)	2 1/2 xícaras
Água	220 ml
Sal	2 colheres de chá
Mel	3 colheres de sopa. eu.
Azeite	3 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	1 Colher de Sopa. eu.
Ovo	1 PC.
Vinagre de maçã	2 colheres de chá
Leite em pó	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• programa nº 2-3,50 horas - (pão francês)

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Aqui a farinha é medida em copos .. e qual é o volume da máquina então?

A julgar pelos produtos, um copo pode ser tomado para 240 ml, o que significa que serão 150 gramas de farinha de trigo, 130 gramas de centeio - você vai contar ou ajustar a água com um Kolobok.

Ia assar pão seguindo esta receita, mas tinha dúvidas se havia muito fermento indicado - 1 colher de sopa. a colher

Ia assar pão seguindo esta receita, mas tinha dúvidas se havia muito fermento indicado - 1 colher de sopa. a colher

Para não ter dúvidas, você precisa verificar o cálculo

Farinha de trigo 2,5 xícaras x 150 gramas = 375 gramas
farinha de centeio 1,5 xícaras x 130 gramas = 195 gramas
Total 570 gramas de farinha.

Verificando a quantidade de fermento https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, 4 xícaras de farinha de trigo precisam de cerca de 1,5 colher de chá de fermento seco.

Temos uma grande quantidade de farinha de centeio, ela é pesada, então a quantidade de fermento pode ser aumentada para 1,7-2 colher de chá (ou 1 colher de sopa).

Observe o kolobok - faça um kolobok macio

Estou mais confuso com a quantidade de líquido ...

[cerca de]

De acordo com a receita que temos cerca de:

farinha 585 (centeio e trigo juntos)

líquido:
água 220
mel 45 ml
ovo 50-60 ml
vinagre 15 ml
óleo 45 ml
total 375 ml.

Para 585-600 gramas de farinha você precisa cerca de 390 ml de líquido.
Na verdade, temos cerca de 375 ml. líquido - a diferença é de apenas cerca de 1 colher de sopa. eu

Vamos ajustar o resto com um coque e vai ficar pronto!

E o que te confunde?

Não consigo pegar 390. A água é declarada 220, o ovo médio é 60. Total - 280. Do resto, 110 g não é coletado de forma alguma ...

Eu acho que se a manteiga for adicionada ao líquido, então o leite em pó terá que ser adicionado à farinha ...

Óleo, mel e vinagre são todos líquidos. E o leite em pó não pode ser adicionado à farinha de forma alguma, pois se dissolve em líquido. Não tem propriedades nem mesmo ligeiramente semelhantes às da farinha.

Do resto, outro 110 g não é recolhido ...

E você tenta (assim como muitos no fórum) medir 220 ml. água e adicione a ela
mel 45 ml - reaquecer
ovo 50-60 ml
vinagre 15 ml
aquecer 45 ml de óleo
e agora meça a quantidade ml. em um círculo - quanto vai sair ???

Não se pode aquecer o mel e a manteiga, mas mesmo assim eles se dissolvem na massa durante o amassamento e, assim, aumentam a maciez da massa.
Mesmo a umidade da farinha desempenha um papel importante no líquido positivo / negativo da massa

O teor de umidade da massa é regulado pela BALL!

Existem produtos que se medem em mililitros, em gramas, e existem produtos que, quando a temperatura muda, passam do estado líquido (mililitros) para o estado sólido (gramas) e vice-versa. Assim, produtos aparentemente sólidos, como manteiga, mel, podem amolecer quando aquecidos ao estado líquido e já são medidos em mililitros

Tente você mesmo e veja

Já fiz uma experiência! Era um pão decente, mas ainda havia pouco líquido. Tive que adicionar mais 30 ml. Então, para mim, anotei a receita com a alteração - "líquido - 250 ml" ...