Pão de centeio de trigo 50:50 com fermento pré-ativado (máquina de fazer pão)

Pão de trigo e centeio 50:50 com fermento pré-ativado (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo 1 grau	200 g
Farinha de centeio	200 g
Água	300 ml
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento prensado	8 g
Malte	20 g

Método de cozimento

• Todos os 300ml de água foram distribuídos assim: 80ml para ativação do fermento, 100ml para a fermentação do malte e 120ml para colocar todos os ingredientes no balde.
  
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• O malte foi fermentado com água fervente (100 ml) e resfriado à temperatura ambiente.
  
• Assei no programa de centeio, uma concha para centeio.
  
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• Ativação de fermento.
  
• Tentei reproduzir em casa o procedimento descrito no livro de L. Ya. Auerman "TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE PADARIAS".
  
• No livro, esta é a seção "Pré-ativação de fermento comprimido".
  
• Tive que mudar a receita de ativação, pois não tinha malte branco (peguei tinto) e farinha de soja, conforme indicado no livro. Depois de recontar os ingredientes (no livro de quilogramas), a seguinte receita de ativação saiu:
  
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• 1. Para a fabricação de cerveja: 14 g de farinha de trigo e 2 g de malte, despeje 40 ml de água fervente. Mexa bem até ficar homogêneo. Deixe esfriar. Como os volumes são pequenos, tudo esfria muito rapidamente.
  
• 2. Para ativação: adicione mais 14 g de farinha de trigo e 40 ml de água à temperatura ambiente à infusão. Mexa bem até ficar homogêneo.
  
• 3. Traga a temperatura da mistura para 30-32 graus - coloquei o copo na bateria.
  
• 4. Coloque na mistura resultante todo o fermento fornecido pela receita e deixe por 1 hora a uma temperatura de 30-32 graus.
  
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• Após cerca de 30 minutos, a mistura se transformou em uma espuma espessa e homogênea.
  
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• Após 1 hora de ativação, transferi a mistura de fermento resultante (espuma grossa) para um balde e, como de costume, farinha e tudo mais.
  
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• Não sei quão correto ou incorreto (espuma confunde) consegui o procedimento de ativação, mas gosto do pão resultante. Usando este procedimento, assei o pão duas vezes. Na vez anterior, fiz pão com 1/3 de farinha de centeio e 2/3 de trigo premium. Ambas as vezes notaram a maior porosidade do pão resultante. O sabor é "fraco" para comparar, mas parece ser mais saboroso do que um simples fermento. Em geral, decidi por mim e em todos os cozimentos subsequentes de pão, independentemente da receita, ativar o fermento.
  
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Observação

Aqui, assei pão de centeio de trigo com uma proporção de farinha de 50 para 50.
Características: Tentei realizar o procedimento de pré-ativação para fermento comprimido.