Pão de centeio de trigo sem amassar

[Pão delicioso!]

Pão de centeio de trigo sem amassar

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo / grau	250 gramas
farinha de trigo, c / z	250 gramas
farinha de centeio descascada	125 gramas
agua	500 gramas
sal marinho	13 gramas
fermento prensado	3 gramas

Método de cozimento

• Dissolva o fermento na água.
• Misture todos os ingredientes com uma colher.

• Acontece que essa massa.

• Cubra e deixe por 120 minutos em temperatura ambiente.
• A cada 30 minutos fazemos um broche de massa. Sem retirá-la dos pratos, pegue a ponta da massa e puxe para o meio. Em seguida, a próxima parte e assim por diante em um círculo. Você pode tirar a massa, esticar e dobrar. No total, você precisa fazer 4 broches.

• É assim que a massa fica após 120 minutos e quatro broches.

• Cubra a massa e leve à geladeira por 40 horas. Eu fiquei um pouco mais por duas horas.
• Após 20 horas, retire a massa, estique e dobre 1 vez.

• Massa depois de 20 horas. Vê-se que subiu, surgiram grandes bolhas.

• Massa após 42 horas. Pode-se ver que se tornou liso e homogêneo.

• Tiramos a massa, dividimos em duas partes.
• Tiramos bem as bolhas grandes e moldamos o pão.
• Prova em cestos com costura para cima durante 120 minutos a uma temperatura de 24-25 graus.
• Assamos em uma pedra com vapor a uma temperatura de 240-250 graus durante os primeiros 10 minutos com vapor.
• Retiramos o vapor, baixamos a temperatura para 180 graus e asse até ficar cozido por mais 30-35 minutos. Nós nos concentramos em nosso forno.
• Tiramos, deixamos esfriar, cortamos e curtimos!
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• Pão delicioso!

O prato é projetado para

2 rolos

Hora de preparar:

5 horas excluindo geladeira

Programa de culinária:

geladeira, forno

Observação

Pão baseado na receita de L. Geissler. Pão muito bom, saboroso, aromático com uma quantidade mínima de fermento. Eu recomendo.

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[ang-kay]

ang-kay, Ângela, o pão está lindo como sempre! Poroso e delicioso!

Vai funcionar sem farinha c / s?

[Anjo,]

Anjo, Já reconheço o seu pão da foto. Super pão que levei para os favoritos. À medida que o espaço na geladeira fica livre, vou fechá-la imediatamente

Aqui está um pão assim que eu Liu, shoby quase sem minha participação e Fkusooo!
Angela, obrigado por uma obra-prima e fotos!

Diga-me, e se sem uma pedra, em uma assadeira invertida?

[Antonina]

Antonina, Marinaobrigado pelo elogio. Estou muito satisfeito.

Vai funcionar sem farinha c / s?

É claro.

[Ksyusha]

Ksyusha, obrigado.

e se sem uma pedra, não em uma assadeira invertida?

Vai funcionar. Compre ladrilhos cerâmicos comuns sem esmalte. Parece ser chamado de clínquer, Ou uma frigideira de ferro fundido. Será melhor. Pode ser aquecido em um caldeirão com tampa. Então sem vapor.

[ang-kay]

ang-kay, Angel gostou muito do pão. Vou dar uma olhada (agora não tem fermento, agora não tem farinha), depois vou assar sem vapor. Então eu penso onde está errado.

Você precisa aderir a tudo. Embora você possa brincar com farinha.

[Angela]

Angelacomo sempre pão incomparável 🔗

[Albina]

Albina, obrigado. Que lindo buquê!

[Angela]

Angelaque homem bonito! E a migalha é linda, enlouquece!

Ângela, não vou dizer nada. Já não tenho palavras para o seu pão. Vou assar em uma panela de ferro fundido. Eu realmente gostei de assar pão nele. Diga-me, neste caso, você ainda baixaria a temperatura após 10 minutos?

Rei do Pão de Anzhik! Obrigado, querido! O que posso dizer, tudo está dito!

[Garotas,]

Garotas, Obrigado, meus queridos. Eu tentei.

Diga-me, neste caso, você ainda baixaria a temperatura após 10 minutos?

Ludmila, aqueça o caldeirão junto com o forno. Se você assar com tampa, aqueça a tampa também. Vire o pão sobre o papel e transfira para a panela com ele, tampe.Remova a tampa após 15 minutos e abaixe a temperatura. Se você assar em uma panela sem tampa, faça tudo o que eu escrevi acima, apenas dê vapor e retire após 10 minutos, e abaixe a temperatura.

[Angela]

Angelasem palavras! 🔗

[Olenka,]

Olenka, obrigado!

[Angela]

Uma migalha desse pão e um copo de leite - o que poderia ser mais saboroso?)))
Angela, Nunca deixo de te admirar)))

[Angela]

E eu vou levar este pão para mim, Ângela, que pães redondos lindos você ganha. Ainda não encontrei uma receita dessas com broches. Obrigado, Angela

[Tanya,]

Tanya, Oksanaobrigado meninas. tão legal.

Uma crosta de pão e um copo de leite

Sim, as pessoas costumavam viver assim. Pão, leite e eram saudáveis.

Ainda não encontrei uma receita dessas com broches.

Oksana, na dobra elástica original. Eu queria tentar dessa forma. Tudo deu certo. E você não precisa cozinhar a mesa.

[Trishka-Ksyusha]

Trishka-Ksyusha vá para Auchan, veja os vasos de flores lá e as bandejas para vasos são vendidas separadamente - tal terracota, não envernizada, de diâmetros diferentes e usando para outros fins eu tenho um d = 32cm, o outro 28cm, provavelmente uso para 6-7 anos

Outro cara bonito foi enviado para minha coleção!

[Olenka,]

Olenka, obrigado. O notebook está inchando?

[Olenka,]

Olenka, obrigado. O notebook está inchando?

Então, embaixo do pão, você precisa iniciar um volume inteiro! Eh, crise, senão eu já teria feito as assinaturas na capa do livro!

Não precisa dizer! Agora é finalmente sonhos impossíveis.

Eu sei com certeza: sonhos (reais, íntimos, fortes) se tornam realidade !!!
Angela, não pare de sonhar! Tudo vai acontecer - assim que cair do céu

O pão é de primeira classe!
Eeeeh! Eu ficaria ainda mais preguiçoso agora ... Bem, por exemplo, 20-24 horas de fermentação fria ...
Você acha que vai sair imaturo?

[Nata]

Nata, obrigado, minha querida! Se você realmente quiser, pode voar para o espaço. Não temos escolha a não ser viver em sonhos.

Você acha que vai sair imaturo?

Precisa experimentar. A massa é decente mesmo depois de 20 horas. Mas eu não tenho essa experiência de forma alguma. Talvez ponha mais fermento, para que fermente mais rápido?
Ainda assei sem misturar. Ele é mais rápido, mas há mais movimentos corporais. O fermento é um fósforo, mas também há fermento. Vou tentar mostrar hoje ou amanhã.

[Angela]

AngelaQuando você escreve que tentou, não posso acreditar! Eles parecem ser cozidos por si mesmos, brincando!

[Irina]

Irina, bem, você exagerou. Nem sempre funciona.

[Irina]

Irina, bem, você exagerou. Nem sempre funciona.

Este é, provavelmente, quando eu tenho um super duper, então na sua opinião - tempo perdido!

[Ir,]

Ir, divertido.

Bom Dia)))
A contagem regressiva começou 39:59:27

[Jeanne]

Jeanne, nós esperamos.

Estou relatando !!!

Viva !!

[Jeanne]

Jeanne, bem, se "viva", significa que estou feliz e que tudo deu certo. Obrigado pelo excelente relatório. Peks pela saúde.

Vou tentar)))) obrigado !!

A partir de 2 de fevereiro, a vida mudou para antes e depois de encontrar este pão.
Asso um pão enorme e por exatamente um dia dura até o rastro de um pão))) (minimarca - somos 5 adultos), a nora está assando hoje pela terceira vez e eu pela quinta !!! Obrigada Angela !!!

[Jeanne]

Jeanne, tão legal. Obrigado pelas palavras amáveis. Asse para sua saúde!

[ang-kay]

ang-kayHello Angela! Eu entreguei seu pão esta manhã. fermento resultou 5g, e coloque fermento de centeio 60 g às 10 horas foi para a geladeira. Serão 20 horas amanhã às 6 da manhã ... e 40 no domingo às 2 da manhã (coisa que não estou preparado para tais façanhas ...
É possível fazer o segundo alongamento após 23 horas e assar após 36? E outra pergunta - uma crosta tão bonita fica para fora, ou você lubrifica com alguma coisa, espalha?
Este é o meu primeiro pão de forno, antes fazia 9 anos que só fazia no KhP, na semana passada comprei um forno novo e resolvi experimentar.
Vou assar em uma grande frigideira de ferro fundido com tampa (embora seja constrangedor que algumas das respostas escrevam que você não pode descascar o pão depois ...)

[Sonya1604]

Sonya1604,

Serão 20 horas amanhã às 6 da manhã ... e 40 no domingo às 2 da manhã (coisa que não estou preparado para tais façanhas ...

Eu acho que o pão vai sobreviver se você parar e assar não exatamente no horário.

Você lubrifica ou borrifa algo?

Não. Nenhuma coisa.

Vou assar em uma grande frigideira de ferro fundido com tampa (embora seja constrangedor que algumas das respostas escrevam que você não pode descascar o pão depois ...)

Eu também asso assim.É necessário virar o pão sobre papel manteiga, se não tiver certeza de que o papel é de boa qualidade, unte-o e transfira-o com ele para a assadeira, tampe com uma tampa. Deve haver espaço suficiente sob a tampa para o pão crescer.

[ang-kay]

ang-kayMuito obrigado pela sua pronta resposta!

Assei em uma panela de ferro fundido. Ela o colocou em uma panela comum, cobriu-o completamente com papel e junto com ele o transferiu para uma panela de ferro quente. Nada travou.

Agora eu pré-aqueci o forno junto com uma frigideira de ferro fundido a 250 graus, quando tirei, o pegador derreteu e queimou da alça (((o que você usa em uma temperatura tão alta?

Eu tenho luvas de cozimento, mas os pegadores de panela aguentam o dobro. Potholders de algodão devem ser, não sintéticos.

E ainda assim ele é meu favorito !!! Embora eu também respeite muito os cremes e Borodinsky ... quando se trata de PÃO é impossível avaliar sobriamente a linha de pensamento ..



Eu não engordo com nada, estupidamente rolo no farelo de aveia pequeno e também farelo no pergaminho e apenas em uma assadeira e 10 minutos com vapor a 230 graus, depois a 190 e outros 25-30 minutos

[Jeanne]

Jeanne, você está indo bem. Estou feliz que o pão criou raízes.

[ang-kay]

ang-kay, bem, aqui você é ágil !!! Não tive tempo de postar uma reportagem sobre a tampa aqui !!! Foi uma surpresa !!!!



A crosta é ainda mais diferente. Ainda está quente, mas a diferença é enorme !! Comprei uma panela de barro até agora)))

Adicionado segunda-feira 04 de abril de 2016 12:36

Yomoyo !!! De cabeça para baixo ...

[Jeanne]

Jeanne, já visto. Os cortes são diferentes, a cor é completamente diferente. Pode-se observar que a crosta é fina, não grossa.

Foi uma surpresa !!!!

Bem, eu me preocupei e esperei. Mas a surpresa foi um sucesso.
Agora tente cortar com uma lâmina.

Sim, esqueci de pegar a lâmina, preparei um pacote e esqueci .. Eu vivo em duas frentes - minha filha é uma estudante em Moscou, e eu estou fora da cidade (eu sou atacadista de uma ave agrícola) toda em galinhas , patinhos e perus, e também gosto de cozinhar. Aqui em Bosko às vezes há falhas

[Jeanne]

Jeanne, Posso imaginar quanto trabalho precisa ser feito. Você é um grande rapaz!