Pão de centeio de trigo sem amassar

[ang-kay]

ang-kay, à custa de "grande" é verdade !!!!!

Bem, eu não posso viver sem ele

[Jeanne]

Jeanne, Estou muito agradecido por. Ele começou a ficar tão lindo com você. Diga-me o que a pedra e a tampa fazem?

Hoje o mercado levantou às cinco da manhã para ter tempo de assar!
A pedra está no nível do meio, no nível inferior, a assadeira está aquecida e 5 a 6 cubos de gelo estão nela, 240 gramas por 10 minutos e 180 minutos 25-30. Eu me acostumei assim. Eu faço um pão de monstro, não cabe embaixo do capô

Adicionado sábado, 14 de maio de 2016 09:22

Obrigada pelo elogio, fico muito feliz com esse sucesso. Viva !!

Adicione mais gelo então. O vapor deve ser bom para que haja o suficiente para esses 10 minutos

Ângela, olá! Vim te dizer um enorme obrigado pela receita desse pão! Ooooooooo delicioso! Eu me apaixonei por ele à primeira vista! Minha verdade não é tão bonita quanto a sua, estou apenas aprendendo a fazer pão, mas não é menos saboroso. usei apenas farinha de trigo e centeio! Te agradece!!!!

[Natalie]

Nataliecomo ficou ótimo. O pão está ótimo. Obrigado por compartilhar. Ainda bem que deu certo e gostei da receita. PEKI para a saúde!

[Angela]

Angela, Tenho uma grande alegria))) ontem passei pela IKEA, e há uma novidade !!!! Pote gigante de barro com tampa para usar no forno. Meus olhos escureceram de felicidade. Amassou meu favorito. É este pão que terá a honra de ser o primeiro a ser assado neste milagre. Então vamos esperar até amanhã))) Vou abrir a caixa, vou postar uma foto do monstro milagroso))) o ganso vai subir lá

Adicionado na terça-feira, 14 de junho de 2016 às 10:13

Eu fiz um pouco de malte vermelho e pinguei melaço, bem, eu só queria ...

Parabéns. Nós estamos esperando

: desculpe: esqueci !!!!

[Jeanne]

Jeanne, a bomba é simples! O pão está ótimo. Que tipo de panela é essa? E o tamanho?

[Angela]

Angela, monstro !!! Joguei fora a caixa, agora vou dar uma olhada no site)) oito litros, acho que sim

Cerâmica? Pesado. Você pode ver isso no pão. Se ao menos eu entrasse no forno normalmente. E os pastéis serão excelentes.

Por algum motivo, acho que é argila. Como barro, como vasos de flores soviéticos. eu marchar bastardo dela)) Eu acho que um ganso grande com um apito voará para dentro)) com certeza !! Devemos pegar um segundo !! Um para carne e assado, e outro apenas para pão !! Aqui sou um bastardo! Eu tive que pensar imediatamente

Nunca é tarde para comprar, embora tudo esteja ficando mais caro a cada dia. Você não consegue acompanhar os preços.

Ângela, gostei do pão. Você pode assar sem uma pedra?
Eu não tenho.

[Anna]

Anna, posso. É necessário aquecer uma assadeira invertida com o forno ou usar um caldeirão com tampa.

[Markusy]

Markusy, certifique-se de assar este pão)))) é perfeito !!!!!

Nós estamos esperando

Faz muito tempo que não faço isso. Devemos nos agitar.

Enlameado




Oooh, é melhor, lateralmente !!!! E então tudo está de cabeça para baixo
Não sei como virar)))

Amei você pão. Estou satisfeito.

Não sei como virar)))

Você não pode virar sozinho. Sveta escreveu que você precisa tirar fotos para que o botão do lado direito fique. Está bem então. E então você precisa ligar o editor de fotos em seu computador.

[ang-kay]

ang-kay,
Ângela, diga-me, o sal marinho pode ser substituído por sal comum ou sal marinho (grande ou pequeno?) Desempenha um papel importante? E outra pergunta: uma panela de cerâmica de 2,2 litros com tampa convexa será suficiente para um pão desse tamanho, ou será insuficiente? Parece que o pão feito com tanta farinha vai ficar enorme ... Obrigado!

sal marinho pode ser substituído por regular

É claro. Não desempenha nenhum papel.

que o pão com tanta farinha ficará enorme.

O prato é projetado para 2 rolos

Angela, obrigado por uma resposta tão rápida! E para meia porção, uma panela de 2,2 litros serve? O pão não se espalha nele? Eu te atormento com esta pergunta, porque há uma panela de cerâmica Berghoff, despejando dentro, e eu quero tentar se ela é adequada como forma de pão. O diâmetro interno da panela é de 19 cm. Obrigado pela sua paciência)))

Alguns.Provavelmente 3 litros você precisa de uma panela, então nada fica preso em lugar nenhum. Eu tenho um boné de 26 cm. Mas, se o forno for apenas com vapor, não é necessária panela. Você precisa de uma frigideira de pedra ou ferro fundido, telhas de cerâmica. Em uma pitada, uma assadeira invertida. Tudo esquenta com o forno.

Até meia porção pode ficar na tampa ?!

[Catherine]

Catherine, Acho difícil imaginar sua panela. Tente.

Obrigado, Ângela, vou tentar)

[Angela]

Angela, finalmente assei, senão me lembrei de tudo tarde. Só que sempre asso na forma, e raramente sem a forma. Incrivelmente perfumado, muito saboroso. Eu era semelhante a assar, mas há muito menos parado lá.

As bolhas pareciam estar bem limpas, mas parece que ainda estão. Sim, cozido na proporção de 350 g de farinha + um pouco de malte.
Eu também vou assar

[Irina]

finalmente eu assei

Irinapão muito bom. Estou feliz por ter gostado.

Parecia ser bom para remover bolhas, mas parece que ainda há

Ir, é mais provável que tenha ficado um pouco na prova ou mal pressionado as voltas.

Eu também vou assar

Que bom que a receita acabou no cofrinho dos caseiros)

[Angela]

Angela, Eu tenho um grande obrigado. Eu assei, gostei muito. Embora eu tenha cometido alguns erros, 1 sem querer, enquanto misturava os sacos próximos com farinha, pesava 250 g de farinha de centeio, 250 g de farinha integral, 125 g de farinha premium. Cometi o segundo erro quando coloquei sal, coloquei 2 colheres de chá de sal 7 gramas (fiquei com medo) e, claro, me arrependi muito, pois não havia sal suficiente no pão acabado.
Desta vez, pela primeira vez, quase consegui um normal, em algum lugar para 4+ assar no forno. A crosta revelou-se fina, moderadamente avermelhada, embora a polpa seja um pouco protuberante. Não está claro por que, o termômetro mostrou os 98 * necessários dentro do pão. Assei em uma assadeira e, seguindo seu conselho, coloquei uma assadeira grande com água para o vapor, a evaporação foi mais forte e, creio eu, por isso a crosta ficou macia e fina. E também "lavei" o pão quando o tirei. Acho que, pelo fato de eu assei sem pedra em uma assadeira, o pão assou muito rápido: 10 minutos com vapor + 12 minutos sem vapor.
Resultado:

[Lyi]

Lyi, o pão é bonito por fora. Slickness pelo fato de haver muita farinha com farelo e centeio. Bran mantém a umidade. Da próxima vez, não misture a farinha)

A crosta é fina

Sim, o vapor dá uma crosta fina. E a cor também é linda.

10 min com vapor + 12 min sem vapor.

Ainda não é suficiente. Por 10 minutos você ainda pode assar com calma. E a umidade teria sumido um pouco mais.
Acho que será ainda melhor da próxima vez)

[ang-kay]

Slickness pelo fato de haver muita farinha com farelo e centeio. Bran mantém a umidade. Da próxima vez não misture a farinha

Por 10 minutos você ainda pode assar com calma. E a umidade teria sumido um pouco mais.

ang-kay, Obrigado pelas dicas! Eu não teria pensado em farelo.
Vou saber agora e vou deixar o pão por mais tempo no forno, mesmo que a temperatura seja de 98 *.
Definitivamente vou assar um pouco mais.

[ang-kay]

ang-kay, Diga-me, quanto fermento seco é necessário neste pão?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, como em qualquer outra receita, seque levar três vezes menos.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, muito obrigada! Pão maravilhoso! Delicioso!
Após a formação, passadas 2 horas, iniciou-se apenas o primeiro movimento da massa nos cestos. Ficou 4 horas no calor, nada menos. E aí, eu não tive força de vontade suficiente para subir 2 vezes, fiz pela primeira vez, era assustador "levantar" a massa. Após 10 minutos a 250-três graus e 5 minutos a 180, a temperatura dentro do pão era de apenas 53 graus! Outro pão durante este tempo dá 80 copeques))), ou até mais ...
É uma situação normal que a revisão possa demorar não 2 horas, mas muito mais?

[Catherine]

Catherine, o pão ficou bom.

É uma situação normal que a revisão possa demorar não 2 horas, mas muito mais?

É claro.

[ang-kay]

Por muito tempo a receita ficou nos bookmarks, hoje eu assei, gostei muito tanto pelo sabor quanto pela facilidade de preparo.
ang-kay, Angela, obrigado pela receita! Vou assar com certeza.Não tive tempo de tirar foto, não acompanhei e meu marido mordeu ele

[Yaroslavna]

Yaroslavna, para a saúde)

Aqui está, centeio de trigo, mas amanhã vamos tirar uma amostra.



Angela, você acha que ele não tem provas? Não é liso, com cortes tão afiados e irregulares, ou é outra coisa? Assei em um caldeirão com tampa, da última vez foi igual.



Não resistimos, tentamos, muito gostoso!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, a migalha é excelente.

falta-lhe provas?

Não está claro para mim? Os cortes não foram totalmente abertos, o que indica um enchimento excessivo. No miolo está tudo em ordem, não exagere, excelente. E essa lacuna diz que ele não entendeu nada. Tente literalmente deixar repousar por 5-10 minutos e não cortar tão profundamente. Alguém pode me dizer melhor.

Não tenho forno, mas tenho AG. Quase sempre asso pão em KhP, basicamente a mesma receita serve 100%. Agora que estou de férias, tenho muito tempo livre, resolvi retomar a teoria e a prática da panificação.Geralmente MV, AG e pizzarias bastam para meus olhos. Só quando faço bolos de Páscoa, lamento que não tenha forno, nas outras vezes nem preciso. Mas agora também me arrependia de não haver forno. Mas as pessoas também fazem pão na AG, você só precisa encher um pouco a mão.
Fiz este pão para meia porção com fermento seco, cozido no AG.
O top mais lindo que todo o pão que assei. Diretamente o sol!

Mas algo não se encaixou bem, era um pouco pequeno e o fundo não assou um pouco, embora nos últimos 10 minutos tenha assado com o fundo para cima.
Em suma, a primeira panqueca é um pouco irregular. Mas pretendo tentar novamente com fermento cru em breve.
Este foi cortado em biscoitos. Então, bolachas por cinco mais, me senti como se estivesse em um restaurante de cozinha de autor! Eu realmente nunca fui lá, mas imagino os pratos lá desse jeito!
Ângela, não me importo com suas fotos de obra-prima, é claro, como antes da Lua, mas como eu poderia:

A farinha de centeio está bem ali! Delicioso!

Não é liso, com cortes tão afiados e irregulares, ou é outra coisa?

Parecia que estava muito quente por cima, então a crosta “se solidificou” rapidamente e as vieiras ficaram duras. Se não for possível reduzir T, você pode borrifar água na parte superior do pão antes de assar.

[Sveta]

mas tem ah

Sveta, nunca cozido em uma airfryer. Portanto, não posso aconselhar nada. Se saiu mal, então o problema está no fermento e pode demorar mais. O vapor é importante para o pão se for lareira. Não consigo imaginar como fazer isso em uma airfryer. Apenas salpicar a peça de trabalho não é suficiente. Experimentar. Ainda bem que o sabor não decepcionou. Por fora, o pão é muito bom.

Vou colocar a tecnologia em serviço.
Gosto muito de fazer pão sem amassar, não estressa, só pego panqueca

Angela, e o que você pode substituir - farinha de trigo c / z?
Existe um c / z centeio.

[Galina]

Galina, tente substituir metade do peso de c / s com trigo com c / s de centeio, e a outra metade com uma torre. Ou derrubar toda a torre.

Obrigado!

Queridas meninas, li todos os comentários e decidi assar. Ele se levantou. Ficou muito pegajoso, mas não desviou da receita. Quando coloquei na revisão final, depois de 2 horas ele flutuou, encheu todo o volume. Achei que fosse subir no forno. Mas não .. Depois de 50 minutos eu verifico aqueles dentro de 99 nrad. Mas a massa gruda no ferro do termômetro. Reduzido para 150 gramas e mais 10 por mais 15 minutos. O sabor é incrível
Mas a polpa ainda não está assada. Compro farinha orgânica, encomenda na aldeia. Talvez o fermento não funcione ah? Mas na geladeira a massa subiu hoo .. Qual é o meu erro?