Pão de Espelta de Gandalf

Pão de Espelta de Gandalf

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo premium	315 g
Grão inteiro soletrado	135 gr.
Extra-R	5,5 g
Panifarin	2,3 gr.
Chicória	7 gr.
Água	270 gr.
Óleo vegetal	12 gr.
Açúcar de cana não refinado	10 gr.
Sal-gema moído	6,8 gr.
Levedura SAF-MOMENT	6,5 g

Método de cozimento

• Proponho o desenvolvimento da minha próxima receita de pão.
• Despeje a água em um balde, adicione todos os ingredientes, exceto sal e óleo vegetal.
• Ligue o HP no modo de grão integral. Os tempos de ciclo estão listados aqui
• https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...24125.0
• Chicória adicionada para saturar a cor do miolo.
• Adicione o óleo gota a gota no final do primeiro lote e na maior parte do segundo lote.
• Sal-gema moído, previamente triturado em almofariz, adicionar durante o segundo lote.
• Fazemos todo o ciclo de amassamento, colocamos a massa na mesa, modelamos e mandamos para revolver.
• Depois de levantar a peça de trabalho 2 vezes, coloque-a no forno e asse
• (ajuste a temperatura de cozimento de acordo com sua experiência e preferência).
• O pão ficou maravilhoso, com uma crosta rala e fina, com um miolo arejado e elástico,
• umidade perfeita e deliciosa.
• Desfrute de sua refeição!
• 
• Você pode avaliar a qualidade da migalha do vídeo.

Hora de preparar:

não mais do que 3 horas.

Programa de culinária:

Modo de grãos inteiros

Deus, que beleza! Tirando meu chapéu ...

[Galina]

Galina, obrigada!
Estou feliz por ter gostado.

Que pão apetitoso

[Albina]

Albina, Eu fiz o meu melhor!
Obrigado pela sua aprovação.

O pão é muito bonito, o vídeo impressionou!
E as mãos do autor, não só nascem do lugar certo, mas também muito bonitas!
E a voz é agradável

[Olga]

Olga, Uau !!!
É extremamente agradável para um homem livre ouvir tais elogios!
Muito grato pela sua revelação!

Muito impressionante! E o pão é lindo! E essa atitude é terna para ele!
Essa plasticidade é devido à adição de panifarin?

[Irina]

Irina, obrigado por sua apreciação do meu trabalho.

Essa plasticidade é devido à adição de panifarin?

Provavelmente sim, mas acho que ele não é o único culpado.

Aqui assei uma modificação de pão, troquei a chicória por 30 gramas. concentrado de mosto kvass.
Eis o que aconteceu:

Que pão lindo! Deus deu ao homem suas mãos e alma, sem as quais o PÃO nunca funcionaria.

Pão excelente! Apenas uma visão adorável !! Vamos levar isso em consideração!
Gostaria de esclarecer que soletrada e soletrada são plantas diferentes, embora sejam parentes próximos. Eu acabei de esclarecer essa questão para mim!

[Galina]

Galina, muito obrigado pelas palavras amáveis ​​e sinceras!

[Rada-dms]

Rada-dms, obrigado!

soletrado e soletrado são plantas diferentes

Não pense nisso como algo moralizante, mas em geral, quando você fala algo, é costume dar um link para a fonte de onde a informação é retirada.
Eu acho que você está errado.
Aqui está um link (remover o sublinhado) e uma foto.
_

Faço pão com essa farinha de espelta! Portanto, eu estava interessado na questão. Não queria obstruir o tópico para você!
Bem, por exemplo! A informação me parece convincente. Eu li anteriormente de outras fontes também.
Em virtude de minhas atividades anteriores, estou acostumado com a exatidão das informações, embora também possa estar errado. Mas tenho certeza aqui! Informação interessante, aconselho que leiam!

Soletrado e Soletrado
02.10.2012

Soletrado ou soletrado (fonte russa / artigos / testy-i-obzory-tovarov / polba_spelta)

Hoje vamos tentar descobrir: o que é e o que é espelta, quais são as semelhanças e diferenças entre elas, onde comprar farinha e massa de espelta, como essas plantas são úteis.

Vou começar a conversa com o general, com a classificação. A classificação científica nos diz o seguinte: existe um gênero de plantas - Trigo. O gênero possui espécies. Algumas espécies intimamente relacionadas às vezes são agrupadas. Agora vamos impor especificações com base nisso.Soletrado (sinônimos corretos - trigo-dois-grãos, trigo-emmer) - hoje tem um nome científico - Trigo-dois-grãos e a grafia correta em latim é Triticum dicoccum (Triticum Dikokum). Esta é a visão.
Soletrado - tem o nome científico Wheat-Spelta Latim soletração Triticum spelta (Triticum Spelta). E esta também é uma espécie independente separada.

Conclusão - Dvuzernyanka (também conhecido como Polba) e Spelta são tipos diferentes de plantas. Dizer que eles são um e o mesmo é análogo ao fato de que o pinheiro comum e o pinheiro cedro (cedro) são uma planta! Portanto, o artigo na Wikipedia tem erros grosseiros e é completamente incompetente (e agora muitos, muitos se referem à Wikipedia).

Adicional. A Grande Enciclopédia Soviética (popularmente - TSB) diz que espelta é um grupo de plantas do gênero trigo. Mas já podemos concordar com isso. Com base nisso, vamos destacar o Dvusernyanka e o Spelt separadamente (ambos estão incluídos no grupo Spelt, bem como várias outras plantas). É apenas uma abordagem diferente para a classificação do trigo.

Portanto. Espelta - um grupo de plantas, que inclui Espelta e Dvuzernyanka, ou Espelta = Dvuzernyanka. Em qualquer classificação, é óbvio que Polba e Spelta são conceitos diferentes. Pessoalmente, concordo com o fato de que Polba é igual a Dvuzernyanka (Triticum Dikokum).

Adicional. Dominamos a classificação científica e começamos a saber mais. Expliquei nos meus dedos o que era o quê. Mas vou revelar um segredo - na ciência o gênero do trigo é dividido em grupos e espécies de forma muito ambígua, e não há consenso. Um cientista dá sua classificação, o outro escreve à sua maneira. Portanto, todos os limites são muito condicionais. Portanto, agora não posso dizer o que é certo e o que é errado. E a divisão do trigo na ciência é muito complicada, do que expliquei, mas não entrarei em detalhes. Eu direi uma coisa - Dvuzernyanka (também conhecido como Polba mais adiante no texto) e Spelta - eles têm um conjunto diferente de cromossomos, essas plantas não são polinizadas. Ou seja, é óbvio que são plantas completamente diferentes!

Próximo pensamento. Chegamos à conclusão de que Spelt e Spelta são diferentes tipos de plantas do gênero Wheat e são um tanto semelhantes entre si. Na verdade, essas plantas são parentes próximos. Spelt é uma planta mais jovem e soletrado é mais antigo. Sua estrutura é muito semelhante. Por que a grafia e a grafia são confusas (e não apenas na Wikipedia)? Essa confusão começou do fundo, mas está tudo em ordem.

Diferenças entre soletrado e soletrado. Spelt é uma planta adaptada para a Rússia. Nossos ancestrais o criaram (há um exemplo na Internet sobre Pushkin, que em seu conto de fadas há uma menção de soletrado). Foi cultivado na Rússia. A espelta contém muitas proteínas, portanto, todos os produtos feitos a partir dela podem substituir a carne em termos de teor de proteína. Esta é a principal característica da espelta (a proteína vegetal é relevante para crudívoros, veganos e pessoas sãs). Nossos ancestrais cultivaram uma planta despretensiosa, semeada no campo, que não fertilizava. Nos tempos soviéticos, o campo era arado, a espelta era plantada e polvilhada com fertilizante. Como resultado, a espelta não tolera fertilizantes e reduz o rendimento deles, o rendimento é médio. Portanto, eles pegaram o feitiço e jogaram-no dos campos! Nisso o soletrado morreu!

Agora sobre a espelta - esta é uma planta mais jovem (no aspecto paleontológico). Está crescendo (atenção!) - na Europa! Spelt é uma planta do sul! Aqui não amadurece bem e não se adapta ao clima! E nossos ancestrais nunca o criaram.

E agora sobre a confusão nos nomes ... Spelt foi trazido para a Rússia. Parecia muito com um feitiço ... e esta planta também era chamada de feitiço! Camaradas Ozhegov e Dal - eles não eram botânicos e confirmaram um erro em seus dicionários! Deles tudo foi e foi. Na ciência, essas plantas eram distinguidas por nomes latinos (dikokum e soletrado), mas no não científico, tudo era chamado de soletrado. Apenas às vezes a grafia na literatura era chamada de Polba real, e a grafia russa era simplesmente Polboy (na Europa era chamada de grafia russa - para diferenciá-la da grafia local).

Essa é a história que aconteceu com o soletrado!

Soletrado - ela é da Europa. Massas alemãs - são todas escritas (embora haja grafia novamente nos rótulos, mas não julgaremos os tradutores).Hoje a espelta é cultivada no Tartaristão (Polba-Agro) e no sul - no Território de Krasnodar (os agricultores cultivam). Hoje, a Spelt tem um à venda - Runo (baseado em variedades antigas de um instituto científico). Em Moscou, a grafia amadurece perfeitamente e não requer manutenção. E, em geral, a espelta é uma planta que não pode ser morta (não requer nenhum cuidado com o sol e a chuva!).

Já disse sobre os benefícios da espelta - contém muitas proteínas. A planta é antiga, tem muitas vitaminas, cálcio, magnésio - não vou aborrecer com detalhes.

Na cozinha tudo é simples - o mingau é feito de espelta, o pão e as tortas são feitos de farinha.

Eu também quero falar sobre as características da escrita. Ao descascar, o espelta deixa uma película no grão. Para limpar o grão do filme, você tem que moê-lo em cereais. Portanto, eles vendem espelta na forma de grãos (mas o que fazer com eles não está claro, não adianta comer em uma casca dura) e vendem na forma de cereais (mas não germina e novamente não é adequado para foodists crus). Espero que aprendam a limpar o grão para que depois germine. Farinha de espelta também é vendida ... por exemplo, você pode comprar farinha de espelta na loja Ecotovary.

E o último, muito último. Em alguns sites, a grafia é chamada de variedade de trigo especial. Sabemos que a espelta de dois grãos é uma espécie separada. E cada espécie tem variedades. Por exemplo - tomates, eles têm milhares de variedades para todos os gostos e cores. Assim, a grafia também tem suas próprias variedades (pode não haver mil, mas certamente há várias dezenas). Portanto, conflito soletrado - e a farinha é diferente, e a composição é diferente. Existe até um inverno e uma primavera soletrados.

[Rada-dms]

Rada-dms, o artigo é curioso, mas não confiei e não tive motivo para não confiar nas informações oficiais do fabricante e de outras fontes.

[Gandalf]

Gandalf, sim nós mesmos somos! O nome pode simplesmente alinhar o que, dizem eles, significa pão. E o que ela tem em um pacote, então que fique na consciência deles!
O principal é que o pão é excelente!

o nome pode corresponder

Então está tudo de acordo com as informações oficiais.
E não estamos em um simpósio científico.
É aí que a opinião desta loja online será reconhecida e transferida para o estatuto de informação oficial,
então haverá motivos para renomear.
Vamos parar por aqui, caso contrário, iremos deslizar para uma inundação total.

Recentemente, tenho usado assar pão em um forno a vapor.
Para fazer isso, uso este design.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...011.0