Merengue arco-íris

Merengue arco-íris

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
merengue suíço
açúcar	500 g
proteína	250 g
corantes de gel
borlas
sacos de confeitar
bicos
suco de limão	5 gotas

Método de cozimento

• Faça um merengue (aquele que você conseguir melhor). Eu tenho um suíço.
• Temos uma receita, mas vou descrever em poucas palavras como a faço. Então, misturamos açúcar e proteínas em uma tigela, colocamos em banho-maria até que o açúcar se dissolva completamente. Nós mexemos constantemente e verificamos com o toque a presença de cristais de açúcar. A massa não deve superaquecer (máximo 60 graus).
• Misture a mistura pronta em uma tigela da batedeira e bata até ficar macio. Adicione o suco de limão no final. A tigela está limpa e seca de outra forma
• Agora vem a parte divertida!
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• Colocamos o bico em um saco de confeitar e pintamos as listras com um pincel com corante, no máximo 4-8
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• Coloque o merengue no saco com uma espátula e comece a criar
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• As primeiras peças serão muito brilhantes, as próximas mais discretas.
• Secar na estufa a 50-100 graus por 3 a 8 horas (dependendo do tamanho do produto). Eu sequei por 5 horas a 75.
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O prato é projetado para

vários

Hora de preparar:

5-9 horas

Programa de culinária:

batedeira, forno

Observação

Procurei em nosso fórum e não encontrei, se existe tal método de pintura, então não jogue chinelos, mas simplesmente apague. Eu não fiz sozinho, o chef confeiteiro Sarit Gez me ensinou durante o curso. Foto sobre um fundo preto do curso.
Gostei muito desse método de pintura por uma série de razões: o brilho da cor, o uso mínimo de tinta, não altera a estrutura do merengue e ele permanece branco por dentro.
Você pode espremer em um palito e obter doces, você pode fazer isso com uma cavidade dentro e rechear com creme, você pode ... só há um limite - sua imaginação.

Eu preciso fazer doces em palitos, quero que meu filho tenha uma barra de chocolate na República Democrática do Congo. Obrigado pela ideia, muito a tempo de vocês!

muito na hora certa você!

Estou feliz por ter feito isso! As crianças deveriam amar

Natasha que lindo bezeshki! As crianças deveriam adorar Obrigado pela receita!

não jogue tanques

Nifiga, eles também estão jogando tANQUES?

[Alyona]

Alyona, oops .. corrigido

Muito bonita e aqui tem mais para o creme


zx cor e 2x

É interessante como é lindo !!!

Obrigado pela receita.
Vale a pena tentar secar o merengue na secadora pois a temperatura está baixa

[Olesya]

Olesyaespero que seja útil! Você pode tentar em uma secadora, uma boa ideia

Beautyaaaaa !!!!! Mas isso não é meu, embora muito.

Sempre que tenho MB de creme de decoração de bolos, coloco sobre substratos e geralmente seco em uma bateria

Eu coloco em substratos e geralmente seco em uma bateria

Também coloco em pergaminho e seco em temperatura ambiente. As crianças adoram !!)

[Alyona]

Alyona, Natália, Também deixo o MB no forno frio e ele seca sozinho. Bom, com o usual não dá certo, o que é uma pena ...

Que incomum e colorido bezeshki, classe

[ter esperança,]

ter esperança,Assim que vi tanta beleza, pensei imediatamente em meu HP nativo. É necessário compartilhar com as meninas, principalmente desde a assinatura sobre não sair ninguém pegou

vamos treinar com você!

Ideias interessantes. Estou satisfeito!

[Miloviza]

Miloviza, com prazer! Todo o fórum está aprendendo uns com os outros

[prona]

prona, Natasha, você é um ótimo sujeito por compartilhar esses segredos conosco!

[Merri]

Merri, obrigado pela sua atenção e palavras gentis
Mais algumas fotos de sobremesas com merengue de arco-íris.




Patisier de creme com bastante chantilly.

Que bonito! A questão é que o patisier só pode ser aplicado no merengue antes de servir, certo? Ou o merengue não vai derreter se for feito à noite e colocado na geladeira?

[Ilona]

Ilona, a melhor opção por uma ou duas horas antes de servir e guardar em local fresco. Você pode passar a noite na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado (no terceiro dia, o merengue deixou de ser crocante no espécime experimental) com um sachê que absorve umidade (como nas folhas de sushi).

belas

[prona]

prona, Natasha, beleza!

[Ilona]

Ilona, a melhor opção por uma ou duas horas antes de servir e guardar em local fresco. Você pode passar a noite na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado (no terceiro dia o merengue deixou de ser crocante no espécime experimental) com um sachê que absorve umidade (como nas folhas de sushi).

Significa fazer um pedido no dia da entrega. Entendi.

[Ilona]

Ilona, você pode assar em uma semana, o principal é fechar bem. Preencha apenas o mais próximo possível da doação. Mas este é um negócio por 5 minutos

Eu entendo:)))

[prona]

prona, Natasha, obrigado pela receita! Eu tenho duas perguntas - eles secam como bezeshki e ficam secos e crocantes? Por alguma razão eu pensei, tais merengues em palitos, quando eu vi que eles eram mastigáveis, como marshmallows ou algo assim .. e a segunda pergunta - vai funcionar com merengue italiano? isso no xarope .. Eu faço proteínas de beeshki + açúcar só bata e limão, tempero .. e com xarope de merengue eles secam, mas a superfície continua pegajosa .. não importa quanto sushi ..

[Yasmina]

Yasmina, só agora eu vi
O italiano também não seca dentro de mim, acho que é por causa do xarope de glicose.

seca como beeshki e fica seca e crocante?

Sim, merengue normal, apenas em uma vara
Bezeshki com barra de chocolate

[Natasha]

Natasha, ah, e já esqueci das minhas dúvidas) sim, já percebi que não vai funcionar com italiano .. Mais provavelmente, por causa da calda, não deixa secar. Agora eu faço isso apenas com proteína e açúcar) nós os amamos muito, aqui estão os últimos)

[Yasmina]

Yasminao que você é fofo

Agora falta aprender a fazer tricolor)) mas eu só faço para meus filhos, então tento usar pelo menos uma tintura) eles não pedem pra gente pedir ...

[Yasmina]

Yasmina, se for para nós, então não é necessário, então apenas faixas extras em um saco de confeitar devem ser gastas e é isso

[Natasha]

Natasha, Yasmina,
Cool bezeshki) Você só tem açúcar e proteínas? Sem amido e suco de limão? Proteínas e açúcar - 1: 2? Sim?

[Natália]

Natália, sem amido e sem suco de limão, já fiz várias vezes, e é com aquecimento.

[Elvira]

Elvira, Aqueça até que o açúcar se dissolva e bata até picos fortes, sim, Elvir?

[Yasmina]

Yasmina, se for para nós, então não é necessário, então apenas as listras extras no saco de confeitar devem ser gastas e é isso

Sim, Natasha, é isso mesmo que eu faço, passo as tiras na bolsa ..) as últimas são assim mesmo.

Adicionado sábado, 06 de agosto de 2016, 16:48

E eu faço isso com suco de limão, 4-5 gotas de suco de limão, não ácido cítrico) e finalmente adiciono algumas gotas de aromatizante no final.

Sim, Natasha, isso mesmo. Raramente como limões, então consigo.

[Kirpochka]

KirpochkaO suco de limão adiciona fragilidade e crocância. Mas você pode viver sem ele com segurança.
Recomenda-se aquecer até 60 ℃, a proporção de açúcar no merengue é 1: 2. Não adiciono amido, de acordo com esta receita consigo obter.

Obrigado meninas!

[prona]

prona, Natasha, obrigada pelos merengues !!! Eles são tão deliciosos, demais !!

[Natália]

Natália, obrigado! Pleased Pretty acabou

Eu entendi assim

[Nadezhda89]

Nadezhda89, muito agradável!