Pão de mel de menta (magro)

[elena777]

Pão de mel de menta (magro)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Açúcar	250 g
Água	100g
Óleo vegetal (sem cheiro)	4 colheres de sopa. eu
Tintura de hortelã-pimenta	1 colher de chá
Farinha (eu tenho a / c)	350 g - 400 g
Fermento em pó	2 colheres de chá
Sal (Opcional)	pitada
Vanilina (opcional)	gosto

Método de cozimento

• Os meus biscoitos de gengibre preferidos, aqueles da infância ... Há muito tempo procuro um sabor semelhante e sem sucesso ... em outro acesso de nostalgia Chamei a atenção desta receita, experimentei ... e parei por aí. Os produtos são os mais comuns, o método de cozimento é simples, assado muito rapidamente. E o sabor é muito parecido com "aqueles", menta e aromático!
• Principalmente para esses pães de gengibre, agora eu compro tintura de hortelã na farmácia!
  Nunca pensei que se pudesse substituir a essência de menta pela habitual tintura de menta da farmácia!

• Então...
• Medimos o açúcar e a água em uma concha, leve para ferver. Mantenha em fogo baixo por não mais de um minuto, retire do fogo, acrescente o óleo vegetal e deixe esfriar um pouco.
• 
• Vamos preparar a farinha: você pode simplesmente misturar com o fermento em pó, você pode peneirar como quiser, adicionar uma pitada de sal e vanilina a gosto.
• Adicione a tintura de menta ao xarope ligeiramente resfriado, misture e despeje na farinha preparada.
  Não espero a calda esfriar até o estado frio, quando esfria fica mais espessa e interfere mais fortemente na farinha. Eu não medi a temperatura exata, acho que 70-80 graus. Acontece que não é uma maneira bem crua e nem um pouco cremosa de fazer massa de pão de gengibre, mas eu gosto mais do resultado final desse método!

• 
• Amassamos a massa, basta usar uma colher. Você não precisa amassar por muito tempo e não martelar com farinha. Uma quantidade suficiente de farinha pode ser determinada de que já é possível moldar um bolo de massa, mas permanece macio e pegajoso.
• 
• Com as mãos de manteiga, pegamos a massa em um pãozinho, transferimos para um saco de polietileno e levamos à geladeira por 30 minutos.
• Depois de colocar na geladeira, nossa massa ficará muito mais conveniente para moldar, mais densa e menos pegajosa.
• Você pode moldá-lo de diferentes maneiras:
• 1. Coloque bolinhas um pouco maiores do que uma noz e espalhe em uma assadeira afastadas umas das outras. Pressione levemente as bolas dispostas para baixo.
• 
• 2. Abra uma "linguiça" da massa com um diâmetro de 4-5 cm e corte em rodelas.
• 
• 3. Estenda em uma camada de pelo menos 1 cm de espessura e corte os círculos.
• Eu moldei diretamente em uma esteira de teflon em uma assadeira. É mais conveniente para mim rolar com bolas. Uma porção da massa dá para 20 bolinhas, apenas uma folha.
• Assamos em um forno pré-aquecido a 180 graus por 10-12 minutos. O tempo de cozedura dependerá da espessura do enrolamento e da natureza do seu forno, mas mesmo nos casos mais extremos pode demorar mais 2 minutos, não mais !!!
• 
• Em nenhum caso você deve expor demais, caso contrário, o pão de gengibre ficará muito duro depois de esfriar! E não espere um blush dourado - eles devem permanecer claros, quase brancos, como convém a biscoitos de gengibre de menta. A parte inferior deve ser bege rosada.
• 
• São assados ​​muito rapidamente, por isso não fique longe do forno!
• Biscoitos de gengibre prontos podem ser untados com cobertura de açúcar, como quiser. Eu gosto deles assim mesmo. Eles são doces e saborosos por si só, sem qualquer esmalte. Depois de esfriar, guarde os biscoitos de gengibre em um recipiente hermético para mantê-los macios por mais tempo.

O prato é projetado para

20 pcs

Hora de preparar:

massa - 10 min + 30 min, cozimento 10-12 min

Programa de culinária:

forno

Observação

Vi a receita no site do Povarenok. ru, y elena777, pelo qual muito obrigado a ela! Fiz alterações muito pequenas, e no refrigerante original do autor (1 colher de chá) - gosto mais com fermento em pó ... E não tinha glacê de açúcar naqueles que me lembro ...
Espero que a receita agrade aos mesmos amantes de pão de mel com menta que eu! O esmalte pode ser escolhido de acordo com seu gosto, se desejar.
Bem, se você não é um amante de menta, então você pode facilmente excluir a tintura de menta e adicionar qualquer outro ou qualquer condimento ao seu gosto, substituir um pouco da farinha por cacau - a receita é básica e, se desejar, o sabor de seu pão de mel sempre pode ser diferente!

***
Um pouco sobre as características da massa de pão de gengibre ...
Para salvá-lo de um resultado malsucedido (o que, em princípio, não deveria acontecer se você seguir a receita), chamarei sua atenção para alguns pontos básicos:
Reduzir quantidade de açucar não é necessário na receita, caso contrário, os produtos ficarão mais parecidos com biscoitos, não com pão de gengibre.
A própria massa de pão de gengibre requer uma grande quantidade de açúcar na sua composição - é graças a ela que se obtém a estrutura da massa de pão de gengibre. E para uma massa de pão de gengibre, sem a adição de mel, o necessário equilíbrio água-açúcar deve ser mantido para fazer a calda.

Na produção para a preparação de um xarope semiacabado, são usados ​​35-40 litros de água por 100 kg de açúcar - portanto, a proporção na receita corresponde exatamente à proporção necessária (250g x 0,4 = 100g).
* A propósito, as mesmas proporções "açúcar-água-manteiga-farinha", como nesta receita, são recomendadas por R.P. Kengis na receita de massa de pão de gengibre adaptada para comida caseira: 1/2 xícara de açúcar para copos de água, 50 g de manteiga e 3 copos de farinha. *

Outra condição principal para um pão de gengibre bem-sucedido, que já mencionei na receita, é cozimento rápido! A massa de pão de gengibre coze muito rapidamente e também devido ao seu alto teor de açúcar. Para criar uma textura de pão de mel, 8-10-12 minutos de cozimento são suficientes para a massa, dependendo da forma. Portanto, não há necessidade de esperar que o açúcar da massa caramelize e dê fragilidade e dureza ao produto acabado.
Quantidade de fermento em pó também não deve ser reduzido, pelo contrário, pode ser aumentado (ou substituído por uma mistura de refrigerante e amônio). Se você consumir menos fermento em pó, os biscoitos de gengibre podem ficar açucarados, menos fofos e envelhecerem muito mais rápido.
Deixe-me lembrá-lo mais uma vez que o pão de gengibre resfriado é melhor armazenado em um recipiente de plástico bem fechado.
Eu como esses biscoitos de gengibre em 2-3 dias e simplesmente não tenho tempo para ficarem velhos!

Biscoitos de gengibre, sim menta, aceito, obrigado!

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia, bem, você me surpreendeu: e aqui de alguma forma eu martelei minha cabeça com o tópico de aroma de menta. Eu não quebrei))) Eu também adoro pão de gengibre Voronezh desde a infância! Eu levo para os favoritos, obrigado

[Ksyusha]

Ksyusha, obrigado pela atenção à receita!



Innusya, você saberia que uma vez eu estava procurando por todos os tipos de essências de menta e assim por diante, até que encontrei esta receita! De alguma forma, comprei óleo de menta para esses fins na farmácia - não me impressionou muito, mas essa tintura acabou sendo tão concentrada e menta !!!

Ouça, então você pode cozinhar um pouco mais de calda de menta com ela, eu acho? Para fins culinários, não fui à farmácia :-) Óleo de espinheiro-mar me veio à mente imediatamente, pinta-o corretamente. Uma alternativa ao açafrão e um tom diferente. Agora eu olhei: com certeza, você pode adicionar na massa. No creme, eu acho. Se não houver alergia, é claro.

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia, que tipo de pão de mel de menta, marcadores, com certeza farei .. obrigado pela beleza ..,

Obrigado. Amanhã vou me assar apenas o extrato de hortelã

[Inna]

então você pode cozinhar mais xarope de hortelã com ele, provavelmente?

Inna, sim, claro que você pode adicioná-lo onde quiser, a composição é muito boa, o preço é absolutamente maravilhoso - não mais de 20 rublos!
Mas lembre-se - ela é muito mentol! Mas eu nem pensei em espinheiro-mar para fins culinários!

[Julia]

Mas lembre-se - ela é muito mentol!

Julia, então isso é exatamente o que você precisa!

[kristina1]

kristina1, obrigado! Espero que gostem do pão de gengibre !!
Ella, Fico feliz que a receita seja interessante! Assim que tiver o extrato, você deve assá-lo!

[Yuliya K, Julia]

Yuliya K, Julia, obrigado pela receita!
Eu amo pão de mel com hortelã.Quando a casa se acalmar, vou assá-la! Só gosto de colocar hortelã com cobertura.
Obrigado pela ideia da tintura!

[Anastasia]

Anastasia, obrigado pela atenção à receita! Uau! - também com esmalte de menta ?! Certamente será um verão tão refrescante! É uma pena, o tempo ainda não parece verão ...

[Júlia]

Júlia, Tentarei primeiro com minha própria tintura - antes, eu insistia em diferentes hortelã na vodca. Mas a tintura é acastanhada esverdeada ... a cor, provavelmente, ficará mais escura para o pão de mel ...
Eu amo balas de hortelã e recheio de hortelã em balas, marshmallows de hortelã e pão de gengibre de hortelã

[Anastasia]

Mas a tintura é acastanhada esverdeada ... a cor, provavelmente, ficará mais escura para o pão de mel ...

Anastasia, a farmácia também tem uma cor castanho-esverdeada, talvez claro tintura caseira e outra mais escura - sei lá, mas acho que vai dar tudo certo, tem uma colher de tudo!

[Júlia]

Júlia, imediatamente o sabor da infância atingiu Até agora, marque e você precisa comprar hortelã.

[Albina]

Albina, Fico feliz que a receita seja interessante! Sim, às vezes você realmente quer sentir o gosto familiar da infância!

[Yuliya K]

Yuliya K, sim, sim, e me interessou. Definitivamente vou assar. Que lindos pães de gengibre você tem! Tintura de hortelã-pimenta da farmácia - apenas know-how! Muito obrigado!

[Fantik]

Fantik, obrigado pela atenção à receita! Claro, você precisa assar - eles são feitos de forma muito simples e rápida! O principal é não expor demais no forno!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia! Em breve os trabalhadores da farmácia irão agarrar a cabeça! E eles vão dizer: "Primeiro, os bêbados beberam toda a tintura de espinheiro, agora alguém já pegou a hortelã!"
Precisamos comprar mais urgentemente antes que eles sejam incluídos na lista de déficits.

[Helena]

Helena, bem, certamente não seremos atribuídos aos amantes do álcool - hortelã, é da ação oposta, ao contrário da tintura de espinheiro - tem um efeito poderoso de moderação !!!

Precisamos comprar mais urgentemente

Provavelmente, restrições foram impostas a ele - uma vez que contém álcool, não mais do que duas bolhas na mão !! Mas agora o mantenho em estoque o tempo todo - ele tem uma longa vida útil!

Muito interessante! Definitivamente marcado. Que tipo de esmalte? Quem vem à mente? Que tal bolo de Páscoa? Mas vai esfarelar, e o chocolate não tá certo ...

[Esmalte de menta]

Encontrei as receitas, mas não fui eu que fiz as meninas, corrija se algo estiver errado !!!
Esmalte de menta
Bata 2 claras de ovo intensamente, gradualmente 10 gramas de açúcar em pó cada.
Adicione 200 gramas de açúcar em pó.
Em seguida, despeje 40 gramas de xarope de menta ou tintura de menta 4-5 gotas e bata tudo novamente.

Para esmalte de hortelã em pão de gengibre como na infância (receita de acordo com GOST):
Açúcar em pó - 1 colher de sopa.
Suco de limão - 1 colher de chá
Água filtrada pura - 3-4 colheres de sopa. eu.
Extrato de hortelã-pimenta - 1/2 colher de chá

Extrato de hortelã-pimenta
Enxágue e seque as folhas de hortelã frescas com cuidado. Corte as folhas em pedaços pequenos, cerca de 1/4 de xícara. Coloque tudo em uma jarra, adicione 100 g de vodka e 100 g de água. Agite o frasco várias vezes e deixe por 3 semanas, sacudindo novamente de vez em quando.

Óleo de menta
O óleo de hortelã-pimenta pode ser comprado na farmácia, então você vai precisar de 4-5 gotas. Prepare-se: pegue um galho e esmague a hortelã em um pilão. Despeje com óleo vegetal refinado cerca de 3 colheres de sopa. colheres e deixe por 2 dias. Experimente, se o óleo não lhe parece suficientemente aromático, depois pegue mais menta, amasse em um pilão e preencha com óleo de menta que já foi coado pela primeira vez, coar e usar em um dia.

Creme de Menta e Chocolate.
Descrição culinária:
Em uma tigela grande, bata o creme de leite, 1 1/3 xícara de açúcar, 1/2 xícara de manteiga ou margarina e sal. Misture o extrato, 2 colheres de sopa de leite e o açúcar restante. Aos poucos, adicione o leite restante à cobertura até obter uma propagação.
Derreta e mexa o chocolate sem açúcar e 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina no microondas ou em banho-maria. Dobre a quantidade de esmalte, se desejar.
Cubra o bolo com glacê. Crie amortecedores de cobertura de vieiras ao redor da parte superior do bolo para evitar que a cobertura de chocolate pingue nas laterais do bolo.Despeje a cobertura de chocolate por cima do bolo. Deixe esfriar até que a cobertura endureça.

Ingredientes:
açúcar de confeiteiro - 4 copos
manteiga amolecida - 1/2 xícara
sal - 1/8 colher de chá
extrato de hortelã - 1 colher de chá
leite - 4 art. colheres
barra de chocolate sem açúcar - 2 peças
manteiga - 2 colheres de sopa. colheres

Ingredientes para Mint Fudge Chill:
Creme de leite (gorduroso, espesso) - 4 colheres de sopa. eu.
Açúcar - 7 colheres de sopa. eu.
Aromatizante (tintura de hortelã) - 1/2 colher de chá.

Receita de Chocolate com Menta:
Para fondant, é melhor tomar creme azedo espesso caseiro.
em uma pequena panela de metal, derreta o creme de leite e o açúcar, leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre.
Reduza o fogo e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente. No final do cozimento, despeje a tintura de hortelã, mexa e deixe ferver por alguns segundos.
Unte os produtos assados ​​com o fundente acabado e deixe secar.

Gingerbread glacé
Açúcar granulado (vidro)
Água (meio copo)
Preparação:

Despeje a água em uma panela, dissolva o açúcar, leve para ferver e ferva, removendo a espuma, até que surjam grandes bolhas transparentes (aparecem em uma temperatura de xarope de cerca de 110 graus). Esfrie a cobertura e adicione sabores (baunilha, amêndoa, rum). A gente esfria até ficar bem quente: o dedo sofre, mas está muito quente. Vamos começar a envidraçamento. Em biscoitos de gengibre grandes e de gengibre, aplique esmalte com um pincel. Simplesmente imergimos os pequenos biscoitos de gengibre na calda, misturamos e removemos cuidadosamente com uma escumadeira. Espalhamos os biscoitos de gengibre na gradinha para que o excesso de xarope escorra e o restante congele, transformando-se em cobertura de pão de gengibre.

Na receita original, os biscoitos de gengibre eram despejados e mergulhados em cobertura de açúcar. Para o glacê, a calda é cozida: "... despeje um copo de açúcar em uma panela de metal e despeje 60 ml de água quente (não mexa), leve ao fogo médio e leve para ferver, cozinhe até borbulhar lentamente, então que a massa é um pouco grossa e um pouco fibrosa, mas não leva a uma cor dourada: se você cozinhar demais, não poderá mergulhar o pão de gengibre nela, o esmalte caramelizará rapidamente !!! Assim que a massa começa a engrossar, em seguida, despeje o suco de limão (você pode jogar qualquer essência aromática ou 2-3 gotas de tintura de menta), misture, leve para ferver e você pode cobrir o pão de gengibre ... "(c)
É verdade que é preciso esperar até que o esmalte seque e, a julgar pelos comentários, muitos eram doces demais! Gostei mesmo sem esmalte! Mas, a princípio, você pode fazer uma cobertura de fondant de secagem rápida à base de açúcar em pó diluído com suco de limão (laranja), ou leite, ou água com gotas de hortelã. Eu faço uma cobertura de donuts e biscoitos, que seca rapidamente. As proporções são aproximadamente as mesmas que nesta receita:

Para esmalte de hortelã para pão de gengibre como na infância (receita de acordo com GOST):
Açúcar em pó - 1 colher de sopa.
Suco de limão - 1 colher de chá
Água filtrada pura - 3-4 colheres de sopa. eu.
Extrato de hortelã-pimenta - 1/2 colher de chá

Obrigado!!!

Obrigado! Assado, fresco, mas já comeu, delicioso! Obrigado!




Gente boa, quem puder, vire, por favor!

[Tatyana]

Tatyana, pão de gengibre muito bonito !!! Ainda bem que gostamos do sabor também !! Obrigado pela reportagem da foto!

[Yuliya K]

Yuliya K, Júlia, pão de mel de menta assado! Obrigado pela receita! Vi uma receita de pão de mel com menta em algum lugar, até comprei uma tintura de menta, mas não fui além. Julia, vi sua receita e uma apetitosa foto de pão de gengibre, decidi - farei a todo custo. Pão de gengibre muito saboroso acabou! Coberto com esmalte.

[Helena]

Helenaque pão de mel legal !! Bonito !! E que esmalte você fez - em calda ou em açúcar de confeiteiro?

[Júlia]

Júlia, para o esmalte tomei 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa. uma colher de água. Os biscoitos de gengibre foram untados com calda quente assim que foram assados.

] Obrigado pelo pão de mel! Eu vou dominar. Deixei a massa na geladeira por mais de meia hora. Por quatro horas. (Tive que sair de casa). E aqui está o resultado. (Acho que é por causa da geladeira). A massa estava quase líquida, mas ficou muito dura e quebradiça ... Era quase impossível rolar as bolas. Mas gostei muito do sabor!

[Fantik]

Fantik, Anastasia, nem sei porque a massa ficou muito dura, claro que não deixava a massa no frio muito tempo, mas era cerca de uma hora ...
Mas o principal é que gostamos do sabor do pão de mel! Obrigado pela reportagem da foto! Espero que não haja problemas com o teste da próxima vez !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, obrigado. Agora eu coloco de novo. Um grande pão de gengibre recheado. Como na dacha o protvishok e o forno são pequenos, você não pode assar em porções. Veremos. E a reportagem da foto acima é mais ou menos, os biscoitos de gengibre estão todos rachados :)) - não há nada a agradecer, o tópico não foi decorado :))) Mas prometo consertar (com fotos lindas :))

[Anastasia]

Anastasia, uma opção muito interessante - um grande pão de mel e recheado! Nós cerramos nossos punhos e esperamos!

As câmeras não ajudaram. Esse não está cozido. )) Agora estou apostando pela terceira vez. Pão de mel grande, mas sem recheio de geleia. Camada única.)

[Anastasia]

Anastasia, boa sorte! Estou ansioso pelo resultado desta experiência!

As meninas precisam de ajuda. Não tem fermento em pó, de quanto refrigerante você precisa e apaga ou não?

[Olga]

Olga, Prefiro o fermento em pó, mas em uma nota mencionei que a receita original contém 1 colher de chá de refrigerante, e não apagada. Mas li nas críticas à receita que muita gente sentiu o refrigerante, por isso prefiro apagá-lo.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, muito obrigado.

Fiz tudo igual como biscoitos de gengibre separados, e não em uma camada.))

[Anastasia]

Anastasia, parece ótimo! O gosto também deve ser ótimo, mas como você o obteve em termos de suavidade?

[Júlia]

Júlia, obrigado! Em termos de suavidade, tudo é excelente no paladar!
A única coisa que ajustei ao meu forno elétrico de mesa - 20 minutos a 160 graus. Mas substituo um terço do açúcar por mel. Aparentemente, portanto, por volta de 180, eles começam a dourar por fora, marrom e cru por dentro. E com tal temperatura e tempo, está tudo bem.

[Anastasia]

Anastasia, Que bom que conseguimos encontrar o modo de cozimento certo!

Assado ontem à noite)
Nós gostamos muito. Mint, uau! Usei um agente aromatizante Pudov. Da próxima vez, tentarei a tintura de farmácia natural)
Muito obrigado pela receita!
O esmalte está pronto, não esperava que congelasse instantaneamente. Tive que esfregar com uma colher molhada)

[Svetlana]

Svetlana, que beleza!!! Que bom que gostou do pão de gengibre!

Da próxima vez, tentarei a tintura de farmácia natural)

Sim, natural e muito mentol!

Obrigado pela receita. O xarope de açúcar, você disse ferver por cerca de um minuto. Você não sabe a que temperatura o xarope deve chegar ao final, ou que "amostra" (como linha fina, linha grossa, etc.). Obrigado!

[Konstantin]

a que temperatura o xarope deve atingir no final, ou que "amostra"

Konstantin, obrigado pela atenção à receita! Infelizmente a temperatura do xarope não foi medida, de alguma forma nem me ocorreu .. aqui o xarope não é cozido até a amostra, só é necessário que o açúcar se dissolva completamente, geralmente 20-40 segundos após o início de fervura é o suficiente para isso.