Baguetes com três tipos de farinha

Baguetes com três tipos de farinha

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo	265gr
farinha de grão integral	225g
farinha de feijão	10g
sal	10g
agua	335g
fermento fresco	4g
manteiga	15g

Método de cozimento

• Sove a massa com água, sal e três tipos de farinha. ( Eu moí as ervilhas em um moedor de café e as penei em uma peneira fina)
• Deixe a massa descansar por 30 minutos.
• Em seguida, adicione o fermento finamente desintegrado. Continue amassando por 2-3 minutos.
• Por fim, acrescente a manteiga amolecida. Continue misturando por mais 5 minutos.
• Coloque a massa em um recipiente untado e deixe por 1 hora. Em seguida, estique a massa e dobre nos quatro lados, uma vez.
• Feche o recipiente com a massa e deixe amadurecer na geladeira por 12 horas.
• Após 12 horas, retire a massa da geladeira e transfira para a superfície de trabalho. Esta vista depois da geladeira
• 
• Divida em três partes iguais, cerca de 290g cada
  
• Recolha cada um em um cilindro
  
• Deixe descansar por 30 minutos.
• Em seguida, molde cada um em uma baguete. Deixe repousar 60 minutos.
  
• Asse em forno pré-aquecido. Primeiros 10 minutos com vapor a 250C. Em seguida, libere o vapor e reduza a temperatura para 240ºC. Asse por mais 12-15 minutos.
• Esfrie as baguetes acabadas.
  

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