Baguete de proteína

Baguete de proteína

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para 2 baguetes longas:
Claras de ovo	2
Farinha de trigo	530 g
Fermento seco	1 saqueta (7g)
Açúcar	1 mesa. a colher
Sal	1 chá a colher
Água quente ~ 50 ° C	250 ml
Manteiga (margarina)	30 g
Esmalte:
Amido	0,5 colher de chá colheres
Sal	1/4 chá colheres
Água à temperatura ambiente	40 ml
Para polvilhar (opcional)
Papoula ou gergelim

Método de cozimento

• Por muito tempo me concentrei nessa receita, e aí estava só fazendo biscoitos amanteigados e sobraram dois esquilos órfãos ...
• A receita do site "Boa Cozinha" de Zoya.
• 1. Despeje a água quente em um balde, adicione sal, adicione a manteiga e adicione 350 (!) Gr de farinha. Faça um furo na farinha e acrescente o fermento. Ligue o programa de massa.
• 2. Bata as claras de 1 mesa. colher de açúcar até obter uma espuma densa. Alguns minutos após o início da amassadura, quando os ingredientes do balde estiverem bem misturados, adicione as proteínas. Quando a massa estiver lisa, acrescente o resto da farinha.
• A massa deve ser macia e ligeiramente pegajosa, mas não pegajosa nas mãos.
• 3. Após terminar o programa "massa", divida a massa acabada em 2 partes. Dê forma a cada baguete.
• 4. Prepare uma mistura de amido e água. Unte as baguetes, polvilhe com sementes de gergelim ou sementes de papoula. Definido para subir, descoberto, até dobrar ou cerca de uma hora.
• 5. Pré-aqueça o forno a 175 ° C 20 minutos antes de assar. Coloque um recipiente vazio no fundo do fogão. 5 minutos antes de assar, coloque uma xícara de água quente para criar vapor. A água deve ser vertida com cuidado para não se queimar com o vapor!
• 6. Faça cortes nas baguetes. Asse em fogo médio por 30 a 40 minutos ou até dourar.
• Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.
• O que posso dizer? Muito muito !!!
• P.S. Infelizmente, esqueci de fazer as incisões.
• E mais longe. Eu realmente gostei desse "esmalte de amido". O curativo não se desfaz e a cor do produto é muito bonita.
• 

Assei essas baguetes de novo. O fermento derramou exatamente 2 colheres de chá. colheres e farinha um pouco menos - 500 gr. Ficou ainda melhor. Desta vez fiz os cortes, mas aparentemente não foram suficientemente profundos - durante a cozedura, ficaram praticamente "crescidos". Meu marido disse que essas baguetes são as mais saborosas.

[Sternushka]

Sternushka
Querida, obrigada por uma receita de baguete tão fácil de preparar e extraordinariamente deliciosa! Aqui estão os restos de minhas duas baguetes:

[Sternushka]

Sternushka
Você acha que se você assar essas baguetes inteiramente com farinha integral, você precisa aumentar a quantidade de fermento?

[Pequeno]

Pequeno, Eu não aumentaria.

[Sternushka]

Sternushka
Obrigado, querido ! Fiz isso mesmo, deixei tudo como está, só uma parte da farinha de trigo (150 gr.) Troquei por grão integral.

[Stеrnusha]

E eu! E eu!!! Eu os fiz também !!!!!! Stеrnusha , obrigado! Muito saboroso, apesar de eu estar um pouco seca demais, a crosta de fundo é tão crocante que acho que isso não é um inconveniente, muito pelo contrário. +5! Agora não estou só com pão, manteiga e queijo, agora estou também com bar !!! Sim, estou! não está errado! Sim, VOCÊ !!!!!! Bravo!

[Sternushka]

Sternushka olá, coloque as baguetes para amassar e ... estagnada a massa deve ser descongelada em algodão ou amasse, retire, forme uma baguete e depois descongele. Por favor, diga. Agradeço antecipadamente

Na primeira vez que a massa sobe no CP, e após o término do programa de massa, as baguetes moldadas são separadas.

Obrigado, as meninas já estão se despedindo, mas eu não tenho porta-baguetes, não encomendei um dunduk de Lyulёk, pensei que não seria útil. Da assadeira

No modelo dos porta-baguetes da Lily, você pode fazer adereços de folha. O pacote de alguma forma mostrou.

E eu assei sem baguetes e adereços. Tá tudo muito bom!

[Sternushka]

Te agradece Sternushka, as baguetes são realmente muito gostosas e ficaram lindas (embora tenham "descido" um pouco quando as cortei) ... O berço vai dar a baguete em uma semana, então vou passar por todas as suas baguetes

[Nelya]

Nelya, Que bom que você gostou da baguete.
Da próxima vez que você cortar cuidadosamente com uma lâmina, é melhor.
Aqui ferramenta especial de Admin.

No modelo dos porta-baguetes da Lily, você pode fazer adereços de folha. O pacote de alguma forma mostrou.

Continue, obrigado novamente!
Mas o suporte de papel alumínio ... Aconteceu um constrangimento com ela, os pães grudaram tanto que eu rasguei o papel literalmente pedaço por pedaço, fiquei com medo que quando as baguetes esfriassem eu não conseguiria arrancar de jeito nenhum, minhas mãos estavam um pouco opostas. Mas o melhor resultado que obtivemos com as batalhas!
Então eu acho que a folha deveria ter sido lubrificada
E, idealmente, você precisa de pergaminho, ou porta-baguetes, mas não existe tal coisa nas lojas próximas, vamos olhar ...
E aqui está o resultado.
Z. Y. Como sou um jovem iniciante, não tenho grelha, usei uma churrasqueira

[donpedro-1]

donpedro-1, dê uma olhada nestes tópicos:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=31266.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...d=99999999&topic=9131.675

Nossa Lilya-Lyulyok definitivamente irá ajudá-lo com os suportes para baguetes. A gravação continua.

Bom Dia! Por favor, diga a um padeiro novato. Ao fazer massa para baguetes, defina o modo de massa e aguarde 1 hora e 30 minutos? Ou pode apenas esperar a amassadura, que dura meia hora, retirar a massa e só depois deixar repousar antes de assar? Obrigado.

Bom Dia! Por favor, diga a um padeiro novato. Ao fazer massa para baguetes, defina o modo de massa e aguarde 1 hora e 30 minutos? Ou pode apenas esperar a amassadura, que dura meia hora, retirar a massa e só depois deixar repousar antes de assar? Obrigado.

Ei! Eu coloco o programa de massa, depois deixo a massa ficar bem na máquina de fazer pão, é quente e confortável ali, e aí eu zombo dele cruelmente, amassando e modelando e indo para o forno. Minha avó amava muito os pães. Uma prima uma vez por semana liga especialmente para buscá-los para ela.

Olá a todos, hoje fiz baguetes de acordo com a sua receita, muito obrigada por isso, deu tudo certo, aqui estão

Sеrn assou uma baguete de proteína hoje. Ficou lindo, um pão delicioso. Não consigo viver sem suas receitas, fiquei viciado nelas durante o programa completo

Você pode assá-los em uma máquina de fazer pão? Ou é preciso ir ao forno?

É possível em x \ n, mas já será na forma de pão, não baguetes (pães).
Ou tenha uma inserção especial em x \ n para assar baguetes como o Moulinex.

Enfim, x \ n só faz massa de baguete

então outra pergunta se segue: em que proporções devemos adicionar tudo isso? se a instrução disser que não mais do que 3 xícaras de farinha podem ser ...

Recalcule a receita para a quantidade de farinha possível para o seu HP.

Em geral, a história é esta: fiz essas baguetes ontem à noite. Acontece que eram duas baguetes enormes. Resolvi fazer uma incisão pela manhã, quando esfriaram. De manhã fui à mercearia, no caminho resolvi levar uma baguete para a minha amiga, pois bem, ficaram muito grandes, e só temos a minha filha e eu como comedoras. Em geral, vou e penso que da próxima vez preciso reduzir a porção de alguma forma, caso contrário não está claro o que fazer com tanto bem.
Eu volto para casa: meu filho veio me visitar. Em geral não dava para tirar uma foto no contexto, era bom pelo menos experimentar, só sobrou um pedacinho.
O filho deu uma nota - muito gostoso! E ele faz meu pão no supermercado, então é difícil surpreendê-lo com qualquer coisa
Obrigado Stеrn

[Maravilhoso]

Baguetes Maravilhoso, obrigado, Sternushka


A propósito, também tenho farinha de apenas 500g. a massa demorou, apesar dos ovos serem supergrandes

Sеrn, muito obrigado pela receita da baguete. Muito saboroso, porém, como tudo de acordo com suas receitas. Estes são meus resultados

[Stеrn]

Stеrn, pegue o relatório. Então, eu assei suas baguetes.




Verdade, eles acabaram não sendo muito altos para mim, porque.Acabei o papel manteiga, só tive que deitar na assadeira e eles ficaram um pouco borrados. Mesmo assim ficou muito gostoso !!!

Sеrn, muito obrigado pela receita! A primeira vez que assei com pão, minha família gostou muito, e todos tinham associações gustativas diferentes, a quem o leite condensado, a quem remotamente lembrava o biscoito. O veredicto é: "este é o tipo de peks." Mas hoje fiquei chateado por causa da minha própria esperteza, o sabor do resultado não agradou. Em vez de água, ela derramou leite e o sabor não mudou para melhor! Esse sabor aromatizado desapareceu! O fermento levava 10gr prensado, se assado no Moulinex, na baguete, então um pouco de massa. As baguetes de baixo repousavam "coitadinhas" no formato das baguetes de cima, mas as de cima não atrapalhavam! ... Esse "krasyuki" acabou! Um era com sementes de gergelim, dois outros com sementes de papoula. Amanhã vou assar no forno sem mudanças, vou dar-lhes a vontade de crescerem até ao seu potencial! Muito obrigado!!! E como contar todos os ingredientes por 450g de massa (de acordo com as instruções do fabricante)?

[lena6322]

lena6322 , para sua saúde!
Obrigado pelo relatório!

Estou contando a quantidade de ingredientes usando o método de proporção.

530 gr de farinha - 250 ml de água
450 g de farinha - X ml de água

450x250: 530 = 212,26 ml de água

e assim por diante. Então eu viro.

Stern, muito obrigado pela receita. Muito saboroso, assim como todas as suas receitas.
Não tenho porta-baguetes, fiz formas de papel manteiga. Terminei o forno à noite, senti falta, a parte de cima queimou um pouco e me pareceu que meu miolo acabou ficando poroso.

Olá! Sou um padeiro totalmente inexperiente, mas comprei recentemente um Bork de algodão, queria muito experimentar fazer uma baguete, mas pela receita do livro a massa ficou (na minha opinião) aguada, é assim que deveria estar? Em geral, todos ficaram chateados e decepcionados.
Eu quero tentar fazer uma baguete de acordo com sua receita, por favor me diga que tipo de massa deve ser para uma baguete? caso contrário, tenho medo de não sair nada de novo

[vt vt]

vt vt , bem vindo ao nosso fórum!

Você ficou decepcionado cedo!

Existem algumas regras simples que nós, padeiros, precisamos saber. Por favor leia Este tópico e você terá sucesso.

Como deve ser a massa dessas baguetes está escrito na primeira página da receita.

["Eh, adoro quando as pessoas trazem a receita irreconhecível, ela é assim!"]

Ah, e eu fiz uma pegadinha aqui ontem. Stella disse em algum lugar:
"Eh, adoro quando as pessoas trazem a receita irreconhecível, ela é assim!" Então, isso é sobre mim também.
Eu ainda tenho três esquilos depois dos kidinchiks de Milyny, bem, eu imediatamente decidi que iria anexá-los a Baguete de proteína... Comecei a colocar comida no KhP e acabou que não tinha nada com farinha de trigo. Bem, eu adicionei centeio (felizmente, embora fosse) E já que eu adicionei farinha de centeio, então que tipo de baguetes elas são - isso já é pão. Então eu assei no HP. O resultado é o mais lindo pão cinzento.A receita é muito versátil !!!

Sem colocar esta receita em uma caixa comprida, ontem fiz uma baguete de proteína, matei 2 coelhos com uma cajadada; Acrescentei os esquilos que sobraram do pão de sanduíche e ganhei +5 do meu marido, que no café da manhã levou meia baguete com manteiga e queijo, acariciou a barriga e saiu para o trabalho.



Desculpe, a foto cortada não é muito boa, mas eu realmente quero seu conselho

[Rusya]

Rusya, bravo !!!

NIZA, na minha opinião, você encontra defeitos em si mesmo!

As baguetes são lindas !!!
E mesmo em uma foto não muito bem sucedida, fica claro que a porosidade é excelente!
Já que a migalha é macia e arejada, o que mais você quer ?!

A porosidade depende de muitos fatores: da duração da fermentação, da qualidade (consistência) da massa, da temperatura de cozedura, do forno ...

[NIZA]

NIZA, pães lindos !!! Honestamente, honestamente. O que você está assumindo? E?

[NIZA]

NIZA, pães lindos !!! Honestamente, honestamente. O que você está assumindo? E?

Está comigo, graças à minha amada sogra, um complexo de inferioridade se formou. Ela é uma nobre padeiro-especialista em culinária para mim, se algo não der certo para ela (na opinião dela), então a massa sobe mal, então o bolo fica torto, ela está chorando, todos os espécimes fracassados, embora a maioria muitas vezes, isso não é perceptível a ninguém, exceto ela. Ela chama "rejeição" e deixa de lado para que os estranhos não vejam. Uma vez paramos por seus amigos de forma inesperada e ela nos tratou com tortas incríveis, o tempo todo lamentando que ela deu tudo para os vizinhos (era um sábado em memória) e se deixou um "casamento", ao qual um de nossos companheiros, muito surpreso, perguntou , "Eu me pergunto que tipo de você, então 1 grau - se o casamento é tal

abalone, obrigado pela receita da baguete.Quando recebi de Craulka uma bandeja de baguetes e cestos para prova, passei a usar receita após receita, embora parecesse que assava muito antes disso. Da próxima vez vou tentar adicionar um melhorador de farinha à sua receita para aumentar o picotado para guardar baguetes (pergunta o marido, mas agora não há recusa, já que está se preparando para uma cirurgia cardíaca).

[Stelochka]

Stelochka, cozinhou seus mendigos hoje. Mas dessa vez eles pareciam pães. Delicioso, arejado. Obrigado!
Queria inserir uma foto, mas o radical está pendurado. Talvez mais tarde.

Russenka, então a diferença entre baguetes e pães está apenas no método de moldagem e tamanho. O sabor é o mesmo.

[Stelochka]

Stelochka, então os tempos passados ​​acabaram sendo na forma de saquinhos, e hoje eles inundam o forno, que cresceu até o tamanho de pães.

[Stеrn]

Stеrn Stella, obrigado. Isso é 470 gr. farinha (não mais foi encontrada sem recontar os componentes restantes). Pode ser dividido com segurança em 3 baguetes. Não há corte. Enquanto a câmera carregava - as baguetes foram comidas

Aqui estão minhas baguetes de proteína !! Verdade, eu tive que mudar um pouco a tecnologia e adicionar farinha CZ !! E o resto é tudo de acordo com a receita !!



Ao autor E muito obrigado !!!!

Cortei o pão !!! Ficou muito gostoso, assim como com farelo !!!

Stella, fale-me, por favor, sobre o modo de amassar da máquina de pão PANAS 254.
Qual é melhor: modo massa normal (2 horas e 20 minutos e depois a massa precisa descansar?) Ou modo Bolinhos e descansar 1 hora na máquina de fazer pão antes de moldar as baguetes?

[ox2006]

ox2006 , use o modo massa 2 horas e 20 minutos.
A massa acabada pode ser cortada imediatamente.

[Stеrn]

Stеrn
Obrigado ! Essa é a melhor receita!

[Lyubanich]

Lyubanich, para a saúde E obrigado pela dica!

[Stеrn]

Eu estava procurando maneiras de utilizar proteínas, me deparei com esta baguete. Embora eu não goste de proteínas na massa de fermento, aqui elas são obtidas de uma forma completamente diferente, talvez porque sejam batidas ...
As baguetes revelaram-se excelentes - macias, perfumadas, delicadas! Não há prateleiras para baguetes, portanto elas se arrastaram um pouco, embora eu tenha torcido bem a massa com um rolo. E por que fazer sem cobrir a massa com nada? Enquanto eu crescia, pegou uma crosta por cima. Talvez você ainda possa cobrir?
O que mais eu quero dizer. Meninas, sove essa massa em HP - você perdeu metade da sua vida. Ontem fui arrastado por este teste! Mesmo durante o amassamento, ele rangeu em minhas mãos, rangeu, borbulhou. Mole (levei 500 gramas de farinha, fiquei com medo de dar mais, pra não martelar a massa), não gruda nas mãos. Amassar essa massa com alças é um prazer! Eu o apertei e o venci por meia hora, não queria soltar.

Stеrn, obrigado pela receita! Estou farto de merengue (embora adore), vou fazer baguetes.