Baguetes rústicas

Baguetes rústicas

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	380 g
Farinha de centeio	70 g
Água	340 g
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de chá
Fermento seco	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• Modele a "massa de fermento", corte, corrija e leve ao forno.
  

Observação

As baguetes foram ótimos! Crosta fina e crocante, miolo arejado ... em geral, meus fabricantes de pão estão felizes! E estou feliz por eles estarem felizes!

Valeu pela receita, assou um pão no algodão, bem gostoso.

Krosh, diga-me por favor, da segunda vez que hoje essas baguetes foram assadas, em farinhas diferentes, a massa ficou muito líquida, eu diria que até escorre :-(, quando retirada do balde ela gruda fortemente nos dedos ... A gente mede tudo estritamente na balança, farinha que peneiramos, etc. Formo as baguetes untando as mãos, o substrato, não coloco farinha. Parece que não estão ruins, saborosas. É verdade, hoje uma baguete rachada :-(, talvez as incisões estivessem ruins. Em geral, acho que preciso de menos água ou de mais farinha. Tente com farinha, mas não sei qual é melhor adicionar - trigo ou centeio, e ainda, Não quero que fiquem mais “sujos”. Como você se sai com essa receita?

Crochê
Amassei as baguetes, a massa ficou rala, tive que colocar farinha, grudou muito nas minhas mãos e no balde, embora não tenha tanta farinha de centeio. Agora provando. Diga-me como você os formou?

[Freesia]

Freesia
Não tive problemas com a moldagem, pois a massa nunca ficou líquida ...

Provavelmente terei apenas que colocar nas formas, não vou nem formar com óleo vegetal

FREZIA, comecei agora a seguir a amassadura, porque aparentemente da farinha eu pego diferente, talvez a qualidade seja diferente, ou foi mal armazenado, porque do mesmo fabricante (só vendemos 2-3 pessoas, a cidade pequena) o resultado é diferente. Mas eu ainda adiciono um pouco de farinha, às vezes muito mais, mas na maioria das vezes menos.

Crumble e farinha por cima das baguetes? Isso é antes de assar?

[irlandês]

e por cima da farinha de baguetes?

irlandêssim, ela ...

Isso é antes de assar?

Eu não os dominei ... Eu sou eles heterossexuaise comprado em eo ... você pode passar sem isso (sem farinha), eentão então ... mostre-se ...

Inna, excelentes baguetes
Estou na aldeia agora e a única diversão é cozinhar. Com certeza vou tentar

[irlandês]

irlandêssim, ela ...

Eu não os dominei ... Eu sou eles heterossexuaise comprado em eo ... você pode passar sem (sem farinha), eentão então ... mostre-se ...

Obrigado! Intuitivamente fiz o mesmo, mas sem fanatismo)) Já estão assando, espere com uma foto

[Pequeno]

E aqui estou eu com baguetes !!! Ta-da-da-dam

Cortar


E este é o provador principal hoje - Ilyusha - ele não tinha corcundas suficientes, ele pegou um pedaço maior


Quanto à receita. Muito saboroso, não é difícil, o miolo é poroso, a côdea é crocante - igual ao médico receitou! Pequeno, obrigado, estou pegando a receita.
Água adicionada 300 g, farinha de trigo 1 grau. Havia um boneco de gengibre, mas com uma vírgula, as baguetes formavam normalmente

[Irishka]

Irishka, que alegria eu sou por baguetes sho Ilya ponra !!!

Pequeno tsyomachki e, e você enorme Pasibe para uma revisão e para uma reportagem de foto !!!

Suas baguetes estão realmente bem endurecidas!

Eu preciso me assar, eu honestamente falo sobre elescerca de e esqueci ... mas meu povo gostou deles sim ...

Inna, o fermento fresco 15g fica bom? ..

[Gulenka]

Gulenka, Coloquei fermento fresco, com foco na mesa para converter o fermento seco em fresco do meu livro, 1,5 colher de chá. seco = 13 gr. fresco

Eu coloquei 15, o amassamento já está em andamento, não consigo dormir nada hoje
Coloquei 10 g de água a menos, a farinha aqui na aldeia da minha mãe é diferente, não demora muito. Vamos ver o que eu ganho

super Tão macio, perfumado !!!
Innochka, muito obrigado. Terá que repetir amanhã

Por algum motivo, as baguetes rústicas costumam ser assadas no campo.
toda a família adora, leve ao forno dia sim, dia não!
Vou mostrar a foto, embora tenha sido filmada no telefone.
Innochka, muito obrigado novamente

E quem não segurou esses porta-baguetes zagryanishny nas mãos, aquele pashol está fora, certo?
(ela saiu, resmungando baixinho): os burgueses estavam se divertindo aqui ... Vou me embebedar, chi sho.

Asso em assadeira, sem porta-baguetes, mas por que é que já tem um pão excelente

[GruSh]

(limpa com a manga meleca lágrimas): GruShhic, e você os assa na forma ... ou gosto?

Leve, eu só faço baguetes (tem muitos vídeos na internet), coloco na assadeira e no forno. Sem quaisquer fundos especiais. E o forno da minha mãe na aldeia é velho, a gás, até o ritmo é ajustado a olho))

[Gulenka]

Eu só formo as baguetes, coloco em uma assadeira e coloco no forno

E eu faço o mesmo !!!

E o método preferido de moldar baguetes é o Bertine ...

Gulenka, como estou feliz, quão feliz estou (s)que sua receita pegou!

Foto bem vaaascheee !!!

Boa saúde para você e seus entes queridos, meu querido !!!

Resumindo, você decidiu zombar da pobre garota Chukchi em um grupo, certo? Eu entendi ...
hto é berinje e precisa ser embrulhado, Schaub é tamanha beleza como na foto saiu?

[Svetik]

quem é mais berinier

Svetik, Dou ajuda, Richard Bertinet é um mestre francês do negócio de pães, autor de livros sobre panificação ...

Você encontrará um vídeo completo sobre a moldagem de baguetes segundo Bertina ...

Parecia que estava em nosso fórum ...

Claro. vamos procurar seu tutor. aqui ele não fica quieto, eles sempre inventam alguma coisa, e você repete.

[Sveta]

Sveta, Não vá até ele, ele vai te ensinar isso
basta digitar no google - baguetes de moldagem,
e tudo vai ficar bem

Mmmmmmm, ele pode me ensinar o que eu ainda não sei? então, rrrrrrassssssstuuuuupii Iis (agarra os bastões de esqui): Pista de esqui !!!!!

[Sveta]

SvetaPeço a você

ele é chato, tem duas ou três receitas pra tudo,
tedioso e incansável

Luz, olhe para este mk
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=92639.0
Existe apenas um método de moldagem de acordo com o livro de Bertine

Enchente! Não vou mais

ele é chato, chato e incansável

Não posso deixar de contar uma velha anedota sobre o assunto. O marido de uma tia morreu. Pois é, está tudo como deveria ser: ela está de preto, soluçando, o homem está em um caixão, as pessoas vêm se despedir ... E aí, o amante dessa tia recolheu e disse: vamos lá, dizem, atrás do cortina daremos nossa paixão. Ela disse a ele: você está louco ??? Funeral, caixão, marido morto. Como você imagina isso ?! E ele disse a ela: Bem, como? Seremos lentos e solenes.

[tristemente]

Seremos lentos e solenes.

perdoe-me também, não consigo resistir - devagar e tristemente

tedioso e incansável

sim puuust

[tristemente]

perdoe-me também, não consigo resistir - devagar e tristemente

Mas é realmente divertido ser solene?

as baguetes são deliciosas, só eu, para que a massa não fique borrada, desde o começo faço massa de centeio = fermento fresco + farinha de centeio + água 100 ml do total da receita, depois amassando conforme a receita, bom, isso é devido à falta de vontade de manchar a massa das mãos e das paredes dos pratos

Mas é realmente divertido ser solene?

Sveta, com licença, se alguma coisa, mas no original (haverá perguntas ...) a anedota é mais aristocrática

ah, é disso que preciso, para que minhas mãos não se sujem. e depois massa de centeio para lavar tudo. Obrigado!

Não pretendo ser o autor da anedota. para o qual, como um gritsa, eu comprei, para o qual vendi