Nakrepok (velha torta russa)

Nakrepok (velha torta russa)

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: russo

Ingredientes
Farinha de trigo	800 gr.
Cerveja light (pode-se usar leite ou kefir)	1,5 colher de sopa.
Manteiga (melhor ghee)	100-110 gr.
Creme de leite gordo	6-7 st. eu.
Fermento prensado	30 gr.
Açúcar granulado	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	0,5 colher de chá
Peixe vermelho (ligeiramente salgado)	300 gr.
Ovo de galinha	4-5 pcs.
Arroz	100g
Alho-poró (pode ser cebola)	1 PC.
Verdes	gosto
Especiarias	gosto
Leite	para encharcar

Método de cozimento

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• Este fórum já tem receita de biscoito, mas decidi publicar minha própria versão, que é passada de geração em geração em nossa família.
• Já que Nakrepok não é apenas um bolo delicioso, é um alimento sagrado. Mas mais sobre isso mais tarde.
• Peço desculpas imediatamente pela qualidade das fotos. A câmera é velha e tem alguma magia.
• Mas, acredite, o bolo ficou muito bonito. E delicioso.
• Então, primeiro pegamos um peixe salgado, cortamos em pratos grossos e colocamos de molho no leite. Se o peixe for salgado, a imersão pode durar até um dia. Nesse caso, o leite deve ser trocado várias vezes. Se o peixe for ligeiramente salgado, 4 a 6 horas serão suficientes. Por que não podemos pegar o peixe cru imediatamente? É tudo uma questão de consistência. Em um peixe salgado, a estrutura ficará mais densa na saída. Mas certifique-se de mergulhar. A imersão dará maciez e suculência. É melhor engordar o peixe, mas por incrível que pareça, adoro o carvão desta torta.
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• Colocamos uma massa de cerveja quente, açúcar, fermento e um punhado de farinha. Adicione sal à farinha peneirada e junte a massa crescida. Tomamos farinha de trigo branca. Era ela que era considerada festiva na Rússia. Nós o adicionamos gradualmente. No final do lote, coloque uma manteiga amolecida esfarelada com uma faca (80g) e o creme de leite (4 colheres). A massa não deve ser muito íngreme.
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• Colocamos em um lugar quente. Neste momento, estamos ocupados com o recheio.
• Fazemos uma decocção de nossas especiarias favoritas. Tomei orégano, pimenta-do-reino e folha de louro.
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• Deixe ferver um pouco, filtre e cozinhe o arroz até ficar macio. Eu não salguei o caldo. Temos salinidade suficiente de peixe e massa, mas se alguém gostar, você pode adicionar um pouco de sal.
• O arroz deve estar bem esfarelado.
• Colocamos ovos cozidos. Se tivermos cebolas, cortamos e fritamos em óleo vegetal. Se for o alho-poró, é só picar. Pique as verduras finamente. Mas você pode fazer sem este item. Nas notas indicarei quais ingredientes são necessários e quais não são.
• Tiramos a massa, amassamos. Espalhamos no formulário.
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• Então pegamos o arroz e, por assim dizer, esmagamos na massa. Devem aparecer pára-choques, que com a colocação de cada nova camada crescerão cada vez mais.
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• Em seguida, polvilhe com ervas. Eu tenho endro.
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• Disponha uma camada de ovos cortados em fatias grossas. Nós os cortamos em círculos, não desmoronando.
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• Não se esqueça de pressionar cada camada de recheio nas laterais. Mas não somos muito zelosos, para não violar a integridade da prova.
• Por cima, espalhei manteiga em fatias finas. Em seguida, uma camada de cebolas.
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• Espalhamos os peixes sobrepostos. Por que sobrepor? Para que, ao assar, não se formem fendas entre as fatias de peixe.
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• Em seguida, puxe ligeiramente as laterais sobre o bolo.
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• Nós decoramos com tortas em formato de peixe. As tortas costumam ser feitas tanto quanto os filhos da mãe ou os netos da avó. Eu tenho dois deles, então eu tenho dois peixes. Cortei guelras, escamas, olhos e lábios com uma tesoura comum. Rabos de cavalo e barbatanas - com uma faca.
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• Em seguida, despejo o bolo com uma mistura de ovo e creme de leite. Para deixar o bolo mais bonito, é melhor untar a massa com ovo, mas untei com uma mistura de creme azedo e ovo.
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• Eu coloquei no forno. Modo de convecção a 170 graus.
• O bolo é pesado devido à grande quantidade de recheio.
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• Ângela para você na sua refeição!

Observação

E agora um pouco sobre a torta. Seu nome vem da palavra nakrepa, ou seja, glutão. By the way, na nossa área ainda está em uso.
A torta era considerada um símbolo de riqueza e prosperidade.
Como estávamos adivinhando qual seria o ano dos bolos de Páscoa, assistimos o mesmo em Nakrepka. Se o peixe não se quebrou, os pratos não se afastaram um do outro, então haverá felicidade e prosperidade na casa.
Pão assado para grandes festas. Com bons pensamentos e orações. Foi este bolo que fiz para o segundo aniversário da minha neta Arishka. Deixe que ela tenha uma vida feliz e próspera. Um dos peixes que nadam neste bolo é dela.

As amarras devem ser redondas. Ela personifica o sol.
Existem ingredientes obrigatórios no cozimento - peixes vermelhos, cereais e ovos. O resto dos aditivos dependem do seu gosto e imaginação.
Os ovos representam o sol. Peixes e cereais caros são um símbolo de prosperidade e riqueza.
Apenas peixes vermelhos são capturados. Grumos podem ser qualquer um. Mas o arroz (ou grão sarraceno) costumava ser caro na Rússia. E, portanto, é com ele que Nakrepok é considerado o melhor. Tentei fazer o mesmo com o Buckwheat Nakrepok. Muito saboroso. Mas então você definitivamente precisa adicionar cenouras e cebolas fritas.
A massa folhada pode ser qualquer massa levedada, mas sempre rica. E não esquisito.
Visualmente, o bolo parece consistir em quase uma massa. Mas essa impressão engana. By the way, minha avó chamou essas tortas de pão. Há muito recheio nesta torta. A massa é fina no fundo e nas laterais. E só por cima fica à vontade. Aliás, esta peça de cima não pôde ser terminada, mas entregue ao gado para que ficasse saudável e se reproduzisse bem.

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As sobras de massa podem ser refrigeradas até o dia seguinte. Mas eu faço bolinhos de peixe com isso. Pego o peixe já cozido. O recheio também inclui cebola e creme de leite. Por assim dizer, uma versão leve.
Pegamos a massa, estendemos um pequeno bolo.

Colocamos o recheio, formamos algo como bolinhos.

Nós nos transformamos em rosas.

Colocamos em uma frigideira. Vamos nos distanciar.

Nós assamos.

[Irina]

Irinabolo maravilhoso 🔗

[toffee]

toffee, Irina! Que bolo extraordinário! : a-kiss: E uma excursão incrível na história da origem da torta! : girl_claping: Uma receita muito tentadora, mas dá medo de fazer isso: de repente não vai funcionar ...: girl_cleanglasses: Eu sinto que o bolo é muito saboroso e satisfatório

Bolo lindo - delicioso, lindo! E a história deste bolo é muito informativa, com certeza vou tentar fazer.
No dia seguinte havia tortas, tenho certeza que são igualmente saborosas, mas quantos dias uma massa assim pode ficar guardada na geladeira?

[Irina]

Irinaque bolo!
E muito informativo.
obrigado

[toffee]

toffee,
Irina, obrigada por compartilhar receitas de família! Nunca encontrei alguém tão interessante em lugar nenhum. Paz em sua casa!

E eu vou sentar com os elogios.
Uma receita muito interessante. Um daqueles que certamente o farão repetir.
Irisha, obrigada! Arrasto-o para os favoritos, na esperança de experimentar a receita em breve.

Meninas, muito obrigado por suas amáveis ​​palavras !!!!

mas é assustador fazer isso: de repente não vai funcionar ...

Na verdade, não é difícil se preparar. O habitual bolo semiaberto de fermento. Com um recheio rico.
Da série: os olhos têm medo - as mãos sim.
A massa é simples de trabalhar, por isso não deixe de experimentar.

Por quantos dias essa massa pode ser armazenada na geladeira?

Para ser sincero, não sei. Não o guardei por mais de um dia.
Por muito tempo, geralmente consigo manter a massa crua na geladeira. Fica ainda melhor depois disso.
E a manteiga, parece-me, não devia ficar aí por muito tempo ... Embora, quem sabe ... não a tenha experimentado.

Eu definitivamente tentarei fazê-lo se a oportunidade surgir ..)) obrigado !!!

[Irina]

Irina, obrigado! Foi interessante conhecer a torta de sua família.
Eu marquei, com certeza farei isso.

Meninas, obrigado pelo tipo de feedback !!!

Foi interessante conhecer a torta de sua família.

Esta não é realmente uma receita familiar. Este é um bolo feito na nossa região.
Mas, para ser sincero, esquecemos esta (e não só esta) receita da nossa região. Nossa família, a esse respeito, é uma espécie de mastodonte.
Amamos receitas antigas. Estou pensando em colocá-los todos aqui gradualmente. Você nunca sabe o que pode acontecer ... Que esses pratos não desapareçam conosco. As pessoas têm memória curta, infelizmente.
Sim, e na Internet, muitas vezes vejo que a receita parece estar correta (ingredientes), mas, enfim, a técnica de execução está longe da original. E às vezes são as pequenas coisas, as sutilezas que desempenham um papel importante. Outro sabor é obtido na saída.

[Irina]

Irina, obrigado pelo bolo e história interessantes

Irina, quero fazer uma torta. Duas questões.
1. A cerveja é melhor para a autenticidade da receita?
2. Qual é o tamanho de uma forma de torta com essa quantidade de massa?

1) Não, cerveja é opcional. Você pode usar leite ou kefir. Mas o kefir não deve ser azedo.
A massa, em geral, pode ser qualquer massa rica em fermento.
2) Asso na frigideira de ferro fundido da vovó. O diâmetro é de cerca de 27-30 centímetros. Mas a massa também fica para as tortas, que faço na mesma frigideira.
Você pode improvisar com este bolo. Apenas três recheios principais são importantes: peixe salgado embebido em leite, ovos e cereais. O resto é uma questão de gosto.

[toffee]

toffee, Irina, torta incrível, e história de agradecimento !!!! Eu levo para o meu cofrinho :-)

Percebi obrigado!

[Irina]

Irina, uma receita muito interessante e deliciosa! Com um peixe!
Com certeza vou tentar cozinhar! Necessariamente!
Um bolo incrivelmente rico e generoso!
Obrigado!

Ainda bem que gostei da receita. Asse e coma para sua saúde!
Vou colocar Nakrepok na mesa do Ano Novo. Deixe que atraia boa sorte e prosperidade para a casa.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Irochka, parabéns! ela perdeu a receita para estar ocupada. e agora eu li com prazer e levei para os favoritos. Fiquei especialmente satisfeito porque char pode ser usado. Obrigado querido!

Irina, parabéns pela vitória!

[Irina]

Irina, parabéns pela medalha!

[toffee]

toffee, Irisha com Vitória e Myadalka!

[Tumanchik]

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Muito obrigado!!! Estou muito satisfeito!!!
Tumanchik, Irina, mirtatvik, Tatyana, gala10, Galina, Trishka, Ksyusha, meninas, obrigada pelos parabéns !!!

[Irochka]

Também o felicito vivamente pela sua merecida vitória!
O bolo é incrivelmente maravilhoso!
Saudável, chique, gentil!
Irochka, com Vitória !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, muito obrigada !!!!

[toffee]

toffee, Uraaa! Nakrepok venceu! : girl_claping: Parabéns do fundo do meu coração! : a-kiss: Essa receita merece um prêmio!

[toffee]

toffee, Irina, Parabéns pela vitória! Com uma medalha!
Bela torta! Deleite!

[Irina]

Sim, o bolo está ótimo! Estamos felizes com sua vitória e suas raízes russas nativas! Irina, Parabéns!

Meninas, não entendo como vai ficar o lado (que significa "aperte o recheio na massa e o lado vai ficando cada vez mais alto"), aí estica e enrola.
A massa de fermento tende a diminuir de tamanho bem diante de nossos olhos. Você puxa ..., e ele assume sua forma original como antes do alongamento.
Eu tenho um problema perene de decoração de bolos

Meninas, não entendo como vai ficar o lado (que significa "aperte o recheio na massa e o lado vai ficando cada vez mais alto"), aí estica e enrola.

Primeiro, fazemos um bolo. Gordo o suficiente. O diâmetro da forma ou um pouco menos. Coloque o recheio no meio. Uma pequena colina. Começamos a pressionar o recheio na massa com os dedos. Ao mesmo tempo, nós meio que espalhamos a ervilha. Do centro. Então, mais perto das bordas. Em seguida, direto para os lados.
Quando colocamos a próxima camada de recheio, novamente a esmagamos. E fazemos isso com todas as camadas.
Os próprios lados começarão a ficar para fora. A massa é a mais macia. Ele sobe sozinho.
E então os puxamos levemente para o centro e, por assim dizer, os enrolamos um pouco e beliscamos um pouco.
Eu expliquei caoticamente. Contar histórias não é meu ponto forte. Mas eu tentei o meu melhor.
Se agora é completamente incompreensível, então não hesite - tentarei dizer a tecnologia em outras palavras. Na verdade, é muito simples.

[toffee]

toffee, tudo está claro ..... teoricamente .. obrigado vou tentar

[Irina]

Irina, só agora vi que a receita estava preparada. PARABÉNS 🔗

[kuzea]

kuzea, Tatyana, Anatolyevna, Antonina, Ilmirushka, Ilmira, Albina, meninas, muito obrigado pelas amáveis ​​palavras !!!

[toffee]

toffee, Irisha com uma medalha pra você !!!

[toffee]

toffee, Irina, diga-me por favor, você escreve que a massa fica para as tortas, mas como determinar quanta massa deve ser levada para a torta?