Baguete italiana, província de Como

[KIT FINAL]

Baguete italiana, província de Como

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
Farinha (12% de proteína) Eu usei MacFoo com 10,3% de proteína	100g
Água	100g
Fermento seco (1 g fresco)	1/8 colher de chá
KIT FINAL
Farinha de pão	450 g
Água	270 ml
Sal	2 colheres de chá
Fermento seco	1/4 colher de chá

Método de cozimento

• Massa: dissolva o fermento em água morna, peneire a farinha e mexa bem a massa
  
• Cubra os pratos com massa com papel alumínio e coloque em local aquecido por 10-12 horas.
  
• Dissolva o fermento na água, adicione a massa e mexa bem
  
• Peneire a farinha em pedaços, sove a massa, adicione sal no final, amasse por 8 minutos
  
• Coloque a massa em um prato untado, tampe e deixe crescer em local aquecido por 60 minutos
  
• Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, espalhe a massa e forme um retângulo, como se esticasse a massa com as mãos.
  
• Dobre a massa em um "envelope", enrole duas bordas no meio e depois envolva as outras duas bordas da mesma maneira.
  
• Coloque a massa de volta na tigela, tampe e deixe crescer em local aquecido por uma hora
  
• Após uma hora, estique novamente o retângulo dos testes, dobre o “envelope” e coloque por mais uma hora em local aquecido
  
• Com cuidado, coloque a massa combinada sobre uma superfície enfarinhada e, sem amassar, divida em 3 partes. Cubra e deixe descansar por 15 minutos
  
• Sem rolar, com as mãos estique cada parte da massa em um retângulo de 32-35 cm
  
• Coloque sobre um tapete ou papel manteiga, cubra e deixe descansar por 30 minutos
  
• Aqueça o forno a 240-250 С junto com uma assadeira, colocando um prato com água quente no fundo do forno
  
• Transfira o pão para uma assadeira quente e leve ao forno por 25 minutos.
  
• Resfrie o pão na gradinha por 30 minutos
  
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• Eu tinha a farinha usual, "Makfa", adicionada a nós em cada caso 1 colher de sopa. eu. panifarin. Seguindo o conselho de quem já assou este pão, acrescentei 1 colher de chá. açúcar, mesmo que não esteja na receita. A massa acabou por ser a mais tenra, macia e arejada, obedientemente esticada com as mãos, sem tentar encolher de novo, como costuma acontecer com a massa elástica. Ao amassar, a massa ficava bastante pegajosa, mas quando abordada, quando era necessário dobrá-la em um envelope, ela não grudava nas mãos e na mesa em nada.
  

Observação

Pão do norte da Itália, região da Lombardia.
A receita foi tirada do fórum-carina, cito textualmente.
Não há absolutamente nenhum óleo na receita, fiquei com medo de que rapidamente ficasse estragado. Mas as meninas do fórum escreveram que esse pão não fica estragado por muito tempo. Hoje ele é, em todo caso, absolutamente o mesmo de ontem. E é improvável que dure até amanhã

Sem rolar, com as mãos estique cada parte da massa em um retângulo de 32-35 cm
Coloque sobre um tapete ou papel manteiga, cubra e deixe descansar por 30 minutos
Aqueça o forno a 240-250 С junto com uma assadeira, colocando um prato com água quente no fundo do forno
Transfira o pão para uma assadeira quente e leve ao forno por 25 minutos.

Faça brilhar e depois enrole a massa, depois do retângulo?
Tem gosto de baguete francesa? Depois vamos fechar num porta-baguetes!

Faça brilhar e depois enrole a massa, depois do retângulo?
Tem gosto de baguete francesa? Depois vamos fechar num porta-baguetes!

Ikko4ka, apenas torci o retângulo, como eles fazem quando espremem a roupa após a lavagem. apenas não tão intenso. é claro
O sabor fica entre uma baguete e uma ciabatta, acho que vai ficar ótimo em uma porta baguete.

[Paillette]

Paillette, Eu te trouxe obrigado para a receita!

Tive que fazer pão branco, vi a sua Temka ontem e resolvi experimentar uma nova!
Muito saboroso! Ele me lembrou uma baguete francesa para provar! (da próxima vez farei na forma de baguetes)
E foi a primeira vez que tive esses "buracos".
Fiz exatamente de acordo com a sua receita com fermento fresco (1 g na massa e 3 g na massa final), coloquei apenas 1 colher de chá de panifarina, só para garantir.
Meu relatório:

Anis, pão muito delicioso! Fico feliz que a receita veio a gosto. Eu também gostei dele. A princípio pensei que o processo era longo, mas coloquei a massa durante a noite, e de manhã já era possível começar a mexer. Então, não muito.