Baguetes "La flute"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento fresco	5 g
água morna	130 ml
farinha de trigo	180 g
sal	0,7 colher de chá
Massa:
toda a massa
fermento fresco	5 g
água morna	150 ml
farinha de trigo	320 g
azeite	1 Colher de Sopa. eu
açúcar granulado (opcional)	1,5 colher de sopa. eu
sal	0,7 colher de chá

Método de cozimento

Baguete francesa la flûte (flauta baguete). Na América, ela é chamada de parisiense (parisiense). Essas baguetes diferem em peso da baguete usual e diferem em seu padrão, cada padeiro tinha sua maneira peculiar de fazer essa baguete, e o autor podia ser identificado por sua aparência. Devido ao fato de que este pão é primeiro cozido em uma temperatura muito alta, e depois a temperatura de cozimento é reduzida, o pão tem uma crosta estaladiça maravilhosa e um miolo delicado aromático.
Os amantes do salmão rosa vão gostar deste pão, há muitos deles aqui. E este pão também é cómodo porque não precisa de faca para "comê-lo", porque se parte facilmente em porções, o que é especialmente conveniente num piquenique ou em viagem.
Massa:
Dissolva o fermento em água morna, acrescente a farinha e o sal. Misture tudo bem. Cubra o recipiente com a massa com filme plástico e deixe fermentar em local aquecido, longe de correntes de ar, por 1 hora. Leve à geladeira durante a noite (12 horas). A massa pode ser armazenada na geladeira por até 48 horas.
Massa:
Coloque o recipiente com a massa sobre a mesa e deixe aquecer por cerca de 40-50 minutos.
Diluir o fermento em um pouco de água morna, deixar por 10-15 minutos para fermentar. Junte à massa o fermento, fermentado com um chapéu, e todos os outros ingredientes (em vez do azeite, acrescentei 20 g de ghee). Sove uma massa lisa e elástica e deixe levedar por uma hora e meia.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha. Disponha a massa, sove e divida em 2 partes.
Pegue uma das partes, enrole-a em forma oval. Então lemos para dobrar (no lado largo): puxe a massa em sua direção, embrulhe-a, pressione para baixo. E assim por diante até o fim, até que a massa acabe. Você deve obter algo como um rolo apertado. Aperte a borda com cuidado. Coloque o rolo com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Repita tudo da mesma forma com a segunda parte do teste. Disponha os rolos a uma distância considerável uns dos outros.
Usando uma peneira, polvilhe um pouco os rolos com farinha.
Agora, cortes precisam ser feitos em cada baguete. Para fazer isso, pegamos uma tesoura e em um ângulo de aproximadamente 45 graus, a uma distância de vários centímetros, começamos a fazer cortes. Cortamos quase até o fim:
Em seguida, separamos cada parte entalhada para os lados:
Cubra as baguetes com uma toalha de linho e deixe repousar por 30-40 minutos.
Colocamos no forno pré-aquecido a 250 graus (coloque um recipiente com água quente no fundo do forno). Após 5 minutos, abaixe a temperatura para 220 graus, depois de outros 15 minutos - para 190 graus e leve ao forno até ficar cozido por cerca de 15 minutos (oriente-se no forno).
Coloque as baguetes na gradinha, não cubra de nada e deixe esfriar.
Gosta de cozinhar! Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

2 baguetes

Programa de culinária:

forno

Observação

A receita foi tomada como base daqui: 🔗

Omela

Manechkaque baguetes interessantes !!!

Citação: Sonadora

Essas baguetes diferem em peso da baguete usual e diferem em seu padrão, cada padeiro tinha sua maneira peculiar de fazer essa baguete, e o autor podia ser identificado por sua aparência.

Isso é certeza!! Tenho outras parecidas na fila, ou seja, o cozimento é o mesmo, mas a composição dos ingredientes e a forma são diferentes. você me bateu !!

Sonadora

Ksyusha, com prazer tentarei assar sua versão também! Esquematize a receita!

Pra ser sincero, zoei um pouco com essa receita. No original, se você olhar o link, a receita contém 2 colheres de chá. fermento seco e apenas 1 hora para levantar a massa + 40 minutos para a fermentação final. Acabou por ser comestível, mas ... a cabeça ruim não dá descanso às mãos! Gostei mais da versão esparsa.

Omela

Citação: Sonadora

Esquematize a receita!

Sim, senhora!

Citação: Sonadora

Pra ser sincero, zoei um pouco com essa receita.

Bem, Duc é sagrado !!!! Eu diria mesmo - um pré-requisito !!!

Torção

Manechka, as baguetes são maravilhosas!

Tenho outros parecidos na fila, ou seja, o cozimento é o mesmo, mas a composição dos ingredientes e a forma são diferentes.

Ksyusha, coloque para fora!

MariS

Manyash, até capta o espírito - que baguetes lindas !!!
Bravo!!!

Merri

Manechka, é conveniente assá-los na estrada! Obrigado por avisar, as férias estão chegando. E que tamanho eles obtêm com essa quantidade de massa?

Sonadora

Obrigado meninas!

Irin, 2 baguetes, 40-45 cm cada, não posso dizer com certeza - não medi.

Merri

Citação: Sonadora

Irin, 2 baguetes, 40-45 cm cada, não posso dizer com certeza - não medi.

Bem, ok! Chega de chegar à capital!

Ilona

Hiii ... baguetes incríveis! Eco os quebrou !!! E o que os padeiros não inventam? Legal e provavelmente delicioso.

Dana

Isso é velocidade! Isso sou eu sobre o que só foi postado na internet, e nosso pessoal já assou, e até no processamento criativo! Mantem!
Com certeza vou tentar fazer, mas só vou chegar à máquina de pão, tenho um modo de massa, com amassar e revolver por 1,5 horas Você deve usar os encantos do século 21

Mulher Gato

Roubei a receita nos favoritos, com certeza vou experimentar!

legulya

: girl_haha: Hoje fiz baguetes deliciosas e lindas !! Muito obrigado pela receita !!

Vitalinka

Manechka, pegue um grande obrigado!
Hoje eu assei suas baguetes, mas que deliciosas! Crocante, arejado, lindo!

Baguetes la flauta