Pão rústico (fermentado)

Pão rústico (fermentado)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
1. farinha	300gr
água (água fervente)	0,5 l
fermento cru	25-30 gr
água morna	oh, 25 lit.
açúcar	1 º. eu.
2. farinha	0,7 kg
sal	1,5 colher de chá - 2 colher de chá
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
óleo vegetal	3-4 colheres de sopa. eu.
3. farinha para formar massa	50 gr.

Método de cozimento

• 1Preparar folhas de chá. Despeje 0,5 litro de água fervente e deixe descansar sobre a mesa por 5 minutos. Dissolva o fermento e o açúcar em água morna. Despeje a farinha em uma tigela para fazer a massa e ferva com água fervente, mexendo bem. Cubra com uma toalha felpuda e deixe esfriar até aquecer. Despeje o fermento e mexa, cubra com uma toalha felpuda e coloque em local aquecido. Pegue um prato espaçoso para a massa (folhas de chá) (pode fugir). Colocamos em 5-7 horas.
• 2. Quando a massa (infusão) da opala pode ser amassada. Lentamente, adicione a farinha, acrescente o sal, o açúcar, no final da fornada, leve a torrar. manteiga.
• Colocamos a massa para subir em um lugar quente. cubra com uma toalha terry. Adequado para 30-40 minutos, muito rapidamente.
• 3. Para dar forma ao pão, polvilhe a mesa com farinha e comece a amassar o pão, dobre, estique a massa. Cortamos o número necessário de pães. Tenho 1 pão grande e 2 pães pequenos. Você pode assar em moldes ou na lareira. Na aldeia, o pão era assado no forno na lareira, após a fermentação.
• Assei no forno, verificando constantemente após 20 minutos de cozimento. A crosta não é escura. O pão é macio, não seca por muito tempo. Pão a gosto sem acidez.
• Retire do molde, pincele ou polvilhe com água. Cubra com uma toalha, deixe o pão esfriar.
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O prato é projetado para

pão grande 0,730g

Hora de preparar:

5-7 horas, 30-40 minutos, cerca de uma hora, até 30 minutos.

Programa de culinária:

forno

Observação

Para que o pão de trigo ferve? Como no caso do pão de centeio, junto com a fermentação, os microrganismos da massa recebem nutrição adicional - açúcar, portanto o pão de creme tem um sabor doce especial e agradável. Graças a isso, o pão fica mais fofo e elástico, e a crosta fica mais redonda. Por exemplo, a farinha acabada de moer, especialmente a farinha de trigo branca, tem um sabor notavelmente doce e, depois de repousar por algumas horas em um lugar quente, é completamente delicioso!
As massas e leveduras na farinha fermentada são mais dolorosamente estáveis ​​em termos de microflora, são menos propensas a desenvolver a flora patogênica que pode estar presente na farinha, porque durante a fermentação essa flora patogênica é simplesmente morta pela água fervente, e a massa fermentada torna-se quase estéril . Levedura ou bactéria da cultura inicial (starter, fermento), tudo o que resta é se multiplicar e multiplicar em solo nutriente fértil.
No entanto, além do creme de centeio, existe também o creme de trigo, quando durante o preparo da massa para o pão, parte da farinha é preparada com água fervente. Essa técnica não é muito comum entre os padeiros amadores, mas é amplamente conhecida em círculos “estreitos” de padeiros profissionais, ou seja, é de uso fácil e com grande benefício para o pão.
O que acontece durante a preparação da farinha?
Além do fato de que a água quente mata todos os microorganismos da farinha, sob sua influência o amido se transforma em uma pasta, tornando-se um nutriente mais digerível para leveduras e bactérias da massa. Ao mesmo tempo, a proteína da farinha praticamente não sofre, respectivamente, o glúten também não sofre. Ao contrário da crença popular, nem sempre água fervente é necessária para fazer a farinha, para que o amido da farinha de trigo vire uma pasta, basta levar água aquecida a 63-65 graus, para a farinha de trigo integral - até 70-73 . Mas, claro, é mais conveniente usar água fervente ou água muito quente, simplesmente porque nem todo mundo tem termômetros para medir a temperatura da água.Se as folhas de chá esfriaram o suficiente também pode ser verificado sem recorrer a instrumentos de medição: se o dedo mergulhado nas folhas de chá não estiver quente, mas de forma neutra, as folhas de chá podem ser usadas posteriormente, fermentadas ou iniciadas a massa.

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Tonya, ótimo como! Já pão de nata! Com certeza vou assar, mas ... mais tarde, mais tarde ... agora são tantos pães!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, real ... rústico! Eu posso ver como eles o cortaram pressionando-o contra mim! Agradecimentos especiais para a avó!

Tonya, aqui você inventou um creme de trigo para nós ... Tudo para nós, amantes do trigo. Muito bom miolo! Obrigado, Tonechka, com certeza tentarei assar seu pão!
B. Nyura - reverência!

[Antonina]

Antonina, Com certeza vou experimentar o creme de trigo e descobrir como ele é delicioso!

[elena kadiewa]

elena kadiewaObrigado Helen por apreciar o pão.Borisyonok, Helen obrigada pela visita, o peki vai te fazer lembrar da infância, o sabor do pão de verdade.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka na aldeia onde moro, todos fazem pão assim. Sempre achei que era uma receita difícil. Peki vai adorar!
NataliARHObrigado Natasha por experimentar este pão!

[Antonina]

Antonina, Tonya, pão novo, creme! Obrigado! Ainda não fiz esse pão! Vou ter que assar, gostei da foto com morangos!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, claro, assar! Obrigado pelo seu interesse na receita.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, obrigada! Tudo isso ... sintonize com pão de creme ...!

[Anna na Floresta]

Anna na Floresta, Anya, sintonize e leve ao forno! O pão é delicioso, picado. Obrigada por apareceres.

Tonya, acabei de olhar ontem! Mas a força para responder não era mais ... Não, ainda não marcou! Você não pode fazer tantas coisas novas de uma vez. Eu não fiz nenhum creme ainda. Daqui a pouco a dacha, vou dar a volta ali.

[paramed1]

paramed1, Obrigado Veronica,! Você vai gostar do pão, vire-se na dacha e faça pão de creme.

Tonya, a julgar pelas anteriores, com certeza vai gostar! De acordo com suas receitas, tudo acontece de uma vez.

Tonya, ótima receita! Garota esperta! Eu amo creme. Eu conheço uma aldeia surda, onde nos anos 70 o melhor presente era - uma lata de arenque. Eles colocam o pão para crescer e depois assam. Sua estrutura era igual à sua. Só ele era alto por causa disso pode. Eu acho que você também precisa assar este pão neste recipiente, então ele ficará muito bonito e tão saboroso quanto.

[Linadoc]

LinadocObrigado Linochka pelas informações interessantes. Eu estou indo para b. Nure para a forma, disse para tomar um pouco.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, nunca fiz pão de creme. Uma receita interessante! Obrigado! Favoritos!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya peki! Muito saboroso!