Pescoço de porco com especiarias e mostarda de grãos (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Na verdade, fiz de acordo com a segunda receita, marinhei o pescoço a vácuo, por cinco dias, adicionei nitrito, sal, 15 gramas, e um pouco comum, um pouco de açúcar, cheirei em uma panela a gás por 11 horas, às uma temperatura de 65 graus, depois de resfriar na água, passei mais 5 dias amadurecendo na geladeira, sem querer escrevi no lugar errado, ninhada :-) :-) A conclusão, embora longa, vale a pena, o presunto virou sai para ser saborosa, não recheada com alho, está presente nas especiarias.

Mashenka, quero agradecer a receita, treinei no knuckles, gostei muito, vi um pescoço de porco no fogão a gás, não fritei, ficou gostoso, vou fazer mais.

Natasha, é uma carne ótima!

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Meninas, ajudem! Está tudo lá, tanto o aparelho como o pescoço de porco ... Não encontrei sacos de vácuo ... Talvez haja uma alternativa?



Tipo de filme, folha ou saco de cozimento?



“Ligamos o modo de aquecimento no Shteba 63g por 6 horas, levando em consideração o aquecimento da água”. Eu não entendia de água ... Onde despejar e quanto? Cozinhar sem pressão?




Ninguém vai responder? Quanta água colocar na tigela?



Bem, eu fiz um marcador. Como não havia sacos de vácuo, coloquei-os em um saco de cozimento (duas camadas), amarrei bem. Ela despejou água morna para cobrir a carne. A tampa está fechada. A válvula está aberta. temperatura 63 С, tempo 6 horas 15 minutos. Adicionei 15 minutos para equalizar as temperaturas. Esta é a primeira experiência culinária em Stebe, então não sei se é certo ou não. Zhdemsss ...

Bom Dia. Eu preparei. Eu quero compartilhar minha experiência. Como eu não tinha selador e sacos a vácuo, usei sacos de cozimento normais. Como resultado, a tecnologia de cozimento foi violada. O caldo da carne entrou no saco de cozedura, bastante (ia aspirar, não teria acontecido) e a carne (pescoço de porco) na forma final ficou seca ... não pensei colocar um prato ou pedra em cima para que a carne não subisse na corda ... Obrigado pela dica sobre a água - eu derramei quente. Comemos, claro, mas acho que o resultado poderia agradar mais ... Vou procurar um packer e bolsas e repetir! Muito obrigado ao autor pela ideia e receita.
No entanto, gostaria também de marinar a carne de antemão, deixá-la repousar nos temperos por um dia, nada menos.