Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

[Antonovka]

Antonovka, Helen, que linda ela saiu !!!! Sim, tente enviar um grande, será interessante ou não)
Natalia K., Natasha, sim, fica mais interessante com a tampa) Vou testar a tampa hoje))

[Natalia K.]

Natalia K.,
Obrigada Natasha! Eu mesmo não esperava que tal presunto acabasse))
Masinen,
Mas eu não tenho capa))

[Lena]

Lena, Então! Acima da capa !!! E então estou cansado de construir uma estrutura de duas tigelas)))
Agora vai ser cultural

Tirei foto de tudo, se ficar gostoso, aí vou fazer uma receita))

[Masinen]

Masinen,
E eu, Mash, coloco a tampa para aquecer no microondas em cima, o condensado escorre imediatamente para os cabides.

[Antonovka]

Antonovka, Helen, compre esta capa com urgência, é tão conveniente !!!!!
O presunto saiu ofiget, vou fazer uma receita!

Feliz Páscoa !!!!

Meninas, de que tipo de capa estamos falando?

Adicionado na terça-feira, 10 de maio de 2016, às 22h06

Por algum motivo, minhas mensagens pararam de chegar

[Natusya]

Natusya, tampa para máquina de presunto TESKOMA.
Ainda não vou expor a receita, tirei fotos de tudo, mas só tenho que passar)

Mashun, estou ansioso por isso!

Meninas, de que tipo de capa estamos falando?

Venha aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Masinen]

Masinen, Mashun, por que você precisa encher com as mãos?

[Margarita]

Margarita, Se houver uma seringa de salsicha ou um acessório para moedor de carne com orifícios grandes, você não poderá usar as mãos.
MAS não existe tal grelha no meu moedor de carne, então eu enchi com minhas mãos))

Ah, eu entendi) Obrigado, Mashun.

Masha, não é possível sem uma treliça? Costumava rechear com um moedor de carne. A broca é inserida sem faca e sem grelha, um bico é colocado e apertado com um parafuso. Ou você tem um design diferente?

[Olga]

Olga, e a verruma não salta?
Tenho medo sem uma faca, como você a manteve?

Não salta para fora. Geralmente tenho um bico de outro moedor de carne. No bico nativo havia uma cruz com um orifício para a ponta da broca, mas a carne era enrolada ali, precisava ser desenroscada e limpa. E com um bico simples, a broca solta um pouco, mas fica presa pelo cone do bico. Experimente, talvez o seu moedor de carne consiga rechear.

[Olga]

Olga, ouça, devemos tentar !!
Obrigado pela ideia)

eu espero que dê certo

Despeje água, defina o tempo para 3 horas, temperatura 65 gr.
Quando a água atingir 40 gramas, coloque os saquinhos na gradinha e cozinhe.

Existe algum mal-entendido. Por mim. naturalmente. Cozinhar sous vide requer atingir uma temperatura interna consistente (65C). Pelo que entendi, o produto foi retirado da geladeira e simplesmente aquecido em temperatura ambiente por três horas. (A que temperatura é desconhecida). Em seguida, ligaram o sous-vid-nitsa e quando atingiu 40C colocaram o produto na água. No total, o sous-vid-nitsa funcionará por 3 horas (mas isso sem levar em conta o tempo que aqueceu a água a 40C). A questão é: quanto tempo se passou até que o produto seja cozido a partir de uma temperatura de 40C em água na qual foi colocada uma temperatura desconhecida (condicionalmente ambiente) (ou seja, até 65C)? Isso não está claro para mim. Mas eu quero tentar cozinhar. Ajuda)))

[Botkin]

Botkin,
Aquecemos à temperatura ambiente, aqueles 22 gr.
Eu despejo água da torneira e já tem 35 gramas, vejo as leituras de dipley e de temperatura. Defino o tempo total para 3 horas (incluindo aquecimento)
Quando o visor mostra 40 gramas, o que é cerca de 10 minutos depois.
O tempo total de aquecimento para água a 65 g é de aproximadamente 30 minutos.
Coloco a linguiça e cozinho até o final do tempo definido)
Para que serve tudo isso?
Para que o presunto não solte a água e se torne uma costeleta seca, você não pode arranjar para ele uma grande queda de temperatura. Os da geladeira colocam imediatamente 65 gramas de água.
Algo parecido)))

queda de temperatura

Eu entendi você corretamente. Se houver uma grande diferença de temperatura (entre a temperatura do produto e a temperatura da água), então haverá um grande inchaço com consequências correspondentes, e se a diferença for pequena (O QUÊ ???), então não haverá inchaço?

Isso mesmo, nós conseguimos.
Você não pode colocar imediatamente o presunto da geladeira de +4 graus a +65 ou +40 graus de água.

Isso mesmo, nós conseguimos.

E ao cozinhar presunto, verifica-se que também não sai imediatamente da geladeira para a água. Deixei no presunto já carregado (Biovin) por um dia na geladeira. Mas aí ele simplesmente tirou da geladeira e colocou em água quente (graus 50C), ou seja, não "igualou a temperatura" à temperatura ambiente. E havia inchaço. Mas acontece que você precisa pegar essa coisa, deixar descansar por 3-4 horas (deixar aquecer, vai começar a semeadura interna ...), só depois colocar na água e é melhor não esquentar. E então não haverá edema?

[CERCA DE]

a semeadura começará interna

Não vai ter tempo CERCA DEo que começar. Você pode até dar 6 horas para equalizar as temperaturas. E como os nossos noruegueses-dinamarqueses comem carne seca de peixe de 3 dias, mas cozida, depois, com tratamento térmico? Micróbios são mortos, proteínas, vitaminas permanecem. Mas o cheiro não vai a lugar nenhum, infelizmente. Mas esses pratos (perfumados) são servidos caros em restaurantes locais

Também encomendei um gerador de vácuo. Com um conjunto de pacotes. Sem esquentar, em julgamento. Oferta simplificada e especial, por 1.800 rublos.
O que cozinhar Sim, mesmo que galinhas de ovos incubem Já tenho uma adaptação própria há muito tempo.
Em suma, assim que a ordem virá, então imediatamente!

[Konstantin]

E então não haverá edema?

Isso mesmo, não haverá inchaço.
E não se pode deixar a carne esquentar mexendo, pois acrescenta gelo.
E eu não adicionei água a esta receita, é muito com água. mas comi a parte gordurosa do porco. Se, claro, você escolher um mais magro, então você precisa adicionar um pouco de água)

semeadura

Oleg já te respondeu)

Konstantin, vamos nos juntar à nossa empresa! Aguardamos impressões !!!

Eu também encomendei um gerador de vácuo

Para quais propósitos? É interessante ouvir no tópico sobre equipamentos de vácuo aqui .
E conte-nos sobre o seu dispositivo, todos estão interessados. obrigado

[Oleg]

Olegpara explorar novas possibilidades.
Eu tenho muito. De sorveteira a betoneira. De fabricante de presunto a máquina de solda. Além de muito mais coisas caseiras.
Mas aqui eles inventaram para proibir links. Portanto, a maneira mais fácil de exibir um vídeo de um dispositivo e suas propriedades não funciona.

Mas os links aqui foram inventados para banir

Parece que foram inseridos links do youtube

[Samopal]

Samopal, há, infelizmente, um vídeo direto de Ali. Com uma ilustração de como usar o assunto.
*****
Se você quis dizer meu dispositivo de controle para aquecimento, então inclui
1. uma placa de controle comprada no mesmo Ali por 130 rublos e um sensor térmico incluído.
Fonte de alimentação 2,12 V
3. Relé padrão VAZ para controle executivo de um fogão elétrico (chinês, disponível na placa, não inspirou confiança em mim)
4. E, de fato, o fogão elétrico. A PARTIR DE passo discreto regulador. Fabricado em Brest.
Coloco o sensor em uma panela, onde é cozido e controle o aquecimento.

Aqui Eu tenho essa coisa em exibição aqui.

No centro ainda há controle de temperatura adicional (sem controle) por meus gadgets de outras coisas disponíveis. Com sensores em microcircuitos DS18B20. Colocado em sondas feitas de tubos laminados e soldados de segmentos de antigas antenas telescópicas.

Fez uma salsicha. Carne, omoplata com gordura de cordeiro de cauda grossa. É gostoso para mim, é gostoso para os amigos. Um pouco seco, mas saboroso. Vou treinar com porco e frango. Cancelar subscrição. Nesse ínterim - fotos.
Obrigado a todos pela ajuda, gostei.

[Botkin]

Botkin, a linguiça está bonita, é uma pena que você não pode retirar a amostra.
E eu não vou fazer a salsicha, quero conectar meu marido à produção, mas ele ainda não está ansioso para fazer.

[Botkin]

Botkin, boa salsicha)
Ou talvez seja melhor pegar um pescoço de boi do que uma omoplata? E eu colocava mais gordura e cortava os pedaços de carne em pedaços menores.
Parece-me que deveria ser mais suave.

Você está absolutamente certo. Claro, você não precisa de uma omoplata, um pescoço com gordura é muito óbvio. E eu corto grosseiramente e a proporção de pedaços / carne picada deve ser mudada para carne picada, caso contrário os enchidos não ficam uniformes, mas ficam "granulosos". Estes foram meus primogênitos))). Agora vai começar, a meu ver, uma reprodução irreal da carne de linguiça !!! EGEGE-E-EY !!! A mesma salsa estava com presunto. Lentamente, primeiro ou segundo, uma pausa para pensar, terceiro ou quatro, a crítica dos colegas de trabalho, quinto ou sexto, novamente a crítica dos camaradas e apressado)))
Assim vai. Obrigado a todos por sua participação.
(reverências)

[Botkin]

BotkinOnde está a descrição? Quanta carne, temperos. E como eles cozinham, em que temperatura, por quanto tempo? E depois só comprei tripas com sal de nitrito. Também quero fazer a minha própria salsicha)))

Ombro de carne 2,5 kg, há gordura, mas não gordura suficiente, gordura gordurosa 200g. uma mistura de especiarias Marchdel 25g, sal nitrito 15g, sal simples 15g. barriga de porco.
Limpei a carne (perda de 350-400gr) sobrou um pouco mais de 2kg. Torci um terço em carne picada, corte o resto em pedaços pequenos, acrescente sal, temperos, amasse, acrescente água (não medi, mas parecia 150g) e amasse um pouco mais. Coloque na geladeira para amadurecer por 1,5 dias. Durante esse tempo, ele tirou duas vezes e misturou com água. Para umidade normal. Depois lavava os intestinos, recheava as salsichas de densidade média, amarrava e mandava para a geladeira outro dia.
Em seguida, em uma frigideira, óleo vegetal e água, aqueça acima de 90 graus e coloque as salsichas para "cozinhar". Depois de meia hora, tirou as salsichas, lavou-as com água limpa da espuma, lavou a frigideira, voltou a colocar a água e o óleo. novamente colocou as linguiças e começou a cozinhá-las lentamente por uma hora e meia. Revolvido periodicamente. Deixei pronto, nessa altura a água já tinha fervido e fritei ligeiramente as salsichas.
Isso é tudo. Lamento informar que as salsichas acabaram, o que é muito triste. Foram comidos limpos. eu vou pensar

Em seguida, em uma frigideira, óleo vegetal e água, aqueça acima de 90 graus e coloque as salsichas para "cozinhar". Depois de meia hora, tirou as salsichas, lavou-as com água limpa da espuma, lavou a frigideira, voltou a colocar a água e o óleo. novamente colocou as linguiças e começou a cozinhá-las lentamente por uma hora e meia. Revolvido periodicamente. Deixei pronto, nessa altura a água já tinha fervido e fritei ligeiramente as salsichas.

algo que eu não entendi aqui ...
cozido na frigideira?. ou frito?

Mas o cachorro sabe defini-lo corretamente. Cozinhou? não - a temperatura não está cozinhando. Frito? - também não, não frite. Mas costumo fazer exatamente isso ao cozinhar, especialmente se eu precisar passar suavemente de "cozimento condicional" para "dourar condicional". Coloco óleo e água em uma frigideira, aqueço no máximo 100 graus e cozinho. A água mal ferve (ou não ferve), mas depois evapora e pode ser tingida. E também notei que com esta opção de cozimento, a perda no prato é menor. Provavelmente o petróleo está de alguma forma segurando essas perdas. Não assumirei a exatidão da definição.

[Botkin]

Botkin, então a panela ainda estava cheia de água? .. mas quanto? (relativamente, claro ... eu sempre cozinho macarrão com manteiga ... e batata))))

Um quarto de toda a água com manteiga da altura da linguiça. Ou então.

Masha, obrigado. fez o presunto. esta parte foi substituída

Depois disso, coloquei o presunto cozido na geladeira durante a noite.
De manhã tiramos e deixamos ela aquecer por três horas.

após o enchimento, pendurado em ganchos por 3 horas em temperatura ambiente

Depois de
Embalamos o presunto em sacos a vácuo.

em vez de pacotes (ainda não tenho), coloquei em uma manga de cozimento, amarrei bem e coloquei em uma plataforma elevada em uma panela com água morna. pressionado de cima para baixo para não flutuar
resultado. recheado com um moedor de carne, para que haja vazios

e para controle havia um presunto não embalado.então, ficou mais saboroso na manga

[Evgeniya]

Masha, obrigado. fez o presunto. esta parte foi substituída

Correto, o que substituí, só não tive tempo de cozinhar e por isso coloquei na geladeira))

EvgeniyaObrigado por cozinhar! Pela sua confiança!

A foto ficou boa!

[Masinen]

MasinenMaria, muito obrigada pela receita, ficou ótima, o presunto é suculento, gostoso, a cor é como um presunto de verdade, fiz em barriga de porco. Cozido em haste a 65 graus.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, que bom que tudo deu certo!

E eu não tenho tripas na mão, então salguei todo o pescoço de porco, estou esperando

[Masinen]

Masinen, Maria, e eu já temos um presunto de pernil de porco (Saltison), já enfiado num vagão de boi, mas quando eu pedi não olhei e pedi um pouco grosso de diâmetro, bom, estou não vou cozinhá-lo hoje, ainda não vou brincar o suficiente com o talo: girl_red: o assistente é excelente, mas ainda duvidei quando o comprei.

Saudações, oh, mãos de ouro!
Sou iniciante proprietário de uma unidade sous-vide (submersível sous-vidnitsa ANOVA), me preparando para o primeiro curso. Em primeiro lugar, obrigado a todos pela inspiração - vocês são maravilhosos e, como mencionei acima, mãos de ouro! Em segundo lugar, serei grato por conselhos experientes nos seguintes pontos:
1. Se cozinhamos de frango, deixamos a pele ou não? A temperatura / tempo de cozimento variam com o frango?
2. Se for de carne, qual parte é melhor pegar? Pescoço? Bem, a mesma pergunta com a temperatura / tempo, levando em consideração a carne bovina.
Desde já, obrigado!

[Stambulka]

Stambulka, Vasilisa, boa tarde!
Bem vindo ao nosso fórum!

Parabéns pela excelente aquisição de um suvid submersível!

1.Não retiro a pele do frango, deixo, fica mais gordo e mais saboroso))
A temperatura pode ser definida para 65 gramas, hora, olhamos para a espessura da salsicha. Já agora, para o presunto na máquina de presunto, coloco 75 gr.
2. É melhor pegar carne mais gorda, e a parte que deu menos resultado para a vaca))
A temperatura pode ser ajustada em 60 gramas, mas como você está começando, leve 65 gramas para você e para qualquer tipo de carne.

Sim, com o tempo, se o diâmetro da casca for igual ao da minha receita, deixe agir por 3 horas.

Masinen, obrigado por sua hospitalidade e comentários!
Outra pergunta clássica dos novatos é sobre o sal de nitrito. Até eu tê-lo, não é crítico? Afinal, aos 65 anos, você pode fazer uma linguiça de frango segura sem sal de nitrito? Pelos comentários e discussões, pareceu que é mais relevante para salsichas cruas ... Mas talvez eu esteja errado ...

[Vasilisa]

Vasilisa, pode ser preparado sem sal de nitrito. Ela terá uma vida útil de apenas três dias no total)
Você pode adicionar 1 colher de sopa de vodka à carne, também funcionará. Mas nada pode substituir o sal de nitrito)

[Masinen]

Masinen, obrigado, o frango é amassado no final) Vou tentar capturar o resultado antes de comê-lo) E relatar de volta

[Stambulka]

Stambulka, Vasilisa, Vou esperar a impressão e o relatório))