Kulich "Pekhorsky"

[Massa:]

Kulich "Pekhorsky"

Categoria: Pão especial

Ingredientes
Massa:
fermento prensado	30 g
leite	200 g
farinha de trigo do mais alto grau	200 g
açúcar granulado	20 g
Primeira massa:
massa	todo
leite	200
farinha de trigo do mais alto grau	400 g
gemas	120 g (6 pcs)
açúcar granulado	60 g
sal	8 g
Segunda massa:
primeira massa	todo
farinha de trigo do mais alto grau	70-100 g
açúcar granulado	80 g
manteiga	100g
baunilha	1,5 g
passas escuras	150 g
fruta cristalizada	150 g
conhaque	100g

Método de cozimento

• Treinamento:

• Despeje o conhaque sobre as passas e as frutas cristalizadas. Deixe fermentar por pelo menos 12 horas.

• Massa:

• Moa o fermento com a ponta dos dedos e misture com a farinha.

• Despeje o leite morno, acrescente o açúcar. Mexa até que toda a farinha esteja uniformemente umedecida.

• Cubra o recipiente com massa e deixe fermentar a uma temperatura de 27-28ºC por 45 minutos.

• Primeira massa:

• Adicione leite morno, gemas, farinha e açúcar à massa.

• Adicione sal 7-8 minutos após o início da mistura. Lave por 4-5 minutos.

• Deixe a massa fermentar por uma hora a uma temperatura de 27-28ºC.

• Segunda massa:

• Adicione o açúcar, a manteiga amolecida e a farinha à primeira massa.

• Sove uma massa muito macia, brilhante e sedosa.

• Descarte as passas com frutas cristalizadas em uma peneira seca.

• Enrole um pouco de farinha e adicione à massa.

• Amasse para que os frutos secos se distribuam uniformemente na massa.
• Deixe a massa fermentar a uma temperatura de 27-28ºC durante uma hora.

• Coloque a massa pronta na mesa, amasse delicadamente.

• Divida a massa em formas, enchendo um terço *.

• Revisando a uma temperatura de 28-29 graus C por 60-90 minutos.
• Coloque as formas de massa no forno frio. Traga a temperatura para 200 graus Celsius. Após 5 minutos, abaixe a temperatura para 170 graus C e leve ao forno até ficar macio.

• Resfrie os bolos prontos de cabeça para baixo. Decore como desejar.

• 

Observação

* Desta quantidade de massa obtêm-se 4 bolos de Páscoa, com um diâmetro de 13 cm (aproximadamente 420 gramas cada). Desta vez, coloquei apenas formas grandes, com 18 cm de diâmetro, e assei nelas.

O que, Manechka, que está feliz com o feriado, bêbado por uma semana? Ainda não deu um passeio e já começou os preparativos para a Páscoa? Esta é a amante!
Obrigado pela receita!

Ainda não deu um passeio e já começou os preparativos para a Páscoa?

Sim. Na verdade, minha sogra costuma fazer bolos e babás para os feriados de doze anos. Esta é apenas a receita dela, família.

Manechka! Que homem bonito! Seqüências retas de chuck esticam. A massa parece panetone?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Que homem bonito! Percebi corretamente que você furou o fundo do bolo com um pedaço de pau e prendeu quando ele estava descansando? Fiquei intrigado em como deixar o bolo descansar com um chapéu.

[Ikra]

Nunca fiz bolos de Páscoa. Mas eu quero. Espero experimentar em 2017.
Muito boa receita, descrição detalhada. Eu acho que devo lidar
Manechka, mas para aqueles que são especialmente chatos: como você esfria de cabeça para baixo?

Adicionado na terça-feira, 13 de dezembro de 2016 às 21h36

Enquanto eu estava escrevendo e Ikra perguntou a mesma coisa)

[Manechka]

Manechka, a princípio pensei o que era imaginado. Mas não, um KULICH tão bonito. E logo depois da Páscoa pensei. Mas é verdade, não teremos tempo de caminhar NG e a Páscoa não está longe. Classe mestre 🔗

[Manechka]

Manechka, mas qual é o gosto do bolo? Doce, suculento ou não muito? Ele está bonito, mas nem uma palavra sobre gosto ...

[Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria]

Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria, muito obrigado, meninas.
Eu realmente gosto dessa massa. Você não pode fazer apenas bolos com ela, mas também pães simples com passas ou frutas cristalizadas. Nesse caso, é melhor assá-los na forma, na forma de um bolo destacável (saeks), pois a massa é muito macia e não mantém a forma sem suporte.

A massa parece panetone?

Irlandês, não, não gosto. Ainda está procurando seu panetone?

Fiquei intrigado em como deixar o bolo descansar com um chapéu

como você esfria de cabeça para baixo?

Irina, Tatiana, sim, fure o bolo com uma agulha de tricô ou um espeto de madeira a cerca de um centímetro do fundo e "pendure". Então, ele não amassa sob seu próprio peso durante o resfriamento.

Nunca fiz bolos de Páscoa. Mas eu quero. Espero experimentar em 2017.

Existem tantas receitas na HP que você definitivamente encontrará a mais deliciosa.

Albina, isso é certeza. Não chegaremos a tempo para uma maratona correreviva como o outro começará.

Maria, doce, fibroso, muito macio (amassado com uma faca), leve.

Ainda está procurando seu panetone?

é muito arejado para mim. Eu gosto mais confortável.

E mais gordo, para que no dia seguinte não vire pão torrado.

E mais gordo, para que no dia seguinte não vire pão torrado.

aha !! e para que as fibras pudessem ser desmontadas !!!!
Eu não sou um glutão ?!

Não. Sinistro. Como agora, depois de sonhar com um pão delicioso, despeje um copo de kefir frio em você?

Como agora, depois de sonhar com um pão delicioso, despeje um copo de kefir frio em você?

com entusiasmo!

Homem, e Homem, beleza indescritível!

Por que esfriar de cabeça para baixo?

Como agora, depois de sonhar com um pão delicioso, despeje um copo de kefir frio em você?

Com um pedaço de bolo - vai ficar ótimo. Um casal tão doce - mmm!

[Mashun]

Por que esfriar de cabeça para baixo?

Mashun, só que é arejado para que não se junte em sanfona, mas tenha sua forma original.
Manechka, hospedado

Cara, por que Pekhorsky? Moro perto do rio Pekhorka, vamos nadar lá, estou interessado.

[SchuMakher]

SchuMakher, Mash, obrigado. Eu resfrio com a parte de baixo para cima para que não afunde com o próprio peso. No travesseiro, na lateral, por mais que eu tente, eles amassam.
Ikra, Irin, se apenas. Assei há um mês e meio e não acertei a receita inteira.
Albina, obrigado!
Tancha, Tatyan, com o nome da aldeia de Pehra (o rio Pekhorka corre nas proximidades), de onde vem a sogra.

[Sonadora]

Sonadora, e foi assim que surgiu o bolo "seco", ou a sogra? Bem, seja quem for, é brilhante! Meu bolo de manteiga favorito Elena Bo costuma sentar-se comigo, é uma pena! Agora vou esfriá-lo assim. Não é uma receita que você tem hoje, mas um tesouro de cada saboroso-necessário-saudável!

Irin, não, claro, ela não inventou sozinha. Li em algum lugar que o panetone é tão frio. Aqui são só aqueles bolos que se assam sem fôrma de papel, não dava para pendurar assim, os espetos partiram a migalha. Talvez você precise furar mais longe do fundo ou, como Olga-Rada-dms escreveu em algum lugar, insira os espetos de cruz a cruz ou, como opção, use espetos triangulares.

[Sonadora]

Sonadora, Gostei muito da receita, vou assar. Já embebido de frutas cristalizadas e passas no conhaque: girl_claping: eu tenho uma pergunta - você amassou a massa no HP? Farinha fez muito bem o HP? E ainda ... um esmalte tão lindo: girl_love: Como fazer? Ou é comprado?

Meu bolo de manteiga favorito Elena Bo costuma sentar-se comigo, é uma pena! Agora vou esfriá-lo assim.

oh, o fundo não vai cair?