Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

[NatalyaN]

NatalyaN
oppanki ... Espero que tenha sido um teste de cozimento?
Já amassou a massa? Isso sobe?

Sim, o fato é que não é uma provação, bem, tudo bem, será por si só. Relato: a massa então cresceu bem, como sempre.
Mas, eu errei aqui também ... Decidi deixar a massa na forma subir até a borda, superexposta a tempo de acordo. Assei, ficaram no mesmo nível, mas pareciam traçadas no meio, não vou colocar foto, é uma pena ...
oleg9979, o fato é que já fiz esse bolo 7 vezes - ano passado, nesse para testar, e isso ainda não aconteceu com a massa ... por isso o smiley "pasmo".
Obrigado a todos pela presteza!

Ah, e também tenho ovos muito grandes. Eu entendi corretamente que apenas cerca de 300 gramas de ovos são necessários. (5x60gr.)?

Isso mesmo, os ovos têm cerca de 60 g cada.

Raspas, meninas, digam-me quando introduzirmos ovos e manteiga na massa - vocês podem adicionar e misturar tudo de uma vez com segurança? Algo lembrou que a manteiga vai sendo introduzida na massa aos poucos, em pequenas porções ... Com a massa não fica assim, né?

A massa ainda vai fermentar por muito tempo, e não desenvolvemos glúten nela, então ao amassar em Kenwood, você pode misturar tudo com calma, mas ao amassar com as mãos, será mais fácil introduzir todos os componentes em etapas e o azeite bem no final em pequenas porções.

Eu sei disso: é correto fazer bolos na quinta-feira.

Eles limpam a casa de manhã cedo - Quinta-feira Santa, e então eles fazem bolos de Páscoa e fazem krashanki. Você não pode fazer isso na sexta-feira - sexta-feira santa.

Para mim, pessoalmente, assar na quinta-feira é muito cedo, então, asso no sábado desde muito cedo (no sábado também é possível).

Se alguém estiver interessado, esta receita em particular deve ser feita na quarta-feira, assar na quinta, ou se for no sábado, então de manhã cedo colocamos a massa no assado à noite. Você não pode colocar massa na sexta-feira!

Também aqui estou me preparando para colocar massa hoje. Na primeira vez farei bolos de Páscoa de acordo com esta receita, mas não resisto depois de todas as críticas que li. Vou relatar amanhã

Você não pode colocar massa na sexta-feira!

E por que não algo?
Não me chateie tanto, tarde da noite (pode-se dizer mesmo à noite) eu ia colocar a massa para a noite.

Por que você não pode?
Não me chateie tanto, tarde da noite (pode-se dizer mesmo à noite) eu ia colocar a massa para a noite.

Houve tais respostas
1) “Sexta-feira Santa é um dia de luto, neste dia Cristo morreu. E em casa você não pode fazer nenhum trabalho, sem confusão, o dia é passado em oração.
E os bolos de Páscoa são assados ​​na quinta-feira, mas é permitido no sábado. "
2) “Já ouvi mais de uma vez as explicações do clero de que, com o ritmo de vida atual, é permitido fazer bolos e fazer qualquer trabalho em benefício da família em qualquer dia de quinta a sábado.
Assim, você pode escolher qualquer dia conveniente para você. "

A decisão é sua, mas direi por experiência própria, não sei do que se trata, mas desde sexta-feira os bolos de Páscoa nunca são normais.

[Entusiasmo]

Entusiasmo como a massa cai, eu entendi. Quer dizer, quando ela caiu eu não posso notar imediatamente, mas, digamos, em 1-2 horas. Kulich vai sofrer? Ou é importante mexer a massa imediatamente? Tudo bem se você perder? peço desculpa por tantas questões

aparentemente, tudo depende do humor psicológico. O que você se convence, então vai acabar.

Com certeza, por isso decidi não arriscar e colocar a massa hoje, até porque você diz que em 3-4 dias o sabor só vai melhorar ...

E eu, também, na sexta à noite planejei colocar a massa, porque eu realmente posso fazer bolos no sábado de manhã ... E no ano passado eu fiz ..
Os bolos de Páscoa ficaram excelentes! Zest, obrigada pela GRANDE receita de bolo de Páscoa, e às meninas por todos os valiosos detalhes do seu preparo

[Entusiasmo]

Entusiasmo como a massa cai, eu entendi. Quer dizer, quando ela caiu eu não posso notar imediatamente, mas, digamos, em 1-2 horas. Kulich vai sofrer? Ou é importante misturar a massa imediatamente Ou não é assustador se você perder? peço desculpa por tantas questões

Provavelmente não "quando ela caiu", mas quando "ela começou a cair? É esse o momento que você tem medo de perder?"



Aqui você pode ver o quanto a opala está da borda do recipiente. Se ela caiu mais 2 a 3 vezes a mesma quantidade - tudo bem, você pode amassar a massa com segurança. Mas não vale a pena "baixar" ainda mais, já existe um certo risco.

Porém, as opiniões sobre se a massa deve cair ou apenas atingir o pico são muito contraditórias. Nos livros didáticos escrevem que deveriam chegar ao pico e começar a cair, em muitas receitas que conheci que a massa deveria cair, também havia opiniões que se a massa caísse tudo bem, ainda vai subir na massa ...

Eu confio no meu "nariz". Bem, eu não gosto do cheiro de massa fermentada e caída. No auge do crescimento e no início da recessão - é o máximo.

Zest, mesmo neste Temko vou agradecer pela receita do paska incrível!
Durante o treino (2 semanas atrás) fiquei um pouco mal assado, mas ficou muito gostoso, e neste domingo cozinhei para parentes distantes (estar longe e repassar uma oportunidade) então deu certo. Fantástico, toda minha família , tendo comido uma miçanga, disse inequivocamente que tenho tantas delícias que ainda não era e não estava em lugar nenhum E minha mãe disse que tinha muito orgulho da filha, que sabe assar tal coisa, ela mesma não sabe como e antes ela não me ensinou nada, agora estou aos poucos me recompondo, graças ao fórum, à máquina de fazer pão e, claro, a tais mestres, como vai você Zest, reverência a você

Assei bolos de Páscoa hoje.
Há três deles. Um já foi esmagado Dois vot ... estão esperando meus filhos ...



Nada, só que os barris ficaram danificados ... grudaram bem e pronto, embora ela engraxasse os fôrmas ... ainda tem que fazer com papel!

Obrigado novamente e muitas, muitas vezes, Zest, por um maçarico tão gostoso !!! Meu marido e eu quase engolimos nossas línguas desse gostoso !!!

Obrigada meninas e não meninas
Eu tenho outra pergunta!
Da primeira página:
"... 1. Aquecemos 350 ml de leite a um estado quente e diluímos 60 g de fermento nele ..."

E quando secar? também leite morno e diluído, como o fresco?

Obrigada meninas e não meninas
Eu tenho outra pergunta!
Da primeira página:
"... 1. Aquecemos 350 ml de leite a um estado quente e diluímos 60 g de fermento nele ..."

E quando secar? também leite morno e diluído, como o fresco?

Eu adiciono um pouco mais de açúcar ao leite. E você precisa criar qualquer, apenas pegue os menos secos. Estou pensando, se eu não encontrar os frescos, vou assar os secos que já foram testados.

E quando secar? também leite morno e diluído, como o fresco?

Pensei em como faria isso. Se os secos precisarem ser misturados com farinha, eu os misturaria primeiro com farinha, prepararia tudo para a massa, misturar e então introduziria farinha com fermento.
E se o fermento precisa ser misturado com líquido, tudo está de acordo com a receita.

Momento Saf de fermento

De acordo com as instruções, este fermento deve ser misturado com farinha.

Pensei em como faria isso. Se os secos precisarem ser misturados com farinha, eu os misturaria primeiro com farinha, prepararia tudo para a massa, misturar e então introduziria farinha com fermento.
E se o fermento precisa ser misturado com líquido, tudo está de acordo com a receita.

De acordo com as instruções, o fermento seco deve ser adicionado à farinha (eles têm ação rápida e não precisam de massa), mas se eu fizer uma massa com massa, diluo o fermento em leite morno ou água, e depois , quando a massa sobe, eu despejo na massa.

Tentei assar há cerca de 2 semanas, a massa estava no forno com incl. com uma lâmpada às 8 horas, durante esse tempo ela subia a cada 8 horas e depois caía. Como resultado, tornou-se 3 vezes maior do que era.Mexi na máquina de fazer pão, dividindo em 2 partes, a massa ficou bem macia e agradável ao toque, cetim ou algo assim, se aplicável aqui. Durante a prova, eles subiam até a borda do molde, durante o cozimento, eles não subiam de jeito nenhum, bom, não tinha cúpula. A estrutura da migalha era roliça, eu queria comer com os olhos, mas o cheiro forte de álcool me matou o apetite. A amostra acabou sendo azeda, bem, geralmente doce e azeda.
Amanhã pra colocar massa, entendo que o erro está em mim, O QUÊ?

Entusiasmo? obrigado pela receita), este ano farei a sua receita, diga-me por favor, o bolo é doce? Meu doce amor))). No ano passado coloquei tanto açúcar (se falassem menos sobre isso seria melhor) que tive que fazer não bolos, mas bolos - bolachas (já que a massa não servia) e comê-los no campo até Julho, mergulhando-os no chá. E, se houver alguma coisa, quanto açúcar você pode adicionar para torná-lo doce)))?

Tentei assar há cerca de 2 semanas, a massa estava no forno com incl. com uma lâmpada às 8 horas, durante esse tempo ela subia a cada 8 horas e depois caía. Como resultado, tornou-se 3 vezes maior do que era. Mexi na máquina de fazer pão, dividindo em 2 partes, a massa ficou bem macia e agradável ao toque, cetim ou algo assim, se aplicável aqui. Durante a prova, eles subiam até a borda do molde, durante o cozimento, eles não subiam de jeito nenhum, bom, não tinha cúpula. A estrutura da migalha era roliça, eu queria comer com os olhos, mas o cheiro forte de álcool me matou o apetite. A amostra acabou sendo azeda, bem, geralmente doce e azeda.
Amanhã pra colocar massa, entendo que o erro está em mim, O QUÊ?

Provavelmente a massa fermentou ou havia muito fermento.

Provavelmente a massa fermentou ou havia muito fermento.

Estritamente de acordo com a receita de fermento, mas sobre fermentado, houve tal pensamento.

[psvet_37]

psvet_37 Luda (mariana-aga) em sua revista, pelo que entendi, citou essa receita tal como aparece em um livro de receitas de 54 anos. Diz 500 gr. açúcar por 1 kg. farinha de trigo.
The Zest adaptou essa receita para si mesma e, a julgar pela adaptação de Zest de Pokhlebkin, ela não gosta de bolos açucarados. Então, como você é doce, você pode, eu acho, tomar 500 gramas por kg.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, tããão quero uma receita de bolo de renda !!! (embora eu já tenha 3 receitas para esta Páscoa ... só o fermento vivo sumiu da venda ...)

sim meninas, sobre a essência de baunilha ... coloquei no máximo 1 colher de chá. para 500g. farinha (talvez menos) ... depois da verdadeira baunilha (embora em extrato), eu não quero mudar para vanilina de jeito nenhum ...

Meus bons, responda, pliz ...
Eu aqui de vez em quando comprei açafrão ... está em pó assim ... só 0,3 gramas ... Eu gostaria em um bolo, mas COMO e QUANTO - não sei. Talvez alguém possa me ajudar?
Agradeço antecipadamente!

[Lendi_Star]

Meus bons, responda, pliz ...
Eu aqui de vez em quando comprei açafrão ... está em pó assim ... só 0,3 gramas ... Eu gostaria em um bolo, mas COMO e QUANTO - não sei. Talvez alguém possa me ajudar?
Agradeço antecipadamente!

Lendi_Star, não há tempo agora para encontrar um link onde este assunto já foi discutido ... então vou citar aqui o que eu mesmo esbocei
A tintura de açafrão é feita assim: despeje os estames secos amassados ​​com um copo de vodka e deixe por 2-3 dias. Adicione algumas gotas a 1 colher de chá.

Açafrão é adicionado para cor (amarelo) e aroma, para aroma você pode adicionar cardamomo branco moído (verde não é adequado)

O conhaque confere crocância a produtos feitos com qualquer massa. Recomenda-se adicioná-lo à taxa de 1 colher de sopa. colher para 1 kg de farinha

Você é simplesmente inteligente !!!! Bolo de Páscoa incomparável !!!!! Também sou de Odessa e olhando para as suas habilidades, só posso me orgulhar!

Bem, eu amassei a massa e tem grumos nela. Bem duro, tem muitos. Até tentei quebrar essa coisa com um liquidificador submersível - nada disso ... Eu moo um pedaço desses na minha boca, torna-se ... hmm ... macio, incha. Em suma, por algum motivo, a farinha se transformou em pequenos pedaços duros.
Adicionei metade de Manitoba à minha farinha. Principalmente hoje fui a uma loja cara ...E o que, ela fez tanta maldade? Mostrar ...
O que esperar agora? Nada de bom, o que você acha?
Ou o fermento vai mastigar meus caroços durante a noite? Existe alguma esperança de algo decente?

Bem, eu amassei a massa e tem grumos nela. São tão duros, muito. Até tentei quebrar essa coisa com um liquidificador submersível - nada disso ...

Pela última vez, sem motivo aparente, isso também aconteceu comigo, nem sei como consegui, quantas vezes fiz e deu tudo certo.
Mas mesmo assim acabei com esses caroços com um liquidificador submersível, talvez você só precise carregar na massa um pouco mais.

[julifera]

Oh, julifera, querida, você me deu esperança!
E se já estiver comigo há 40 minutos e eu tiver de novo com um liquidificador?

E se já estiver comigo há 40 minutos e eu tiver de novo com um liquidificador?

Eu lamentaria já tocá-la. Talvez quando amadurecer, não haja grumos, e se isso acontecer, então quando o resto da farinha for adicionado, eles devem se dispersar, o principal é amassar melhor

Bem, eu amassei a massa e tem caroços.

Eu apenas moí esses caroços em uma peneira fina, passei a massa inteira por uma peneira e esfreguei todos os caroços)

Ah, mas ela não precisa respirar ??? Eu lacrei com filme plástico.

Ah, é melhor ela respirar um pouco, ela ainda pode tapar com a toalha.

Veja aqui da melhor forma:

1 - se a massa for muito violenta e rápida então é melhor respirar
2 - se lento - 9 horas, então você pode cobrir com um filme

Preciso de conselhos de novo!
Sem dormir, coloquei os bolos em formas no forno para separar. É como se fosse a hora do café da manhã na casa da família, você não vai esconder, eles vão enfiar de novo ... Mas agora eu percebi que dá medo tirar eles pra esquentar o forno. eles assim, hein? Em algum lugar de alguma receita li que colocaram bolos de Páscoa no forno frio ... O que você acha? O que é mais terrível, sacudi-lo para a frente e para trás ou fazer uma experiência com aquecimento?

em princípio, costumo assar pão assim - se em uma assadeira de vidro. sim, quase todo o pão, se eu colocar no forno eu ligo. e o primeiro lote de bolos de Páscoa também estava assado. ou seja, prova no forno, aí ligo o forno e ele esquenta junto com as formas com a massa. mas foi que ela tirou os bolos de Páscoa, se estava quente na cozinha, não puxou, e eles ainda não estavam muito separados.

O que você acha? O que é mais terrível, sacudi-lo para a frente e para trás ou fazer uma experiência com aquecimento?

Parece-me que é preciso tentar tirá-los do forno com cuidado, enfim, quando a cozedura é normal, também mexemos a massa já crescida (no mesmo forno onde a colocamos)

Bem, tal é ela, uma velocista: vai - corre, volta - também corre
Lux está brincando com a gente? Ele é algum tipo de termonuclear ou o quê?

E Lux é definitivamente supertermonuclear ........

Eu pensei, acrescento - com certeza, naquele ano apenas o primeiro lote (havia uma parte no vidro) e assei - não entendi, liguei imediatamente. Não há fotos para lembrar com certeza, mas na minha opinião, era apenas uma comedora de carne.

Então, liguei o forno com bolos de Páscoa dentro. Ela se aquece rapidamente. E na cozinha está visivelmente mais frio do que no forno durante a prova - não me atrevi a tirar, congelar.
Mas aqui novamente a questão: Como contar o tempo de cozimento agora?
E no geral, sempre tenho esse momento de nervosismo ... tenho 3 formulários para 250 gramas aí. e 3 para 550 gr. O que você acha, pequenos minutos 40, grande a hora inteira? A partir do momento da inclusão, no sentido. Ou vou superexpor isso?
Obrigado a todos por participarem. O que eu faria sem vocês?

É mais seguro não contar, mas olhar, cheirar, cutucar com um espeto.

O tempo e a temperatura de cozedura dependem do seu forno e do tamanho dos bolos.

Eu tenho um fogão elétrico de convecção. Ela colocou os bolos no forno. Sem tirá-los do fogão, estabeleci o ritmo. a 180 * C, após 15 minutos. reduzido para 150-160 * C. Cozido por cerca de 40 minutos.

Concentre-se em começar a assar a 180 ° C e depois diminuir a temperatura. até 150-160 * С.

Para obter mais informações sobre os recursos de cozimento por convecção: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0.

É do tópico sobre bolo de Páscoa "não poderia ser mais fácil" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=55308.0

Eh, provavelmente, fraqueza nas pernas não é Pokhlebkinskoe, este é meu Myasoedovsky, também, como um oleshka recém-nascido mal fica de pé sobre as pernas Aqueles que são mais fortes em formas de papel e tiraram um de uma lata, tão macio como um penugem, é assustador tocar no barril
De alguma forma, meus lados estão sempre leves em bolos de Páscoa ... que tipo de trabalho sobre os erros a fazer?

Vou dormir uma hora enquanto a criança ainda dorme
Provavelmente estarei de volta hoje. Farei isso com menos Lux ... Tenho que mexer em uma massa longa.
Obrigado a todos

[Viki]

Bom Dia a todos!!! Com dificuldade de pressionar as teclas, informo ... Fiz a homenagem na íntegra, de 8-00 a 9-00, e tudo com canetas (não há smiley necessário). Viki , está tudo como você ensinou: passaram sete suores, "F" está todo molhado, não há necessidade de fazer exercícios hoje
Ela colocou a massa, como diz na primeira página. Ela provavelmente cresceu 8-9 litros (eu tenho um pote de 12 litros) em 6 horas. Não sei se o cheiro de álcool é correto, mas me parece agradável. Embora, depois de uma homenagem dessas, eu tenha ficado um pouco tonto, em geral, aqui está uma foto. Só que a minha massa não parece lisa. Talvez eu tenha misturado? Isto pode ser





Juntei em uma pilha e tirei uma foto rápida.

mas na minha opinião não aconteceu nada ... toda a massa rastejou, despejei farinha ... de alguma forma coloquei nas formas ... vamos ver o que acontece ... não dormi a noite toda, vai ser uma pena ...

Só que a minha massa não parece lisa. Talvez eu tenha misturado? Isto pode ser

É improvável que amasse - essa massa gosta de ser esmagada.

Esqueci de escrever ... na máquina de fazer pão. Nat foi aconselhado a enfiar no meio do bolo antes de colocar um palito de madeira no forno ... Quero experimentar.

Bom Dia a todos. Sim, meninas. Eu li suas mensagens e lágrimas vêm de ressentimento por mim mesmo. Levantei-me e comecei a cozinhar massa. Tudo está como está escrito, em gramas e mililitros, mas quando coloquei toda a farinha (500 gramas) no leite, percebi que não deveria ter feito isso. Eu fiquei com um caroço tão apertado que não consegui esmagar com as mãos (amassei com as mãos na ausência da colheitadeira). Então, eu não sei o que vai acontecer com isso. É verdade, então, quando adicionei todos os ingredientes, de alguma forma eu amassei, onde com minhas mãos, onde com uma batedeira. Acontece que a massa ficou parecida com a de panqueca, talvez um pouco mais grossa, mas não consegui amassar até ficar homogêneo, ficou em pequenos grãos. Não tenho ideia do que vai acontecer. Mas eu pedi mesmo pra ele, pedi pra ele não falhar. É isso.
E também queria perguntar. Você pode assar em uma máquina de fazer pão? E em qual programa? Pão doce ou apenas assados?
E mais uma coisa: coloquei um pouco de fermento seco importado, não SAF's, compraram na Bélgica, o pão com eles é bom, mas o bolo vai acabar, vai? Quem assou com seco, me diga o quanto você colocou. Agradeço antecipadamente a todos.

Bom Dia a todos.
E mais uma coisa: coloquei um pouco de fermento seco importado, não SAF's, compraram na Bélgica, o pão com eles é bom, mas o bolo vai acabar, vai? Quem assou com seco, me diga o quanto você colocou. Agradeço antecipadamente a todos.

Você precisa colocar mais do que pão - a massa é rica. E assim foi contado com 16 g de fermento seco. Não vou falar da máquina de fazer pão, ela foi projetada para o forno.

Meninas, como você coloca no forno com incl. lâmpadas, liguei especialmente a lâmpada, e ajustei o termômetro, então a temperatura subiu para 42 C, é muito ...

[Dyudyuka Barbidokskaya]

obrigado pelas respostas
Dyudyuka Barbidokskaya , Acendi a lâmpada à noite, coloquei um termômetro ali, abri a janela e fui dormir. Levantei-me, o termômetro era de 32 *. Talvez as aberturas de ventilação tenham baixado um pouco a temperatura.

Queridas meninas, estou fugindo hoje, mas tentarei ao máximo aparecer sempre que possível.
Pedaços.Se hoje, pela primeira vez, encontrou o aparecimento de grumos na massa. Não foi o que aconteceu no ano passado. Até agora, não consigo descobrir de onde eles poderiam ter vindo. Eu apenas coloquei açúcar na mesa e olhei para ele, era uma coisa pecaminosa pensar que algo estava misturado ali.

Algumas estão sobre a massa, outras já escaparam da massa.Fui deitar por uma hora. Sem nenhuma, é claro, uma lâmpada de forno, aos 25 * minha massa fugiu de mim durante esta hora, exatamente da mesma tigela Kenwood das fotos em Izuminka ...

Não guardei a massa na tigela Kenwood, ela voará com um assobio. Eu transplantei em uma panela de 7 litros.

Meninas, me falem quanta massa vocês colocaram nas formas, da última vez coloquei 1/3, mas não subiu muito, nem atingiu a borda da forma, mas era alguma coisa com a massa. Em geral, de quanto você precisa?

Recomenda-se rechear 1/3, quando parecer subir pela metade (meninas, correto, se não for certo), levar ao forno para assar.

[Entusiasmo Lenochka, agora finalmente entrei em estupor. O que fazer com este fermento agora? Vou colocar tudo para fora e]

Meninas, eu li 9 páginas que vocês escreveram desde as 19h de ontem e entendi uma coisa, se o momento saf fermento vivo aumentou em 7 horas, então esses Luksovsky terão que ser drasticamente reduzidos. E eu estou realmente com medo de colocar dinheiro durante a noite, de repente ela decide dar um passeio. E, no entanto, você escreveu aqui que um pouco de massa era torrões e não queria se misturar em uma massa homogênea. Meninas, existe uma regra na panificação quando tudo é amassado com alças - o líquido deve ser introduzido aos poucos na farinha, e não vice-versa, vocês podem deitar imediatamente todo o líquido na farinha ou colocar a farinha no líquido? Embora Zest tenha escrito claramente nas instruções do parágrafo 6. "Peneire 500 g de farinha, acrescente a mistura de leite e fermento e sove a massa." Bem, sou eu, talvez alguém seja útil.
Entusiasmo
Lenochka, agora finalmente entrei em estupor. O que fazer com este fermento agora? Vou colocar tudo para fora e