Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Eu queria perguntar ... Alguém estava adicionando MELLA à massa. Qual é o resultado?
Faltando uma resposta? Parece estar lendo atentamente o tópico ... ??
Por favor compartilhe!

[Entusiasmo]

ay .... tem alguém vivo?
Entusiasmo, você colocou a massa no mesmo prato de 7 L para levantar?

RybkA-I fez kulich com 500g de farinha, e a massa, panela de 6 litros não foi suficiente

E aqui está o meu bolo cortado. Esta é a segunda leva, a primeira foi para a Páscoa. Acabou sendo mais bem-sucedido e mais fácil. Tentei fazer na massa da noite fria (como no pão), e aí tudo foi feito dentro da tecnologia. Eu gosto disso.

Estou relatando.

Todos que ganharam um pedaço de bolo ficaram satisfeitos.
Tive a oportunidade de experimentar aqueles que eram grandes e os que estavam reduzidos à metade.
Os maiores são mais saborosos.
E em geral ... os parentes agora começam a se sentir privados de si, se eles têm a Páscoa sem meus bolos

Não estou me gabando disso, estou afirmando esse fato. Até a minha época era a favor da camarada Tanya, que nadava como cozinheira, tinha todo tipo de coisinhas, engenhocas, granulado. E agora uma tribo jovem e zelosa cresceu ... ela, t. Ninguém ofende Tanya, mas eles estão pegando meu bolo

Conheci a massa fermentada há dois anos, mas nunca fiz massa - nem tentei "superar" o bolo saboroso, suculento e gostoso da minha avó.
Mas este ano decidi pelo menos experimentar fazer bolos "meus", ou seja, diferentes dos que são preparados pela minha sogra e pela minha irmã.
Estou experimentando receitas ...
Zest, gostei da sua receita primeiro.
Fiz 1/3 porções com fermento seco (5 gramas de fermento por 350 gramas de farinha). A massa e a própria massa não cresceram muito bem. E, infelizmente, não consegui amassar a massa para que ela caísse atrás de minhas mãos
Para tudo isso, eu não tinha formas adequadas, tive que fazer algumas caseiras de papel alumínio e assar o grosso em forminhas de muffin.
Em geral, conseguimos um sabor extraordinário de muffins e dois bolos de formato quase padrão.
E eu vou te dizer - eu realmente gostei de cozinhar bolos de Páscoa. Não é tão difícil quanto eu imaginava.
Obrigado, Zest! Vou fazer de acordo com a sua receita uma e outra vez para que tudo corra como deve, porque este é um sabor incrível que difere de todos os que provei anteriormente (que é o que eu queria)

Vou fazer de acordo com a sua receita uma e outra vez para que tudo corra como deve, porque este é um sabor incrível que difere de todos os que provei anteriormente (que é o que eu queria)

feliz que a receita veio a tribunal))
Espero que tudo funcione melhor na segunda tentativa

Graças a Zest !!!! Obrigado, deu tudo certo, fiquei muito preocupado, mas agora tenho certeza que vou assar na trilha. ano.
Os comentários são maravilhosos, não há palavras para delicioso!

E isso é um cortador, um pouco de esmalte ...

Como ficaram bonitos pela primeira vez, espero boa sorte este ano!

[Lanna]

Lanna

Espero que tudo corra como um relógio no caminho batido))
Boa sorte este ano tambem

Por favor, me diga que tipo de mistura antiaderente para moldes?
Se você lubrificar moldes com essa mistura, precisará de papel?

Por favor, me diga que tipo de mistura antiaderente para moldes?
Se você lubrifica moldes com essa mistura, precisa de papel?

Mistura antiaderente: bata em volumes iguais a farinha, o óleo de girassol e a banha, é isso. Antes de assar, unto qualquer formato com um pincel, todos os pastéis voam com força. Eu guardo na geladeira.

Você precisa de papel se quiser "aumentar" a altura do formulário, mas não precisa de uma mistura antiaderente

Bom Dia a todos! Quero experimentar bolo de Páscoa com Myasoedovskaya, gostei muito
receita e comentários.
O bolo é doce ou não muito doce?
Quanto se obtém de uma porção por 1 kg de farinha?
Obrigado pela sua resposta!

...
Quanto se obtém de uma porção por 1 kg de farinha?
Obrigado pela sua resposta!

ver aqui Fiz 800 gramas de farinha, diz o quanto consegui ...

Olá. Amassei a massa em bolos de Páscoa. Para mim, na minha opinião, foi legal. Nas fotos, a massa é macia, quase como uma panqueca. E eu tenho a densidade usual. Amassei com as mãos ... Que tipo de massa deve ser? Deve ficar nas suas mãos? Ou amasse até ficar para trás?

ver aqui Fiz 800 gramas de farinha, diz o quanto consegui ...

Obrigado pela ajuda))

Olá. Amassei a massa em bolos de Páscoa. Para mim, na minha opinião, foi legal. Nas fotos, a massa é macia, quase como uma panqueca. E eu tenho a densidade usual. Amassei com as mãos ... Que tipo de massa deve ser? Deve ficar nas suas mãos? Ou amasse até ficar para trás?

Sim, a massa ficou bem macia, um pouco mais inclinada do que as panquecas. Mas, graças ao longo processo de amassamento, o glúten se desenvolve bem nele, fica para trás nas mãos.

Olá hospedeiras! Há provavelmente uma semana eu tenho lido um post sobre o bolo de Páscoa de Myasoyedovsky - o tempo todo alguém está rasgando, mas é tão interessante! Este ano com certeza vou assá-lo! Só tenho duas perguntas para nossa artesã Zest. Este ano pedi baunilha de verdade, que está no palito - quando adicioná-la? Acho que vale a pena aquecer com leite primeiro, mas estou preocupado que o cheiro desapareça durante a fermentação! E pela primeira vez na vida vou assar em formulários de papel - não há necessidade de untá-los?

[Scarlett]

Scarlett

bom saber que você escolheu esta receita

Os formulários de papel não precisam ser lubrificados.

mas baunilha nunca foi usada com uma vara, não posso te dizer. Talvez as meninas que tiveram um caso com ela respondam?

Em geral, eu adiciono aromatizantes junto com todos os enchimentos - passas, frutas cristalizadas, etc.

Eh, é hora de restaurar o processo de cozimento e saborear na minha cabeça também

[Entusiasmo]

FSE! sem novos experimentos este ano! SÓ este bolo !!!!
Entusiasmo ,
Eu interfiro manualmente. ainda sado-maso, mas por algum motivo, durante todo o ano, lembrei-me desse amassamento manual.
Eu gostaria de saber como fazer 3 kg de farinha ao mesmo tempo ... tal quantidade não vai para o meu forno, e se eu fizer em partes, então, receio, a segunda fornada de massa Vai parar. O que você acha?

Bom Dia! Caro Zest, fiquei tentado com a receita do seu bolo de Páscoa, mas tenho uma dúvida: já desligamos o aquecimento e a temperatura no apartamento está em torno de 22-23 graus, e a massa deve crescer em 28-29 g ., Estou com medo no forno (eu tenho o gás mais comum), diga-me por favor, o que fazer? E as meninas também falaram sobre como borrifar água de um borrifador, explicam esse processo: onde borrifar e é necessário? Desde já, obrigado.

, bom Dia! Diga-me, alguém já tentou fazer este bolo em x \ n? Se sim, conte-nos como o fez e o que aconteceu? O forno está ruim, você não vai poder assar bolos nele, você quer experimentar este bolo, mas o tempo está acabando. Diga-me, pliz, como adaptar esta receita para x \ n!

, bom Dia! Diga-me, alguém já tentou fazer este bolo em x \ n? Se sim, conte-nos como o fez e o que aconteceu? O forno está ruim, você não vai poder assar bolos nele, você quer experimentar este bolo, mas o tempo está acabando. Diga-me, pliz, como adaptar esta receita para x \ n!

Olá amigo! Aqui as meninas colocaram tudo para fora https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=9679.0

Boa sorte e deliciosos bolos de Páscoa !!!

Saudações, associados
Meninas, o bolo é pesado, rico e em camadas, eu recomendo para Peka desde a época em que Zisinka o postou e este ano não é exceção
Não vai ficar pior em uma máquina de fazer pão, com certeza

[E alguém usou o fermento neste kulich?]

Meninas, pergunta: E alguém usou o fermento neste kulich? Eu acrescentaria (minha francesa é líquida, muito ativa e cheirosa), mas não tenho experiência em bolos, realmente não gostaria de estragar tudo.

Crosta, há outros no fermento
Tentei esses dois e ainda não consigo decidir qual é o melhor.
Como no ano passado, vou assar de acordo com três receitas - myasoyedovsky, e essas duas
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

Bom Dia! Caro Zest, fiquei tentado com a receita do seu bolo de Páscoa, mas tenho uma dúvida: já desligamos o aquecimento e a temperatura no apartamento está em torno de 22-23 graus, e a massa deve crescer em 28-29 g ., Estou com medo no forno (eu tenho o gás mais comum), diga-me por favor, o que fazer? E as meninas também falaram sobre como borrifar água de um borrifador, explicam esse processo: onde borrifar e é necessário? Desde já, obrigado.

No fórum, alguém escreveu como colocar a massa no forno. Coloque em uma tigela em uma prateleira e velas de chá no fundo do forno. Dois é o suficiente para mim. Excelente microclima e adapta-se bem.

Obrigado pelo conselho.

Obrigado pela resposta, se tiver tempo, farei dois tipos, de acordo com a receita e puramente fermento com leitelho. Vou cancelar a inscrição sobre os resultados.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Olá! Em primeiro lugar, obrigado pela master class!
E então algumas perguntas. Pela primeira vez que faço bolos sozinho, resolvi começar pela sua receita para entender o processo em si. E então, ontem, quando eu estava fazendo a massa, aí a primeira etapa de amassamento, onde se amassam farinha + leite com fermento, eu peguei uma massa bem grossa, eu amassei calmamente com minhas mãos, depois acrescentei tudo e aí eu tive um problema, pois saí um torrão de massa em um monte de líquidos diferentes, em geral os ganchos da batedeira não davam para nada, tive que enfiar tudo na ceifeira das facas para misturar até ficar homogêneo. Misturou-se, mas ficaram aparentemente pequenos caroços (não me atrevi a girar na colheitadeira por muito tempo, porque não tinha certeza se estava fazendo a coisa certa). Bem, agora, hoje, quando eu já estava amassando a massa, esses caroços aparentemente começaram a aparecer na massa aqui e ali, ao toque tão duros e minúsculos torrões de massa, parece farinha por dentro. E ainda, minha massa acabou sendo um pouco mais grossa que a sua na foto. Amassei calmamente na mesa à mão, a massa é macia, mas não gruda nas minhas mãos, pesa muito, mas muito agradável de trabalhar. Enquanto eu batia na mesa (pode sim? Eu por hábito, como com o fermento comum), escolhi esses caroços no processo de seu aparecimento, mas mesmo assim não escolhi. Agora a massa está fermentando. Ou é vanilina perdida em pedaços? É possível?
Então, essa pergunta sobre a consistência da massa, é tudo sobre farinhas diferentes ou eu cometi um erro grosseiro ao medir o leite em gramas, e não em ml? A farinha foi dada estritamente de acordo com a receita. Se tudo der certo, amanhã eu penso em assar novamente (hoje eu tenho um treinamento, por assim dizer). O que devo fazer amanhã? Dê menos farinha e compare a massa com as suas fotos ou ainda dá estritamente de acordo com a receita?

Lozja
Ainda não há Zest, tentarei responder. Você também pode usar a massa no processador de alimentos - não é grande coisa. Era preciso moer até que os caroços desaparecessem. Da próxima vez, adicione menos farinha ou aumente o líquido, os bolos ficam mais macios e arejados com a massa macia. Boa sorte

Você pode assar bolos com essa massa em uma máquina de fazer pão?

E você está pronto para bagunçar tanto por causa de um bolo: bater as claras, moer as gemas, segurar a massa ... Se sim, então conte com 400-500 g de farinha e pronto

E você está pronto para bagunçar tanto por causa de um bolo: bater as claras, moer as gemas, segurar a massa ... Se sim, então conte com 400-500 g de farinha e pronto

Já existe um recálculo:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

Se dividirmos pela metade os números dados por 2/3 da norma, obtemos a quantidade total de farinha em 330 gramas.
Porque fazer 500 gramas de farinha em HP - pode sair do balde, essa massa é muito estimulante

[misturado]

Paz para você. Padarias! Então fiquei tentado por esta receita, gostei muito! Coloquei a massa e também esbarrei em pedaços. Se este assunto já foi discutido, envie para o lugar certo! Eu tenho caroços após o ponto # 6. Meninas, digam-me, amassamos a farinha e a mistura de fermento de leite como uma massa e depois adicionamos sal, mistura de açúcar e ovo, proteínas batidas, manteiga ?? Ou você pode combinar todos os componentes e amassar. Peço desculpas pelas perguntas ridículas, mas os caroços apareceram precisamente após o misturado massa, entrei todo o ponto número 7. Se alguém puder analisar minha redação e ajudar, ficarei muito grato !! Tenho que colocar mais uma porção

Meninas, vou fazer este bolo. Preencher os formulários até 1/3 - entendi. E o lote deve ser feito para 1 porção, 2/3 ou 1/2 ... Não sei como calcular ... Ela colocou os formulários em uma assadeira, despejou água até a borda com água. Agora eu sei que volume de tortas serão assadas.
Aqui! a pergunta foi formulada! Em que recipiente (em litros) cabe uma porção da massa? (por exemplo: 4 formulários de 1 litro, preenchidos até 1/3)

Lyusi
A varinha mágica faz um ótimo trabalho com caroços na massa. Não é necessário misturar todos os componentes de uma vez, você não obterá o resultado desejado. Faça ponto por ponto.

[Sofim]

Sofim, obrigado! : flores: Vou fazer ponto a ponto, vou experimentar a segunda porção no liquidificador!

Meninas, ajudem! Fiz 1/2 porção, peguei exatamente um molde grande de silicone, está no meu fogão, e abaixo está o forno ligado. Ou seja, enquanto o forno está aquecendo, a peça é descongelada, o calor vem de baixo e a temperatura é boa. É assim que eu fermento todos os produtos de fermento, e também o pão. Mas agora o meu forno já aqueceu há muito tempo, e a massa na forma subiu um pouco acima da metade da forma (tirou 1/3 da forma antes da impermeabilização) e nada mais. Revisão por 2,5 horas. Não atingirá 2/3 do formulário de forma alguma. O que fazer? Forno ou espera mais? No final, a massa saiu um pouco mais densa que a do autor na foto, mas não foi muito diferente.
Além disso, o que fazer com o vapor? Tenho medo de colocar vapor no fundo do forno, o fundo e as laterais ficam bem claros, o silicone é tudo igual. Posso fazer bolo sem vapor?

Bom Dia!! muito grato pela receita deliciosa !!!
Por favor me diga, e se você fizer 2-3 a norma. É melhor amassar separadamente ??? ou podemos todos juntos? E quanto óleo então colocar

Os bolos ficaram muito gostosos, mas por algum motivo desintegrando-se fortemente ao cortar... Qual pode ser o problema? Fiz isso com fermento seco e calculei incorretamente a quantidade - como resultado, menos foi necessário. Amassar à mão, aliás, nem tudo foi tão difícil (pela receita da casa, amassar é muito mais difícil, mas aqui foi de alguma forma mais fácil). Tanto a massa quanto a massa aumentaram, mas não como eu queria - tive que esperar mais tempo para a fermentação e a fermentação, mas tudo acabou ficando bem baixo. Ela preencheu os formulários em 1/3 do formulário de papel - nos bolos de Páscoa acabados, o tamanho ficou claro ao longo da borda do formulário - para cobrir com esmalte, você tem que brincar com o corte do formulário. Sim, e bolos prontos grudaram na forma - untei algumas das formas com ferrugem. óleo, alguns não lubrificaram. Aqueles que não são lubrificados estão presos.

Aqui! a pergunta foi formulada! Em que recipiente (em litros) cabe uma porção da massa? (por exemplo: 4 formulários de 1 litro, preenchidos até 1/3)

! encontrou a resposta!

Da massa para 1 kg de farinha da última vez saíram 2 bolos de Páscoa de 1 kg 150 g Cozinhe-os em formas de 2 litros 250 g.
Para a Páscoa, vou sentar-me em formas clássicas. Devem ser enchidos até 1/3, temperados até 2/3 e cozidos.

Meninas, vocês podem fazer bolo de Páscoa na sexta-feira ou precisam dele amanhã? Eu esqueço essas sutilezas o tempo todo
E esqueci de quanto fermento seco devo colocar?

[Rezlina]

Rezlina
Em algum lugar soou 16-20 gramas de fermento seco, mas eu não tentei.

É 1 kg?

Meninas, vocês podem fazer bolo de Páscoa na sexta-feira ou precisam dele amanhã? Eu esqueço essas sutilezas o tempo todo

De acordo com as tradições antigas, o pão não é assado na sexta-feira, o que significa amanhã.

Sobre os caroços. Não tenho um amassador normal, faço tudo com as mãos na maior parte do tempo.Desviei-me um pouco da sequência, mas saiu tudo sem grumos.
Leite misturado + fermento + farinha. Enquanto batia as claras e moia as gemas, a massa amolecia e era fácil amassar com as mãos até ficar homogênea. Em seguida, misturado na manteiga, depois gemas com açúcar, sal, proteínas. O misturador mais antediluviano lidou facilmente com claras de neve e gemas de moagem. Todo o resto é manual. Agora que a massa é mantida quente, definitivamente não há grumos.

Boa noite! Houve uma pergunta, alguém pode responder. No ano passado fiz esse bolo, mas esqueci, quando você mistura o fermento no leite, ele deve levedar com uma tampa, ou é só leite com cor de fermento?

Não sou especial, mas na minha opinião, é só mexer o fermento no leite, porque aí vai demorar muito para funcionar como deveria.

obrigado