Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Obrigado pela sua resposta, vou correr para amassar ...

Eu apenas toquei para remover o filme e ele caiu como um funil. Há um cheiro de vinho, mas um pouco fraco. Não entendo o que fazer a seguir, ou deixá-lo vagar ou misturar tudo?
Responda alguém, por favor!

Eu também fui embora com um funil, depois comecei a amassar, e agora vou assar. Curiosamente, eu o dividi em duas formas idênticas, aproximadamente pela metade. Em um já subiu até a borda, no outro está 5 centímetros mais baixo, não consigo entregar ao mesmo tempo. Então ela sitiou o segundo, deixando o novo caber. Estou realmente preocupado com o que vai acontecer.

Ah, eu estraguei tudo no final. Minhas tortas saíram quase no topo das formas, bom, liguei o forno na potência máxima para aquecer, e então tive medo de abri-lo novamente para não assentar e subtraia a olho, mas não o suficiente - minhas belezas foram fritas e não subiram. E eu tenho "vegetação rasteira" - eles não atingem a borda dos moldes em um centímetro e meio

Aqui e tudo igual pra mim
Eu estava terrivelmente chateado ... havia homens tão bonitos ...

Amigos, aqueles que ainda não assaram Myasoedovsky, 40g de fermento Lux por 1kg de farinha não são mais necessários. Amassei a massa às 23h30, cobri com uma toalha e deixei na cozinha sobre a mesa, cobrindo com uma toalha, a 22 graus. Opara levantou-se bem e começou a cair às 8h30. , ou seja, após 8 horas. Aqui está o que eu tenho, é uma criança em uma fenda

E, no entanto, Zest, posso ser esperto.Quando a massa for colocada em formas, coloque-a no forno pré-aquecido a 30 graus. Eles vão ficar em pé, subir bem para 2/3 do volume, colocar uma frigideira com água fervente no fundo e acender a 160 graus, colocar no forno com um pulivelizer e deixar assar a 160 graus (o forno aquece gradativamente ) Assim que a parte superior for agarrada, remova o recipiente com água, estourar novamente e depois asse a 180 * topo-fundo ou convecção 175 (apenas um ventilador). Os bolos de Páscoa crescerão diante de nossos olhos. Assou, tirou, virou em algo macio de barril e coberto com uma toalha, deixou esfriar

Diga-me, onde posso encontrar a cereja do bolo? obrigado! Fiz tudo conforme a receita, coloquei no forno e esqueci da cobertura ((((

Olhe aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0

[Andreevna]

Andreevna, e eu fiz e fiz novamente com levedura Lux. Mas naquele ano, e neste eu coloquei 60 G. Já que o fermento está bom, então, aparentemente, a massa sobe tão rápido.
Sofim, mas a massa não peróxido por causa das inúmeras abordagens e gotas da massa? Tudo vai subir normalmente então?

[Ksenia]

Aqui, e tudo é exatamente igual para mim
Eu estava terrivelmente chateado ... havia homens tão bonitos ...

Ksenia, Só pensei que os formulários de papel podem ser retirados e ninguém vai adivinhar ...
É verdade, não sei como eles serão armazenados sem formulários, eles vão secar rapidamente?

[SkoNaNi]

SkoNaNi
Não, até já passamos 50g naquele ano em equipe, a massa amadurece muito rápido. Este ano estamos experimentando com 40, o resultado é muito melhor. Já estou com o segundo lote de massa a caminho
A receita de Izuminkin é a mais deliciosa. No ano passado também fiz outros, mas Myasoedovsky superou todos, e eles não procuram o bem do bem
Zest, eu me curvo a você por mim

[Sofim]

Sofim, mas a massa não peróxido por causa das inúmeras abordagens e gotas da massa? Tudo vai subir normalmente então?

Já escrevi, ano passado tirei apenas 42g de calafrios, e a massa subiu e caiu em 1 hora. Por 6 horas subiu e caiu 4 vezes.Os bolos ficaram fantásticos, embora a última subida nas formas tenha demorado muito, mas a massa é pesada ...

[Andreevna]

No ano passado também fiz outros, mas Myasoedovsky superou todos, e eles não procuram o bem do bem

Andreevna,
e se você comparar com Pokhlebkin, o que é melhor? É como os Myasoedovskys, mas havia muitos deles, e Pokhlebkinsky é um grande, então não posso decidir

[SkoNaNi]

SkoNaNi
Não, até já passamos 50g naquele ano em equipe, a massa amadurece muito rápido.

Naquele ano desisti da vida virtual, não vi essas mensagens Bom, amanhã então vou colocar menos fermento

Gostei mais do bolo de Páscoa de Myasoedovsky do que de Pokhlebkinsky.

Organizados em formulários. Adequado. Mesmo assim, provavelmente sou uma tundra. Desta vez consegui uma massa líquida. Eu diria "derramar". Bem, quase a densidade do creme de leite. Está certo?
P.S. Eu amassei com minhas mãos. Um caroço como uma colheitadeira não funcionou. Mas interferiu por 40 minutos.

[Me diga o que você fez de errado, por que você não cresceu mais?]

Zest muito obrigado pela receita.
A massa é excelente. Este ano fiz bolos pela primeira vez. Li todas as páginas do fórum e me decidi.
Fiz tudo exatamente de acordo com a receita. A chuva atingiu a suíte Kryvyi Rih. Como resultado, a massa começou a crescer muito rapidamente e depois parou de crescer. Em geral, cresceu cerca de 3/4 de uma panela de 5 litros (colocada em duas panelas de 5 litros) e depois caiu cerca de 1 cm. A massa permaneceu por 8,5 horas. Depois acrescentei farinha e sovei em HP em duas etapas. Depois coloquei em uma panela para espalhar. A massa cresceu muito rapidamente. Em 1,5 horas, cresceu 3 vezes. Depois acrescentei as passas e mandei para os formulários. A massa ficou nas formas cerca de mais uma hora e meia, cresceu 2/3 da forma e levei ao forno (coloquei de antemão uma frigideira com água no forno). Cozido por cerca de 40 minutos a 180 graus.
Como resultado, a massa não cresceu durante o cozimento e apenas 2/3 do molde permaneceram. O sabor é certamente incrível, apenas um pouco azedo é sentido.

Agora faço bolo de Páscoa de acordo com a receita vienense com o mesmo fermento e estritamente de acordo com a receita, está tudo normal, o bolo cresce quando assado.

Me diga o que você fez de errado, por que você não cresceu mais?

Duc, Myasoedovsky é claramente meu favorito. Pokhlebkinsky também é bom, mas Myasoedovsky não é de forma super duper!

Aqui e tudo igual pra mim
Eu estava terrivelmente chateado ... havia homens tão bonitos ...

Corte a forma perfeitamente e eles ficarão imediatamente mais altos ... foi planejado

[Me diga o que você fez de errado, por que você não cresceu mais?]

Me diga o que você fez de errado, por que você não cresceu mais?

Porque a temperatura teve que ser aumentada, e não imediatamente ajustada para 180 *. Na receita, primeiro 160 *, e depois você aumenta para 180. Eles certamente cresceriam com você

Porque a temperatura teve de ser aumentada, e não imediatamente definida para 180 *. Na receita, primeiro 160 *, e depois você aumenta para 180. Eles certamente cresceriam com você

Você está absolutamente certo! E eu cometi o mesmo erro

Meninas, mas como determinar a temperatura em um velho forno a gás se o termostato não funciona? 160-180 é uma chama do meio? Ou é melhor não arriscar?

Corte a forma perfeitamente e eles ficarão imediatamente mais altos ... foi planejado

Eles foram cozidos em latas de metal. Não estou na Ucrânia agora e não havia onde comprar formulários de papel.

Mas esse cheiro ... apenas um milagre ...
Espero que tenha o mesmo gosto.

Zest, muito obrigado por essa receita de bolo maravilhosa.
Vou tentar expor as fotos depois, quando decorar com esmalte.

Zest, muito obrigada pela receita deliciosa! A massa é incrível! Não me preocupei com ele por causa dos caroços, mas deu certo, amassei com as mãos. A levedura levou Lux - 50 g, amadureceu em 4 horas. Coloquei a segunda porção a 40 G. A receita é definitivamente a minha preferida!

Quanto tempo duram os bolos? 40 minutos é pouco? eh, provavelmente será cru

[Irlandês]

Irlandês dependendo de quais moldes, se pequenos - 40 minutos são suficientes

Olá, coloquei a massa para 1/2 porção, levanto 5 horas, quase não cresceu, não sei o que fazer. Ajuda.

Fiquei no forno com a luz acesa e a temperatura de 30, então depois de uma hora aumentou três vezes, tente adicionar um pouco de temperatura, mas em geral 5 horas não é muito. tem que esperar

de uma porção da massa - fiz tudo de acordo com a receita, resultou 4 peças do meio, no forno foram aprox. 40 minutos a 160 graus, eu não aguento, vou tentar)))

Meninas, e quem quer que tentasse colocar dinheiro à noite e terminar depois do trabalho à noite? Eu entendo que se você deixar no quarto a massa vai acidificar, mas se você colocar na geladeira !!! Compartilhe sua experiência

Pode me dizer, vou assar pela primeira vez em latas de papel, preciso tirar os bolos imediatamente após assar ou posso deixá-los esfriar e guardar?

Mais uma pergunta, tenho bolinhos de papel de 400g, preciso fazer 3 bolos de Páscoa, em que proporção devo começar? 1kg de farinha pra minar é muito, mas 500g de farinha não são suficientes?

Não aguentei - cortei um, não parecia cru, mas era o menor, tirei foto, mas ainda não sei inserir foto, o cheiro de vinho está presente . Para efeito de comparação, quem fez uma massa de 40 g de fermento - o cheiro do vinho permanece?

O bolo deve amadurecer, amanhã estará bem mais saboroso e não terá cheiro de vinho. Insira uma foto através de um radical. RU

Meninas, mas como determinar a temperatura em um velho forno a gás se o termostato não funciona? 160-180 é uma chama do meio? Ou é melhor não arriscar?

Eu esquentaria o gás antigo e depois colocaria em uma pequena fogueira, ou melhor, em uma pequena, se os moldes não forem os menores

Oh meu Deus! que massa incrível! tão delicado, sedoso, flexível, obediente, desculpe assar (piada)... desculpe deixar ir.
Eu não sei o que vai acontecer ainda, mas DOUGH !!!

Pode me dizer, vou assar pela primeira vez em latas de papel, preciso tirar os bolos imediatamente após assar ou posso deixá-los esfriar e guardar?

não precisa arrancar, por que então moldes de papel ???

Meninas, e ninguém tentou colocar temperos, exceto baunilha, na massa? Eu amo cardamomo, raspas de limão. Eu também geralmente sirvo conhaque 1 colher de sopa. eu. Eu gostaria de acrescentar, mas temo, não vou estragar isso?

[almôndega]

almôndega, você se adiantou a mim. E comprei noz-moscada e açafrão. : umnik2: Eu não exageraria com açafrão, E em geral ... talvez você não precise de tudo isso ...

Eu gostaria de acrescentar, mas temo, não vou estragar isso?

Bem, já somos dois! Estamos esperando por especialistas!

as raspas podem matar o cheiro do vinho, e todo o poema com a própria massa foi concebido justamente por causa do cheiro e do sabor da massa.
Mas no ano passado experimentei noz-moscada e, na minha opinião, realmente realçou o sabor e o cheiro excelentes deste bolo de Páscoa.
Eu não sei, eu não tentei.

A cúrcuma só vai dar uma cor amarela .. o resto dos temperos são possíveis, mas aqui a própria massa é muito perfumada, é necessário? ou divida a massa em porções e misture os temperos em uma porção da massa. Conte-nos sobre o resultado

Garotas! Não são necessários temperos adicionais se o espírito da massa for importante para você. E se você quer apenas um bolo perfumado - você pode facilmente

Obrigado a todos por seu conselho!

O bolo deve amadurecer, amanhã estará bem mais saboroso e não terá cheiro de vinho. Insira uma foto através de um radical. RU

Obrigado!!! caso contrário, sinto o cheiro e minha família me olha de soslaio - não há cheiro))) sim, insira fotos - não é para mim, você precisa aprender alguma coisa))))

[Eu quero dizer muito obrigado por uma receita tão legal. Hoje, pela primeira vez na vida, assei bolos do começo ao fim. antes também, é claro, mas apenas com minha mãe. a consistência da massa era ligeiramente diferente da sua (talvez farinha). fixada às 6 da manhã, chegou às quatro do trabalho, começou a cair. em geral, tudo é muito simples e direto. meu único problema é tirá-los do molde. não quero subir e é isso! agora o último está sendo cozido. mas vamos tentar mais tarde.obrigado novamente. : flores: Vou recomendar esta receita a todos.]

Eu quero dizer muito obrigado por uma receita tão legal. Hoje, pela primeira vez na vida, assei bolos do começo ao fim. antes também, é claro, mas apenas com minha mãe.
a consistência da massa era ligeiramente diferente da sua (talvez farinha). fixada às 6 da manhã, chegou às quatro do trabalho, começou a cair. em geral, tudo é muito simples e direto. meu único problema é tirá-los do molde. não quero subir e é isso! agora o último está sendo cozido. mas vamos tentar mais tarde.
obrigado novamente. : flores: Vou recomendar esta receita a todos.

A receita é super! Hoje fiz bolos de Páscoa pela primeira vez na vida, ficou ótimo!
Coloquei a massa às 7 da manhã em duas bandejas, deixei em temperatura ambiente (cerca de 20 graus). A massa estava com fermento Lviv, estava tudo de acordo com a receita, só a farinha não dava até 500 gramas, deu 400 (cheguei do trabalho às 19:30, as tampas das panelas estavam com nítidos traços de massa , a massa já tinha caído, tinha cheiro de vinho - só atordoado! Coloquei a colheitadeira amasse a massa - ai ela se misturou na bola, que nem rastejou, não grudou em nada !
Esquentei um pouco o microondas, desliguei e fiz a massa crescer. Decidi que tenho 1,5 horas livres, mas não, olhando lá depois de 40 minutos encontrei a massa quase embaixo da tampa! Tive que mexer com urgência as frutas cristalizadas e dividir a massa em formas. Trabalhar com as mãos com esta massa é um prazer! Eu não quero deixá-lo ir.
As formas (todas cerca de 1/3 cheias), que são menores e colocadas na grelha, foram devolvidas ao micro-ondas, e as maiores, enviadas à geladeira, para aguardar a vez. E novamente, em 40 minutos, a massa cresceu além de todas as expectativas. Tive de assar com urgência, os primeiros 15 minutos com água fervente sob a grelha e a 160 graus, depois outros 25 minutos a 180 (os moldes são dois tipos dos menores de papel do depósito da Lilyk). 5 minutos antes do final não aguentei e subi no bolo com um termômetro, o termômetro marcava 99 graus, ou seja, prontidão. Os cheiros da cozinha naquela época eram de tirar o fôlego! Como resultado, um bolo foi comido sem esperar que esfriasse)) Massa muito macia, fofa e arejada! Simplesmente super! Mas dúvidas surgiram sobre sua prontidão, não parecia estar cru, mas um pouco úmido, embora talvez ele apenas devesse ter esfriado.
Em geral, a receita é super, bolinhos saem - pura festa para os olhos! A massa é macia, perfumada, arejada - exatamente o que você precisa! Zest - muito obrigado por uma receita tão maravilhosa!

No fórum, alguém escreveu como colocar a massa no forno.
boa noite! (talvez alguém seja gentil ...) Eu coloquei a massa esta manhã às 6:00 no forno, com uma lâmpada acesa ... ou a lâmpada está um pouco fraca, ou eu não tenho nada bom, mas às 12-45 minha mãe olhou para opare e "feliz" disse: então ela está congelada!
e esquentou o forno, enfiou a panela nele. por volta das 19h00, a massa cresceu 5-7 cm e, como todo mundo, também tenho caroços! às cinco horas, apenas para cada bombeiro, em paralelo coloque "bolo de açafrão no creme de leite" -: rancoroso: SEM LUMPS !!!! tudo é exatamente igual.
não! Não derreti a manteiga, apenas tirei da geladeira e coloquei na mesa ao lado do fogão - talvez uma "matilha" revirada aqui ... agora estou guardando meu trabalho na prova "tremendo ligeiramente ", talvez com a ajuda de Deus acabe ... se eu viver para compartilhar minhas impressões!

Zest, muito obrigado pela receita mágica. Eu fazia bolos antes, era diferente. Mais frequentemente
acabou. No entanto, você sempre teve que pensar por si mesmo. E com sua master class, vá e faça. Hoje a partir das 8h sovei a massa ... e às 19h já estava tudo pronto. Não houve surpresas especiais, mas todas as dicas ajudaram muito: bravo: Vamos tentar no domingo
obrigado

Eu consegui!!! Se não fosse por um master class eu teria dobrado minhas patas, e então - de forma inteligível e compreensível ... Fiquei vendo minha massa engrossar - é - como na foto ... Eu fiz, de acordo com as fotos ... Mas uma desvantagem - eu não tirei o bolo do molde grande, eu quebrei. teve que ser comido. Já que um paska não santificado é apenas um pão ... então os rapazes comeram. Bem, agora estou olhando os restos, um lindo pasochka, ele mantém sua forma, ao que parece, eu queria tirá-lo do molde cedo, ... Ah- bom- música, passas, com essência de rum ... baunilha ... mas agora você precisa saber tirar o bolo da forma e quando? Para manchar - amanhã, as letras ficam confusas e os pensamentos ... E por algum motivo, esta é uma tal maciez da massa para que não grude nas minhas mãos, não consegui ... Embora, a prova do massa de pão demorou muito menos ... Levedura - Kryvyi Rih ...

[matroskin_kot]

matroskin_kot
Irina, você fez a massa com a ajuda de Kenwood? Tudo é exatamente igual ao Zest? Vou fazer no sábado à noite. E não consigo decidir se faço isso manualmente ou por Kenwood. No ano passado fiz esses bolos com alças do início ao fim, e até pela primeira vez na vida. Embora tenha sido difícil (ela amassou a massa por 1 hora, sem parar), mas o resultado foi. A massa é sedosa ao toque. E agora, tendo Kenwood, estou de alguma forma com medo de que algo esteja errado. Afinal, dizem que a massa adora o calor das mãos.

Meninas, começaram a fazer massa, a questão surgiu imediatamente. Eu preparei todos os ingredientes. Em primeiro lugar, ela dissolveu o fermento no leite, depois tudo o mais. Agora você precisa combinar tudo, e o fermento do leite não inchou. Você tem que esperar o processo iniciar ou conectar tudo de uma vez?

Não há necessidade de esperar. Conecte tudo de uma vez. E deixe repousar, fermentar.

[panteracat]

panteracat faça como kenwood e não pense, eu tenho um coque tão funky que saiu - apenas uma música! Mas é preciso dar uma olhada, a massa está teimosamente tentando subir, periodicamente deve ser parada e esfregada. Como resultado, juntei uma bola que não grudou em nada e não subi. E você já atrapalha as mãos quando mistura passas ou frutas cristalizadas - aí você entende que tipo de massa mágica é essa, libera com relutância.