Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Melhor ainda no Trinity - e de acordo com as regras, é possível, e na lua crescente))))
É 12 de junho

longe de Trinity ... todo o fusível experimental vai sair

Nãããão ... Não vou arriscar antes do Trinity, então ganhei 3 kg esta semana. E assim tudo vai passar de maneira homogênea, e já concordei com minha família

Olá a todos))) Uma pergunta, quem é da Ucrânia, o que é o fermento NORMAL hoje? Sempre há problemas com os de Krivoy Rog.

Olá a todos))) Uma pergunta, quem é da Ucrânia, o que é o fermento NORMAL hoje? Sempre há problemas com os de Krivoy Rog.

Lvov. Nunca te decepcionei ainda.

Obrigado)))

E ainda assim, não reli a Temka inteira, ela não sai de uma porção inteira de massa de uma só vez para assar bolos de Páscoa, aqueles que estão esperando sua vez em forma, dá para colocar com segurança na geladeira? Então o que fazer com eles?

Uma receita muito boa, pasochki muito saboroso e suculento são obtidos - cozido hoje para teste. Para a Páscoa farei o mesmo.

Eu tenho esse número de pods de 2/3 porções

Ksuwechka

Nunca haverá bolos idênticos para a Páscoa e para uma amostra! Na dúvida sobre a receita, leve ao forno, mas não bolo, e sim um cupcake ou torta (forma). Você entenderá o motivo principal do teste, caso contrário, eles não serão idênticos. E você não pode assar bolos em qualquer outro momento (exceto para a semana comemorativa). Isso é uma coisa especial!

Meninas, que cheiro deve ter a massa? Após 6 horas, retirei o filme e quase caí do chão. Ela parou? No ano passado, a massa tinha um aroma muito, muito agradável.
Coloquei a massa à noite, após 2 horas ela subiu fortemente a uma temperatura de cozinha de 27 * e caiu. Eu li que ela ainda pode se levantar. À noite eu olhei - não aumentou muito, mas o cheiro
O que fazer com isso? Começar um novo?

no ano passado, meus olhos foram comidos pelo álcool. mas tudo deu certo!

Aliás, fefochki, este ano a Lua também estará diminuindo

E eu estava com medo! Fiz um novo pela manhã e assei à noite! Peguei menos fermento, a massa é líquido-líquido, embora a farinha seja a mesma. No geral, fiquei um pouco nervoso com a massa e com a massa este ano. Também experimentei os formulários de papel para arrancar, não vou, mas tem o gosto de sempre

Droga, bem, o que tinha medo de alguma coisa, bem, eu iria assar, até para os pássaros se alimentarem. embora eu tenha certeza: tudo ficaria bem!

[sweetka]

sweetka, Eu estava com medo de ter que comer um pepino
Aqui está outra pergunta que tenho para os apreciadores: a massa amadurece em 3,5 horas, não é um pouco se começa a cair? o fermento levou 28 gramas por 660 g de farinha

Cristo ressuscitou!

Obrigado pela receita! bolo delicioso. Porém, eu dividi a massa em 4 partes e até agora cozinhei apenas 1/4.

Zest, trago um relato e muito obrigado pela receita !!! Embora tenha cometido vários erros, e seja esta a minha primeira experiência de trabalhar com fermento vivo, o resultado correspondeu às expectativas da minha filha, que não reconhece bolos leves e arejados, e há muito procuro uma receita semelhante. Agora ele é meu favorito !!!
Agora debriefing: a massa estava pronta (recolhida) às 12h10 e enviada ao forno com a luz acesa. Várias vezes me levantei e observei como ela se comportava. Às 10-40 da manhã não havia sinais de queda, esperou até as 11 e começou a amassar na panificadora, então tudo estava de acordo com a receita. Fiz no chão da norma, resultou 2 bolos em forma de muffins medindo 20,5 cm na parte superior de diâmetro (fundo 10 cm), altura 10 cm, e 1 bolo medindo na parte superior o diâmetro 15 cm, inferior 7 cm, altura 6 cm. Estufado por 1 hora e 30 minutos, cozido a 180 º por cerca de uma hora grande e 40 minutos pequeno. Não deixaram o pequenino esfriar muito, comeram, é muito gostoso !!!
A massa acabada me pareceu um pouco aguada, mas não me desviei da receita, principalmente porque seguia o "kolobok" durante a amassadura, e me parecia que tudo estava normal. Se eu deixasse a massa fermentar como esperado, provavelmente teria ficado ainda melhor! Não havia cheiro de álcool no bolo acabado, o miolo é suculento, muito saboroso. Em geral, obrigado !!!

[sweetka]

sweetka, Eu estava com medo de ter que comer um pepino
Aqui está outra pergunta que eu tenho para os apreciadores: a massa amadurece em 3,5 horas, não é um pouco se começa a cair? o fermento levou 28 gramas por 660 g de farinha

sim eu lamento que depois de assar não sobraria nenhum cheiro!
que fermento você pegou? o fato é que meu pai é amplamente conhecido em nossos círculos familiares, eeeeeeeeee .... mneeeh ... como eu o chamaria ... oh, químico! o tema "espíritos" o acompanha há muitos anos. E então, ele disse que Nadys levou um novo fermento, "Perrvak" ou "Pervach" ... Então ele ganhou a cerveja em um dia! Além disso, o discurso direto de nosso Mendeleev de bolso: "Dotsya, shoos take yadrone capturado. Pela primeira vez na minha vida a poção durou um dia. Sho lá pelo fermento selvagem, eu não sei ..."
Então, talvez você tenha algum tipo de fermento vigoroso, hein?
Aliás, deu tudo certo com o purê - essa taxa de fermentação não afetou o produto final.

[sweetka]

sweetka Tomei fermento Lvovskiye, nem esperava tamanha agilidade
Também vou assar para panificação ortodoxa, já serei muito experiente

[Entusiasmo]

Entusiasmo, meninas que fizeram os dois bolos de Páscoa (Myasoedovsky e "Não pode ser mais simples") do mesmo autor, compartilhem seus sentimentos A composição dos produtos é a mesma, mas a preparação é diferente. Será que o sabor é muito diferente ou não? E qual tem um gosto melhor?

sim eu lamento que depois de assar não sobraria nenhum cheiro!
que fermento você pegou? o fato é que meu pai é muito conhecido em nossos círculos familiares, eeeeeeeeee .... mneeeh ... como eu o chamaria ... oh, químico! o tema "espíritos" o acompanha há muitos anos. E então, ele disse que Nadys levou um novo fermento, "Perrvak" ou "Pervach" ... Então ele ganhou a cerveja em um dia! Além disso, o discurso direto de nosso Mendeleev de bolso: "Dotsya, shoos take yadrone capturado. Pela primeira vez na minha vida, a poção durou um dia. Sho lá para o fermento selvagem, eu não sei ..."
Então, talvez você tenha algum tipo de fermento vigoroso, hein?
Aliás, deu tudo certo com o purê - essa taxa de fermentação não afetou o produto final.

bem, eu não queria, não queria responder nesse tópico, bem, é verdade, eu já disse tudo que pude mais de uma vez ... mas enquanto li sua postagem tudo, copo embaixo da mesa

É tudo verdade, as virgens - e os produtos são diferentes, e o fermento é posto a funcionar antes das férias, mas o que gosto nesta receita é que independentemente da velocidade de maturação da massa, obtêm-se bolos excelentes :)

[Entusiasmo]

Entusiasmo, meninas que fizeram os dois bolos de Páscoa (Myasoedovsky e "Não pode ser mais simples") do mesmo autor, compartilhem seus sentimentos A composição dos produtos é a mesma, mas a preparação é diferente. Será que o sabor é muito diferente ou não? E qual tem um gosto melhor?

Bem, comecei a responder, então comecei.

Claro, o sabor é diferente, como purê de vinho de primeira classe (não consigo fugir do post de Sveta)

A versão rápida também é gostosa, de qualquer forma ficará melhor que a comprada.

Meninas, ajudem. Quero fazer esses bolos pela metade do normal.
O fato é que tenho filhos e só depois das 9 da manhã poderei cuidar deles (vem a babá), tenho medo que a massa oxide da noite para o dia. Como ser? Colocar durante o dia e no forno à noite? Ou a massa peroxidada não é crítica?
Ainda não entendo quando a massa cai. Isso é bom ou ruim? É um sinal para amassar?

Raspas, resposta, pliz, bem, não há como reler tudo

Meninas, ajudem. Quero fazer esses bolos pela metade do normal.
O fato é que tenho filhos e só depois das 9 da manhã poderei cuidar deles (vem a babá), tenho medo que a massa oxide da noite para o dia. Como ser? Colocar durante o dia e no forno à noite? Ou a massa peroxidada não é crítica?
Ainda não entendo quando a massa cai.Isso é bom ou ruim? É um sinal para amassar?

Raspas, resposta, pliz, bem, não há como reler tudo

Excitação - deixe de lado!

Eu mesmo não tenho muito tempo este ano.
Vou colocar a massa na sexta-feira de manhã, assar à noite. Em qualquer caso, funcionará.

E se de acordo com as regras, com produtos e fermento ideais, então sim - o azedar da massa é um sinal para amassar. Como você pode ver que um buraco no meio é formado, e a própria massa está "cansada", etc.))

Certa vez, tentei por muito tempo encontrar uma resposta para essa pergunta, até que senti todas as opções em mim.

SOS !!! Agora tenho a massa no forno a 30 graus na última prova em latas de alumínio. O forno é elétrico. Preciso tirar a massa do forno para aquecê-la até 160 graus ou reaquecê-la com a massa em pé dentro?

Não há necessidade de puxar, ligue imediatamente com os moldes

Não há necessidade de puxar, ligue imediatamente com os moldes

Mas um forno elétrico aquece mais do que um forno a gás, tudo bem? Ele pode aquecer por meia hora se você ligá-lo imediatamente na temperatura desejada.

[Lozja]

Lozja , como é? estavam preocupados ...

Estou esquentando. Por alguma razão, a massa no molde ficou por muito tempo. A 3ª subida demorou 3 !!! horas.

[Lozja]

Lozja , como é? estavam preocupados ...

E eu vou? Eu sou bom. Não fui eu. Eu apenas esclareci, porque eu mesmo não me atreveria a fazer tal experimento - aquecer o forno junto com o produto dentro. Costumo aquecer o forno, e o produto está no fogão, o calor vem de baixo, do forno, ao mesmo tempo que encaixa melhor.

Eu cancelo a inscrição. Um pequeno bolo foi retirado, como se meia hora tivesse se passado e a massa não durasse com um palito. Abrimos e testamos. Não fomos assados, o miolo está úmido e tem gosto de fermento.

Eu tenho um monte de perguntas.
Como entender o miolo "fibroso"?
Todo mundo diz que o bolo deve "amadurecer". Já entendi isso, porque o bolo do dia seguinte é simplesmente incomparável. Então, quando você pode começar a comer bolo de Páscoa pronto? Quanto você precisa suportar?
Agora sobre a técnica de execução. Diga-me, quem assou com fermento seco? Então, quanto você deve colocá-los? Quanto está escrito por 1 kg de farinha na embalagem, ou mais? Se mais, quanto? Demorou tããããão o tempo de crescer nas formas do forno.
Amassando a massa: depois de amassar por 20 minutos em HB, a massa grudava nas minhas mãos, era fina. Se você untar as mãos com óleo, ficou melhor. Deve acabar sendo um kolobok após a mistura ou deve ser uma massa informe que não gruda em suas mãos? 20 minutos de mistura em HB é suficiente ou você precisa de mais?
Cozimento: as regras para assar bolos dizem que eles são primeiro assados ​​em uma temperatura mais alta, e depois reduzidos abaixo e assados ​​até ficarem macios. Aqui, na receita, primeiro uma temperatura mais baixa e depois outra mais alta. Como você precisa disso? E a água do forno? você precisa colocá-lo? para todo o ciclo de cozimento?

E eu vou? Eu sou bom. Não fui eu. Eu apenas esclareci, porque eu mesmo não me atreveria a fazer tal experimento - aquecer o forno junto com o produto dentro. Costumo aquecer o forno, e o produto está no fogão, o calor vem de baixo, do forno, ao mesmo tempo que encaixa melhor.

Tudo fica ótimo quando o forno elétrico é aquecido com o produto, a massa cresce melhor, o produto fica mais fofo - já foi testado várias vezes por nossa própria experiência!

Meninas, eu quero colocar uma massa amanhã à noite (às 12 horas) Mas um probleminha Eu vou para a cama tarde, eu não me levanto antes das 9. Vai ficar ácido? Ou controle a partir das 6h? Minha irmã também quer fazer essa receita, mas no sábado (aguardando meus comentários)

[Natasha]

Depois que minha massa amadurecer após 3-3,5 horas com uma quantidade mínima de fermento, entendo que não a deixarei sozinha. Natasha tudo pode ser

Meninas, eu quero colocar uma massa amanhã à noite (às 12 horas) Mas um probleminha Eu vou para a cama tarde, eu não me levanto antes das 9. Vai ficar ácido? Ou controle a partir das 6h? Minha irmã também quer fazer essa receita, mas no sábado (aguardando meus comentários)

Se sim, experimente a Pastelaria Viena. Também faz bolos maravilhosos e a tecnologia se adapta ao seu regime.

Queridos, por favor ajudem com conselhos. Eu ia colocar este bolo de Páscoa esta noite, mas surgiu um pouco de tristeza :: (o fermento acabou sendo apenas 50 gramas vivo, pegar mais 10 não é realista. Preciso contar tudo em uma guia menor ou não saio da principal ? O fermento é fresco, bom. Agradeço antecipadamente pelas respostas ...

por que está chateado, eu não me desviaria da receita principal, se o fermento for fresco farão tudo certo.

Tenho uma nota do penúltimo ano - reduza o fermento para 42 G. No ano passado assei assim, com essa quantidade de fermento. Tenho fermento Kryvyi Rih.
Se houver menos fermento, a massa fermentará um pouco mais e ficará ainda mais saborosa. Mas eu reduzi a quantidade de fermento, porque o fermento Kryvyi Rih é MUITO ativo e eles são como animais, muito intensos

Eu concordo com os palestrantes anteriores. Comprei Kryvyi Rih e agora coloquei 50 gramas ou menos. mas não mais.

Bom, tudo inspirado nesta receita, eu farei / A pergunta é, sempre usei fermento seco, mas os prensados ​​estão no freezer. Agora eu olhei - eles foram feitos em novembro, a vida útil é de 30 dias. Então, eles já têm um kirdyk e precisam pegar um novo com urgência?

[Olia]

Olia, verifique se há atividade. Diluir um pequeno pedaço de dozhi com água morna + adicionar açúcar e colocar em local aquecido. Se eles aparecem com um chapéu, então eles são bons, e se não houver reação ou lentidão, então corra atrás de novos.

Pois é, tudo inspirado nesta receita, eu farei / A pergunta é, sempre usei fermento seco, mas os prensados ​​estão no freezer. Agora eu olhei - eles foram feitos em novembro, a vida útil é de 30 dias. Então, eles já têm um kirdyk e precisam pegar um novo com urgência?

Sempre compro jerks prensados ​​em embalagens de 1 kg, não tem outros. Eu coloco em um saco e no freezer, se o fermento inicialmente estiver bom, então não haverá problema. Acidentalmente tenho sobras de fermento do outono e agora uso, não aumentei a dose, está tudo bem.

obrigado, tenho pequenas embalagens de 100 gramas.

Entusiasmo, Tenho uma dúvida sobre o uso da máquina Kenwood (recentemente me tornei o dono dessa técnica, então tenho medo de quebrar o carro. É que meu marido quebrou minha primeira colheitadeira ao amassar a massa: ele entrou e disse "Por que você está torturando o carro?" E acelerei. Consegui segurar a tigela, senão teria recolhido a massa nas paredes. Mas isso já foi há 17 anos ...)
Em que velocidade você pode amassar massa e massa? E que velocidade devo definir o batedor com um batedor?
Desculpe, claro, mas as instruções para este carro são muito mesquinhas nas explicações

Ainda tenho essa pergunta - é possível fazer uma flor da Páscoa com este teste ou é melhor com vienense?

Meninas, respondam minhas perguntas, pliiiiiz!

[irinapanf]

irinapanf, a respeito do fermento seco, consulte o índice da primeira página. Em relação à água, de onde tirou, a receita não diz "assar com água". Assei por dois anos seguidos e fiz tudo estritamente de acordo com a receita, deu tudo certo. Por que inventar algo?

A água é colocada no fundo do forno para criar um ambiente úmido. Isso geralmente não é escrito em receitas, já que esta é uma regra de cozimento. Você não precisa, é um assunto pessoal para todos.

Eu tenho um monte de perguntas.
Como entender o miolo "fibroso"?
Todo mundo diz que o bolo deve "amadurecer". Já entendi isso, porque o bolo do dia seguinte é simplesmente incomparável. Então, quando você pode começar a comer bolo de Páscoa pronto? Quanto você precisa suportar?
Agora sobre a técnica de execução. Diga-me, quem assou com fermento seco? Então, quanto você deve colocá-los? Quanto está escrito por 1 kg de farinha na embalagem, ou mais? Se mais, quanto? Demorou tããããão o tempo de crescer nas formas do forno.
Amassando a massa: depois de amassar por 20 minutos em HB, a massa grudava nas minhas mãos, era fina. Se você untar as mãos com óleo, ficou melhor. Deve acabar sendo um kolobok após a mistura ou deve ser uma massa informe que não gruda em suas mãos? 20 minutos de mistura em HB é suficiente ou você precisa de mais?
Cozimento: as regras para assar bolos dizem que eles são primeiro assados ​​em uma temperatura mais alta, e depois reduzidos abaixo e assados ​​até ficarem macios. Aqui, na receita, primeiro uma temperatura mais baixa e depois outra mais alta. Como você precisa disso? E a água do forno? você precisa colocá-lo? para todo o ciclo de cozimento?

quando há muitas perguntas, é assustador responder.
Em ordem
1. É difícil me explicar a "fibrilação". E, em geral, a questão é um pouco incompreensível

2. Você pode começar a comer o bolo de Páscoa no domingo. Anteriormente não aceito por motivos religiosos. se uma pessoa não está sobrecarregada com isso, então quando ela quer, ela até entorpece isso. Quaisquer produtos assados ​​são mais saudáveis ​​para uso após o resfriamento.

3. Eu não uso os secos, então não posso dar uma resposta

4. A massa para este bolo é muito, muito macia, mas depois de amassada não é de forma alguma uma massa informe, pelo contrário - uma bola elástica. Eu amasso com minhas mãos, então não posso te contar sobre a duração do amassamento em HP

5. No meu forno a gás, asso na mesma temperatura - 170-180 * C (tenho um forno simples e é difícil dizer com mais precisão) sem água