Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

A água é colocada no fundo do forno para criar um ambiente úmido. Isso geralmente não é escrito em receitas, pois esta é uma regra de cozimento. Você não precisa, é um assunto pessoal para todos.

Na minha opinião, apenas em todos os lugares onde é necessário indicam, como "assar com vapor"

Sempre asso pães e bolos em forno úmido. Aprendi isso há 25 anos. E para mim não faz diferença se está indicado na receita ou não, sei que a cozedura fica melhor a vapor.

Meninas, não consigo decidir sobre este bolo de novo.
O primeiro ano é ótimo.
O segundo ano - a massa é dura com buracos retorcidos por dentro, cheira um pouco a purê. Qualquer Kulich da HP é melhor.
Em ambos os casos, o fermento foi reduzido para 42 g, após 4 horas a massa caiu, talvez antes, mas guardei por 6 horas (conforme o conselho deste tópico).

Por que os resultados são tão diferentes? Talvez você precise assar assim que a massa começar a cair?
Talvez alguém seja muito experiente nesses bolos - lançar alguma luz

[Sofim]

Sofim, a massa é fermentada. É impossível que o topo da massa arrebente, por causa disso tal cheiro.

Obrigado, vou tentar novamente. Mas vejo que minha massa amadurece em três horas. Em seis horas, ele sobe e desce três pélvis.

Bem, tudo, já começou uma massa. Coloquei sob a lâmpada do forno. Em uma hora, vou retirá-lo e colocá-lo sobre a mesa da cozinha. Diga à chaleira para cobrir a comida. papel alumínio ou tenho uma tampa que feche bem este recipiente com a massa?

As meninas são mestres. Você pode me dizer, eu tenho ovos de pato - de quantos deles você precisa, as cascas são pesadas? ou pesar sem ele? Eu quero adicionar 450g de açúcar - você precisa de mais fermento? Você pode adicionar vodka às raspas de limão, sem conhaque, não vai estragar o sabor? Responda por favor

Olá pessoal! E coloquei em 00,50 no Kryvyi Rih (60 gramas), e agora li que é necessário reduzir ((((
Espero um resultado positivo. Desejo o mesmo a todos os padeiros

na metade 1 coloque a massa
fez uma porção e meia. Levedura - pressionada de Lviv. Coloquei um pouco menos de 90 gramas. Tenho medo de dormir - sou um vigia. Já abriu um balde de "roupas" - coberto apenas com filme alimentar. Fica na mesa da cozinha. Às 2h30, 5 cm não eram suficientes para o topo do balde. Agora são 3h da manhã - a massa caiu, mas não como um funil, mas simplesmente caiu, e é claro pelas laterais do balde que subiu alguns centímetros após a abertura.
Não sei o que fazer - se mexer ou esperar até que caia como deveria - como um funil?

Bem, o que posso dizer, coloquei uma massa ... E agora quero contar a vocês sobre um experimento acidental. Nesse ano já assei com esta massa e aconteceu que mais massa entrou na mesma forma e quando saiu pendurou de um lado com um avental. A seguir, arranquei este avental e, colocando-o vazio, esqueci-me dele. Depois de alguns dias, eu encontrei, dei uma mordida, é normal. Já voltou deliberadamente. Então ... um ano depois, este pedaço de bolo não é um crouton de pedra dura, mas um biscoito bem rico, fácil de morder e mastigar: D de um plano de muffin com areia. Hoje vou mandar para o meu estômago com chá. Foi apenas guardado no armário da cozinha, nem mesmo embalado.

Explique por favor - se assarmos no forno no modo "convecção" - continuamos a deitar água ou não?

E a minha massa não quer fugir, subiu das 12 da noite até o momento presente uma e meia ou duas vezes e todas as bolhas gorgolejam, mexe-se, mas não sobe ... Qual é o problema? Ainda espera ou assa já? Levedura SAF-Neva Lux. Eu fiz isso em uma proporção de 2/3 ...

[psvet_37]

As meninas são mestres. Você pode me dizer, eu tenho ovos de pato - de quantos deles você precisa, as cascas são pesadas? ou pesar sem ele? Eu quero adicionar 450g de açúcar - você precisa de mais fermento? Você pode adicionar vodka às raspas de limão, sem conhaque, não vai estragar o sabor? Responda por favor

psvet_37, os ovos precisam de um peso total de 300g, + \ - 50g não resolverá nada. O fermento não é mais necessário se o açúcar for de 450g. A vodka não vai estragar o sabor.

Olá pessoal! E coloquei em 00,50 Kryvyi Rih (60 gramas), e agora li que é necessário reduzir ((((
Espero um resultado positivo. Desejo o mesmo a todos os padeiros

Lanna, Coloquei Lvov 60g, a massa subia e descia em 5,5 horas.

Fui verificar a massa, está na minha estufa. Acho que ainda não tem cheiro de bebida alcoólica, ela abaixou-se mais e ela enquanto shibanet no nariz Mug-mash :) nada, deixa assim.

massa a noite toda subiu e caiu um pouco
cada vez que subiu mais alto do que o anterior
Acertei o despertador todas as vezes para dormir uma hora e acompanhar a massa, mas às 8 da manhã dormi, acordei às 9 - e a massa já havia começado a afundar - estava claro pelas laterais do balde que tinha subido até o topo (balde de 10 litros)
a massa foi amassada por uma hora e quarenta canetas. Farinha de Dnepromlin, e como a farinha não é Makfa, durante a mistura, adicionando (esmagando a mesa) em outro lugar, 300 gramas resultaram em uma taxa e meia.
Agora a massa está provando novamente no balde
e em 40 minutos, o que vale (acabou de cair) - já 2/3 do balde.
O balde fica como a massa no armário da cozinha, coberto com uma manta de camelo, um colete amassado e uma manta de lã)

p. de. meninas, estou com medo. A última vez que lidei com massa de manteiga (em geral massa de fermento) por cerca de 15 anos, ou até mais

[Girafa]

Fui verificar a massa, está na minha estufa. Acho que ainda não tem cheiro de bebida alcoólica, ela abaixou-se mais e ela enquanto shibanet no nariz Mug-mash :) nada, deixa parar.

Girafa ... proponho fazer a seguinte abordagem à massa com pepino, para que logo .. .. E arrisquei de colocar de manhã, e eu mesma fui trabalhar. Agora estou sentado em alfinetes e agulhas e o trabalho não está subindo à minha cabeça ...

irgo2311 pode ficar em um local frio. Ela subiu muito - até 7 litros em 8 horas. Tente aumentar a temperatura (coloque em água quente ...)

Garotas! Minha massa fugiu - caiu em 3 horas! Não toque??? Deixe repousar por mais 3 horas ??? Levedura Lviv

Garotas! Minha massa fugiu - caiu por 3 horas! Não toque??? Deixe repousar por mais 3 horas ??? Levedura Lviv

E eu tenho exatamente o mesmo !!! Mas comecei a amassar, não sei se é certo ou não

Garotas! Minha massa fugiu - caiu por 3 horas! Não toque??? Deixe repousar por mais 3 horas ??? Levedura Lviv

Eu tenho ogogo em uma hora e meia

mas decidi que era muito pouco para fermentação
e até de manhã você tem que aguentar - a própria massa afundou um pouco e cresceu novamente
então pela manhã cheguei ao topo
e agora o balde já está cheio de massa ... provavelmente é hora de misturar passas e frutas cristalizadas ..

[Albina]

Vou fazer bolos pela primeira vez na vida, resolvi parar nesta receita. Eu coloco a massa, vou assar à noite.
Albina, Eu também amassei em Kenwood, então vou escrever como fiz isso. Em geral, de acordo com os bicos, as instruções indicam que não use mais que a primeira velocidade para a lançadeira, o batedor e bicos em K podem ser acionados ao máximo se bater produtos líquidos, e grossos - também 1 -2 velocidade.
Bato as claras com um batedor no máximo, bato o açúcar e as gemas com um batedor na segunda velocidade. Misturei farinha com uma mistura de leite e fermento com um gancho no mínimo, então, depois de ler sobre grumos na massa, adicionei apenas sal e açúcar com gemas e mexi com um gancho para que a massa se espalhe. A massa era irregular e grumosa. Mudei o gancho para um bico em forma de K, misturei um pouco em 1 velocidade e depois na terceira até ficar homogêneo. Não havia caroços! Em seguida, adicionei proteínas com manteiga e amassei a massa em 2-3 velocidades. Tudo a beleza está crescendo

[kavilter]

kavilter, esse é o ponto que eu coloco no forno quente com a luz acesa ...De manhã, claro, o forno já estava frio, mas esquentei um pouco. Após 2 horas, nenhum movimento, corrente borbulhante ... À uma hora eu não aguentava, amassei a massa, agora está em um forno quente junto com bolos de Páscoa Pokhlebkinskiye. Nós estamos esperando ...

Vesnyanka, muito obrigado pelos detalhes, caso contrário, não configurei mais de 1 velocidade

Garotas! Estou de novo com minha massa. Como você sabe quando está pronto? Qual deve ser o cheiro - fortemente vinho, para que shibalo ou agradável? ..
Já são 5 horas

Garotas! Estou de novo com minha massa. Como você sabe quando está pronto? Qual deve ser o cheiro - fortemente vinho, para que shibalo ou agradável? ..
Já são 5 horas

Tanya, quando eu verificava a cada hora da noite, levantei o filme e de lá estava saudável no meu nariz - o aroma do vinho é tããão muito forte, mas não nojento como em uma bebida fermentada. E quando chegou já às 9h, o cheiro perdeu a intensidade e apareceu uma leve doçura (a uma temperatura de 22 graus na cozinha havia um correio de massa por 9 horas)

Como você sabe quando está pronto?

Novamente, não estou entrando no meu negócio
A massa está pronta quando parou de crescer e começou a cair.

[Elena Bo]

E se de acordo com as regras, com produtos e fermento ideais, então sim - o azedar da massa é um sinal para amassar. Como você pode ver que um buraco no meio é formado, e a própria massa está "cansada", etc.))

Zest diz isso, mas aqui acontece que mesmo que a massa tenha caído, ainda espere 6 horas pelo menos?
Para mim, esta é uma questão em aberto, já que a massa caiu depois de 3,5 horas e eu imediatamente amassei
Elena Bo confirma que a questão foi esclarecida

a massa caiu após 3,5 horas e eu imediatamente amassei a massa

Corretamente!
Não tenho ideia do que vai acontecer em 12 horas. Bem, talvez coloque o purê. Afinal, vai acabar azedo.

[Elena Bo]

Elena Bo, Obrigado pelo conselho !
Freesia, você conseguiu a massa em 3,5 horas?

enquanto estou sentado aqui com você, 6 horas já se passaram

Tudo deu certo! : girl_love: Eu cozinhei para a Páscoa católica, a foto acima é a prova

Meninas, bem, pelo menos aqui me dizem, o tempo está se esgotando, mas em lugar nenhum elas respondem!
Quanto fermento seco você deve colocar?

Vika, por que seca? com um problema urgente?
houve uma discussão aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

aqui também https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Eu também não arriscaria, é claro. Mas eu não assei com fermento seco, então sou um mau conselheiro aqui

Meninas, bom, pelo menos aqui me dizem, o tempo está se esgotando, mas em lugar nenhum elas respondem!
Quanto fermento seco você deve colocar?

Vic, eu li todo o tópico, a faixa é de 16g a 40g
Como resultado, comprei ao vivo ontem, mal encontrei, não era em Auchan, só no Metro.
Tenho a marca de 16g na minha receita, mas porque não me lembro, todas as informações já se misturaram
Então dificilmente posso ajudar

Não sou especial, mas colocaria 40 g seco.

Meninas, obrigado a todos !!!
Não tenho prensado no momento, apenas seco.
Coloquei 3 horas em 500 g de farinha. eu. , E! o que será será !!!

Em Lviv a massa prensada vale 5 horas - aumentou quase 3 vezes, gorgolejos. Continuar em pé? O borbulhar é embaraçoso ou necessário?

Minha massa subiu um pouco novamente. Pelo que eu entendi, você ainda não ganhou? ..

Olá pessoal!!! Feliz Páscoa a todos !!! Só uma vez por ano agora estou aqui

Meninas, todo ano tem fermento vivo em Lenta, e eu sempre compro lá.

Minha pergunta também amadureceu, diga-me, pliz:
Já coloquei a massa nas formas e coloquei no forno com lâmpada (e a massa ficou assim). E agora, você tem que esperar cerca de 1,5 hora até que a massa cresça até a borda para depois começar a assar? estou confuso

Então, de acordo com as instruções, misture as passas e deixe-as novamente nas formas

Aí eu tava perguntando sobre o forms) Então espere até que surja no forms, certo?

Então eu tava perguntando sobre os forms) Então espere até que surja no forms, certo?

Sim, devemos deixar a massa crescer em forma.

Eu não entendi isso,
bem, sim, asse os pasques já ressecados, porque se você assar sem revisar, então eles não vão subir, pelo que eu entendo

Não olhei a massa para a noite, coloquei em 0,50, comecei a amassar em 9,50, na cozinha a temperatura de 23 graus da massa era de 9 horas. Adicionado almíscar. porca. canela, raspas de laranja. Agora vou colocar no forno, vou assar imediatamente. Bolores.

Meninas, você ajuda a todos e me diga. Levedura Lviv prensada colocar 55 gramas. No forno com lâmpada, a temperatura é de 30 graus e em 8 horas só dobrou, pode-se colocar no aquecedor ou esperar sete litros, mesmo que demore 15 horas? ou adicionar fermento?

Obrigado meninas !!!

[inucya]

inucya, "Fugi" em Lvov em 3 horas .. Talvez a massa já tenha caído?

Zest, reverência a você por uma receita tão boa ..
Quando os bolos de Páscoa estavam quase prontos, o cheiro na cozinha era o mesmo da cozinha de minha avó na infância, onde ela assava bolos de Páscoa em um forno russo para toda a nossa então enorme família.
Acabei de tirar a primeira porção do forno e o resto nas formas já está de pé
e minhas mãos estão coçando para pegar esse gostoso.

[Taniakrug]

Taniakrug, e como defini-lo? Minha superfície é plana e as paredes parecem estar limpas. como se não tivesse caído. e eu sempre tive certeza dessas leveduras

Sove a metade da porção; coloque tudo menos a manteiga e metade da farinha e do sal; Demorou 30 minutos para amassar, em uma hora subiu três vezes; agora vou adicionar manteiga e farinha e esperar mais ...

Ontem à noite coloquei a massa, depois fui para a cama calmamente, e de manhã coloquei farinha. A massa repousou por 9 horas e 30 minutos. De manhã, ao entrar na cozinha, senti um cheiro agradável de álcool. A massa ficava em um balde de 10 litros, mas subia cerca da metade, sua superfície era lisa e borbulhante, a temperatura no apartamento era de cerca de 20 graus. Já fiz os bolos de Páscoa, eles cresceram bem, o cheiro de panificação é excelente, mas vou provar só amanhã. Fiz tudo EXATAMENTE como escreveu Zisyuminka, só hoje amassei a massa com as mãos, e não com a colheitadeira .