Bolo de Páscoa "Odessa" + bônus

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Farinha de trigo	3 Kg
Açúcar	1 kg
Manteiga (ou margarina)	0,8 kg
Leveduras vivas	120 g
Leite	1,5 litros
Gemas de ovo (caseiras)	20 pcs
Passas de uva	300g
Raspas de limão	1 PC
Açúcar baunilhado	3 sachês
Conhaque	50 ml

Método de cozimento

Começo a preparar bolos para assar com antecedência, com pelo menos uma semana de antecedência - vou comprando aos poucos os produtos necessários para que nada me distraia do processo durante o dia. Além disso, logo na véspera do feriado, tudo pode acontecer - ou a farinha boa na loja acabou ou você não consegue encontrar ovos caseiros.
Então, vamos começar: primeiro coloco a massa (se o fermento estiver vivo) - diluo o fermento em um copo de leite aquecido, polvilhe com algumas colheres de farinha e espero meia hora até que surjam os tremores . Se o fermento estiver seco, coloco diretamente na farinha. Enquanto isso, peneiro a farinha (obrigatório!) Em uma tigela grande, derreta a manteiga (ou margarina).
Separo com muito cuidado as claras das gemas (precisaremos das claras para o bônus). Separei uma proteína separadamente - para o esmalte. Bata as gemas com o açúcar.
Não se assuste se a massa for torrões - despeje o leite morno, o açúcar vai derreter.
Eu despejo conhaque, despejo açúcar de baunilha, esfrego as raspas.
Como está nossa massa? Exatamente o que você precisa! Eu adiciono ao ovo - esfregaço de leite. Faço uma depressão na farinha - uma cratera, lentamente, amassando, despejo na fase líquida. Agora começa a coisa mais importante - o lote.
É necessário amassar por muito tempo e bem, gradualmente despejando o óleo resfriado e acrescentando as passas.
O tempo aproximado é de 40 minutos com a batedeira e mais de uma hora com as mãos (a primeira vez que amassei por uma hora e meia, ainda não tinha batedeira))) A prontidão do teste é determinada por três regras :
1 - a massa não gruda nas mãos (de jeito nenhum - não gruda de jeito nenhum!),
2 - a massa "apita" (bolhas de ar estouram com um guincho característico),
3 - as passas "saltam" da massa.
Pois bem, a massa está pronta, cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente e sem correntes de ar (no forno frio, por exemplo).
Depois de uma hora, a massa dobra de volume, você pode continuar.
Unte a fritada para assar com óleo vegetal, espalhe a massa em um terço da forma. Deixo a massa crescer, aqueço o forno a 200 graus.
Algumas dicas: se você assar em formas de paredes finas, como latas de abacaxi, coloque um círculo de pergaminho no fundo e polvilhe as paredes com semolina. Aí os bolos acabados sairão das formas sem problemas e o fundo não queimará.
Asso por cerca de 45 minutos. Prontidão como de costume - com um palito ou espeto de madeira. Resfrio os bolos acabados na lateral, virando-os periodicamente.
Eu unto os bolos resfriados com cobertura e decore com polvilhe.
Desta quantidade de ingredientes, obtêm-se 15-16 bolos de Páscoa.
Para o esmalte, pego essa mesma proteína e bato bem com um copo de açúcar de confeiteiro e uma pitada de ácido cítrico. Um excelente chapéu garantido!
A propósito, se durante o processo de cozimento a parte superior da pasta estiver rachada, ela é facilmente coberta com esse esmalte.
E agora um bônus - pack! "Leite de pássaro"
Clara de ovo - 4 unid.,
Açúcar - 1 copo
Gelatina - 1 saqueta (15 gr).
Tiro as proteínas da geladeira e bato com açúcar até formar picos estáveis, ou seja, é longo e tedioso. Se você parar de bater, coloque-o na geladeira por 10 minutos novamente. Vá para onde eles vão! Dissolvo a gelatina em 100 ml de água quente e misturo às proteínas prontas, coloco nas formas - e na geladeira.Voila - a sobremesa mais delicada está pronta! Naturalmente, são mais de quatro proteínas, aumento o número de produtos de acordo com a proporção.
Hoje eu derramei em novas formas de silicone para muffins - como bonzhurki acabou))) Você pode derramar chocolate quente, você pode adicionar ácido cítrico à massa para suavizar o sabor doce-açucarado, você pode cortá-lo em doces e novamente com chocolate - será como na infância soviética - verdadeiro "leite de pássaro".
Boas festas!