Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Este ano, pela primeira vez com você, eu mesma faço bolos! Eles sempre compraram - puramente por tradição, embora não sejam gostosos - são da loja ... mas agora eu mesmo cuido com a ajuda do fórum! Adaptei uma frigideira de airfryer (12 litros) para a massa. Bem, não tenho nenhum outro recipiente com mais de 5 litros !!!
Daqui a 1 hora e meia já no chão da panela, na mesa da cozinha! (em casa cerca de 25 graus) Agora estou pensando - como eu iria dormir ou cuidar dele?



Enquanto eu estava escrevendo e configurando a imagem, ela ainda subia

Estou relatando.
Eu coloco a massa em algum lugar às 12 da noite (de quarta a quinta). Quase não houve problemas, os alevinos sofreram com as gemas, mas isto é lixo.
Levantei-me às 4, a massa não subiu 1,5-2 vezes mais.
Então me levantei às 7, no mesmo lugar. às 9, bem, um pouco mais rosa. Fiz uma receita de 1 kg de farinha. Coloquei em uma panela de 9 litros. A massa nem subiu pela metade. (As bordas da panela estavam todas secas, então não é uma opção que eu escorreguei quando estava no auge)
Eu coloco nórdico seco no fermento, no qual sempre coloco massa e pão
Às 9 horas ela acrescentou farinha e dividindo a massa em 2 partes colocou para amassar em HP (Panasonic) no modo bolinhos (20 minutos cada parte) após amassar a massa ficou como na foto de Iziuminka. Depois de uma hora e meia no forno sob uma lâmpada, a massa cresceu mais de 2 vezes. e retirá-lo, misturado com passas e frutas cristalizadas previamente embebidas em cachaça à noite. (para o Natal preparei um cupcake elegante e molhei frutas secas por 7 dias em algum lugar no rum - ficou simplesmente maravilhoso !!!) Rolei um pouco na farinha e misturei na massa e coloquei em formas de papel, coloquei no forno sob a lamparina por 1,5 horas, a massa quase não estava rosa (((((((((mas ao assar subiu quase como deveria. Tive medo do gosto) e partiu depois de assar), pareceu-me que exala um pouco de álcool. depois de completamente esfriado e de ter chegado do trabalho, meu marido já apreciou. Merecer tal elogio dele é muito gostoso. Ele disse que não dá álcool, mas o sabor é apenas o maior elogio para mim.
Eu também tenho quase todas as pálpebras estouradas, por quê? mesmo assim foi preciso deixar mais tempo para a revisão?

e esta é uma foto do telefone

Descobriram meus bolos de Páscoa, descobriram !!! Inferno pela primeira vez!
Amassar com fermento seco, com 500 g de farinha. Após 1,5 horas, a massa saiu do balde. Adicionando a segunda parte da farinha e do sl. óleo incl. o programa de "amassar". Após 1,5 horas, foi disposto em formas e colocado por mais 1,5 horas para a impermeabilização no forno.
A revisão era ruim, mas quando incl. Os bolos de Páscoa começaram a subir muito ativamente. Eles foram assados ​​rapidamente e tão SUAVES, bem, MUITO SUAVES !!!
Ainda está quente, vou decorar pela manhã.

[sedw]

sedw, diga-me, pliz, que tipo de cobertura você tem em seus bolos de Páscoa, tão lisa e branca? como você fez isso?

Aprelevna, annnushka27meninas, espero que não seja tarde demais, tirei a cereja da Joy
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27meninas, espero que não seja tarde demais, tirei a cereja da Joy
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Alla, Não me lembro qual o assunto, já estou confusa hoje, Elena Bo escreveu sobre o esmalte - leite quente e açúcar de confeiteiro.

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27meninas, espero que não seja tarde demais, tirei a cereja da Joy
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Obrigado, não é tarde demais!

Alla, Não me lembro qual o assunto, já estou confusa hoje, Elena Bo escreveu sobre o esmalte - leite quente e açúcar de confeiteiro.

Neste tópico, a resposta 875, página 44.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0
Meninas aqui é a cereja

Meninas, não resisti)))) cortei e comi um pequeno bolo 🔗 - o sabor dos bolos da MAMÃ, infà ¢ ncia, feriado)))
Eu procurei muito sobre a cobertura e escrevi, inclusive Elena BO, mas fiz exatamente o acima, porque assou e bolos de manteiga (Elenin) nas gemas e foi necessário anexar proteínas, e também intrigado que o esmalte não se desintegre durante o corte. Não se desfez no bolo comido)))

Parabéns a todos pelos bolos da sorte
E eu não sei o que vou fazer com o esmalte, as proteínas permanecem as mesmas, mas não é comum na minha família usar produtos de ovo sem tratamento térmico para alimentos

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Eu também não gosto muito de esmalte de proteína.
Eu vi que eles decoraram com creme de proteína de creme, eu me pergunto, também contam sem tratamento térmico? eles apenas derramam xarope quente nas proteínas

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Eu também não gosto muito de esmalte de proteína.
Eu vi que eles decoraram com creme de proteína de creme, eu me pergunto, também contam sem tratamento térmico? eles apenas derramam xarope quente nas proteínas

Acho que sem. Não sou prejudicial, é simplesmente difícil para mim (com uma formação quase médica) usar sem tratamento específico, não para mim, me preocupo com meus filhos e meu marido

[Ana-stasy,]

Parabéns a todos pelos bolos de Páscoa da sorte
E não sei o que vou fazer com o esmalte, as proteínas continuam as mesmas, mas na minha família não é costume usar produtos de ovo sem tratamento térmico para alimentos

Ana-stasy, bem então, preste atenção ao esmalte de Lenin - ela tem uma seleção inteira https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Eu os escolhi para mim mesmo, mas até agora eu escolhi esmalte de proteína.
Tudo com bons bolos de Páscoa !!!!

E eu não como top, se com proteína, eu não gosto. Eu penso a mesma coisa .. e se você derreter chocolate?

Acho que sem. Não sou prejudicial, é simplesmente difícil para mim (com uma formação quase médica) usar sem tratamento específico, não para mim, me preocupo com meus filhos e meu marido

Lá, o suco de limão desempenha o papel de processamento específico.

Lá, o suco de limão desempenha o papel de processamento específico.

Eu perdi algo, aparentemente obrigado, vou olhar novamente

[Ana-stasy,]

Ana-stasy, bem então, preste atenção ao esmalte de Lenin - ela tem uma seleção inteira deles https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Eu os escolhi para mim, mas até agora parei no esmalte de proteína.
Tudo com bons bolos de Páscoa !!!!

Já passei com Lenin, mas parece que misturei na consistência errada, saiu um pouco pálido e acabou o limão, agora amanhã tudo

Amoleça o chocolate, só chocolate bom, e misture bem com um pequeno torrão de manteiga.

E eu não como top, se com proteína, eu não gosto. Eu penso a mesma coisa .. e se você derreter chocolate?

Como opção
Deixei o comprado para o último, do Doutor Atker com maçapão, lembro que não era ruim antes.

meninas, queridas, obrigada por fazerem este bolo))
Tive um desastre este ano com o tempo ... é tão crítico que só vou assar amanhã ... e então, se o tempo permitir. Não tenho medo da sexta-feira, como me disseram, Deus não pune por obras e atos piedosos

De ano para ano eu tenho outro problema - no esmalte Bem, eu não tenho minhas mãos nele ...
O que eu não experimentei, mas nunca consegui aquela que gosto nas fotos e nas outras - viscosa, deslizando nas bordas do bolo, não quebradiça quando fatiada e não pegajosa ao mesmo tempo - não raw O que fazer amanhã - eu não sei ... Como ungir, talvez, no caminho eu irei bolar ...

Obrigado pela receita, tem um cheiro muito gostoso!
AJUDA !!!))
Fiz tudo em relação à massa e é hora de colocar no forno, tenho com convecção e bolinhos de páscoa pequenos e médios em forminhas de papel, diga-me em que temperatura e a que horas ?! Pelo menos aproximadamente, seguindo o conselho de Uvas Passas, coloco 180 graus por 30 minutos, então me sento e penso em que minuto é melhor olhar para lá. Eu não assei com tanta frequência para sentir a massa

E meus bolos de Páscoa perguntaram, eles são tão macios. Como lidar com isso? A massa estava perfeita, e os bolos simplesmente cederam depois de serem retirados das formas. Mas ainda é delicioso!

Algo este ano meus bolos de Páscoa não são muito bons. Fiz tudo de acordo com a receita, medi tudo na balança. Mas ao assar os telhados dos kulichiks "desabaram", começaram a subir e em algum momento desabaram. A farinha claramente não era suficiente. Makfu pegou farinha.

Então, eu tenho a mesma história. A primeira vez que o MacFoo tirou, e as cúpulas explodiram

Passados ​​30 minutos a 180 graus, ainda húmidos, embora tenham subido lindamente e os gorros estejam bronzeados, quanto e a que temperatura deve manter para não ressecar ?! Já contive 20 páginas de respostas e não há resposta para minha pergunta ((Socorro, por favor!

Coloquei 150 por mais 20 minutos ... uma verificação com uma vara comprida mostrou que o interior estava seco ... Espero não ter estragado tudo, de manhã tentaremos)

A questão da temperatura é muito relevante, porque amanhã você vai assar a segunda fornada!

50 minutos é um tempo bastante adequado. desligue o forno, deixe-os ainda quentes por mais 15 minutos, para ter certeza. tudo vai ficar bem!

Não tenho medo das sextas-feiras, como me disseram, Deus não pune por obras e obras piedosas

Tenho vizinhos, pessoas profundamente religiosas e de igreja. Eles estão diretamente envolvidos em todos os assuntos de nossa igreja, então os ovos são sempre pintados na quinta-feira e os bolos são assados ​​na sexta-feira. Então está tudo bem.

Acho que sem. Não sou prejudicial, é simplesmente difícil para mim (com uma formação quase médica) usar sem tratamento específico, não para mim, para meus filhos e meu marido.

Naquele ano, cobri com merengue molhado. Esta opção está ok?

Levedura SAF-Neva Lux.

Ontem assei bolos com esse fermento - nada sobe. Teremos que fazer novamente em terra firme. Não temos outras matérias-primas.

Oh, mamães! Eu tenho o mesmo fermento! A massa parecia subir e descer, amassei a massa! Oh, o que será, o que será !!!

[o que fazer?.]

Digam-me, meninas - coloquei a opara no fermento fresco, subiu em 2,5 horas e já caiu 3 cm (as bordas das laterais da panela estão sujas) - o que fazer?.

[o que fazer?.]

Digam-me, meninas - coloquei a opara no fermento fresco, subiu em 2,5 horas e já caiu 3 cm (as bordas das laterais da panela estão sujas) - o que fazer?.

Eu esperaria mais algumas horas e começaria a amassar.

Por muitos anos, a prática tem mostrado que o fermento se comporta de forma inadequada antes da Páscoa.

No meu caso, retrasado no ano retrasado, a massa vienense conseguiu saltar da tigela, embora não devesse aumentar de volume.

Meninas, então eu fiz isso. Há 6 dos meus bolos de Páscoa de tamanhos diferentes na última revisão. Fiz tudo de acordo com a receita. Amassar para 1 kg de farinha, fermento vivo Lviv 60g. A massa foi entregue às 22,36 horas, o lote começou às 6,36. Durante esse tempo, ela quase fugiu, então subiu até a borda e foi reduzida a metade da panela. O aroma era agradável de vinho. Amasse 30 min com uma colher de pau + 42 min. mãos. Quanto a mim, concluí que quando você levanta a massa e vê um fundo brilhante e limpo - está tudo pronto, para revisão.
Tive muito prazer com o processo, muito obrigado a Zest.

Meninas, então eu fiz isso. Há 6 dos meus bolos de Páscoa de tamanhos diferentes na última revisão. Fiz tudo de acordo com a receita. Amassar para 1 kg de farinha, fermento vivo Lviv 60g. A massa foi entregue às 22,36 horas, o lote começou às 6,36. Durante esse tempo, ela quase fugiu, então subiu até a borda e foi reduzida a metade da panela. O aroma era agradável de vinho. Amasse 30 min com uma colher de pau + 42 min. mãos. Quanto a mim, concluí que quando você levanta a massa e vê um fundo brilhante e limpo - está tudo pronto, para revisão.
Tive muito prazer com o processo, muito obrigado a Zest.

Bem, tudo está exatamente como está escrito, Seu coração se alegra))

Tocar e comunicar com uma massa viva é sempre um prazer))

Zest, obrigado pela resposta!
Olha, eu coloco às 800 da manhã, agora 11-30

Tento de tudo com esta receita: quero experimentar assar, mas trabalho e só descanso no domingo
Eu penso: se você colocar a massa durante a noite, e de manhã você amassar tudo, então depois de 9 horas sem supervisão - a massa provavelmente será oxyde?

Se a cúpula caiu durante o cozimento, qual é a causa provável?

Zest, obrigado pela resposta!
Olha, eu coloco às 800 da manhã, agora 11-30

Espere mais uma hora e comece a misturar.

Tento de tudo com esta receita: quero experimentar assar, mas trabalho e só descanso no domingo
Eu penso: se você colocar a massa durante a noite, e de manhã você amassar tudo, depois de 9 horas sem supervisão - a massa provavelmente vai oxyde?

Tudo ficará bem)) Apenas gaste menos nervosismo correndo para a massa e observando seu comportamento))

Se a cúpula caiu durante o cozimento, qual é a causa provável?

Existem duas razões - fermento termonuclear ou farinha muito úmida - a massa está, portanto, muito úmida, mesmo para o forno.

Tudo ficará bem)) Apenas gaste menos nervosismo correndo para a massa e observando seu comportamento))

Pelo que entendi, a pessoa quer amassar a massa de manhã e ir trabalhar. Não consigo imaginar o que acontecerá com o teste em 9 horas. A não ser que ele coloque na geladeira ... Eu tenho a massa pronta em no máximo 2 horas.

ou a farinha está muito úmida - a massa está, portanto, muito úmida, mesmo para o forno.

então, se eu quiser repetir, adicionar mais farinha ou secar?

Também quero mostrar algumas evidências documentais de minhas palavras:
quantidade de massa

fundo limpo e brilhante após 1h 12m de amassamento manual

últimos minutos de revisão (1h10m)

e, de fato, os heróis do dia, mas sem maquiagem (assados ​​no vapor em uma temperatura de 175 a 35 min.)

Fiquei de olho nessa receita, mas li como todo mundo andava correndo com ele feito uma galinha e um ovo, aí fiquei pensativo ...
Olha, todos vocês têm uma foto e mais do que qualquer coisa que eu quero fazer
Estou satisfeito com o volume da prova - é assim que sempre cozinhei de acordo com a minha própria compreensão E agora quero fazer "de acordo com o científico"

Também quero mostrar algumas evidências documentais de minhas palavras:

bem, esse é o NOSSO homem
Ele disse, fez, mostrou !!! INTELIGENTE!

A massa é muito sensível a mãos amorosas))

E a maquiagem já é um disfarce de faltas)) Ou dando um look mais perfeito para completar a perfeição

ou farinha muito molhada

mas você pode falar sobre isso com mais detalhes

Fiquei de olho nessa receita, mas li como todo mundo andava correndo com ele feito uma galinha e um ovo, aí fiquei pensativo ...
Olha, todos vocês têm uma foto e mais do que qualquer coisa que eu quero fazer
Estou satisfeito com o volume da prova - é assim que sempre cozinhei de acordo com a minha própria compreensão E agora quero fazer "de acordo com o científico"

Onde você viu o "científico" lá? Tudo por capricho, tudo ao seu gosto))

Agora me dei conta - este bolo deve ser experimentado com antecedência, não antes do feriado, no momento em que não há cio. Observe a consistência da massa, familiarize-se com o fermento, escolha o modo de cozimento do seu forno. E então faça isso com calma))

Fiquei de olho nessa receita, mas li como todo mundo andava correndo com ele feito uma galinha e um ovo, aí fiquei pensativo ...

Não é tão ruim assim. Naquele ano amassei com as mãos, e este ano dividi em duas partes, depois de adicionar a farinha restante e na máquina de fazer pão. Quero dizer uma coisa: vale a pena mexer neste bolo. Embora você realmente não precise mexer. Tudo é feito sozinho: a massa amadurece, a massa é amassada, coada e cozida. Eu voto no carnívoro.

mas você pode falar sobre isso com mais detalhes

Quanto mais seca a farinha, mais ela absorve líquido, quanto mais úmida, mais líquida fica a massa com a mesma quantidade de líquido.

Acontece que com a mesma receita, mas produtos diferentes, o resultado final é diferente para cada pessoa. Aqui você precisa se concentrar não na medida exata em gramas, mas na consistência - alguém terá que adicionar líquido, alguém - farinha.

[@lexx]

@lexx, você tem lindos bolos de Páscoa. E eu tenho uma pergunta para você - você não alinha todos esses "moldes" com papel? se não, como você lubrifica, e como os pasches saem deles mais tarde? É que ontem meus lados ficaram leves, muito delicados e finos, eu os tirei e eles cederam. Estou pensando, talvez eu esteja projetando as paredes em vão.

Não é tão ruim assim. Naquele ano amassei com as mãos, e este ano dividi em duas partes, depois de adicionar a farinha restante e na máquina de fazer pão. Eu quero dizer uma coisa: vale a pena mexer neste bolo. Embora você realmente não precise mexer. Tudo é feito sozinho: a massa amadurece, a massa é amassada, descongelada e cozida. Eu voto no carnívoro.

Não tenho medo de mexer, é um prazer para mim assar algo Tenho medo que enquanto estou no trabalho - a massa vai acabar Mas não está calor no nosso apartamento, leve para a varanda enquanto estou no trabalho

[@lexx]

@lexx, você tem lindos bolos de Páscoa. E eu tenho uma pergunta para você - você não alinha todos esses "moldes" com papel? se não, como você lubrifica e como o pasochki sai deles depois? É que ontem meus lados ficaram leves, muito delicados e finos, eu os tirei e eles cederam. Estou pensando, talvez eu esteja projetando as paredes em vão.

Sim, vi que as paredes do forms não estavam imprensadas com papel))

Este ano eu não comprei formulários de papel descartáveis, o "sapo" esmagou-o - 5 UAH. para bolo de 1 kg. É melhor eu terminar os bolos.

E eu só cubro minhas formas de metal para bolos com papel manteiga e pronto, não unto com nada. Eles ficam ótimos. Mas, o papel deve ser bom - Freken Bock ou Pakmak.