Kulich Tsarsky (quase de acordo com GOST)

[Massa:]

Kulich Tsarsky (quase de acordo com GOST)

Categoria: Páscoa

Cozinha: russo

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo VS	75 g
Leite morno (33-35 * С)	150 g
Açúcar - areia	25 g
Levedura seca (fresca)	5,5 g (25 g)
Massa:
Opara	todo
Farinha de trigo VS	425 g
Açúcar - areia	150 g
Sal	5 g
Ovos de galinha	3 pecas
Manteiga 82% m. e. f.	100g
Vanilina	0,5 g
Açafrão + água fervente	beliscar + 25 ml
Cardamomo em pó	0,25 g
Raspas de limão (grelha)	1 Colher de Sopa. eu.
Passas de uva	50 gr.
Esmalte:
Clara de ovo	1 PC
Açúcar em pó	50 g
Suco de limão	2-3 gotas

Método de cozimento

• Massa: prepare todos os ingredientes. Aqueça o leite não acima da temperatura corporal. Peneire a farinha.

• Dissolva o fermento no leite morno. Adicione a farinha e o açúcar. Para mexer bem. Cubra com filme plástico e deixe em local aquecido por 60-90 minutos. Assim que a massa atingir o pico e começar a cair (veja abaixo), ela estará pronta.

• Enquanto a massa derrete, prepare o resto dos ingredientes. Despeje uma pitada de açafrão com água fervente e deixe fermentar. (Eu, por sorte, não consegui encontrar açafrão. Havia uma bolsa preciosa no armário, mas desapareceu em algum lugar. Tive que arranjar uma turca, que não é nada disso. Portanto, aconselho você a usar uma bolsa de verdade , açafrão de alta qualidade. Dá uma cor amarela brilhante e um aroma divino. E esta manhã encontrei o meu açafrão e os bolos já estão assados ​​...)

• Retire as raspas do limão com um ralador fino.

• Lave as passas. Seque completamente, removendo completamente a umidade. Enrole a farinha (0,5-1 colher de sopa. L.).

• Peneire a farinha.
• Retire o óleo da geladeira para aquecer à temperatura ambiente.

• Separe as claras das gemas de maneira conveniente.

• Moa as gemas com o açúcar restante e a clara de baunilha.

• Bata as claras em uma espuma com sal usando um mixer. Mas é melhor bater logo antes de entrar na massa para que a espuma não saia. Portanto, cuidando da massa, prepare um recipiente com proteínas e uma batedeira.

• É assim que uma massa completamente acabada se parece. À esquerda você pode ver que começa a cair. Com este sinal, bata rapidamente as claras com uma batedeira. Demora 20 segundos.

• E assim, tudo está pronto para uma nova preparação. Vou amassar em uma panificadora, mas você pode amassar a massa com as mãos.

• Transfira a massa preparada para o balde da máquina de pão. Adicione as gemas de açúcar, as claras batidas, a manteiga amolecida, a infusão de açafrão, o cardamomo e as raspas de limão. Despeje a farinha por cima.

• Sove a massa em qualquer programa por 10 minutos. É difícil amassar a massa com as mãos, ela adere fortemente às suas mãos. Afaste a massa por 1,5 hora, fazendo duas etapas de amassamento durante esse tempo. Acabei de ligar a máquina de fazer pão por 10 segundos.

• No final da prova, acrescente as passas. Amasse bem.

• Coloque a massa do balde em uma mesa untada. Divida em pedaços com o peso desejado. É mais conveniente fazer isso com raspadores.

• Divida a massa em formas, preenchendo-as em 1/3 parte. Cubra as formas com filme plástico ou toalha e deixe a massa crescer por 40-60-90 minutos até dobrar os pedaços.

• Asse os bolos no forno a 180 * C por 35-40 minutos (concentre-se em seu forno) até que um fósforo seco ou a temperatura dentro do bolo seja 96 * C.

• Esfrie os bolos acabados em formas até aquecerem e só depois retire-os sobre a gradinha. Cubra com seu esmalte favorito e decore com granulado.

• 
• Delicioso bolo é obtido com uma leve nota de limão. Praticamente não se desintegra.
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• Feliz Páscoa!

Observação

Por que quase de acordo com GOST você pergunta? Porque no GOST a quantidade de óleo é quase o dobro. Mas não importa o quanto eu asse, seguindo estritamente o GOST, bem, não é saboroso para nós, e é isso. O sabor da manteiga interrompe o açafrão e o limão. E a massa acabou ficando muito fluida, você não aguenta de jeito nenhum. E então comecei a experimentar. Adicione a farinha. O resultado é uma migalha pesada e amanteigada.E novamente o sabor da manteiga prevalece. E então eu reduzi a quantidade de óleo e duas vezes de uma vez. Uma migalha leve e arejada começou a ser obtida. Mas, ao mesmo tempo, é kulichy, genuíno. E o limão começou a ser sentido e o açafrão (claro quando se usa açafrão de alta qualidade). Neste ponto, decidiu-se interromper os experimentos e anotar a receita no livreto nesta forma final. Que estou compartilhando com vocês hoje, queridos amigos!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, obrigado, sou o primeiro em Kulich!)
leve para os favoritos!

[Ksyusha]

Obrigado por uma receita tão detalhada, Ksyusha.
Feliz Páscoa para você! 🔗

[Margarita]

Margarita, Anya, muito obrigado pela visita! Feliz Páscoa para você!

:) Obrigado por um bolo tão delicioso. Feliz PÁSCOA

[Helena]

Helena, obrigado! Feliz Páscoa!