Kulich "Obra-prima" no forno e multicooker Marca 502 (master class)

[Massa:]

Kulich "Obra-prima" no forno e multicooker Marca 502 (master class)

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo premium	800 g
Açúcar	270 g
Manteiga ou
Margarina	200 g
Gemas	5 peças.
Leite 3,2-6%	330 g
Água	50 g
Fermento prensado	32 g
Sal fino	1/8 colher de chá
Aditivos:
Licor (conhaque)	10 ml
Passas de uva	110 g
Raspas de 1 limão
Raspas de 1 laranja
Vanilina	1 g
Fruta cristalizada	opcional
Açafrão	opcional
Esmalte:
Açúcar em pó	300-400 ml
Clara de ovo	2-3 st. eu.
Suco de limão	1-2 colheres de sopa eu.

Método de cozimento

• 
• Muitos têm sua própria receita favorita de bolos. Eu também tenho um
• Por muitos anos, procurei um que atendesse aos meus requisitos:
• - era saboroso e aromático,
• - não era doce açucarado,
• - não envelheceu por muito tempo,
• - não haveria fermento em excesso na massa,
• - foi fácil de preparar.
• Este bolo atende a todos esses requisitos. Tenho assado há muitos anos. Tirei uma receita do jornal “Amigo da Casa” como base, mudei alguma coisa. Deixei o nome como o do autor, pois foi ele que me fisgou uma vez.
• Às vezes eu faço bolos para comparação a partir de algum tipo de teste que gosto, mas aí, comparando, entendo que esse aqui é ainda melhor.
• Eu ofereço a você uma receita detalhada. Você pode amassar a massa de sua escolha: na máquina de fazer pão ou manualmente. Tente! Não é nada difícil.
• CULINÁRIA.
• Ativação de fermento.
• Esfrego o fermento com água, acrescento 3 colheres de sopa. eu. farinha e 1 colher de sopa. eu. açúcar (pego farinha e açúcar da norma). Deixe repousar até espumar por 15-20 minutos.
• Preparação de ingredientes.
• Enquanto o fermento ganha vida, preparo o resto dos ingredientes:
• - Eu medi o açúcar,
• - colher farinha,
• - esfregue as raspas de limão e laranja,
• - Lavo bem as passas e coloco para secar,
• - Lavo bem os ovos, separo as gemas das claras (vamos usar algumas claras para o glacê).
• Amassar em uma máquina de fazer pão.
• (Minha nova máquina de fazer pão Polaris foi projetada para pesar 1250 g, por isso aguentava muita massa. Para um balde menor, reduza o número de ingredientes.)
• Eu despejo leite e fermento ativado em um balde de uma máquina de pão, adiciono gemas, sal, açúcar, vanilina. Cortei a margarina em pedacinhos direto no balde, adiciono a farinha, despejo o licor, acrescento as raspas.
• Eu ligo o programa "Massa" por 1,5 horas.
• Massa de pão 15 minutos após o início do programa.
• 
• Após o sinal para adicionar os ingredientes, adicione as passas.
• 
• Visualize após o término do programa.
• 
• Como a massa está crescendo ativamente, no final do programa, recomendo olhar para o saco de algodão para ter tempo, se necessário, de precipitar levemente a massa pronta para escapar.
• Amassar à mão.
• Numa tigela, moo as gemas com o açúcar com uma colher de pau, coloco o licor, o leite, o fermento que saiu. Despeje a farinha em uma tigela grande e adicione o conteúdo da primeira tigela. Misturo tudo bem com as mãos (10 minutos).
• Depois despejo margarina derretida e resfriada (manteiga), coloco as raspas e as passas e sove a massa com as mãos por bastante tempo. (A estrutura do produto assado vai depender de quanto tempo você amassa a massa e da rapidez com que ela endurece.) A massa acabada deve "chiar" e as passas sairão dela.
• Depois, cubro a massa com uma toalha e deixo em um lugar quente para levedar.
• Corte de massa.
• Aqui você pode ver claramente a estrutura de uma massa bem amassada e crescida.
• 
• Eu coloco a massa pronta em formas, cuidadosamente untada com margarina. Coloco a massa no máximo 1/3 da altura das formas, pois gosto de produtos exuberantes. (Se você quiser uma massa mais apertada, espalhe metade da altura).
• As passas se esforçam para "pular" para fora da massa - tente pressioná-la mais fundo. Caso contrário, ele vai queimar. Alise a superfície.
• 
• Desta quantidade de ingredientes, obtenho 4 bolos d = 14 cm e 1 d = 16.
• Cubro as formas com uma toalha e deixo levantar.Eu olho periodicamente para o crescimento.
• Assim que a massa crescer 2/3 das formas, ligo o forno.
• 
• Assar no forno.
• Se quiser obter bolos com uma altura não superior à forma e sem tampa de cogumelo por cima, depois de esperar que a massa cresça 2/3, leve ao forno quase frio. (Este ano saiu muito baixo, porque eu coloquei em um forno frio para o experimento, e não em um pré-aquecido, como de costume).
• 
• Se você gosta, como eu, de um "chapéu" fofinho, deixe a massa crescer um pouco mais, durante esse tempo o forno só vai esquentar. Em formas bem pré-aquecidas e colocadas.
• No forno elétrico ligo o aquecimento "superior / inferior", a temperatura é de 170 graus. Assim que apaga a luz do regulador (sinal de que o forno aqueceu) coloco as formas com a massa no forno.
• Asso bolos por cerca de 35 minutos nas formas d = 14 cm.
• Cerca de 15-20 minutos após o início do cozimento, cubro a parte de cima dos bolos com papel alumínio para evitar que queime (a massa da manteiga fica dourada muito rapidamente). Eu verifico a prontidão com um espeto de madeira.
• Pego os bolos e cubro com uma toalha. Depois de 5-7 minutos, agitando levemente, retiro das formas e esfrio sob uma toalha.
• Assar em panela elétrica.
• Para assar em multicaspa, pode-se usar uma forma grande de metal ou 3 pequenas de papel (vendidas em departamentos especiais, onde tudo é para a Páscoa).
• Utilizo uma travessa revestida a teflon com 16 cm de diâmetro, recheio com 1/3 da massa, espero que cresça 2/3 e coloco a multicozinha na assadeira.
• 
• 
• Incluir Programa de cozedura 65 minutos.
• Após o sinal de pronto, o bolo fica assim. O topo é ligeiramente amarelado.
• 
• Para dourar eu coloco no AG (bem no fundo do frasco) e ligo o programa de 180 graus. 5-7 minutos em velocidade média.
• 
• Eu esfrio o bolo torrado sob uma toalha junto com o resto.
• Decorei o tampo com esmalte após esfriar completamente (mais frequentemente no dia seguinte).
• Preparação de esmalte.
• Normalmente faço de olho, mas tentarei mostrar a densidade na foto. (Eu preparo açúcar de confeiteiro com antecedência, e pelo menos 0,5 litros de uma lata.)
• Em uma tigela pequena, adiciono 2 colheres de sopa. eu. proteínas e adicione, mexendo, um copo de açúcar em pó. Esfrego com uma colher até obter um mingau espesso. Eu adiciono 1 colher de sopa. eu. suco de limão (eu espremo direto do limão).
• 
• Adicionando pó, eu regulo a densidade.
• Deve ser assim.
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• Ou um pouco mais grosso:
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• Como o glacê para nós é uma iguaria, sempre cubro os bolos com uma camada grossa.
• O esmalte mais grosso praticamente não se espalha depois de colocado no bolo. Depois de nivelar com uma faca larga, fica assim.
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• Quanto mais líquido, já começa a vazar no preparo, mas endurece por mais tempo, o que é mais conveniente para a decoração (dá tempo para criatividade). Parece brilhante após a cura.
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• Você pode escolher a opção que mais gosta.
• Decoração.
• Como decorar bolos de Páscoa, acho que com antecedência. Compro marmelada 2-3 cores, passas em chocolate, amêndoas, avelãs, gotas de chocolate, etc.
• Aqui estão algumas opções de decoração.
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• Cortes. (Eu cortei com uma serra aquecida para não esmagar a cobertura.)
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• Unte bem com a Páscoa e regue com chá perfumado.
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• Imagine! E seus bolos de Páscoa serão os mais brilhantes e bonitos.

O prato é projetado para

Para 4 peças d = 14 cm e 1 peça. d = 16 cm

Observação

Conselho.

1. Se você moer as gemas com uma pitada de sal, deixe repousar na geladeira e adicione à massa, ela fica mais amarela. A cúrcuma também dá uma cor brilhante.

2. Para fazer o bolo crescer uniformemente, você pode inserir um espeto de madeira no meio dele. É conveniente para ela verificar a prontidão mais tarde. (Se estiver seco, o bolo está pronto.)

3. Retire os bolos das formas com muito cuidado. É melhor esfriar sobre uma gradinha para que o fundo não molhe.
É melhor colocar os bolos de Páscoa bem altos, mas finos, de lado antes de esfriarem em toalhas macias (antigamente, eram colocados em travesseiros).

Como você conseguiu esses ovos de mármore?

Elenochka! Muito agradável! Tudo parece ótimo. Obrigado pela ideia de decorar os bolos da Páscoa com marmelada e passas cobertas de chocolate. Deleite! Eu não tenho formas de bolo. Vou tentar em um fogão lento ou algo assim.

[Helena,]

Helena, Fico muito feliz que tenham gostado da ideia com a decoração.
Quando não tinha formas especiais usava potes de abacaxi, extrato de tomate. Coloquei dentro com papel manteiga.
Ou pegava velhos moldes de metal para cupcakes grandes (ainda deixados da minha avó) e fazia laterais altas de papel grosso. Funcionou bem também.
Assado em panelas de aço inoxidável. Agora é mais simples - você pode comprar formulários de metal e de papel.
A coisa mais simples é fazer um bolo gigante na panela elétrica. Asse apenas por 85 minutos.
Boa sorte!

Como você conseguiu esses ovos de mármore?

É simples: você precisa de tecido de náilon (ou meia-calça velha limpa) e arroz. Umedeça um ovo (ainda cru), passe no arroz e embrulhe com um pano. Cozinhe em cascas de cebola. Essas manchas irão aparecer.

[Helena]

Helenaque boa receita! Amanhã vou tentar fazer isso. Mas a questão é: vai funcionar com fermento seco ou não?

[Galina,]

Galina, Obrigado por sua confiança. Asse, acho que você vai gostar.
Com o fermento seco, tudo não deve piorar. O principal é que a levedura seja confiável.

Demorei a decidir, escolhi uma receita e decidi assar amanhã de acordo com a tua receita. Eu tenho fermento seco, você acha que 3 colheres de chá serão suficientes? Ou é melhor correr de manhã para procurar outros frescos?

[Júlia,]

Júlia, Estou muito feliz que você tenha gostado desta receita de bolo.
Sobre fermento seco. Ao assar pão, transfiro o fermento seco para o prensado na seguinte proporção: 1 colher de chá. seco = 5,5 g prensado. Isso significa que 32 g de prensado são 5,8 colheres de chá. Portanto, 3 colheres de chá. não será o suficiente.
Bolos deliciosos e altos!

Obrigado, assei mesmo assim com fermento fresco, agora estou amassando para 4 porções (tenho um hb pequeno, faço 0,5 porções cada). Você pode comer com os lábios, como dizem às vezes! Obrigado mais uma vez, vou tentar adicionar uma foto mais tarde. : girl_claping: 0

E agora estou me incomodando, depois vou contar o que aconteceu!

[Júlia,]

Júlia, que bom que você fez isso !!!
Você sempre duvida se outros terão sucesso em sua receita. Obrigado por assar e compartilhar o resultado.

Galina, Estou preocupado, mas espero um bom resultado.

Estou preocupado, mas espero um bom resultado.

Sim, também espero, senão não o teria levado ...

[Lenochka]

Lenochka, Isso é o que eu fiz:

Ela assou em uma máquina de fazer pão no modo "cozinheiro russo". Não usei o esmalte, apenas ungi levemente com leite condensado por cima.
Obrigado pela receita! Kulich foi um sucesso!

[Galina,]

Galina, Feliz Páscoa!!! Bondade e paciência!
Que bolo de Páscoa maravilhoso! Limpo, lindamente decorado! E nem acredito que é de uma máquina de pão!
Eu queria experimentar no meu Polaris, há 2 pequenos baldes no mesmo lugar - deve ficar bem. Vou fazer isso de alguma forma.
Obrigado por sua experiência de cozimento x / n e um relatório fotográfico maravilhoso!

Inseri uma foto dos cortes na receita. A penúltima foto mostra um pedaço que sobrou do bolo MV após um café da manhã festivo. (Pai, ​​mãe e filho "se tratavam" ...)

[Lenochka]

Lenochkapor favor, para mim em VOCÊ.
Agora relato a gosto. O bolo estava ótimo. A incisão é igual à sua, apenas, talvez, um pouco mais amarela. As gemas eram de um laranja brilhante. E muito, muito gostoso. Vou deixar a receita para a próxima Páscoa. De todos os bolos que fiz antes, este é o de maior sucesso! E sem graça ...
Obrigado novamente pela receita!
Boas festas!
Além disso: tomei metade da dose. E com fermento seco.

[Galya,]

Galya, que relatório de sabor detalhado !!!
É muito importante para mim! Afinal, cada pessoa tem gostos diferentes, e você sempre pensa se os outros vão gostar ... (parentes e amigos não contam.)

De todos os bolos que fiz antes, este é o que mais faz sucesso! E sem graça ...

Coincidência absoluta com minha opinião.
Para a Páscoa, muitas vezes também cozinho a vovó, grinaldas, coelhos e assim por diante. produtos assados. Sempre há muitos problemas agradáveis! Portanto, a "limpeza" dessa receita é muito atrativa. Você não precisa colocar massa à noite, ou conjurar sobre a massa.
Obrigado, Galya! Agora fico tranquilo que tudo correu com dignidade, e a escolha de uma nova receita não foi em vão.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Lenochka]

Lenochka, Parabéns! Um bolo tão maravilhoso não poderia passar despercebido!

[Chefe de cozinha,]

Chefe de cozinha, Muito Obrigado! Muito muito bom.

Marca de verificação, ! Obrigado por suas felicitações!
Você foi um dos primeiros que não só percebeu essa receita, mas também decidiu experimentá-la, acreditando apenas na minha palavra !!! Você é o testador principal !!!

Aproveitei a sua ideia de decorar com geléia. Saboroso e lindo, obrigado. Especifique, por favor, o momento de amassar a massa com a mão ou com uma colheitadeira, quanto mais mexer, melhor, certo? A fibra depende disso? Eh

[Lena,]

Lena, Tem toda a razão - a massa só fica melhor depois de amassar demoradamente! O bolo acabado terá uma estrutura em camadas, não envelhece mais. Antigamente se dizia que a massa do bolo de Páscoa devia ser "batida 200 vezes". Agora, para amassar é mais fácil usar uma colheitadeira, máquina de fazer pão e outros auxiliares.
Fico feliz que você tenha gostado da ideia de usar marmelada para decoração e veio a calhar.

[Lenochka]

Lenochka, Apresso-me a informar que no 4º dia depois de assar o bolo ainda está mole! E delicioso! Guardo na geladeira e aqueço no microondas por 30 segundos. Parece que acabou de assar!
Obrigado por encontrar uma receita tão maravilhosa!
Obrigado por compartilhar!

[Marca de verificação,]

Marca de verificação, Que bom que a receita não decepcionou, e gostei do bolo !!!!!!!!
Ontem o incisado ficou sobre a mesa, nem cobriram com toalha. Hoje tentamos - não foi resistido! Como se tivessem acabado de ser cortados.
Este bolo pode ser congelado! Houve um ano em que assei tanto que eles não conseguiam comer. Corte em fatias e congele. Então (na hora da "fome") ela tirou vários pedaços e festejou com eles.

[Helena]

Helena, obrigado, eu mesmo não teria imaginado que colocaria produtos assados ​​no congelador! Agora também conhecerei esse método.

[Helena]

Helena, a câmera está descarregada como sempre, se não comerem enquanto carrega, eu mostro. Mas eu já gosto, fica bonito então eles crescem no forno

Muito saboroso!!!!!

[Larissa,]

Larissa, que belezas ficaram! O olho se alegra!
A estrutura do miolo é simplesmente LINDA!
A massa foi amassada em uma panificadora ou em um processador de alimentos? Você tem que amassar com as mãos por muito tempo para obter uma fibra semelhante e fofura.

[Helena]

Helena, amassado em uma máquina de fazer pão. Sim, você precisa amassar com as mãos por muito tempo. Para a Páscoa assei seguindo uma receita comprovada, mas fiquei com dor de cabeça e não tive forças para amassar, ficou completamente diferente

[Larissa,]

Larissa, Eu entendo - ela estava meio morta durante toda aquela semana.
Uma boa amassadura é muito importante na massa de bolo! Os aparelhos facilitam muito o nosso trabalho!

Elena, muito obrigada pela receita! Gostei muito dos bolos de Páscoa! Os bolos experientes ficaram encantados. Eu assei a semana toda, como mais rápido do que assei Muito obrigado, incrivelmente saboroso

Eu assei a semana toda, como mais rápido do que assei

E eu! Agora estou assando de novo

[Nikael,]

Nikael, obrigado por tal revisão! Tão legal ...

Larissa! Já estou pensando em repetir. Agora vou experimentar na máquina de fazer pão, em pequenos baldes.

[Helena]

Helena, muito gostoso, até eu como. E eu como muito pouco disso, gosto de assar mais. Quantas receitas eu experimento e gosto cada vez menos, e das que gosto são difíceis de fazer ou de produtos caros são necessários. E aqui tudo é fácil e simples, mas o resultado é: girl_love: Meus camponeses fazem bolos por pelo menos um ano, então esta não é a última vez: girl_haha: Eu li antes de Trinity, você pode assar.

[Larissa]

Quantas receitas eu experimento e cada vez menos gosto delas, e as que gosto são difíceis de fazer ou de produtos caros são necessários.

Larissa, esta citação sua coincide completamente com a minha opinião. Agradeço cada vez mais as receitas simples ... O principal é que o sabor não sofre com isso. É muito importante para mim.

Eu assei a semana toda, como mais rápido do que assei

O que você acha?! Estou assando novamente. A máquina de fazer pão amassa, funciona e meus círculos são cortados E novamente muito obrigado, Elena!
A busca de nove anos por uma receita deliciosa de bolo de Páscoa acabou!

Agradeço cada vez mais as receitas simples ...

E eu!
Irmã!

[Galya]

Galya, !

A busca de nove anos por uma receita deliciosa de bolo de Páscoa acabou!

Não há nada a dizer ...
Obrigado por sua escolha! Muito lisonjeiro.
Há 14 anos que procuro a minha receita. Ela estudou várias sutilezas, selecionou uma proporção deliciosa de ingredientes. Eu parei nesta opção. Tudo me convém.
(Ainda que nas gravações haja outra, também, uma boa versão do bolo de Páscoa. Será preciso lembrar ...)

Eu assei a semana toda, como mais rápido do que assei

Posso recomendar o meu truque: só sirvo bolo de Páscoa. Muito rico em calorias. Tão rápido estão comendo !!! Isso me permitiu economizar mais um bolo de 5.
Verdade, a Páscoa acabou hoje ...

Sim, delicioso bolo de Páscoa, feito de acordo com sua receita. Eu mixei na Panasonic, tudo se misturou. Açúcar colocou 200 g, ficou muito doce. Durante o lote, acrescentou o art. uma colher de farinha.

[Evgesh @,]

Evgesh @, feliz que tudo deu certo. Os açúcares podem ser aumentados ou diminuídos a gosto.

[Helena]

Helena, o homem bonito acabou. Você pode usar fermento seco e quanto você deve tomar, se possível?

[Olesya,]

Olesya, obrigado pelo elogio! Ainda bem que olhamos para o bolo de Páscoa.
Na primeira página, discutimos a substituição do fermento prensado pelo fermento seco. : garota-sim: Leia aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383089.0

Helen, decidi fazer bolo de Páscoa de acordo com sua receita. Acho que tudo vai dar certo, desde já agradeço.

[Nina,]

Nina, obrigado por confiar na receita. Eu realmente espero que tudo corra deliciosamente e que nenhum problema surja !!!

[Shelena]

Shelena, Helen, muito obrigado por uma master class tão detalhada :))) Poucas pessoas são tão diligentes em explicar os detalhes. Eu não ia assar com fermento vivo, mas sua receita despertou em mim um desejo irreprimível e uma fé de que vou conseguir - amanhã vou correr para o fermento. Com certeza vou tentar relatar :)))

[Vika]

Vika, obrigado por essas palavras. Estou muito satisfeito. Ainda bem que gostei da receita. Sempre quero que os outros também o façam, então tento levar em consideração todas as nuances da descrição.
Não tenha medo de fermento "vivo". O principal é que eles são novos. Então os pastéis serão magníficos.
Bolos de Páscoa felizes e saborosos !!!

[Helena]

Helena, Quero fazer bolo de acordo com a sua receita. Se você pegar 600 gramas de farinha, precisa multiplicar todos os ingredientes por 0,75?

[Natália,]

Natália, sim. Multiplique por 0,75. 600g é 3/4 de 800g

[Helena]

Helena, obrigado

[Shelena]

Shelena, diga-me se não acrescentar raspas à receita, as características de sabor do bolo não sofrerão muito?

[Oksana,]

Oksana, o bolo simplesmente será menos aromático.