Bolo de Páscoa segundo receita da avó

[Massa:]

Bolo de Páscoa segundo receita da avó

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Massa:
fermento prensado	20 g
farinha de trigo c. a partir de.	250 g
leite	180 g
açúcar	10 g
Massa:
massa	todo
farinha de trigo c. a partir de.	250-280 g
sal	2,5 g
açúcar	150 g
gemas	3 pecas
proteínas	2 pcs
manteiga	150 g
baunilha	0,5 g
passas escuras	100g
amêndoa	25 g

Método de cozimento

• Massa:
• Moa o fermento com os dedos com farinha em migalhas, despeje o leite morno. Mexa para que não haja grumos.
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• Cubra o recipiente com um filme e deixe morno para fermentar por 1 hora (amassei e deixei na máquina de fazer pão).
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• Massa:
• Separe as claras das gemas (os ovos devem estar quentes). Bata as gemas com o sal, o açúcar e a baunilha até obter uma espuma leve e fofa. Bata as claras até obter picos firmes.
• Adicione as gemas batidas e a manteiga amolecida à massa.
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• Sove por 10 minutos. Nesta etapa, terá que ajudar a panificadora (com espátula), a massa grossa não se dispersa bem na massa de ovo e óleo. A massa resultante será líquida, como massa de panqueca.
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• Adicione 250 gramas de farinha. Sove por cerca de 10 minutos.
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• Adicione as claras em neve.
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• Amasse novamente. Se a massa ficar muito líquida, coloque a farinha, em pequenas porções, 1/3 colher de sopa cada, até obter a massa da consistência desejada.
• A massa deve ficar bem macia, estique com uma “vírgula” na hora de amassar, acomode suavemente após parar a batedeira e não manche no fundo.
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• Deixamos a massa quente por 1 hora (durante este tempo, a massa subiu quase até as bordas do balde da máquina de fazer pão)
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• Pique as nozes com uma faca. Enxágüe as passas, despeje água fervente e deixe por 15-20 minutos. Em seguida, jogamos de volta na peneira, deixamos escorrer bem e polvilhamos com farinha.
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• Coloque a massa pronta na mesa, sove. Adicione as passas preparadas e as nozes esmagadas.
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• Disponibilizamos a massa nas formas (colocamos o fundo e as laterais das formas de metal com papel manteiga), enchendo-as com no máximo um terço.
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• Cubra com filme plástico ou toalha de linho e deixe repousar por cerca de 1 hora.
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• Quando a massa preenche as formas em 2/3, colocamos no forno aquecido a 210ºC (convecção 190ºC) graus. Fechamos a porta do forno e imediatamente ajustamos a temperatura para 180 ° C (convecção 160) graus. Assamos até ficar macio. Se o topo dos bolos ficar vermelho muito rápido, cubra-o com papel manteiga úmido.
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• Esfrie os bolos acabados completamente e decore a seu gosto (tenho um fondant pronto Parfait).
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Observação

Há muito tempo que procurava uma receita para o meu bolo. Eu queria que fosse arejado, não pesado, ligeiramente úmido e suculento. Descobri que já tenho um! Eu encontrei, separando as folhas do caderno da minha mãe com as receitas. Escrito pela mão da minha avó, nos anos oitenta. Eu assei de teste - e estava certo. Kulich acabou sendo exatamente o que eu queria.

Se desejar, o açafrão pode ser adicionado à massa. Para este estigma de açafrão, você precisa despejar água fervente, cerca de 1 colher de sopa. l, e esfrie completamente. Depois de adicionar à massa, coe para que os fios não entrem nela (neste caso, reduza em 15 g a quantidade de leite da receita).

Eu sou o primeiro no bolo de Páscoa !! Eu admiro

Obrigado, Masha. Dê uma mordida antes de pegá-lo.

Oh, oh! Que beleza, Manechka!
Posso comer um pedaço também

[Sonadora]

Sonadora, Eu daria uma mordida com tanto prazer, mimm ...))

Ja lambeu a tela

Masha, bolo de pascoa muito bonito

Qual o tamanho da sua assadeira?

para assar essa quantidade de massa no próprio HP é muito, né?

Manechka, como sempre, uma receita maravilhosa! Só pensei em assar com 500 gramas de farinha e amassar a massa na panificadora, mas preguiçosamente recontando minha receita: girl_manikur: E aqui está uma receita pronta! Marcação Obrigado!

[Sonadora]

Sonadora, lindos bolos de Páscoa, obrigado pela receita!

[Irina]

Irina, Elya, adolescenteObrigado pela visita. Eu ficaria feliz se a receita fosse útil.

Qual é o tamanho da sua assadeira?

Moldes com 18 cm de diâmetro.

para assar essa quantidade de massa no próprio HP é muito, certo?

Temo que sim. Vai fugir.

Ja lambi a tela

Não vamos contar a ninguém.

Manyash, obrigado. Levei aos favoritos.

Tanya, ficarei feliz se for útil e gostar.

Manechka, oh, eu estava atrasado, provavelmente, ainda tenho um pedaço? Vou assar de acordo com a sua receita - deliciosa, linda e com mínimo esforço. Eu amo suas receitas. Diga-me, você ainda precisa de fermento vivo em vez de fermento seco?

[Sonadora]

SonadoraManyasha, que receita sincera e calorosa, é como se ela tivesse visitado minha avó!
Obrigado por uma receita tão maravilhosa!
E embora não seja simples, mas vou tentar cozinhar tudo de uma forma, levei para

[Manka]

Manka, você também deve experimentar a receita 🔗 Tchau favorito

[Nina]

Nina, obrigado. Claro que ele ficou. Eu escondi o segundo bolo.

Diga-me, você ainda precisa de fermento vivo em vez de fermento seco?

Assei nos prensados ​​para não desviar da receita. Nos secos também, tudo vai dar certo, eu não falho. Bolo de amêndoa cozido neles.

Ksyusha, Albina, obrigado. Também não era comum eu adicionar gemas e, principalmente, manteiga à massa imediatamente. Acostumei-me com o fato de eles serem introduzidos na massa, inclusive no bolo, logo no final.

Muito bom e apetitoso. Obrigado pela receita e uma master class detalhada!

Delightful kalach, Manyunechka!

[Galina]

Galina, Ludmila, obrigado. Ficaria feliz se você usasse a receita e gostasse.

Rolo delicioso,

Lyuyud, na verdade eu fiz bolo.

hee-hicks, é estranho, onde encontrei um kalach, aaaaa, mesmo assim é muuuito legal e gostoso e lindo e já está nos bookmarks!
forno boom !!!

Bem, um bolo muito apetitoso, narina! Manechka. obrigado!!!

Então, senhor. Uma sequência interessante. Eu nunca fiz isso. Manechka, quantas peças você conseguiu? Dois? Ambos têm a mesma forma? Só tenho um maior, um menor, semelhante ao seu. E uma proteína se foi para o esmalte, certo? Você pode substituir as amêndoas por outras nozes? Embora eu sempre coloque apenas passas nos bolos. Como a mamãe sempre fazia. Oh, como sou pegajoso ...

Manyunkin, eu não dirijo um pouco:
Por que bater as claras até obterem picos duros se eles ainda assentam quando combinados com a massa
Ainda. Como resfriar este bolo corretamente - de lado ou ele mantém a forma tão bem?

Também terei de experimentar esta receita: na próxima semana vou testar várias receitas novas para mim, e como você está sob minha autoridade, não posso ignorar sua recomendação

Manyun. Bolo de Páscoa é lindo. Muito bem, você já está tentando. Vou levar para seus favoritos.

[Sonadora]

Sonadora, Manichka, que lindo! Adoro fazer bolos de Páscoa, tenho que experimentar esta receita.
Em geral, para mim, assar a Páscoa é como um ritual, uma criação secreta de um milagre) um exame, como "Bem, me mostre, querido, o que você aprendeu em um ano, como você encheu a mão, você pode assar Páscoa?)))) "... e eis que! !! Eu posso!))))) Porque a massa deve ser amada

Manechka, um lindo bolo de Páscoa, também vou roubar para seus favoritos. Obrigado pela receita!

[Manya]

não pesado, ligeiramente úmido e suculento

Manya, Eu também estava procurando por uma receita desse tipo - vovó cozida, a receita não é mais reconhecível, infelizmente ((com certeza vou

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, treino antes da Páscoa excelente (y) lindo bolo, macio. Boom para tentar.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, um bolo lindo e arejado acabou. Obrigado pela descrição detalhada e foto. : rose: Eu também tenho esses formulários.
Estou levando para os favoritos.
E os bolos assados ​​agora são comidos

Manyunkin, não dirijo um pouco: por que bater as proteínas até que fiquem em picos duros, se ainda se acomodam quando combinadas com a massa

Associo-me aos "quem está no tanque": a mesma pergunta surgiu ao ler a receita. E eu não dirijo, por que bater nas gemas: elas também assentam ao amassar.
É assim que procuro uma massa para fazer o bolo "um pouco húmido e suculento".Atual Eu quero ter menos movimentos corporais.

[Manechka]

Manechka, muito lindo bolo de Páscoa! E a migalha é linda, tão arejada! Eu levei para seus favoritos, obrigado!

Manyasha, tada quanto fermento seco nada? Vamos educar, querida!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, delicioso bolo de Páscoa! Eu levo para os favoritos!

[irman]

irman, Irishka CH, Olga VB, ang-kay, Innushka, vernisag, Antonovka, Shyrshunchik, Francevna, variedade, galchonok, ninza, Marina_K, meninas, muito obrigado a todas por passarem na luz. Ficarei muito satisfeito se você gostar deste bolo. Não tenho dúvidas de que haverá outras opiniões, não ficarei ofendido de forma alguma, porque o bolo ideal é para cada um seu.

quantas peças você conseguiu? Dois? Ambos têm a mesma forma?

Irin, sim, dois bolos de Páscoa em formas com diâmetro de 18 cm. Se for fazê-los nessas formas, coloque uma dupla camada de papel nas laterais para alongar um pouco as formas. No forno, os bolos da Páscoa são bons.

E uma proteína para o glacê acabou, sim

Em teoria, sim. Uma proteína vai para o acabamento. Fiquei porque testei o fundente acabado (Parfait). Aliás, gostei muito. Absolutamente não desmoronar.

Você pode substituir as amêndoas por outras nozes?

Você pode usar cajus ou avelãs. Eu não faria experiências com outros.

Por que bater as claras até formarem picos duros, se eles ainda assentam quando combinados com a massa

Ol, Eu não sei. Talvez durante a batida as claras fiquem saturadas de oxigênio ou sua estrutura mude para uma consistência melhor para a massa. Molokhovets tem o mesmo princípio de introdução de proteínas na massa de bolo. Ter ShuManichki existe esta receita- Bolo de Páscoa de E. Molokhovets (1861).

Como resfriar este bolo corretamente - de lado ou ele mantém a forma tão bem?

Quente mantém a má forma. Resfriei um de lado e o outro, quente, sacudi na grelha, inclinou um pouco. Ainda não experimentei no forno de papel, mas acho que não dá para colocar neles.

E os bolos assados ​​agora são comidos

Alla, porque assados ​​- estes eram comidos por aqueles que não jejuavam. Deixei um pedaço na geladeira, quero ver como esse bolo fica bem guardado.

vovó assada, a receita não é mais reconhecível, infelizmente

Linho, Eu também faria centenas de perguntas agora, mas, infelizmente.

E eu não dirijo, por que bater nas gemas: elas também assentam ao amassar.

variedadetalvez pelo mesmo que proteínas?

quanto fermento seco nada?

Nina, 7 gramas serão suficientes.

Escrito pela mão da minha avó, nos anos oitenta.

E o meu, cara, também era analfabeto.

E que panquecas deliciosas ela fazia, espalhadas com ghee e bem polvilhadas com açúcar - o filho ainda se lembra delas, embora a vovó não esteja conosco há 11 anos. Que panquecas finas ela tinha, dobrada em quatro e ao mesmo tempo macia e brilhando pelos buracos. Que batata frita era. Eh, sinto falta do meu pão e de sua sabedoria e amor ((

Sim, Len, é muito doloroso que quase tudo tenha sumido. Pessoas incríveis. Já passamos por tantas coisas, mas permanecemos brilhantes e puros, cheios de sabedoria mundana simples.

Manyusha, que lindo, ele é lindo !!!!

Obrigada, Nadenka. Eu ficaria feliz se você gostasse.

Olá meninas. Assisti tudo por trás dos arbustos, li, e agora me deparei com essa receita, arrastei a receita para os meus favoritos, quero experimentar. Só há uma pergunta - você pode adicionar frutas cristalizadas e, se possível, o peso total deve permanecer 125 gramas? ou é possível aumentar o peso dos frutos secos? Obrigado pela receita.

[Irina]

Irina, Receber! Acho que você pode comer 150 gramas de frutas cristalizadas com segurança por meio quilo de farinha.

Obrigado! No fim de semana, com certeza tentarei cancelar o que fiz.

[Irina]

Irina, Eu espararei ansiosamente por isso.

Sanadora-Manyasha, minha mãe faz bolo de Páscoa seguindo essa receita desde 1956 (na Alemanha estávamos em viagem de negócios e a esposa do comandante da unidade a ensinou), talvez isso se deva a memórias de infância - mas para mim esse é o bolo mais delicioso (tenho mesmo tudo na massa de três esquilos, e faço com cerejas e passas embebidas em licor ou conhaque). Claro, tento mais algumas receitas todos os anos, como se as comparasse ao paladar. E então li recentemente que este bolo também se chama de Stalin (foi feito para Joseph Vissarionovich) - ele o respeitou!

[pljshik]

pljshik, Irin, e eu não sabia que este bolo tinha uma história dessas. Não sei como a receita chegou à minha avó, infelizmente.

E a Manechka, como resultado da preparação anual deste bolo, chegou à conclusão que aumentar a porção para um volume maior leva a uma mudança de gosto (para mim pessoalmente). Ou seja, se fizermos um kulich para 500 gramas de farinha, o sabor do kulich é um, e se fizermos imediatamente para 1 kg de farinha, o sabor muda, mas esse é o meu sentimento pessoal! Eu sempre faço dois lotes, em intervalos de uma hora. É mais conveniente e saboroso para mim. Em geral, a receita é maravilhosa, pode-se dizer nativo heterossexual.

[Irina]

Irina, Também gosto de amassar a massa nos bolos da Páscoa em pequenas porções.

[Sonadora]

SonadoraManya, acabei de contar a minha receita, ou seja, os bolos da minha mãe, que são 3kg de farinha, e recebi a sua receita, é assim que acontece, receitas antigas comprovadas. Bem, acho que estou trazendo minha própria guloseima.

Castanho, o lote é igual, adiciona gemas e manteiga à massa?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, fiz seu bolo ontem. Obrigado pela receita, muito gostosa. Não posto a foto porque estou no trabalho, vou mudar de casa e não consigo chegar ao meu computador. O que eu quero dizer - provavelmente superexpus a massa / de novo devido ao movimento /, então o bolo cheira a fermento, mas não muito (talvez não por isso, não sou profissional), e até em casa era legal. E não deixei no forno por um tempo, e por isso quando você cortou, amassou um pouco no meio, tinha pressa para dar uma chance às crianças. Adicionado 50 gr. passas e 100 gramas de frutas cristalizadas subiram muito bem.

[Sonadora]

Sonadorasim aqui está ele

[ircina]

ircina, Irina, estou muito satisfeita que a receita veio a calhar. Provavelmente está amassado pelo fato de o bolo ter sido cortado imediatamente, quente. E fermento ... Eu pude cheirá-los logo após o forno, então não senti mais.

Shyrshunchik, Tan, que migalha!