Kulich "Família"

[Opara (uchin):]

Kulich "Família"

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Opara (uchin): - fermento (fresco)	100g
- ovos	3
- açúcar granulado	1 copo
- leite (morno)	500 ml
- nata	2 colheres de sopa. eu.
- farinha de trigo	1 Colher de Sopa.
Amassar: - ovos	15
- açúcar granulado	5 colheres de sopa.
- manteiga amolecida	200 g (ou 100 g de manteiga + 100 g de margarina)
- leite quente	500 ml
- nata	500 g
- sal	pitada generosa
- vanilina + açúcar de baunilha	2 pacotes + 1 pacote
- farinha de trigo	4,5 kg +/- dependendo do seu tipo de farinha
Esmalte: - proteínas (resfriadas)	2
- açucar em pó	1 Colher de Sopa.
- suco de limão	1 Colher de Sopa. eu.
- água fervente	1 colher de chá

Método de cozimento

• OPARA (UCHIN)
  
• CULINÁRIA:
  
• Todos os produtos estão na mesma temperatura ambiente
  
• Dissolva o fermento no leite morno, acrescente os ovos, o açúcar, o creme de leite, a farinha. Mexa, cubra o prato com uma toalha e deixe fermentar por 3-4 horas. Quando aparecerem bolhas na superfície da massa, você pode continuar amassando.
  
• 
  
• Amassar
  
• CULINÁRIA:
  
• Adicione todos os produtos à massa. Sove a massa até ficar homogênea, quando ela sairá das mãos e das paredes dos pratos. Deixe crescer por 2-3 horas em um lugar quente até dobrar de volume. Sove por 5 minutos e deixe descansar por mais 2-3 horas. Divida as porções de massa em untadas com óleo e forradas com latas de papel untadas com óleo (apenas forrando o fundo). Encho as formas em 1/3 de volume, se a massa tiver densidade normal, ou em ½ volume, se a massa for densa (de farinha de trigo duro, por exemplo, "Makfa"). Deixe surgir. Asse em forno a 220 ° C por 30-40 minutos. Disponibilidade para verificar com uma vara de madeira. Retire as formas do forno, coloque-as de lado para que o fundo esfrie e o bolo possa ser retirado mais facilmente. Decore os bolos de Páscoa resfriados com glacê e pó.
  
• 
  
• ESMALTE (de Lida-Sayanogorochka)
  
• CULINÁRIA:
  
• Moa as proteínas. Você pode bater com um mixer. Quando o volume de proteínas tiver pelo menos dobrado, adicione o pó em partes, mexendo sempre (não adicione o pó de uma vez!). Quando todo o pó estiver batido, adicione o suco de limão em partes. O esmalte ficará branco. Delicadamente, adicione uma colher de chá de água quente, sem deixar de interferir no esmalte. Água fervente torna o esmalte macio e não se desfaz ao ser cortado.
  
• Para uma determinada taxa de teste para bolos, são necessárias 3-4 taxas de esmalte.
  
• Desfrute de sua refeição!
  

O prato é projetado para

O rendimento total é de cerca de 15 bolos de tamanho médio

Observação

Kulich "Família" é importante cozinhar com toda a família!

Obrigado mil vezes !!! esta é a minha primeira vez que saíram bolos tão fantásticos que o meu marido e sem esperar pelo feriado já estalam com as crianças !!! só uma aula, só para amassar hábitos de sono é difícil, e todo o resto é um milagre !!! shukran, shukran por muitos anos, esta será com certeza a receita favorita !!!

[Katerix]

Katerix
Tão inesperado e muito agradável. Obrigado pelo seu caloroso feedback! Na saúde, fico muito feliz que você tenha gostado dos bolos de acordo com esta receita

Bolos de Páscoa assados ​​neste ano de 2011.

Que maravilha que esta receita foi colocada de novo !!! mesmo no ano passado, a "jovem estava aqui" não sabia como marcar! Imprimi a receita e perdi ... e esqueci o nome ...
Pesquisei tudo hoje e mais de uma vez ...
: girl_cray: e é bom tê-lo encontrado aqui, com certeza vou salvá-lo nos favoritos e no Word e imprimi-lo novamente ... Gostei muito de todos ... muito obrigado, muitas mais vezes !! !
familia real

[Katerix]

Katerix, obrigado pelas amáveis ​​palavras

o açúcar me decepcionou este ano ... estou com pena ... acabou que a migalha estava errada .. e por dois anos foi um bolo tão legal ...
no entanto, quem sabe por que a doçura desaparece em um kulich cozido? na massa o sabor é demais, tudo está como deveria .... se fica um pouquinho de massa, a doçura também vai embora ... como evitar isso? Eu quero saber para o futuro

[Kate]

Kate, então o fermento come açúcar ... e secreta ácido, se é que é primitivo.Portanto, a massa fermentada é azeda.

Omela, para aguentar tudo de acordo com a receita ... mas o açúcar de cana estragou todas as framboesas para mim tanto no leite condensado como no kulich ... nem sempre dá para pegar o nosso ... o que fazer? colocar 1kg a mais numa porção dupla de massa, e mesmo assim não tem aquela doçura ... a massa ficou super-duper, a massa também ficou excelente, mas não doce, tive que colocar açúcar ... e o bolo fez não subia três vezes como antes ... pelo menos duas ... eram pesadas ... e a migalha estava péssima, e todos pediram uma massa doce ...
parece que havia algo mais no açúcar ... não sei o que fazer da próxima vez ... vou assar mais uma vez com outro açúcar ...
e se você substituir o fermento seco, então em que proporção ele deve ser mantido?
obrigado pelas respostas !!!
Boas festas, Mistletok !!!!

[Kate]

Kate, obrigado! : rose: Nós somos como você !! A levedura ativa seca é necessária 3 vezes menos. E também me deparei com açúcar, e as meninas escreveram em diversos tópicos que a massa não sobe com ele. Portanto, nunca experimento bolos de Páscoa.

shl. Eu pensei. que a massa ficou parada e azedou.

Eu você (minha família inteira significava), e assim por diante você!
não estava azedo, e depois de assado o gosto torna-se insípido .. pode o fermento fazer tal piada?

Katya, não ... você já cozinhou de acordo com essa receita e estava tudo ok. O açúcar de lata ainda não é o que deveria ser.

[Katerix]

Katerix
Lamento não ter respondido imediatamente.
É uma pena que os bolos de Páscoa não tenham dado certo este ano, a princípio também pensei que o fermento tivesse comido açúcar, mas, provavelmente, não é assim. Não posso falar nada sobre a cana-de-açúcar, nem vi. Provavelmente, ainda é melhor tomar o açúcar granulado comprovado de costume. Os bolos de Páscoa são uma coisa delicada.
Fermento seco, geralmente tomo "xdebaker de ação rápida do fermento Saf-moment", para assar pão na máquina de fazer pão. Dizem para usar 1 sachê (11 g) para 1 kg de farinha. Esta receita de bolos leva cerca de 4 kg de farinha. Acontece que você precisa de cerca de 44 g, talvez um pouco menos, é preciso olhar a quantidade de farinha. Mas, ao que me pareceu, quando asso pão no forno com fermento seco, fica um pouco seco em comparação com o pão com fermento vivo e o cheiro não parece o mesmo. Portanto, eu não recomendaria o uso de fermento seco para bolos. Embora possa ser puramente psicológico

A propósito, este ano tentei uma coisa nova. O pão "White Mountain" a inspirou. Antes de usar em bolos de Páscoa, ferva o leite e despeje em uma garrafa térmica. Segure ali (a cerca de 90 graus Celsius) por pelo menos 30 minutos e, em seguida, misture os bolos na massa. Esta forma de conservar o leite fervido deve neutralizar as substâncias contidas no leite e evitar o desenvolvimento normal do glúten na massa. Os bolos de Páscoa deveriam ficar mais magníficos e altos.
Acho que isso foi alcançado. Pareceu-me que a massa subia mais rápido e aumentava em volume em comparação com os anos anteriores. E a migalha parecia mais gorda e mais perfumada.

Omela, obrigado por responder as perguntas

[teor de açúcar de até 10% em peso de farinha "]

Alegria, obrigado pelas dicas e preocupação ....
o engraçado é que durante a preparação dos bolos perdi as minhas sensações gustativas ... não sei porque ... prefiro pecar em todos os aspectos
mas a piada é que os clientes pareciam gostar de tudo ... e ontem mesmo fui à irmã do meu marido ... e ela ainda tinha ... até incisão e ainda bastante comestível ... e tive muito prazer ... os bolos estavam muito bons, mas não tanto quanto eu amo ....
Acho que o açúcar os deixou pesados ​​...
e fermento no Líbano que não encontro vivo ... e não há como realmente procurá-los ... Estou bastante satisfeito com "Pakmaya" .. está até escrito em russo ... e é o que eu li interessante
"Recomendado para o preparo de todos os tipos de pães e produtos de panificação com teor de açúcar de até 10% do peso da farinha"
então é isso, eu acho teor de açúcar de até 10% em peso de farinha " e a resposta a todas as perguntas !!!! afinal, fiz uma porção dupla e coloquei de 1 a 1,5 kg de açúcar em cima e já na segunda abordagem ...portanto, provavelmente não é surpreendente que tal resultado com meus experimentos ...
e, no entanto, talvez o açúcar desapareça rapidamente devido ao fato de eu adicionar laben (leite fervido com massa azeda ... entre o leite cozido fermentado e o kefir), e não o creme de leite ... talvez você possa substituir o creme por fresco ou ligeiramente acidificado? ! talvez eu esteja estragando tudo com isso
meninas, estou apenas aprendendo ... mas também quero esquecer os bolos para mim este ano ... vou tentar tudo o que você disse ...

Não posso mudar esta receita, gostei muito e em 2015 vou assar !!!
Deus me livre de que tudo corra como planejado !!!

Deu certo fico feliz
Fiz duas vezes, e na segunda vez adicionei menos farinha, provavelmente apenas 4 gk coloque 4.5 e os bolos ficaram mais magníficos ...
Você definitivamente não pode adicionar toda a farinha de uma vez! (especialmente como o meu, eu sempre compro um "porco em uma cutucada")
Por último, introduza a farinha na massa, aos poucos, amassando bem o tempo todo!
(Estou escrevendo para mim mesmo no próximo ano)

Ao menos uma vez você precisa colocar uma foto, e aqui estão elas !!!





Considerando que um pequeno é comido
Este é o lote de teste de hoje, irei para presentes

Este é o ano em que farei este bolo novamente
Os clientes perguntam a ele, não posso recusar
Vamos ver como fica este ano