Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

[Entusiasmo]

A Páscoa já passou há muito e só trago os meus próprios agradecimentos Entusiasmo.
A primeira vez que fiz as tortas eu mesmo (tem que começar algum dia) e ficaram ótimas. Obrigado!

Obrigado pela master class que tudo é mastigado para iniciantes neste negócio.

Muito boa receita obrigado

Muito boa receita obrigado

Você abriu a temporada este ano em Myasoedovsky. Pessoalmente, não quero mais bolo de Páscoa desde que experimentei este. Só este ano terei de assar na panela elétrica, já que não há mais forno. Espero que o MV seja tão bom quanto.

Sim, fiz um ensaio geral ... uma receita engenhosa e muito simples de executar

No ano passado também descobri este bolo para mim e com certeza só vou assá-lo. Parentes também votaram em!

E também coleto cascas de cebola da NG, e estou tão cansado desses corantes químicos

E há 2 anos que faço bolo de Páscoa seguindo esta receita. Gosto muito, e amanhã, depois de amanhã vou assar para o feriado, não quero nem experimentar com outros

E há 2 anos que faço bolo de Páscoa seguindo esta receita. Gosto muito, e amanhã, depois de amanhã vou assar para o feriado, não quero nem experimentar com outros

Ainda não é Páscoa? Que feriado, senão um segredo?

E este é o nosso ensaio geral

Páscoa católica 31 de março.
Eu moro em um país católico e o movimento geral da Páscoa me estimula também a fazer bolos para o domingo

Ainda não é Páscoa? Que feriado, senão um segredo?

Não é segredo, é claro! 31 de março, Páscoa católica - a maioria dos católicos da família, e meu filho é católico. E os ortodoxos celebramos o mesmo

Meninas, ajudem. Preciso fazer bolos para as crianças. Deve haver muitos bolos de Páscoa (60 peças). Comprei moldes de papel para muffins. Eles vão caber?

[Entusiasmo]

No ano passado fiz bolos de acordo com 3 receitas, mas esta foi reconhecida como a melhor por todos que experimentaram !!! Entusiasmo Muito obrigado. Portanto, este ano vou assar apenas de acordo com esta receita, mas não tive gosto suficiente de fruta cristalizada. Ninguém adicionou meninas? e como isso afetará o sabor?

Você abriu a temporada este ano em Myasoedovsky. Pessoalmente, não quero mais bolo de Páscoa desde que experimentei este. Só este ano terei de assar na panela elétrica, já que não há mais forno. Espero que o MV seja tão bom quanto.

Por 500g de farinha - caberá em um desenho grande (Panas) ?. Ou mesmo uma contagem regressiva?

[Entusiasmo]

No ano passado fiz bolos de acordo com 3 receitas, mas esta foi reconhecida como a melhor por todos que experimentaram !!! Entusiasmo Muito obrigado. Portanto, este ano vou assar apenas de acordo com esta receita, mas não tive gosto suficiente de fruta cristalizada. Ninguém adicionou meninas? e como isso afetará o sabor?

Sempre coloco frutas cristalizadas e passas, somos deliciosos!

Por 500g de farinha - caberá em um desenho grande (Panas) ?. Ou mesmo uma contagem regressiva?

Não tentei ainda. Eu vou olhar ao longo do caminho.

Espero que este ano também faça este. É preciso ver quando é melhor começar a amassar para não perder o momento

Li as duas últimas páginas e também quero chorar (((
Ontem combinei um ensaio para tentar um novo.
Fiquei um pouco esperto com a massa, a massa primária era grossa, então os ovos interferiram
não completamente uniformemente, permaneceram pequenos caroços.
E como eu não os esfreguei !!!
Então coloquei a massa, lembrei do erro.
De manhã misturei o resto da farinha, a massa cresceu bem durante a noite.
Aqui neste lote tenho todos os caroços e parti! Fiquei encantado!)))
A primeira revisão é excelente!
O segundo nas formas (de meia porção, saíram dois moldes) - também excelente,
coloque um terço da massa - ela subiu quase até o topo das formas ...
O forno foi colocado em um forno pré-aquecido a 175 graus, cozido até uma partícula seca
e uma bela cor rosa claro ...
MAS((((
Não há telhado nenhum! Não apenas caiu, mas caiu cerca de um centímetro ...
Qual é o problema? SOS!(((
E o cheiro é apenas um milagre! Ainda não experimentei cortar, que tipo de migalha - não sei ...
Aconselhe um iniciante (((

Li as duas últimas páginas e também quero chorar (((

Aconselhe um iniciante (((

Alena, a massa era grossa como a passa da foto?

Sim, tão bonito, mas talvez um pouco mais fluido,
jogou tão pouco nas minhas mãos, não fiz de propósito
Eu queria torná-lo entupido e grosso ...
Gostei muito em minhas mãos ...
O que está errado?

O que está errado?

O telhado cai quando há muito líquido, ou seja, pouca farinha. Ou o fermento está ruim. Parece-me que você tem a primeira opção.

Não há telhado nenhum! Não apenas caiu, mas caiu cerca de um centímetro ...
Qual é o problema? SOS!(((

Aconselhe um iniciante (((

Parece-me que a massa parou e caiu ao assar.

Tente dar menos tempo para a revisão da próxima vez.

Sim, tão bonito, mas talvez um pouco mais fluido,

Não deve ser mais fluido do que na foto do autor. Daí o telhado inclinado, eu acho. Não tenha medo de martelar a massa com farinha, os bolos não devem ter uma massa muito fofa.
Bom, Lilya tem razão, procuro colocar menos que à noite, faço tudo durante o dia, de manhã faço massa, termino com assar à noite. A primeira vez que coloquei à noite, pareceu-me que já era muito tempo, a massa dava tempo de cair completamente, mas não deveria ser assim.
Quando a massa tiver fermentado completamente e estiver apenas começando a cair, misture a massa. Vai ficar tudo certo.

O telhado cai quando há muito líquido, ou seja, pouca farinha. Ou o fermento está ruim. Parece-me que você tem a primeira opção.

Este conselho ocorre se o cozimento for feito em uma máquina de fazer pão. Em uma máquina de fazer pão, em certos modos, há um tempo claramente fixo para provar a massa antes de assar, então qualquer mudança na consistência da massa e na quantidade de fermento pode levar a uma mudança no tempo de levedar a massa e seu prontidão para assar.

Ao assar no forno, podemos ajustar nós mesmos o tempo de cozimento.

Se, ao pressionar o bolo com o dedo, o orifício do dedo nivelar rapidamente, a massa ainda não está pronta para assar.

Se for lentamente, o cliente está pronto.
Se o buraco não estiver nivelado, a massa está parada e durante o cozimento não sobe nem desce.

Bom, Lilya tem razão, procuro colocar menos que à noite, faço tudo durante o dia, de manhã faço massa, termino com assar à noite. A primeira vez que coloquei à noite, pareceu-me que já era muito tempo, a massa dava tempo de cair completamente, mas não deveria ser assim.
Quando a massa tiver fermentado completamente e estiver apenas começando a cair, misture a massa. Vai ficar tudo certo.

Eu tinha em mente a última revisão, antes de assar.

Se a massa estiver muito velha, a acidez da massa aumentará, o que pode levar à destruição do glúten e ao cheiro de fermento no produto.
A massa mais fina sobe mais rápido, portanto, o tempo para a última fermentação da massa nas formas deve ser reduzido.

Assei bolos com massa firme e líquida (pannetone). Em termos de estrutura e gosto, são ligeiramente diferentes, mas em todo o caso, a cobertura não desaba, se forem respeitados a tecnologia e o tempo de impermeabilização.

Eu só fui, tirei bem do forms, dê uma olhada mais de perto ...
A beleza!
A cor é caramelo claro, lindo, não frito ...
O cheiro é aromático-conhaque, leve, discreto ...
Ela brinca com as mãos, tão carinhosa ...
Coloquei de volta no molde, descansando ...
Bem, o bigode é legal, exceto para o telhado (((

Eu tinha em mente a última revisão, antes de assar.

Opa, também é verdade, pensei na direção errada. Eu também sempre verifico o cozimento com o dedo antes do forno.

Em geral, o veredicto é o mesmo para Alena - fazer a massa da espessura desejada, como na foto + não expor demais nas provas.

Meninas, muito obrigado pelas respostas rápidas a todos!
Eu já sentei e pensei ...
Tenho duas opções até agora.
A primeira foi na segunda prova, quando já estava no forms ...
Embora nada pressagiasse: a massa subiu tão lindamente quase até as bordas das formas,
e coloquei em um terço dos contêineres ...
A segunda - fiz a segunda revisão no forno com a luz acesa (como a primeira) e
com uma caneca de água quente. Então eu puxei os moldes para a mesa enquanto pré-aquecia o forno para
temperatura desejada e, em seguida, coloque as formas novamente no forno. Tentando fazer isso
com cuidado para não perturbar a massa ascendente ...
Talvez essas mudanças de temperatura tenham afetado?
Talvez fosse preciso deixar as formas no forno e reaquecer até a temperatura desejada
junto com bolos de Páscoa?
Ou não é assim?

Em geral, o veredicto é o mesmo para Alena - fazer a massa da espessura desejada, como na foto + não expor demais nas provas.

Concordar !

E você pode jogar com a consistência do teste depois de adquirir alguma experiência com ele.

Meninas, muito obrigado de novo, com certeza vou levar em consideração
o futuro é só ombreiras, isso foi só um ensaio ...
E para o teste de dedo))) obrigado, eu nem sabia disso ...
Agora estou pensando - experimente hoje (bolo) ou espere até que seja infundido?)))

Um agradecimento especial a Zisyuminka por este bolo e pelo seu método
fabricação em Kenwood)))

A segunda - fiz a segunda revisão no forno com a luz acesa (como a primeira) e
com uma caneca de água quente. Então eu puxei os moldes para a mesa enquanto pré-aquecia o forno para
temperatura desejada e, em seguida, coloque as formas novamente no forno. Tentando fazer isso
com cuidado para não perturbar a massa ascendente ...
Talvez essas mudanças de temperatura tenham afetado?
Talvez fosse preciso deixar as formas no forno e reaquecer até a temperatura desejada
junto com bolos de Páscoa?
Ou não é assim?

Eu sempre vejo como a massa se encaixa.

Se não for o suficiente, ainda está flexível sob o dedo, então coloco no forno frio e aqueço o forno com os bolos de Páscoa juntos.

Se a massa já tiver caído bem, é melhor levar ao forno quente para que a crosta resultante não deixe a massa cair.
E mais uma coisa: sove a massa muito bem, até que surja um bom glúten.

Este glúten guarda sempre das gotas repentinas da massa no forno, deixando a cúpula do bolo perfeitamente redonda.

Ao colocar a massa em formas, certifique-se de fazer um pãozinho com as mãos e esticar bem a massa de cima para baixo.

Lily, eu coloquei a massa com tanto glúten que esticou direto com fios,
quando retirei a massa do gancho.
E ela rolou as bolas também, com uma pá para baixo, para que a superfície ficasse perfeita ...
Eu também queria ver se isso explodiria ou não ...
E ela estava com medo, provavelmente)))
Obrigado pela sua participação, vamos até VOCÊ?)))

Lily, eu coloquei a massa com tanto glúten que esticou direto com fios,
quando retirei a massa do gancho.
E ela rolou as bolas também, com uma pá para baixo, para que a superfície ficasse perfeita ...
Eu também queria ver se isso explodiria ou não ...

Obrigado pela sua participação, vamos até VOCÊ?)))

Arranca do telhado quando a massa não sobe o suficiente na prova. O exato oposto é o caso com o seu.

Então, o glúten está bem. É necessário reduzir o tempo da última revisão antes de assar.

Boom para reduzir!)))

Muito obrigado a Raisin!
Ela também fez um ensaio geral - tudo deu certo graças à foto da master class.
É verdade que quando misturei a farinha (Makfa) com a mistura de leite e fermento, a massa ficou firme - acrescentei leite para ficar com a consistência da foto. A massa cresceu literalmente 3 vezes em 2 horas, não aguentei, olhei para o forno, assim que abri a porta caiu imediatamente 3 cm e não subiu mais (((.Sinceramente, esperei mais 5 horas e amassei a massa até ficar homogênea. Amassando em Kenwood, o pão ficou mais macio do que no pão, com um leve toque embaixo dele. Ao misturar, adicionei outro 1,5 colher de sopa. eu. farinha de trigo.
Comecei a assar em um forno não aquecido. Eu tenho uma queima elétrica. Os formulários já se encontravam na última revisão do segundo nível. A massa cresceu pela metade. No primeiro nível, coloquei uma assadeira rasa e despejei um copo de água fervente, a massa sussurrou abundantemente com um borrifador e liguei o aquecimento inferior 160.
O forno demorou muito a aquecer - 20-25 minutos, tive tempo para ficar nervoso. Havia muita condensação na porta.
A massa ainda cresceu muito bem.


Em seguida, 10 minutos a 160 g - aquecimento inferior
15 min - 160 g - aquecimento superior + inferior
6 minutos - 180 g - aquecimento superior + inferior. Depois comecei a fritar, verifiquei rapidamente com uma sonda de temperatura e tirei os bolos de Páscoa. Sim, no processo, abri o forno mais algumas vezes e mijei um pouco de água.



Num bolo apareceu um telhado irregular - parecia-me que ela colocava um pouco de massa numa forma, sem pensar duas vezes, batia num outro pedaço, tentava sinceramente cutucar e alisar com os meus dedos, como resultado temos o que temos ter)))




Para o molde de alumínio, ficou na hora certa, e os destacáveis ​​tiveram que ser retirados um pouco antes, mas não criticamente, nem cortei. Eles parecem mais escuros na foto do que realmente são. Em geral, os bolos de Páscoa ficaram bonitos, assados ​​uniformemente. O miolo não está seco, esfarelando-se ligeiramente ao cortar. Não tive tempo de decorar, de manhã já devoraram tudo, mas o cheiro durou mais dois dias)))





Em geral, mais uma vez muito obrigado a Zisyuminka e a todos que ajudaram com conselhos durante todo esse tempo. Ficarei feliz se também puder ajudar alguém)))

meninas por favor ajudem !!!!!!
pela primeira vez que tento assar Páscoa escolhi Kulich com Myasoedovskaya no forno (nunca tinha cozinhado nada com massa de fermento antes), deixo crescer e aqui entendo que dei o dobro de fermento do que deveria. ..
o que fazer ajuda

Não há nada que você possa fazer a respeito do fermento, e o tempo de teste precisa ser reduzido.

Agora você precisa se concentrar apenas na própria massa.

O que está acontecendo agora? Massa ou massa em formas?

no momento, a massa está subindo ... já subiu 2 ou talvez 3 vezes ...
e quanto diminui o tempo de prova ???
qual deve ser a massa para entender que está pronta?

A massa deve cair, então está pronta.

Na última prova nas formas, é preciso esperar até que a massa cresça quase no topo das formas. Depois, você pode colocá-lo no forno.

Obrigado Lilya pela ajuda!
e muito obrigado pela posilochka !!! Papai comprou ontem, mas trouxe para mim hoje

Sempre feliz em ajudar!

Eu mantenho meus punhos!
Encontrei minha foto quando a massa está pronta para assar.

É assim que deve crescer antes de colocá-lo no forno:

Vamos descobrir o problema. Se a massa crescer e cair em 1,5-3 horas, ela deve repousar mais algum tempo ou já deve ser usada? E tem um mínimo para a massa ficar em pé, por exemplo, em 6 horas subiu e caiu 3 vezes, isso é normal ou não vale a pena deixá-la subir e descer tantas vezes?

Vamos descobrir o problema. Se a massa crescer e cair em 1,5-3 horas, ela deve repousar mais algum tempo ou já deve ser usada? E tem um mínimo para a massa ficar em pé, por exemplo, em 6 horas subiu e caiu 3 vezes, isso é normal ou não vale a pena deixá-la subir e descer tantas vezes?

Você decide. Tente resistir estritamente de acordo com a receita pela primeira vez. se o resultado for adequado para você, faça-o. Pela primeira vez, aguentei a massa a noite toda, então pego muito fermento nos bolos. Portanto, nas próximas vezes que coloquei de manhã e observei como me levantei e caí - eu faço o lote. Geralmente, leva de 3 a 4 horas, dependendo da temperatura ambiente.

Você decide. Tente resistir estritamente de acordo com a receita pela primeira vez. se o resultado for adequado para você, faça-o.Pela primeira vez, aguentei a massa a noite toda, então pego muito fermento nos bolos. Portanto, nas próximas vezes que coloquei de manhã e observei como me levantei e caí - eu faço o lote. Geralmente, leva de 3 a 4 horas, dependendo da temperatura ambiente.

então vou fazer isso pela quarta vez. e esta questão me atormenta e atormenta o tempo todo, às vezes começo a sofrer por meio ano

então vou fazer isso pela quarta vez. e esta questão me atormenta e atormenta o tempo todo, às vezes começo a sofrer por meio ano

Você está satisfeito com o resultado? se for assim, não vejo nenhum problema.

[Lozja]

Também estou olhando para Myasoedovsky este ano. Lozja, Ksyu, e se ficar na geladeira a noite toda? quão Reinhart O amor é? O fogão ficará em ouro instantâneo.

[Lozja]

Também estou olhando para Myasoedovsky este ano. Lozja, Ksyu, e se ficar na geladeira a noite toda? quão Reinhart O amor é? O fogão ficará em ouro instantâneo.

Eu não sei, não quero arriscar. Sim, estou bem por um dia, trabalho em casa, então não é um problema esticar o processo o dia todo. E este ano não será problema para todos, desde o fim de semana.
E asso tudo, inclusive bolos de Páscoa, usando fermento prensado. Eles são uma vara - seja saudável.

Eu não sei, não quero arriscar. Sim, estou bem por um dia, trabalho em casa, então não é um problema esticar o processo o dia todo. E este ano não será problema para todos, desde o fim de semana.
E asso tudo, inclusive bolos de Páscoa, usando fermento prensado. Eles são uma vara - seja saudável.

Provavelmente vou tentar. Entre quarta e quinta. Se qualquer coisa, vou assar no sábado.

Receita do vencedor. Não é rápido, mas vale a pena. Muito, muito gostoso! Feito a partir do cálculo - farinha 1 kg. Opara aumentou em 8 horas. Ambas as revisões por 1 hora.
Obrigado pela master class detalhada. Eu não teria ousado sem ele.

Que lindos bolos de Páscoa!
Eu também tenho o mesmo cilindro de luz)))
A beleza!

Eu também fiz bolos de Páscoa hoje !!))) Deus, o que são cheirosos e saborosos, simplesmente lindos! Lamento muito que no ano passado não me atrevi a fazer este bolo, optei por receitas mais simples e rápidas. Este bolo é o mais maravilhoso de todos) Fiz com levedura Lux, acrescentei 50 gramas. Coloquei a massa no forno com a luz acesa às 21h30 em uma panela de 12 litros, por volta da meia-noite já estava na cota de cerca de 5 litros, rapidamente tirei e coloquei apenas sobre a mesa. Fiquei preocupada com ela a noite toda, mas à noite não era uma opção para eu assar - a cozinha era combinada com o corredor, e lá meu marido estava dormindo. às 6 da manhã ela olhou - ela se levantou e caiu dez centímetros. em vez disso, começou a amassar a massa. Meu gastrorragão amassou por cerca de 35-40 minutos, depois cozinhou no forno com uma lâmpada por uma hora e meia, imediatamente ligou o aquecimento 160 sem retirar os bolos de Páscoa e colocou água fervente. Após 25 minutos, ela removeu a água fervente e cozinhou a 180ºC por mais 30-35 minutos. parte refrigerada na lateral, parte em pé. Em pé melhor - as laterais não amassam) Descobriram-se 8 bolos de Páscoa, insanamente saborosos e perfumados. até que ela decorasse, colocava no freezer para que ficasse preservado até a Páscoa, e deixava um para teste. Eu quero assar uma porção amanhã, mas coloque a massa pela manhã, acho que vai amadurecer no forno em quatro horas)