Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

e cubra a massa com um filme? Bem, quando colocar a abordagem.

e cubra a massa com um filme? Bem, quando colocar o ajuste

Minha massa está em uma assadeira de 10 litros. Eu apenas cobri com uma tampa de panela.

e cubra a massa com um filme? Bem, quando colocar a abordagem.

Cubro para não ser desgastado.

Este ano faço esta receita novamente. A minha massa está no forno, está tudo bem, daqui a pouco vou misturar as passas.

Qual é a sua massa depois de amassar os 500 gramas restantes? Ficar com suas mãos?

Este ano também faço bolo segundo esta receita, não me atrevi a pôr a massa à noite, amassei a massa às 9 horas da manhã, agora caiu pela primeira vez, vou esperar até cair da segunda vez e começar a amassar, quero misturar no HP, vou tentar dividir a massa ao meio ... A massa era feita estritamente de acordo com a receita, não havia grumos, farinha Makfa. A massa ficou parecida com uma massa de panqueca, só que muito lisa.

Os meus bolos de Páscoa estão a assar, este aroma vale a pena amassar a massa na batedeira este ano, gancho de engate, ficou bom. E os últimos 2 anos foram amassando com minhas mãos.

, agora ela caiu pela primeira vez, vou esperar quando começar a cair pela segunda vez e começar a amassar.

Por que esperar pelo segundo aumento? A receita não diz nada sobre isso. Para mim agora, também, logo começarei a cair pela primeira vez e imediatamente misturarei tudo em HP, e para levantar coloco no forno a 40 *.

Ah, enquanto você lê ... Está escrito que a massa sobe e desce várias vezes. E agora estou me perguntando se posso esperar pela terceira subida. Afinal, eu só vaguei por 5 horas, mas foi escrito cerca de 8-12 horas.

Está escrito que a massa sobe e desce várias vezes.

Onde você leu isso?

Acabei de reler a receita e não a encontrei no original.

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... Espero que tenha sido um teste de cozimento?

Provavelmente, a culpa é apenas do fermento ou de uma temperatura muito alta. Os próprios vendedores me dissuadiram de tal plano, falavam de reclamações de que aumentam a massa rápido demais, mas são produzidos com a mesma rapidez ...
Agora estou preocupado com a massa, eles vão conseguir levantar? ...

A massa não precisava ser mantida por 10 horas inteiras.

Vou repetir, apenas no caso:

Ao amadurecer a massa, deve-se focar não no tempo exato, mas no fato de que a massa atinge seu crescimento máximo e começa a cair. Dependendo da qualidade do alimento, do frescor e da força do fermento e da temperatura ambiente, isso pode levar de 6 a 10 horas.

Você já amassou a massa? Isso sobe?

Página 10 Sobre a massa Boa sorte a todos

Foi escrito algures no meio do galho, não sei dizer ao certo, mas escreveram várias vezes que a massa sobe e desce várias vezes durante a noite, porque é por isso que "vaga". Por causa disso, eu coloco a massa não de noite, mas de manhã, eu queria ver. Agora que a minha massa voltou a crescer, não vou esperar mais, assim que descer vou começar a amassar.

Assei a toda velocidade, pois também assei de acordo com a minha receita, ontem coloquei a massa no forno às 19h00 (sem lâmpada), hoje às 6h a massa estava pronta.
Amassado, fermentado e assado, não teve problemas, tudo é muito rápido e fácil, mas você ainda precisa provar

[Ksusha]

Ksusha, obrigado!

Isso é o que eu quis dizer.

A massa deve cair, então está pronta.

[Ksusha]

Ksusha, obrigado!

Isso é o que eu quis dizer.

Mais uma vez para quem está no tanque: minha massa no forno com lâmpada subiu e caiu em 4 horas durante o dia. Então, se você colocá-lo em 6-8 horas durante a noite, ele vai acidificar e o bolo vai acabar sendo de má qualidade? Ou é uma tolerância? As opiniões sobre este assunto são diferentes.

Então, se você colocá-lo em 6-8 horas durante a noite, ele vai acidificar e o bolo vai acabar sendo de má qualidade? Ou é uma tolerância? As opiniões sobre este assunto são diferentes.

Tomei uma cerveja por 11 horas e está tudo bem.

Mais uma vez para quem está no tanque: minha massa no forno com lâmpada subiu e caiu em 4 horas durante o dia. Então, se você colocá-lo em 6-8 horas durante a noite, ele vai acidificar e o bolo vai acabar sendo de má qualidade? Ou é uma tolerância? As opiniões sobre este assunto são diferentes.

Você vai conseguir um bom bolo mesmo com uma massa de peróxido, só que a acidez vai aumentar, e também pode cheirar um pouco a fermento.

Pelo contrário, algumas pessoas gostam de bolos de Páscoa com um ligeiro azedume.

Tomei uma cerveja por 11 horas e está tudo bem.

E quantas horas a massa durou depois de cair?

E aqui as tortas já estão completas. Estou examinando o tópico para poder refrescar todas as nuances da minha memória.
Vou assar o meu no sábado. Estou assando myasoedovskiye kulichi pelo terceiro ano e não vou mudar a receita.

O autor da receita não aconselha levantar várias vezes a massa, uma vez que ela começou a cair, e basta, não é pão azedo, é bolo. minha massa subiu por 5 horas, agora a panificadora está amassando a massa

Obrigado pela receita !!!! Eu tentei hoje! Delicioso! Vou colocar uma porção dupla à noite.

Você vai conseguir um bom bolo, mesmo com uma massa de peróxido, só vai aumentar a acidez, pode também cheirar um pouco a fermento.

Pelo contrário, algumas pessoas gostam de bolos de Páscoa com um ligeiro azedume.

E quantas horas a massa durou depois de cair?

É bom. Gosto de colocar a massa para a noite mais, afinal o tempo de cozimento é reduzido.
E quanto ao modo de cozimento? Leve ao forno pré-aquecido (e até quantos graus) ou, se a impermeabilização for no forno, não retire as formas, basta girar o regulador até a temperatura desejada? Quem assa no desenho ou na máquina de fazer pão não tem opção, mas o que é melhor no forno? Em relação à temperatura, li também 2 opiniões: algumas começam com o máximo e diminuem, outras - ao contrário (aqui não está nada claro para mim quanto tempo vai demorar para adicionar) E você precisa de vapor?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... Espero que tenha sido um teste de cozimento?

Provavelmente, a culpa é apenas do fermento ou de uma temperatura muito alta. Os próprios vendedores me dissuadiram de tal plano, falavam de reclamações de que aumentam a massa rápido demais, mas são produzidos com a mesma rapidez ...
Agora estou preocupado com a massa, eles vão conseguir levantar? ...

A massa não precisava ser mantida por 10 horas inteiras.

Vou repetir, apenas no caso:

Ao amadurecer a massa, deve-se focar não no tempo exato, mas no fato de que a massa atinge seu crescimento máximo e começa a cair. Dependendo da qualidade do alimento, do frescor e da força do fermento e da temperatura ambiente, isso pode levar de 6 a 10 horas.

Você já amassou a massa? Isso sobe?

Li por 10 páginas e ainda é correto que a massa subiu 1 vez. Estou preocupado com a forma como ela se comportará à noite

E quanto ao modo de cozimento? Leve ao forno pré-aquecido (e até quantos graus) ou, se a impermeabilização for no forno, não retire as formas, basta girar o regulador até a temperatura desejada? Quem assa no desenho ou na máquina de fazer pão não tem opção, mas o que é melhor no forno? Em relação à temperatura, li também 2 opiniões: algumas começam com o máximo e diminuem, outras - ao contrário (aqui não está nada claro para mim quanto tempo vai demorar para adicionar) E você precisa de vapor?

Aqui Lilya respondeu - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

E veja também aqui:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...760.0

Não me lembro quem escreveu neste tópico, mas obrigado pelo conselho sobre panificação, eu fiz exatamente isso: revirar no forno com a luz acesa, depois sem tirar a massa do forno, ligue imediatamente o aquecimento a 160 graus e ao mesmo tempo coloque a frigideira com água fervente para baixo, então apenas um pouco comece a corar (após 20-25 minutos), retire a frigideira, acrescente o aquecimento a 180, pulverize o forno com o borrifador e deixe assar até o concurso.

Aqui Lilya respondeu - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

ATP, eu li o tópico antes, mas agora não tenho tempo para relê-lo.

Não me lembro quem escreveu neste tópico, mas obrigado pelo conselho sobre panificação, eu fiz exatamente isso: revirar no forno com a luz acesa, depois sem tirar a massa do forno, ligue imediatamente o aquecimento a 160 graus e ao mesmo tempo coloque a frigideira com água fervente para baixo, então quando um pouco começar a corar (após 20-25 minutos), retire a frigideira, acrescente aquecimento a 180, pulverize o forno com o borrifador e deixe assar até o concurso.

Não me lembro quem escreveu neste tópico, mas obrigado pelo conselho sobre panificação, eu fiz exatamente isso: revirar no forno com a luz acesa, depois sem tirar a massa do forno, ligue imediatamente o aquecimento a 160 graus e ao mesmo tempo coloque a frigideira com água fervente para baixo, então quando um pouco começar a corar (após 20-25 minutos), retire a frigideira, acrescente aquecimento a 180, pulverize o forno com o borrifador e deixe assar até o concurso.

Tentei fazer isso usando este método - ficou ótimo. Só que não borrifei e retirei o recipiente com água fervente após 15 minutos, pois os bolos já estavam começando a ficar vermelhos. Mas o resultado me agradou - os telhados são bonitos, os bolos são deliciosos

[Entusiasmo]

Entusiasmo, muito obrigado pela receita e master class! Tudo deu certo da primeira vez, bem, e uma reportagem fotográfica:

Eu entendo que tudo já está explicado. mas vou perguntar mesmo assim. agora está derretendo em moldes de teflon e silicone. os formulários são diferentes. aqueles que são pequenos assam mais rápido. Devo tirá-los antes?

Eu entendo que tudo já está explicado. mas vou perguntar mesmo assim. agora está derretendo em moldes de teflon e silicone. os formulários são diferentes. aqueles que são pequenos assam mais rápido. Devo tirá-los antes?

Ele vai assar mais rápido em pequenas formas. Verifique com uma vara de madeira. Quando estiver pronto kulich stick - seco

e em que estágio a temperatura deve ser aumentada em 180? o que olhar? e abaixar a água ou não?

No ano passado assei de acordo com esta receita e deu tudo certo. Mas este ano, já surgiram dúvidas no processo ... a massa ficou um pouco fina, mas não acrescentou farinha. Agora eu coloquei sobre os moldes e estou esperando que eles subam. Quanto tempo leva para esta etapa?

No ano passado assei de acordo com esta receita e deu tudo certo. Mas este ano, já surgiram dúvidas no processo ... a massa ficou um pouco fina, mas não acrescentou farinha. Agora eu coloquei sobre os moldes e estou esperando que eles subam. Quanto tempo leva para esta etapa?

Tudo depende do fermento, me parece. Mas cerca de 1,5 horas.

Tudo depende do fermento, me parece. Mas cerca de 1,5 horas.

Obrigado pela resposta, caso contrário já estou esperando o resultado em meia hora - os nervos parecem estar atrapalhados)))

e em que estágio a temperatura deve ser aumentada em 180? o que olhar? e abaixar a água ou não?

Aumentei depois de 15 minutos, quando os telhados começaram a ficar vermelhos. E ao mesmo tempo, a água foi removida.
Você pode colocar água, não pode. Este ano experimentei com água, gostei - os telhados do primeiro lote ficaram lindos, agora o segundo lote está começando a assar, espero que dê tudo certo

Obrigado pela resposta, caso contrário já estou esperando o resultado em meia hora - os nervos parecem estar atrapalhados)))

Não há necessidade de pressa aqui - paciência, apenas paciência
Ontem iniciei o processo às 11h, e terminei às 3h e nada, às 8h já iniciei o segundo lote

e, pelo contrário, eles se encaixam rapidamente nas formas. bem, quão rápido. então acho que uma hora e meia vai ser muito. e regue com antecedência a água para que o vapor esteja no forno quando os bolos forem colocados. ou colocar água junto com bolos de Páscoa?

Meninas, por que colocar água no forno? para que o fundo não queime?

e, pelo contrário, eles se encaixam rapidamente nas formas. bem, quão rápido. então acho que uma hora e meia vai ser muito. e regue com antecedência a água para que o vapor esteja no forno quando os bolos forem colocados. ou colocar água junto com bolos de Páscoa?

não, coloque a água quando ligar o forno a 160.

Meninas, por que colocar água no forno? para que o fundo não queime?

tanto quanto eu entendi, para que a parte superior não quebre e ele era um chapéu lindo.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, muito obrigado pela receita e master class! Tudo deu certo da primeira vez, bem, e uma reportagem fotográfica:

Já é mais fácil para você, mas estou pensando em tudo. Eu li, "pesar". E eu asso muitas tortinhas. Conveniente se você precisar tratar alguém. Tenho potes de leite condensado, milho e os maiores potes de litro de café indiano

Com o segundo lote, meus telhados caíram. Nesse lote minha massa estava líquida, não coloquei farinha, resolvi ver o que acontecia, então olhei
Espero que não afete o sabor. E felizmente, há um primeiro lote maravilhoso e o panetone de acordo com a receita de Michelle está pronto

tanto quanto eu entendi, para que a parte superior não quebre e ele era um chapéu lindo.

obrigado!

Com o segundo lote, meus telhados caíram.

Como entender? chapéu escorregou no uniforme? Ou há uma depressão nisso?

Já é mais fácil para você, mas estou pensando em tudo. Eu li, "pesar". E eu asso muitas tortinhas. Conveniente se você precisar tratar alguém. Tenho potes de leite condensado, milho e os maiores potes de litro de café indiano

Nem hesite, a massa está maravilhosa, acabei de terminar e lamento não ter colocado a segunda na hora. Meu único erro foi que não coloquei massa suficiente nas formas, queria que tudo funcionasse mais ... Descobriu-se 5, e como do café - o menor, mas meio - não tão alto quanto eu gosto. embora tenham subido muito bem. Nós vamos. moldes pequenos - provavelmente será bom.
Raisin - muitos agradecimentos humanos !!!

Meninas, o conselho é urgente! Assei usando essa receita por dois anos, deu tudo certo. E este ano foi a stromozila - coloquei todos os produtos em 2/3 da receita, e o Opara jogou a norma completa do fermento em duas horas, caiu e agora sobe novamente. O que fazer? Jogue fora e coloque um novo, ou posso salvar isso de alguma forma?

Como entender? chapéu escorregou no uniforme? Ou há uma depressão nisso?

em alguns é oco, em outros é simples, mas, graças a Deus, não afetou o sabor. Acho que o que pode ter influenciado o fato de o forno ter sido aberto para uma bandeja com água. Mas então eles ficaram tão arejados, eu cortei um - renda reta

Acho que é uma massa fina. O principal é que ficou delicioso

meu eixo está na frente do forno. lá em algumas covinhas do dedo podem ser vistas. verifiquei se estavam prontos ou não para o solário. foram cozidos por 1 hora e 10 minutos. tirou o menor. ela cobriu o resto com papel. caso contrário, os chapéus são muito bronzeados

Meninas, o conselho é urgente! Assei usando essa receita por dois anos, deu tudo certo. E este ano foi a stromozila - coloquei todos os produtos em 2/3 da receita, e o Opara jogou a norma completa do fermento em duas horas, caiu e agora sobe novamente. O que fazer? Jogue fora e coloque um novo, ou posso salvar isso de alguma forma?

Provavelmente tarde demais para responder ... Mas por algum motivo não vi esta mensagem. Não sei o que dirão os profissionais, mas sinto muito pelos produtos, gostaria de assá-los. se a massa com apenas leite e farinha pudesse ser jogada fora, mas também há açúcar e ovos