Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

Eu também fiz bolos de Páscoa hoje !!))) Deus, o que são cheirosos e saborosos, simplesmente lindos! Lamento muito que no ano passado não me atrevi a fazer este bolo, optei por receitas mais simples e rápidas. Este bolo é o mais maravilhoso de todos) Fiz com levedura Lux, acrescentei 50 gramas. Coloquei a massa no forno com a luz acesa às 21h30 em uma panela de 12 litros, por volta da meia-noite já estava na cota de cerca de 5 litros, rapidamente tirei e coloquei apenas sobre a mesa. Fiquei preocupada com ela a noite toda, mas à noite não era uma opção para eu assar - a cozinha era combinada com o corredor, e lá meu marido estava dormindo. às 6 da manhã ela olhou - ela se levantou e caiu dez centímetros. em vez disso, começou a amassar a massa. Meu gastrorragão amassou por cerca de 35-40 minutos, depois cozinhou no forno com uma lâmpada por uma hora e meia, imediatamente ligou o aquecimento 160 sem retirar os bolos de Páscoa e colocou água fervente. Após 25 minutos, ela removeu a água fervente e cozinhou a 180ºC por mais 30-35 minutos. parte refrigerada na lateral, parte em pé. Em pé melhor - as laterais não amassam) Descobriram-se 8 bolos de Páscoa, insanamente saborosos e perfumados. até que ela o decorasse, colocava no freezer para que ficasse preservado até a Páscoa, e deixava para experimentar. Eu quero assar uma porção amanhã, mas coloque a massa de manhã, acho que vai amadurecer no forno em quatro horas)

Obrigado pela descrição detalhada, ajuda muito E me diga o quão grande você tem 8 bolos de Páscoa? Eu quero tentar este ano, mas 8 de alguma forma não é suficiente para mim

8 pedaços de tão gostoso definitivamente não são suficientes! cozida em formas de papel, diâmetro 11 cm, poço altura 9 cm, mais uma cúpula em cima dos bolos de Páscoa - dividi a massa a olho, assim onde mais alto, onde mais baixo saiu. sim, aliás, adicionei baunilha natural em vez de vanilina, mas não dá para ouvir nada, da próxima vez farei sem, esse bolo é lindo por si só, sem temperos!

8 pedaços de tão gostoso definitivamente não são suficientes! cozida em formas de papel, diâmetro 11 cm, poço altura 9 cm, mais uma cúpula em cima dos bolos de Páscoa - dividi a massa a olho, assim onde mais alto, onde mais baixo saiu. sim, aliás, adicionei baunilha natural em vez de vanilina, mas não dá para ouvir nada, da próxima vez farei sem, esse bolo é lindo por si só, sem temperos!

Obrigado, tenho os mesmos moldes, vou fazer 2 porções

E se não é segredo, como você vai amassar? aí, afinal, vai sair um volume bastante grande ... em que unidade vai caber tanta massa? Ou é realmente tudo com as mãos? para mim isso é uma façanha ...

E se não é segredo, como você vai amassar? aí, afinal, vai sair um volume bastante grande ... em que unidade vai caber tanta massa? Ou é realmente tudo com as mãos? para mim isso é uma façanha ...

Mas eu sento e penso, uma combinação da Bosch, eu duvido, provavelmente tudo igual com minhas mãos, nossa, eu não sei o que fazer, assustador, muito, provavelmente grana. Me contate em você

Estou apenas na colheitadeira com as mãos, não tenho força suficiente

Estou apenas na colheitadeira com as mãos, não tenho força suficiente

Nunca amassei a massa com meu processador de alimentos, receio que ele possa? E se for assim, provavelmente deve ser feito em duas passagens.

[mms]

mms
Talvez haja um temka em sua colheitadeira e pergunte lá? Fiz 2/3 da norma (tanto cabe no forno) a colheitadeira amassou tudo de uma vez

[mms]

mms
Talvez haja um temka em sua colheitadeira e pergunte lá? Fiz 2/3 da norma (tanto cabe no forno) a colheitadeira amassou tudo de uma vez

Usse, perguntei, obrigado pelo conselho, estou esperando uma resposta.

Meninas, é real em uma máquina de fazer pão duas vezes? De alguma forma eu li resenhas conflitantes sobre o assunto, agora duvido! E ainda assim, você precisa retirar os formulários de papel imediatamente ou deixá-los neles? Comprei pela primeira vez e até freio

Meninas, é real em uma máquina de fazer pão duas vezes? Depois de ler as críticas conflitantes sobre o assunto, agora duvido! E ainda assim, você precisa retirar os formulários de papel imediatamente ou deixá-los neles? Comprei pela primeira vez e até freio

Se preciso dar bolos para alguém, faço só em papel, é muito conveniente! e não há necessidade de procurar embalagem para transporte! : girl_curtsey: Eu faço a última revisão neles.

E ainda assim, você precisa retirar os formulários de papel imediatamente ou deixá-los neles? Comprei pela primeira vez e até freio

Não saia dos formulários de papel. Portanto, deixe-os esfriar e armazene nessas formas.

Obrigado, vou assar no sábado! Vou tentar amassar em uma panificadora

Meninas, é real em uma máquina de fazer pão duas vezes? Depois de ler as críticas conflitantes sobre o assunto, agora duvido!

Em xn por 2 vezes é bem possível, faço isso todos os anos desde que a receita apareceu. Obrigado ao autor!

Boa noite às moças, li todo o tópico, estou com a cabeça cheia de mingau, vou colocar massa amanhã de manhã, mas ainda não entendi - em que focar? - por 8-9 horas ou quando vai subir e começar a cair ?? então amasse?
E você pode adicionar mais açúcar e quanto mais ???

Fuh meninas acabaram de assar bolos de Páscoa, aroma para toda a casa. Minha massa caiu só depois de 16 horas, mas isso provavelmente se deve à grande quantidade de massa --- 3 (três) normas, eu assei, minha irmã e minha sogra. Agora estou descansando, aliás, aprendi muito no tópico Admin sobre bolos de Páscoa como assá-los corretamente, muitas coisas úteis!

[psvet_37]

psvet_37
Olá, você precisa ver a massa crescer e opala... O tempo depende da temperatura. Hoje deixei a massa no forno com a luz acesa, a temperatura estava 29 graus, a massa estava para 1 kg de farinha e caiu depois de 7 horas. Não posso falar nada sobre o açúcar, já sou doce o suficiente
qdesnitsa
Diga-me, como você assou tantos bolos? Pelo que entendi a massa não aguenta muito tempo, por isso amassei sempre 1 kg - é imediatamente levada ao forno. Portanto, amanhã haverá outro lote

Peguei 11 pedaços de 600g cada, 5 ou 6 pedaços são colocados em uma assadeira, a massa que sobrou para o segundo lote eu coloquei na geladeira e coloquei o focinho em 7, essa é a minha parede fria máxima coberta de gelo. 20 minutos antes de retirar 1 lote da caixa de massa, retirei a massa e coloquei a massa nas formas.

[qdesnitsa]

qdesnitsa
Obrigado, vou ter em mente a sua experiência

Olá ! Diga-me, eu tenho escrito em fermento que 25g vale 500g de farinha (fermento vivo comprimido). Quanto deve colocar 50 g por quilo de farinha ou como na receita 60 g?

[Maxal]

Maxal, Olá .

Adicione o fermento conforme indicado na receita.

Por favor, me diga, eu tenho uma massa com caroços. Usei com liquidificador e batedeira, os caroços ficaram minúsculos, a impressão é que são massa com semolina. Agora vou comer bolos de Páscoa com semolina. Horror o que fazer. Fiz tudo exatamente de acordo com a receita

[psvet_37]

psvet_37
Não se preocupe, quase todo mundo tinha caroços, eles vão se dispersar depois: sim: Se você ler com atenção em algum lugar depois da 7ª página, já escrevemos várias vezes sobre caroços, bons bolos de Páscoa!

[Maxal]

Maxal, Olá .

Adicione o fermento conforme indicado na receita.

Obrigado, coloque 60. Mas agora outro problema. Amassar 350 ml de leite com 500 g de farinha não ficou meio morto, a colheitadeira quase não interferiu, a massa estava bem compacta e acinzentada, nada parecida com a da foto. Bem, então, em geral, o horror - os caroços não vão se mexer, eu já interferi manualmente. Por que tudo é diferente comigo do que com as pessoas. O que fazer com a entidade agora? Vou colocar, claro, para não jogar fora ... vejo que alguns tinham caroços também, mas eu não tinha sêmola, mas caroços ...

Meninas, conselho para quem ainda não amassou a massa. Este tópico já foi dito mais de uma vez - não sofra, misture todos os ingredientes líquidos primeiro e depois adicione a farinha. Eu fiz isso hoje - sem grumos.
Eu, porém, com pressa, quase todo o quilo de farinha não adormeceu na massa - seria divertido
Zest, obrigado pela receita, estou fazendo isso há um segundo ano, espero que dê tudo certo. No ano passado foi incrivelmente saboroso - é por isso que sou sua para sempre

Meninas, conselho para quem ainda não amassou a massa.Este tópico já foi dito mais de uma vez - não sofra, misture todos os ingredientes líquidos primeiro e depois adicione a farinha. Eu fiz isso hoje - sem grumos.
Eu, porém, com pressa, quase todo o quilo de farinha não adormeceu na massa - seria divertido
Zest, obrigado pela receita, estou fazendo isso há um segundo ano, espero que dê tudo certo. Estava incrivelmente saboroso no ano passado - é por isso que sou sua para sempre

Sim, é uma pena, claro, pode ter sido falado mais de uma vez, mas não dá para ler 59 páginas rapidamente, só consegui chegar a 11 aí sobre isso ... Terei que fazer tudo de novo, aparentemente

Meninas, conselho para quem ainda não amassou a massa. Este tópico já foi dito mais de uma vez - não sofra, misture todos os ingredientes líquidos primeiro e depois adicione a farinha. Eu fiz isso hoje - sem grumos.

Você pode descrever a tecnologia em detalhes? De nada

Hoje vou colocar uma massa para a noite. Eu não vou mudar esse bolo.

Você pode descrever a tecnologia em detalhes? De nada

Sim, não existe tecnologia
Misturei as gemas, moídas com leite, depois as claras e a manteiga. Na massa de ar resultante, peneirei um pouco de farinha de 500 gr. Isso é tudo. Mexido com um batedor. Quem tem uma colheitadeira - acho que, em geral, uma música)))

Açúcar quando e onde? Porque os caroços são formados devido à moagem de má qualidade de gemas com açúcar ...

Sim, é uma pena, claro, pode ter sido falado mais de uma vez, mas não dá para ler 59 páginas rapidamente, só consegui chegar a 11 aí sobre isso ... Terei que fazer tudo de novo, aparentemente

Passe por uma peneira ou varinha mágica e tente quebrar os grumos. Em geral, as meninas escreveram que não há grumos no kulich assado, então não desanime.

Açúcar quando e onde?

na primeira página, o autor do tópico descreveu tudo maravilhosamente. Até com foto
Açúcar nas gemas. Eu faço tudo como o autor fez, apenas a sequência de mixagem é um pouco diferente. E então gemas com açúcar em uma tigela, leite com fermento em outra tigela, proteínas na 3ª, manteiga na 4ª e farinha em um recipiente separado))

Mesmo assim, encontrei comentários sobre os caroços e decidi não desanimar e esperar com oração. Obrigado pelo apoio Lesichka_83

[Lesichka_83]

Lesichka_83, obrigado ... Estou ciente da primeira página e das fotos passo a passo ...

[Gasha]

Meninas, vou escrever sobre minha experiência. Já faço este bolo há três anos. Ontem de manhã coloquei uma massa, fiz tudo de acordo com as instruções, mas perdi completamente o momento de misturar leite com farinha e misturar tudo ao mesmo tempo, não havia grumos, MAS a massa ficou mais grossa que o normal e mais grossa que na foto de Raisin. À noite tirei outra massa dos mesmos produtos, e de manhã fiz tudo estritamente MK, havia grumos e a massa ficou exatamente igual à da foto. Ambas as opções se encaixam bem e parecem decentes. Ainda não experimentei, espere domingo, e à noite coloco outra massa
Gasha
Os caroços não são das gemas com açúcar - esfreguei as duas vezes no processador de cozinha Kenwood e no primeiro caso não ficaram grumos. Formam-se grumos ao misturar uma massa bastante espessa (mistura de fermento de leite e farinha) e gemas com açúcar, manteiga derretida, proteínas. Com certeza, minha experiência de ontem e hoje prova claramente que
Bolos de Páscoa felizes a todos!

[Entusiasmo]

Meninas, só não me bata com chinelos, por que não dissolver o açúcar no leite morno, é tão conveniente? As gemas podem ser esfregadas com sal e deixadas por algumas horas, depois ficam ainda mais brilhantes, e o bolo adquire uma cor mais brilhante, foi verificado várias vezes.

Entusiasmo, não se ofenda, por favor, não tenho dúvidas sobre o seu talento e receita! Só pensando em voz alta.

Meninas, só não me bata com chinelos, por que não dissolver o açúcar no leite morno, é tão conveniente?

Uh-huh, cara ... isso é o que eu vou fazer

Oh, obrigado a todos por me lembrar dos caroços. A primeira vez que me assustei com esses caroços também, fiz com mais astúcia. Para evitar grumos, não adicionei todos os 500 g de farinha à massa inicialmente. Neste ponto:

6Peneire 500 g de farinha, acrescente a mistura de leite e fermento e sove a massa.

Aqui dei cerca de metade dessa quantidade de farinha para fazer uma massa, tipo panqueca. Aí dou tudo o que está escrito no próximo parágrafo, mexo bem até ficar homogêneo, só depois acrescento um pouco e misturo o resto da farinha.
Se minha esclerose não me decepcionou, então fiz exatamente isso para evitar caroços.
E quem já amassou, e surgiram caroços, se não me falha a memória, escreveram-me que numa tigela pode-se fiar a massa com facas numa tigela com facas para quebrar os caroços. Tipo, nada vai se tornar ela. Eu meio que fiz isso da primeira vez. Ou o segundo. Droga, eu lembro aqui, não me lembro aqui.

meninas e mãos realmente não amassam?

De alguma forma, eu estava amassando quando a máquina de fazer pão quebrou.

coloque a massa só que está bem grossa dessa vez. fiz tudo como sempre, de acordo com a receita. Vamos ver o que acontece a seguir. A farinha Makfa era. Os 500 gramas restantes de Sokolnicheskaya serão.

e não precisa untar os bolos na frente do forno? Não encontrei nada na receita de lubrificação

e não precisa untar os bolos na frente do forno? Não encontrei nada na receita de lubrificação

Pelo que? você então os cobre com esmalte.

e não precisa untar os bolos na frente do forno? Não encontrei nada na receita de lubrificação

Se houver esmalte protéico por cima não precisa lubrificar com nada, e se não houver esmalte unte com ovo batido, leite, etc., o que você gosta

Pelo que? você então os cobre com esmalte.

Eu também pensei assim. mas acho que vou perguntar de novo para o caso

bom Dia! : oi: Meninas, e se a massa baixar e você perder esse momento (bem, não acerte o despertador a cada hora), o que acontecerá se ele cair por um tempo? Estou preocupada, faço paski todos os anos há mais de 20 anos, mas nunca fiz de acordo com essa receita, mas quero muito fazer. Eu quero colocar à noite hoje!

a densidade da massa depende muito da farinha. pela primeira vez no domingo fiz uma massa de pão-de-cheesecake, era bem grossa, na fase de amassar a farinha com o leite em geral, quase saiu a massa de bolinhos, e dava para ver depois, quando começou a cair fora, deixou marcas nas paredes da panela, em seguida, sove a massa na farinha branca como a neve. e a segunda vez na terça-feira fiz na farinha toda alvura - a massa era líquida, nem deixava marcas nas paredes da assadeira, por isso quase perdi o momento da queda. E na primeira vez a massa ficou a noite em temperatura ambiente (só nas primeiras 2 horas com uma lâmpada no forno, aí tirei de lá, ela estava crescendo muito ativamente), e na segunda vez com a luz acesa, ele surgiu e caiu em 4,5 horas. E a massa da farinha completamente branca ficou mais fina, o amassador não conseguiu amassar de jeito nenhum, até colocou um pouco mais de farinha e mexeu um pouco com a mão. Levedura Lux em ambos os casos deu 50 gramas. Os bolos de Páscoa acabaram por sair nas duas vezes, mas com uma fermentação mais longa as massas ficam mais cheirosas, o cheiro torta os seus pés! havia caroços, mas eles se separaram na massa.

bom Dia! : oi: Meninas, e se a massa baixar e você perder este momento

Não sou especialista em nada, só faço bolos há um segundo ano, de acordo com esta receita a primeira))) agora virão as meninas, provavelmente vão te falar com mais precisão, mas acho que se ela caiu completamente, então vale a pena dar-lhe tempo para se levantar novamente e depois amassar a massa ... Meninas, corrijam-me se isso.

Olá pessoal! Eu junto com o cozimento. Ontem eu coloquei uma massa, agora vou ver como ela está.

a densidade da massa depende muito da farinha.

Sim, entendo, mas devo colocar os 500 gramas restantes na massa ou reduzir os gramas em 50-70?
e a levedura também adicionou 50 gramas, lembrando os anos anteriores ..... são termonucleares.

a densidade da massa depende muito da farinha.

Eu concordo completamente!

Na Europa, Canadá, Estados Unidos, a farinha é muito mais seca e mais forte que a nossa.

Esta farinha requer ajuste de fluido. Às vezes você precisa adicionar até 30% mais líquido do que nossa farinha.

A propósito, Makfa também é farinha seca.

Portanto, a consistência da massa depende da farinha.

Atenha-se à foto!

Em qualquer caso, os bolos de Páscoa vão acabar.

O principal é que a massa final não fique muito apertada e martelada.