Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

meu eixo está na frente do forno. lá em algumas covinhas do dedo podem ser vistas. verifiquei se estavam prontos ou não para o solário. foram cozidos por 1 hora e 10 minutos. tirou o menor. ela cobriu o resto com papel. os chapéus são muito bronzeados

mostre os acabados depois!

aqui estão os acabados. esfrie de cabeça para baixo. parece uma receita que você não pode contar para a outra. cheirar um pouco de fermento. Espero que o cheiro desapareça.

Isso é o que consegui, só que não distribuí bem a massa, coloquei um pouco em forminhas, queria que ficasse em forminhas pequenas. Isso saiu de 2/3 da norma.

aqui estão os acabados. esfrie de cabeça para baixo.

E por que eles colocaram de cabeça para baixo para esfriar?

A coroa da cabeça ficará amarrotada.

Com o segundo lote, meus telhados caíram. Nesse lote, minha massa estava líquida, não coloquei farinha, resolvi ver o que acontecia, então olhei

O tempo para a última impermeabilização nos moldes teve que ser reduzido. A massa apenas parou antes de assar, então caiu durante o cozimento.

Meninas, o conselho é urgente! Assei com esta receita durante dois anos, deu tudo certo. E este ano foi a stromozila - coloquei todos os produtos em 2/3 da receita, e o Opara jogou a norma completa do fermento em duas horas, caiu e agora sobe novamente. O que fazer? Jogue fora e coloque um novo, ou de alguma forma você pode salvar isso?

Faça nesta massa. Nada de ruim vai acontecer. Apenas reduza o tempo de revisão.

O tempo da última impermeabilização dos moldes teve que ser reduzido. A massa apenas parou antes de assar, então caiu durante o cozimento.

Lil, de quanto você precisa

E por que eles colocaram de cabeça para baixo para esfriar?

A coroa da cabeça ficará amarrotada.

o fundo deles é tão macio, eu não queria para o lado. Assei um pouco ao longo do caminho. o topo da batida soa como uma crosta de ônibus aquático. sólido. podemos então nos afastar. mas até agora não aceita nada normalmente. já virou para o fundo. no caminho estava um pouco antes de assar. Obrigado a todos pela ajuda.

[Larochka]

Isso é o que consegui, só que não distribuí bem a massa, coloquei um pouco em forminhas, queria que ficasse em forminhas pequenas. Acabou sendo 2/3 da norma.

Larochka, você conseguiu com a norma completa (ou seja, com 1 kg de farinha)?
E também me diga quanto tempo leva para amassar, revisar e assar (aproximadamente). E então eu tenho que trabalhar em 8-00. Pretendo acordar às 5. Posso fazer antes das oito?

[capic]

capic
Bons bolos de Páscoa acabados e formas grandes - 1 hora e 10 minutos - não muito?
Peguei os menores de papel depois de 25 minutos e então me parece que era possível mantê-los no forno menos a cada ano. Tenho a sensação de que as asso um pouco

E também me diga quanto tempo leva para amassar, revisar e assar (aproximadamente). E então eu tenho que trabalhar em 8-00. Pretendo acordar às 5. Posso fazer antes das oito?

Acho que você não vai ter tempo, ainda precisa trabalhar. Misturei a minha com o resto da farinha às 5 horas e só às 7h20 coloquei nas latas para a prova

[capic]

Lil, de quanto você precisa

Não sei dizer as horas, porque você precisa se concentrar na própria massa. Experimente com o dedo.

capic
Bons bolos de Páscoa acabaram e formas grandes - 1 hora e 10 minutos - não muito?
Peguei os menores de papel depois de 25 minutos e então me parece que era possível mantê-los no forno menos a cada ano. Tenho a sensação de que as asso um pouco

Então eu acho que 1,10 é muito. É verdade que tudo depende do peso do bolo. Se o bolo for para 1 kg de massa, então 1 hora de cozimento é normal.

Asso bolos de 500g por 30-35 minutos. Pequeno para 150g -15-20 minutos.

Mas cada um tem seu próprio forno e características próprias. Verifique com uma vara de madeira.

Se o palito estiver seco, o cliente está pronto.

[Larochka]

Larochka, você conseguiu com a norma completa (ou seja, com 1 kg de farinha)?
E também me diga quanto tempo leva para amassar, revisar e assar (aproximadamente). E então eu tenho que trabalhar em 8-00. Pretendo acordar às 5. Posso fazer antes das oito?

Não arrisque! é melhor adiar o preparo do bolo para o seu tempo livre. O bolo de Páscoa não é previsível.

Acho que você não vai ter tempo, ainda precisa trabalhar. Misturei a minha às 5 horas com o resto da farinha e só às 7h20 coloquei nas latas para a prova

Posso levantar às quatro (só como adivinhar quando a massa vai amadurecer?). Tenho fermento termonuclear "Record". Onde é melhor colocar a massa no forno ou apenas na cozinha? Temos um calor tão grande agora, está 25 graus lá fora.

[capic]

capic
Bons bolos de Páscoa acabados e formas grandes - 1 hora e 10 minutos - não muito?
Tirei os menores de papel depois de 25 minutos, e me parece que dava para deixá-los cada vez menos no forno, tenho a sensação de que as asso um pouco

o maior é de 2 litros. O bolo de Páscoa nele custou 750 gr. Eu não os tirei todos de uma vez. o menor primeiro. então, após 10 minutos, o resto. apenas dois grandes foram assados ​​por mais tempo. sim, assou um pouco em uma crosta por cima. bem cozido um pouco. Eu saberei na próxima vez. se eu não esquecer)))) então eu verifiquei com uma vara. seco. e começou a tirar. mas foi necessário verificar antes ((((

Não arrisque! é melhor adiar o preparo do bolo para o seu tempo livre. O bolo de Páscoa não é previsível.

Não posso adiar, partimos no sábado (trabalho amanhã e depois de amanhã). A menos que eu possa adiar até o dia da memória.

Não posso adiar, partimos no sábado (trabalho amanhã e depois de amanhã). A menos que eu possa adiar até o dia da memória.

Eu colocaria agora e conferiria em 5 horas, até as 2 da manhã a massa (se o fermento for termonuclear) vai fermentar, amassar com farinha por 15 minutos, fermentar por 1,5 horas, amassar + passas + em formas novamente, vai demorar 20 minutos, pelo menos 1 hora em formas + assar pelo menos 30 minutos (se formas pequenas) e levar algum tempo para retirar

Posso levantar às quatro (só como adivinhar quando a massa vai amadurecer?). Tenho fermento termonuclear "Record". Onde é melhor colocar a massa no forno ou apenas na cozinha? Temos um calor tão grande agora, está 25 graus lá fora.

e às 4 você pode não chegar a tempo, fiz o ensaio: começava às 5 da manhã, demorava 40 minutos para amassar, embora eu estivesse amassando com as mãos, sem nenhuma técnica (+ 30 minutos tirei os caroços , e como eles não os teriam escolhido quando pularam para a superfície eles próprios, então pediram para ser removidos), + 1,5 horas para uma propagação + tempo para assar, acabei atirando por volta das 10h30 - 11h00
já que é necessário que a massa amadureça mais rápido, coloque-a em algum lugar mais quente, kava compartilhou sua experiência:
"1. Tempo de amadurecimento da massa:

Na levedura viva Kryvyi Rig, a maturação da massa foi a seguinte:

às 20-21С - 12 horas
em 27-30С - 9 horas
a 35С e acima - pode amadurecer repentinamente e em 4-4,5 horas

Além disso, quanto mais elevada for a temperatura de maturação da massa, maior será o sabor do vinho no resultado final "

Obrigado meninas pelo conselho. Vou deixar de lado até os fios

Agora vou fazer este bolo. Pela primeira vez, farei bolo de Páscoa. Impressionante ....
Meninas de artesanato como fazer cobertura? Apenas proteína com açúcar, como merengue? Então, o que vem a seguir? Secar com secador de cabelo?

[Robin]

Robin
Não tenha medo! Kulich precisa assar de bom humor: girl_wink: Temos um tema de esmaltes, se em duas palavras: proteína, açúcar de confeiteiro e suco de limão no final seca por si mesmo, não é necessário secador. Bolos de feliz pascoa

Meninas de artesanato como fazer cobertura? Apenas proteína com açúcar, como merengue? Então, o que vem a seguir? Secar com secador de cabelo?

Bata 1 proteína e 150 g de açúcar de confeiteiro, você pode adicionar 1 colher de sopa. eu. suco de limão.

Espalhe em bolos quentes. Este esmalte vai secar por conta própria.

Aqui está um tópico sobre esmalte:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44565.0

[N @ T @]

N @ T @, Lyulёk, obrigado
Meninas, quão crítico é moer as gemas até que o açúcar esteja completamente dissolvido? Sem liquidificador
E também, fale-me sobre o esmalte, pzhlst. No assunto sob o link está escrito, dizem, vai secar até de manhã. E planejei assar amanhã e levá-lo para a estrada. Não é uma opção?

[N @ T @]

N @ T @, Lyulёk, obrigado
Meninas, quão crítico é moer as gemas até que o açúcar esteja completamente dissolvido? Sem liquidificador

Não é muito crítico.

Aqui estão minhas belezas! A primeira vez que fiz bolos de Páscoa! Não julgue estritamente

Algo que não teve muito sucesso no começo amassou a massa, e está tudo em pedaços pequenos ... Pequenos, mas muito. Vou misturar um pouco mais e aconteça o que acontecer ...

Algo que não teve muito sucesso no começo amassou a massa, e está tudo em pedaços pequenos ... Pequenos, mas muito. Vou misturar um pouco mais e aconteça o que acontecer ...

Basta ler algumas páginas do último, há cerca de caroços.

Aqui estão minhas belezas! A primeira vez que fiz bolos de Páscoa! Não julgue estritamente

Mas não tem fotos
Meninas, eu também coloquei uma massa. Fiz tudo de acordo com as regras, não tem grumos, mas admito que coloquei os produtos de acordo com a minha receita. É um hábito ... e são queridos por todos, não gosto de arriscar no feriado (já me arrisquei e deixei a massa para a noite e também quero acrescentar frutas cristalizadas, nunca acrescentei) Mas Eu ainda faço bolos carnívoros de verdade no domingo memorial, gostei muito da receita e descrevi tudo que está disponível. Obrigada Izumenka!

Zest, ajude! Amassei a massa, quero colocar no forno para repelir, diga-me por favor, precisa cobrir bem com filme de polietileno?

Eu cobri e sempre cobri

Eu cobri e sempre cobri

E a sua composição tradicional de alimentos? Para não arriscar também!

[Lozja]

Basta ler algumas páginas do último, há cerca de caroços.

Lozja, obrigado, encontrado, leia. Talvez sim. Agora não vou amassar, é tarde demais, meu marido está bebendo
Meninas, vou perguntar mais. Comprei formulários de papel para assar no bazar, descartáveis, pelo que entendi. Lubrifique-os com óleo? E depois tirar os bolos deles? Eu mesmo entendo que a pergunta é estúpida, mas há uma imagem na frente dos meus olhos, que este bolo está firmemente grudado no pedaço de papel, e o que você quer fazer com ele ...

Meninas, obrigado!

Comprei formulários de papel para assar no bazar, descartáveis, pelo que entendi. Lubrifique-os com óleo? E depois tirar os bolos deles? Eu mesmo entendo que a pergunta é estúpida, mas há uma imagem na frente dos meus olhos, que este bolo está firmemente grudado no pedaço de papel, e o que você quer fazer com ele ...

Não há necessidade de lubrificar moldes de papel.
Neles o bolo passa por todo o ciclo: da prova à comida: prova, cozimento, resfriamento, decoração, armazenamento.

Antes de usar, simplesmente cortamos os bolos com uma faca junto com o formulário de papel.

[Lozja]

Lozja, obrigado, encontrado, leia. Talvez sim. Agora não vou amassar, já é tarde meu marido tá bebendo
Meninas, vou perguntar mais. Comprei formulários de papel para assar no bazar, descartáveis, pelo que entendi. Lubrifique-os com óleo? E depois tirar os bolos deles? Eu mesmo entendo que a pergunta é estúpida, mas há uma imagem na frente dos meus olhos, que este bolo está firmemente grudado no pedaço de papel, e o que você quer fazer com ele ...

Unte as formas com manteiga - é melhor com manteiga (mergulhe com um pincel na manteiga derretida e dê forma ... de todos os lados). Depois de assar, coloque o prato com o conteúdo de lado para esfriar, e depois de alguns minutos você pode dar uma volta leve no perímetro do prato com uma faca e o bolo sairá silenciosamente. Não vai ficar morto! À medida que esfria - você pode colocá-lo de volta da mesma forma - vai secar menos.

[Muito saboroso]

E eu assei esses bolos. Amassei a massa com uma colheitadeira. Não havia caroços. Deixe repousar por 2,5 horas em temperatura ambiente e coloque na geladeira por 7,5 horas durante a noite. Durante este tempo, a massa apenas começou a assentar. A julgar pelas marcas nas paredes da tigela da airfryer de 5-7 mm. Ela o tirou da geladeira e deixou-o aquecer enquanto pesava e peneirava a farinha. Sove com as mãos + raspador, sobre a mesa pelo método francês, até que as mãos estejam limpas. De 1 porção (para 1 kg de farinha) ganhei 4 bolos de Páscoa em grandes formas de papel. O teste para cada molde foi de pouco mais de 600 g, com as tampas logo acima da borda do molde. Um bolo já foi comido. Muito saboroso... Amanhã coloco a massa na próxima porção. A receita é ótima. Amassar à mão é bastante real. Vou expor as fotos mais tarde.
Assado em ouro instantâneo de fermento seco.

Feito, resolvi assá-los em multicooker. Dividido em duas panelas, em ambas a tampa estava apoiada. Eu tenho uma grande Panasonic, se tanto. A foto virá depois.

Bom Dia! : girl_love: Relatório: a massa provavelmente subiu por três horas a uma temperatura de 24,5g. Coloquei às 22h30 e a cada hora pulava da cama, olhava, quando eu levantava às 2 da manhã, ela já estava caída e já estava se levantando de novo, assim entendi: menina_red: Bom , Resolvi amassar a massa, amassar por 50 minutos com minhas mãos e constantemente grudar em minhas mãos, constantemente polvilhar a mesa com farinha. e depois também lubrificado com óleo vegetal. e eu sempre faço isso !!! : mad: A massa ia para a bacia das 3 horas às 5:30. Agora a primeira chamada já está em andamento

Também coloquei a massa ontem às 23h30, hoje às 6h já estava bem caída, amassei a massa no HP, em duas passagens. Agora está subindo. O teste é de 2.300 kg.
Ontem, quando eu estava amassando a massa, também tinha grumos, aí eu olhei bem, e foram as proteínas batidas que interferiram tanto. Então eu rapidamente misturei com um batedor e é isso.

Graduado! Demorou quase 12 horas para tudo. Aqui estão as fotos, especialmente colocadas lado a lado dos moldes para deixar mais claro. As tortas pequenas pesam 100-120g potes de leite condensado (o primeiro à direita não inclui comida para bebês), vagens de milho médias 150-190g, litro grande 350-380g



Cozido um pouco, mas são leves. Eu tentei desenhar antes, tentei, mas eles são pesados, eu decidi ficar parado: girl_red: Meu fotógrafo é como um padeiro ...

Meninas, apesar de já fazer esta receita há vários anos - este ano tive uma massa maravilhosa. Eu cozinhei com essa tecnologia. Talvez alguém seja útil.

1. O fermento congelado - 52 gramas - tirado do freezer, meia hora na mesa, amasse com um garfo e dissolva em 350 ml de leite fresco.

2. Derreta 300 g de manteiga e deixe esfriar.

3. Cinco ovos, cada um pesando cerca de 60 gramas, separam as claras das gemas. Bata as claras até a "neve", como num merengue. Bata as gemas com 0,5 colher de chá. sal a um creme esbranquiçado exuberante.

4. Dissolva 420 g de açúcar na mistura de leite e fermento.

5. Peneire 500 g de farinha.

6. Adicione um pouco de farinha à mistura de leite e fermento - 3-4 colheres de sopa. eu. Em seguida, mexa tudo com o batedor de arame.

7. Adicione as gemas.

8. Adicione proteínas.

9. Despeje a farinha em porções muito pequenas na mistura. Em algum lugar no meio - adicione sl. manteiga derretida.

10. Sove tudo com uma batedeira até ficar homogêneo. A massa acaba - um banquete para os olhos!

11. Coloque a massa em temperatura ambiente perto da bateria durante a noite. Cubra a panela com papel alumínio. (Não tenho uma panela grande, então coloco em duas panelas de cinco litros.) Às 24:00 eu coloquei, às 8-30 ela começou a cair. (No ano passado tive fermento reativo. A massa amadureceu 5, 5 horas. Não deve perder o momento em que começa a cair, depois começa a fazer a massa. Com esse fermento é melhor colocar a massa de manhã para monitorá-lo.)

12. Mergulhe as passas durante a noite.

Para o recheio, você precisa de 150 gramas de cerejas secas, 100 gramas de passas escuras e um copo de conhaque. Mergulhe as cerejas em conhaque por um dia e faça as passas quando colocar a massa. Enxágüe, segure em água morna por meia hora, depois esprema e acrescente à cereja e ao conhaque. Antes de misturar, dobre na peneira, deixe secar, não enrole na farinha. Quando misturada, a massa deve ser elástica e não rasgar.

13. Quando a massa começar a assentar, misture 500 gramas de farinha peneirada e três sacos de açúcar de baunilha.

14. Divida a massa ao meio. Amasse o programa Pizza por 25 (15 + 10) minutos cada parte. Quando a massa é amassada em HP, ela deve ficar líquida, só nos últimos minutos uma espécie de kolobok se forma. Pizza - um lote de 15 minutos. Pare. O segundo lote é de 10 minutos.

15. Combine as duas metades da massa em uma panela grande. Cubra com papel alumínio e leve ao forno com a luz acesa por cerca de uma hora e meia.

11. Coloque a massa em temperatura ambiente perto da bateria durante a noite. Cubra a panela com papel alumínio. (Não tenho uma panela grande, então coloco em duas panelas de cinco litros.) Às 24:00 eu coloquei, às 8-30 ela começou a cair. (No ano passado tive fermento reativo. A massa amadureceu 5, 5 horas.Não devemos perder o momento em que começa a cair, para depois começar a preparar a massa. Com esse fermento, é melhor colocar a massa pela manhã para monitorá-la.)

Era disso que eu tinha medo e o que aconteceu! Eu peguei um fermento muito forte, a massa subiu muito rápido e não contei quando ela desceu. Bem, graças a Deus, isso não afetou o processo posterior e deu tudo certo, na hora em que acordei. É verdade, não me diga, e é difícil trabalhar à noite.

Muito obrigado pela receita. Reli muitos deles, mas decidi cozinhar este, porque me pareceu que esses bolos tinham uma migalha bem úmida, que os bolos de Páscoa deveriam ter e um verdadeiro aroma de bolo de Páscoa. Comecei a assar com apenas 500 gramas de farinha (não há mais formas, não fazia bolos antes), usei farinha de Ryazanochka e fermento vivo prensado. Seguindo a receita exata, Nomuki tomou algumas colheres de sopa. mais colheres (sem a coroa). A massa foi amassada com uma batedeira comum com ganchos. E aqui está o que eu fiz.
🔗 🔗

Ainda não os provei - deviam ser consagrados na igreja e só depois comer. Sim, para estes bolos de Páscoa também preparei a Páscoa de creme do "czar" - agora está a amadurecer no frigorífico. Foto recortada do bolo de Páscoa, com pasta, e com ovos tingidos, vou tirar foto no domingo.

Eles cheiram deliciosos? : nyam: Eu também não cortei, vamos agüentar até a Páscoa

E eu também com bolos carnívoros



Vou descrever minha experiência:

1. O fermento usou momento Saf seco 15g.
2. Não moí as gemas com açúcar, apenas misturei com sal.
3. Bata as claras com o açúcar.
4. A massa ficou pronta em 6 horas.
5. A farinha levou Bohumil, acrescentou mais 50g durante o lote final.
6. Meu HP amassou o padrão completo em 1 hora (liguei o modo Pelmeni 3 vezes)
7. A massa foi colocada em formas de papel estritamente de acordo com seu tamanho:

Forma média 134/100, calculada em média para 550g de massa
Formato médio 110/85, projetado, em média, para 350g de massa
Formulário pequeno 70/85, projetado em média para 150g de massa

8. Antes de plantar no forno, polvilhe abundantemente sobre os bolos.
9. Cozido a 160 graus (tenho um forno de convecção). Ela colocou os bolos no forno frio.
Assei bolos pequenos - 20 minutos, médios (250g) - 30 minutos, 550g - 40 minutos.
10. Todo o ciclo de cozimento de 1 padrão de bolos de Páscoa levou 12 horas.
No total, resultou:

2 bolos 550g cada
4 bolos 350g cada
1 bolo por 150g

Lírio! Você fotografou todos eles? E quanto pesa um pronto essa massa de 550gr? Pequeno e médio? Eu me pergunto quanto você ganha de uma porção?

E eu também com bolos carnívoros

Você tirou tanto assim de uma porção ou recalculou a receita?

Lírio! Você fotografou todos eles? E quanto pesa um pronto essa massa de 550gr? Pequeno e médio? Eu me pergunto quanto você ganha de uma porção?

Fotografei todos os bolos.

Fiz exatamente 1 avaliação de acordo com a receita da primeira página. Acabei de adicionar 50g de farinha no lote final. E 1,5 vezes mais passas e frutas cristalizadas - 350g

No total, resultou:

2 bolos de Páscoa de 550g cada
4 bolos 350g cada
1 bolo por 150g
Agora eu pesei os bolos prontos:

550g - pesa 520g
para 350g - 335g
para 150g-145g

Mas ainda não esfriaram completamente, ou seja, ainda perderão 5-10 g.

Acontece que os bolos perdem 5-6% de seu peso durante o cozimento, e depois outros 3-4%.

obrigado! Acontece que minha família tem que seguir um padrão duplo. Eu saberei!

E eu também com bolos carnívoros

Você tirou tanto assim de uma porção ou recalculou a receita?

Mostrar!!!!! Fiz de acordo com a minha receita, mas aderi à tecnologia Raisin

Compreensivelmente, e também tenho que começar por duas porções, é hora de começar, senão terei que assar à noite.