Bolo de açafrão com creme de leite

Bolo de açafrão com creme de leite

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Massa:
farinha de trigo	1,3 kg
leite	500 ml
fermento fresco	50 g
manteiga	200 g
nata	180 g
rum para embeber passas	80 ml
passas de uva	180 g
fios de açafrão	boa pitada
açúcar	500 g por massa + 1 colher de sopa. colher para massa
gemas	4 coisas.
sal	duas boas pitadas

Método de cozimento

• Eu amo bolos quebrados. Apenas. Portanto, nos intervalos entre a Páscoa, eu costumo fazer exercícios.
  
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• Mergulhe as passas em rum ou chá de teor médio com bergamota (aprendi aqui recentemente - é ótimo). Mergulhe os fios de açafrão em uma colher de sopa de água quente. Se você não tem açafrão em sua fazenda, é uma pena, é claro, mas você pode passar sem ele. Use açúcar de baunilha e uma colher de sopa de rum das passas embebidas. O bolo então se tornará "nunca açafrão com creme de leite".
  
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• Esfarele o fermento em leite morno, acrescente uma colher de açúcar e deixe brincar por 10 minutos. Adicione 300g de farinha, mexa (fica com a consistência de creme de leite) e coloque em local aquecido por 1,5 horas (forno, mantendo 40 graus ou aquecido a um estado morno e desligado). Com um forno, as coisas sempre vão muito mais rápido. Existe uma temperatura estável e muito confortável para o fermento. A massa durante este período vai subir até o pico e cair. Na foto, ao longo da borda da tigela, você pode ver os limites do aumento da massa:
  
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• Bata o açúcar, as gemas, o creme de leite e a tintura de açafrão. Você obterá uma mistura amarelada tão alegre:
  
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• Despeje esta massa na massa, acrescente a farinha restante e a manteiga derretida, o sal. Sove a massa. Amasse bem. A massa ficará bem plástica e até mesmo para barrar. Porém, não vale a pena colocar muita farinha. A massa no produto acabado ficará muito pesada e obstruída.
  
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• Coloque a massa no fogo para aumentar pelo menos 2 vezes. No forno demora 1 hora
  
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• Em seguida, amasse (não amasse, mas amasse) e novamente no fogo para levantar. Em um forno quente, agora leva 30 minutos.
  
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• Agora amasse adicionando passas (você pode mão, recolhendo a massa das bordas para o centro).
  
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• Agora você pode definir as formas. Não coloco nada nas laterais dos moldes antiaderentes. No fundo coloco um círculo de pergaminho, unte toda a forma com óleo vegetal e espalhe a massa. Muitas vezes não é possível colocar a massa em um pedaço grande, você relata a massa, etc., o que pode afetar a forma externa do bolo (topo). Para evitar isso, salpico a massa forrada com a água do pó e, com os dedos, faço com que os dedos pareçam uma superfície lisa.
  
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• Agora damos a eles uma hora para subir à temperatura ambiente. Eles vão crescer bem. Não perca tempo revisando. Um bolo incompleto vai quebrar de cima, o que vai estragar a aparência. Será muito decepcionante por tanto tempo falhar com ele e cometer um erro no caminho para a linha de chegada.
  
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• Agora polvilhe a parte superior do spray e leve ao forno por 35-40 minutos a 180 graus. A pulverização permite um ligeiro atraso no aparecimento da crosta superior, reduzindo assim o risco de fissuras. Kulich consegue se levantar.
  
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• Para facilitar o arrancamento, pegue num pequeno espeto de madeira para espetadas e segure-o entre as paredes da forma e o bolo de Páscoa. Ao tirar - tenha muito cuidado. Eles são extremamente macios, especialmente quentes. Como pão fresco. Eu fiquei boquiaberta e ainda lavei um telhado. Na massa de ovoprodutos, apenas gemas e até um pouco.
  
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• Deixe esfriar sobre uma gradinha e pode ser polido.
  

Este é aquele com o telhado amassado. Até agora, apenas foi cortado.

A primeira vez que comi um bolo em uma semana. Eu pensei kirdyk para ele. Não! Comprei hoje - delicioso, não seco, nem velho. Eu estava surpreso. Esses experimentos nunca aconteceram antes.É verdade que neste kulich de ovoprodutos há apenas 4 gemas, e os ovos contribuem principalmente para o envelhecimento.

Uma semana? Apenas? Calma, tenho um e meio ou dois vivos. Pelo contrário, a partir do quinto dia tornam-se mais saborosos. E tem muitos ovos nesses bolos.

Espantalho, o açafrão está aqui para dar sabor ou cor? Ou para ambos? O fato é que no campo cultivamos um substituto do açafrão (como uma flor), dá uma boa cor, muitas vezes se faz passar por açafrão de verdade, mas não tem cheiro algum (às vezes até é bom). Eu adiciono ao pilaf, e minha sogra assa todo o cozimento com ele, fica amarelo-pré-amarelo.

Espantalho, isso é açafrão para dar sabor ou cor? Ou para ambos? O fato é que no campo cultivamos um substituto do açafrão (como uma flor), que dá uma boa cor, muitas vezes é passado como açafrão de verdade, mas não tem cheiro algum (às vezes até é bom). Eu adiciono ao pilaf, e minha sogra assa todo o cozimento com ele, fica amarelo-pré-amarelo.

Na verdade, tanto para aroma quanto para cor, mas o aroma praticamente não é ouvido nos bolos de Páscoa, então pode ser substituído, mas ainda não por açafrão. Ela não pertence lá.

[Espantalho]

Espantalho , não economize na revisão E como determinar quando terminou a última revisão dos formulários?

[Espantalho]

Espantalho , não economize na revisão E como determinar quando terminou a última revisão dos formulários?

Por volume. Kulich aumenta duas a três vezes. Vai inchar fortemente. Veja minhas fotos no post da receita. Lá você pode ver onde acabei de colocar a massa nas formas e o que ficam antes de mandar para o forno.

Assei novamente ontem. Meia porção. Substituí as passas por 100g de damascos secos embebidos em Cointreau e acrescentei as raspas de 1 limão (em meia porção). O cheiro é incrível. O sabor é ótimo! Mesmo assim, damascos secos com Cointreau são incrivelmente combinados. Este sou eu de açafrão com damascos secos rasgados. O açafrão foi enchido com água quente insuficiente. A cor não apareceu muito bem por causa disso.



Parece que encontrei o "meu" bolo. Também gosto de açafrão com damascos secos e Violetta. Aqui estão três receitas que faço periodicamente. Este está entre os favoritos.

E fiquei honrado - assado! Agora minha família é atormentada por dois tipos de bolos (açafrão e manteiga), mas não conseguem escolher o melhor !!!!
Obrigado!!!! MUITO SABOROSO!!!

[Espantalho]

Espantalho
Socorro por favor, contei a quantidade de fermento vivo para fermento seco, consegui 16,6 gramas = 4,15 colher de chá (da HP que), você acha, não é demais?

[Espantalho]

Espantalho
Socorro por favor, contei a quantidade de fermento vivo para fermento seco, obtive 16,6 gr. = 4,15 colher de chá (da HP que), você acha, não é demais?

Parece-me que você pode tomar 3,5-4 colheres de chá. Eu geralmente reduzo um pouco a quantidade de secar. Mas não se esqueça. que isso é bolo - um monte de manteiga, creme de leite, açúcar, ovos. leite. O fermento é difícil de trabalhar nessas condições, então há muitos deles.

Tosha

CERCA DE! Já existe o primeiro assunto de teste. E é bom que eu fiz. Quer dizer, não eu, mas Tosha para minha família!

Olá Chuchelka, você pode me dizer onde o açafrão pode ser vendido? Existem todos os ingredientes, exceto fios de açafrão, e eu realmente quero tentar fazer o seu bolo.

O açafrão é vendido em mercados. Não de todo, é um tempero relativamente caro, mas aparece. Se você encontrar um açafrão de Kamis:

- pegue. Boa. Ele ainda acontece em sacos de papel.

[Espantalho]

Parece-me que você pode tomar 3,5-4 colheres de chá.

Espantalho
Muito obrigado ! Já molhei o açafrão, as passas também ... Natus, aqui está outra coisa ... no começo não prestei atenção, depois olhei que a receita era de 500 gr. açúcar, parecia demais ou não? Então eu acho que para reduzir, para não reduzir, o que você aconselha, meu povo gosta de pastéis moderadamente doces, para não enjoar ... Aliás, o teor de gordura do creme de leite não importa?

O açafrão é vendido em mercados. Não de todo, é um tempero relativamente caro, mas aparece. Se você encontrar um açafrão de Camis, pegue. Boa. Ele ainda acontece em sacos de papel.

Ah, e tal sapo açafrão me estrangulou para comprar, um pacote de 0,5 gramas - cerca de 160 rublos ...Bem, acontece que comprei a minha por um preço barato!

meninas, a SOS fez tudo de acordo com a receita, os bolos da páscoa não sobem, já estão em pé há cerca de uma hora na mesma hora, o que devo fazer? Asse ou deixe-os parados?

para ser sincero, não tinha um grande conhecimento de massa, talvez seja fermento?

[Espantalho]

Espantalho
Muito obrigado ! Já molhei o açafrão, as passas também ... Natus, aqui vai outra coisa ... no começo não prestei atenção, aí olhei que a receita era 500 gr. açúcar, parecia demais ou não? Então eu acho que para reduzir, para não reduzir, o que você aconselha, meu povo gosta de pastéis moderadamente doces, para não enjoar ... Aliás, o teor de gordura do creme de leite não importa? Ah, e esse sapo me estrangulou para comprar um açafrão, um pacote de 0,5 g - cerca de 160 rublos ... Bem, descobri que comprei o meu por um preço barato!

Eles não são açucarados, mas apenas normalmente doces, mas se assustar (afinal, o fudge ainda será doce), reduza para 400g. Este será moderadamente doce.

Creme de leite padrão - 20% de gordura.
Vikira

A massa e a massa cresceram?

[Vikira]

Vikira
Com certeza eu iria deixá-lo parado, a cozinha não está fria, não há correntes de ar? E você pegou o fermento testado, você cozinhou alguma coisa com ele antes?
Espantalho
Obrigado, como tudo, não há mais perguntas ainda. Vou sair daqui, senão vou chegar ao fundo de alguma coisa ...

para ser sincero, não tinha um grande conhecimento de massa, talvez seja fermento?

Provavelmente. Para receitas tão complexas (bolos ainda não são produtos assados ​​do dia-a-dia), você precisa levar receitas comprovadas. Pegue tanto e nada aumentará como resultado. Será muito decepcionante. se o fermento for fraco, pode não ser adequado para massas pesadas. Espere um pouco mais, se você de alguma forma levantou a massa, talvez eles levantem a massa. Mais lento e menos, mas aumentará.

Obrigado pela sua resposta, geralmente lidei com fermento vivo pela primeira vez. Ehh, deixe-o ficar, talvez a verdade, pelo menos um pouco de aumento

[Espantalho]

Espantalho
Natus, lembrei-me do que mais queria perguntar ... E você não assou Fermipan com fermento?
O fato é que me confundi, comprei "Fermipan Brown" (fermento instantâneo "Fermipan Brown" é destinado a produtos com alto teor de açúcar na massa (mais de 10%)), e até agora, para mim, percebi apenas uma coisa - que você precisa colocá-los significativamente menos do que qualquer outro fermento seco, mas quanto menos? Encontrado sobre este fermento em Bolos ISSO É O QUE, mas não consegui calcular a quantidade necessária de fermento para o bolo ... Provavelmente, bem, vou assá-los no momento Saf, e tratarei disso mais tarde ...

Tudo bem, a massa já está nas formas, em cerca de 20 minutos ela vai para o forno.
Ficou um pouco aguado, ficou pegajoso nas mãos, mas subiu muito bem.

[Crochê]

Crochê

Eu não lidei com esse fermento. Estou amassando com os vivos agora. Também fiz 4 bolos ontem.

Irina_hel

sim. a massa é aguada, gruda nas mãos, tudo certo.

Bem, meus bolos de Páscoa estão assados!
Ficou ótimo!
Espantalho, muito obrigado pela receita!
Se possível, postarei uma foto.

Bem, meus bolos de Páscoa estão assados! Ficou ótimo! Espantalho, muito obrigado pela receita!


Este último era feito com os restos de massa em uma forma de papel alumínio caseiro, de modo que os lados não estavam fritos.

[Espantalho]

Espantalho
Natus, eu vou até você com um BAA Gostei tanto dos bolos de Páscoa de açafrão, ela ficou encantada, quanto mais minha filha (ela nunca entendeu bolos de Páscoa), mas ontem, quando ela acenou, meus olhos saltaram na minha testa, e com as palavras, não entendi acho que os bolos de páscoa ficaram tão gostosos e saíram da cozinha ...

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Espantalho, obrigado pela receita. Infelizmente, não foi possível encontrar açafrão, então, como você escreveu, eu tenho "Kulich nunca açafrão com creme de leite". Espero que esteja gostoso, perdi um pouco o bolo. Bem, por que minha mãe é exigente com bolos de Páscoa, mas ela realmente gostou do seu bolo. Fotógrafos não tinha tempo, minha família o persuadiu muito rapidamente. Reduziu sua receita em 2,5 vezes, fez 520 gramas de farinha. Da próxima vez farei 1kg 300g de farinha, para termos o suficiente para mais tempo. obrigado novamente
Com a brilhante ressurreição de Cristo você!

Bem, aqui está o meu açafrão com creme de leite. Boas festas a todos!

Espantalho, e eu trouxe agradecimentos para a reinicialização, apenas sem o açafrão.
Além das que cobri com glacê, tentei cobrir a geleia com frutas e nozes.
Não vou mostrar com glacê, são como as de todo mundo, mas quero mostrar com geléia. Eles me pareceram ainda mais saborosos.



sem moldes de papel



vista de cima de um deles



e em um corte, passas mistas ... em pedaços



Obrigado, ótima receita.

[AlKA]

AlKA

Uau! Pensei em não matar!

E o topo não está encharcado de geléia quando derramou? Na foto, a crosta superior não parece ter mudado.

Cúbico

Ol, certo! Também treino com bolos sempre que quero e não necessariamente na Páscoa.

Não encharcado, embora eu também tivesse medo, derramei geléia bem quente no bolo frio.
Mas provavelmente porque a gelatina endureceu rapidamente (embora tenha conseguido escorrer em alguns lugares), nada molhou. e agora é muito bom.

Trabalhei muito tempo me lembrando da receita que usei para fazer bolos ano passado ... e finalmente hoje tropeçou em lembrou! Urrra !!! Serei eles de novo, ano passado gostei deles até ao ponto da indecência !!!

Em minha opinião, essa esclerose atormenta a todos antes de cada Páscoa.

Gyyyyyyyy, da mesma forma que eu, aquele que assou, achei da foto no assunto

[SchuMakher]

Eu, o que assou, achei na foto do assunto

SchuMakher
Mash, que tipo de calor você é? E se eu também precisar?

Tenho planos para Violetta, Saffron com creme de leite e açafrão com damascos secos. Aproxime-se !!

No verão passado, comprei açafrão na Croácia, com um propósito específico - fazer um bolo de açafrão Chuchelkin para a Páscoa. Mas descobri que são dois ... E agora eu, como o burro daquele Buridan, não consigo decidir qual fogão. Natasha, você pode descrever como os sabores diferem em creme de leite e damascos secos

Melhor coze com creme de leite. Tem um sabor mais familiar e clássico e é menos pesado (massa). Se quiser ter um gostinho aproximado do segundo (com damascos secos), para se ter uma ideia, é só tirar em pedaços a massa base para o creme de leite. Em um adicione os enchimentos para açafrão com creme de leite, na segunda parte adicione os enchimentos para damascos secos (damascos secos embebidos em Cointreau, raspas, nozes).
Você ficará surpreso como eles "brincam" juntos. Quero dizer damascos secos e notas cítricas (cointreau e raspas).

Nataly_rz, você precisa assar os dois, mas meia porção

Natasha - Chuchelka, você assou Pokhlebkinsky ou Myasoedovsky acidentalmente? Estou interessado na opinião de uma pessoa que cozinhou / comeu aqueles e estes açafrão

Meninas, também estou dolorosamente tentando lembrar ... Bo pintou seu trabalho no fórum na reserva (para lembrar em um ano) e o excluiu. este ano ela prometeu escrever tudo em um pedaço de papel e arrumá-lo em formas de bolo para que ela pudesse se lembrar exatamente no próximo ano

Não, minhas mãos não alcançaram Myasoedovsky, só fiz bolo do livro sobre comida saborosa e saudável de 1954, no qual baseei minha receita de Raisin, mas acho que essas são duas grandes diferenças.

Em geral, gosto é uma questão subjetiva. Então você só tem que tentar ...

Espantalho, obrigado pelo conselho. Agora olhei, com os damascos secos tem muito mais gemas, o que significa que a massa vai ficar mais pesada. E vou fazer um papai - então terei um, mas com certeza vou pegar os recheios pela metade e fazê-los de acordo com as duas receitas, amêndoas parecem muito tentadoras, Cointreau ... Mas eu não prometo Cointreau - você precisa esmagar um sapo, bem, um sapo verde, que está 200 hry preso

Ehhhh ... Eu estava esperando que as deliciosas sensações de outra pessoa fizesse minha escolha para fazer minha escolha eu sento e escolho a terceira receita
Aqui eu assei bolos - não comi nenhum, mas vou comer bolos e muitos ...

[Kroshik!]

Kroshik! esta

E Myasoedovsky estará de uniforme ...

[Linus]

e eu comerei bolos e muito ...

Linus
Sentiu tanto falta de bolos?

Kroshik! esta

E Myasoedovsky estará de uniforme ...

SchuMakher
Aaa, eu já passei Pokhlebkinsky. Myasoedovsky também ... decidi parar em Chuchelkineu estou no ano passadoe Eu consegui o dreno de ovação ... Eu também quero ...

Meninas é açafrão ou não adequado para bolo

[porca]

porca

Aqui está o que ele escreve Espantalho na receita "Bolo de açafrão com damascos secos":

Se houver uma passagem com açafrão, exclua-a completamente, mas não a substitua por açafrão!

Esta receita requer açafrão em fios, como este:



Cúrcuma não é muito bom ... ou melhor, nem um pouco ... embora eu sempre adicione açafrão ao bolo de manteiga para colorir ...

Aqui está tudo em detalhes sobre açafrão e açafrão (irei removê-lo mais tarde):

Muitas pessoas que compram açafrão no mercado têm certeza de que estão comprando açafrão. Mas açafrão e açafrão estão longe de ser a mesma coisa. Ao mesmo tempo, a cúrcuma é significativamente inferior ao açafrão em composição e, portanto, em propriedades curativas. Qual é a diferença entre açafrão e açafrão?

Em primeiro lugar, a aparência! Não se deixe enganar pelos vendedores do mercado! O açafrão de melhor qualidade é vermelho escuro ou marrom avermelhado e macio ao toque (os estigmas são significativamente mais saudáveis ​​do que o açafrão em pó e são muito mais difíceis de falsificar). Enquanto a cúrcuma é um pó amarelo feito de raízes de gengibre (outros nomes são açafrão longo, açafrão e gengibre amarelo).
Aqui está uma descrição mais detalhada de ambas as especiarias.

A cúrcuma é nativa do Vietnã e da Índia Oriental, mas atualmente é cultivada na Índia, Indonésia, China, Japão, Sri Lanka, Camboja e até mesmo em Madagascar. Não se sabe exatamente como chegou à Europa, mas teria sido introduzido pelos árabes.

A cúrcuma é uma erva perene (às vezes tem o formato de um arbusto de até 60 cm de altura), que se parece com o gengibre por pertencer à mesma família. A parte subterrânea é representada por um rizoma espessado, mais espesso e arredondado que o do gengibre. O rizoma contém 2-5% de pigmentos amarelos, incluindo curcumina. Destes rizomas, a cúrcuma é obtida. Ela praticamente não tem frutas.

Depois de limpar os rizomas da terra e das raízes, eles são tratados com água fervente e secos por cerca de uma semana. A partir disso, os rizomas ficam duros e brilhantes.

A composição química da cúrcuma inclui um óleo essencial perfumado, que também contém cingiberen, borneol e outros terpenóides.

A cúrcuma tem um efeito benéfico no estômago, na vesícula biliar e no fígado.
Pode servir tanto como corante quanto como condimento. Hoje em dia, é muito usado para colorir manteiga, margarina, queijos e licores. É usado como tempero com ovos, ovos mexidos, pratos de frutos do mar, para fazer molhos leves. Também é servido com queijos e é muito utilizado em pratos doces.

Para preparar um prato inicial (4 porções), você precisa de uma a duas colheres de sopa de açafrão.

O açafrão, como mencionado acima, é o estigma seco das flores de açafrão cultivadas na Caxemira, no Cáucaso, na Espanha, o estigma do açafrão em Portugal e na China. A flor de açafrão em si é roxa pálida e 3 estigmas laranja-avermelhados perfumados aparecem em cada uma, que são usados ​​como tempero. A coleta dos estigmas é realizada em setembro-novembro: são arrancados de flores maduras e rapidamente secos. São necessárias cerca de 300.000 flores para produzir 1 kg de açafrão, e os veios são selecionados manualmente.

A composição química do açafrão inclui óleo essencial, caroteno, o glicosídeo corante crocina, o glicosídeo amargo picrocrocina, licopeno, cera, etc.

Comer uma pequena quantidade ajuda a melhorar a digestão, o funcionamento do sistema cardiovascular e os órgãos visuais. Todas as suas propriedades curativas foram verificadas não apenas pela experiência dos povos da Ásia, mas também confirmadas por pesquisas científicas modernas. Não é surpreendente que o açafrão seja atualmente usado para a preparação de vários medicamentos - tinturas, extratos e colírios.

O açafrão tem um forte aroma peculiar, sabor amargo-picante, por isso não só é saudável comê-lo, mas também agradável. No Oriente Médio e no Sul da Europa, é adicionado a pratos de arroz, sopas transparentes, bem como para cozinhar peixes recheados e cozidos, sopa de peixes, cordeiro, cordeiro, pratos de couve-flor.O açafrão dá seu tom dourado distinto a sopas de frango e vegetarianas e pratos quentes de vegetais. Acompanha tomates e espargos. Na culinária francesa, o açafrão é frequentemente usado para cozinhar peixes (por exemplo, a famosa sopa de peixe de Marselha). Na Suécia, o açafrão é usado para colorir produtos de massa. Também faz parte da famosa paella valenciana espanhola ou rissoto milanês italiano. O delicado aroma do açafrão e sua capacidade de colorir os pratos com uma bela cor amarelo-dourada são usados ​​na massa de pastelaria (muffins, bolos, babas), no pilaf (para colorir o arroz). Em alguns países, a planta é colocada no chá e no café. É introduzido em doses muito pequenas, antes do preparo da refeição, na forma de solução alcoólica, previamente preparada com infusão de estigmas de açafrão. Para 1 litro de líquido ou 1 kg de produto, bastam 6-7 gotas de tintura alcoólica de açafrão, diluídas antes de adicionar em uma colher de chá de água.

LEMBRE-SE de que o açafrão nunca substituirá o açafrão para você. Suas propriedades curativas são significativamente inferiores às do "ouro vermelho", o que significa que, ao economizar nessa especiaria, você economiza na sua própria saúde.

Além do mais, tenha em mente que o açafrão vem em pó, enquanto o açafrão vem em estigmas inteiros. Consequentemente, se você ainda acha que seu aroma e sabor são semelhantes, para preparar pratos padrão (4 porções) você precisará de 1-2 colheres de chá de açafrão ou apenas 5-10 estigmas de açafrão (há até 300 estigmas em 1 grama de açafrão!). Depois de provar o açafrão verdadeiro, poderá apreciar a relação qualidade-preço ideal!

Espantalho, onde você conseguiu o açafrão ?? No mercado, centro-asiáticos ??

Meninas, eu não entendo o negócio do entom. Mas acredito no que está escrito! Eu tenho isto:

Visco, 1 em 1 cor é cúrcuma, então, por falta de açafrão, vou substituí-lo por açafrão. E o que os uzbeques vendem é lixo, não sai nem cor nem cheiro, e em geral não é açafrão, mas, "bobo", o açafrão de verdade tem uma aparência completamente diferente.


Como distinguir o real do falso, leia aqui.
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O açafrão é estames de açafrão !!!! Cultivando açafrão e colhendo açafrão!

Sim, especialmente na Sibéria, meu.