Kulich com Myasoedovskaya no forno (master class)

decore com esquilos batidos bolos quentinhos ou resfriados, esqueci uma coisa

Eu decoro os resfriados

Meninas, coloque a massa. É líquido como creme de leite, POR ISSO É NECESSÁRIO? ... A receita contém 5 ovos, de 60 gramas cada, tirei de 6 a 45.

Meninas, coloque a massa. Ela é líquida como creme de leite, TÃO É NECESSÁRIO

A massa é liquida com grumos, não tenha medo, você vai adicionar 500 g de farinha depois

E estou com pressa 100 gr. farinha adicionada. Açúcar com fermento não precisa ser adicionado agora?

Acho que não. Sou consultor do bolo de Páscoa Myasoedosky agora

N @ T @ Obrigado sunshine Já adicionei 2 colheres de sopa de areia. eu. com um pouco. Coloquei na loggia e saí correndo para trabalhar ..

[Coruja]

Coruja, Eu mantenho meus punhos para você

[Entusiasmo]

EntusiasmoMuito obrigado pela receita e MK. Eu fiz isso! Assei bolos de Páscoa pela primeira vez na vida! Antes disso, eu cozinhei em KhP por 2 anos, mas queria reais em forma e conteúdo.
Segui a receita da túnica em túnica, minuto por minuto, grama por grama. Observei tudo estritamente, juntando minha vontade em um punho - geralmente começo a suportar uma mordaça e então me pergunto por que algo deu errado comigo. Aqui tudo coincidiu na hora indicada no seu MK - e no crescimento da massa - 9 horas e 30 minutos, e toda a fermentação. Assei meia porção, pois meu miniforno não caberá mais no tamanho e na altura da assadeira.
Eu me preparei para amassar com as mãos, mas a experiência de nossas meninas me inspirou a amassar a massa em uma máquina de fazer pão. A massa ficou ótima, lisa, elástica, embora no início da amassadura minha mão tentasse colocar farinha, mas passei firmemente no teste. Todos os 45 minutos de amassamento da HP não me deixaram - observei essa mágica - como se obtém beleza indescritível de uma massa pegajosa, não espessa.
Metade da porção ficou 6 peças medindo 10x8 cm Eu fiz esmalte líquido de propósito - queria manchas (gosto delas). O esmalte ficou ralo, mas já sequei no forno por 50 gramas.
Aqui estão meus bolos de Páscoa - enquanto eles estão apenas no palete, esperando as próximas festas (pelo menos duas). Ainda não experimentei, mas o cheiro sugere que se trata de algo incomparável! Obrigado novamente!

Também quero agradecer imensamente a todos que compartilharam suas experiências desde o início deste tópico. Li o tópico por duas semanas, fiz anotações, então tudo correu bem, sem contratempos. A experiência de todos ajudou muito. Do contrário, simplesmente não teria ousado.
Aliás, comprei fermento, mas quando verifiquei acabou por ser inútil. Aí me lembrei que desde a última Páscoa eu levava fermento no freezer (embalei em 20 gramas e embrulhei cada porção em filme plástico). Tentei assar pão com eles, ficou maravilhoso. Então eu os coloco em ação.
Coloquei a massa junto à parede quente do fogão aquecido, pois o recipiente com a massa não caberia no forno. A massa subiu, como Zest e escreveu - 9-30. Amasse à noite, acordei de manhã, parecia que tinha crescido, mas ainda não começou a cair. Enquanto tomava o café da manhã, olhei, e ali a massa já havia caído alguns centímetros. Bem, e imediatamente decidiu amassar a massa, sem esperar alguns crescimentos. O cheiro era de vinho delicado, não forte.
Os conselhos de algumas meninas também ajudaram muito a transferir parte do açúcar destinado à moagem das gemas na mistura leite-fermento. Como resultado, não havia grãos de açúcar na massa, as gemas eram facilmente esfregadas e não havia grumos.
O conselho também me ajudou a amassar a massa até que o glúten se desenvolvesse. Acontece que nunca vi (glúten), embora já faça pão há 4 anos. Levei 45 minutos para amassar a massa no HP no modo "Pelmeni" (20 + 20 + 5 = 45 minutos) para formar.
Ela descongelava as pastilhas no forno, ligando periodicamente no mínimo (50 g) - bem, meu bebê não tem lâmpada. Então, quando vi que os bolos de Páscoa tinham subido para 2/3, liguei 160 gramas e depois de 20 minutos - 180 gramas.
Estou escrevendo tudo isso para dizer: "Meninas que já fazem este bolo há vários anos e que escreveram comentários aqui - vocês tornaram minha vida mais fácil! Obrigado! Sua experiência foi útil!" Com MK Iziuminka e seus, meninas, comentários, Kulich com Myasoedovskaya acabou não sendo tão assustador!
Talvez meus comentários sejam úteis para alguém ...
E fui colocar a massa de novo - amanhã vou fazer esse bolo de novo ...

[vesennyaya]

vesennyaya, Eu também não tenho lâmpada e a casa durante a noite está na mesma temperatura que a sua está ficando fria.
Aconselho você a encontrar algum tipo de caixa, isole-a por dentro com todos os tipos de cobertores velhos (jaquetas, suéteres), coloque um recipiente com massa ali, e ao lado - um jarro de água quente, ou garrafas plásticas. Apenas a forma como eles (garrafas) não tocam diretamente no recipiente com a massa. Cubra bem a caixa por cima. Portanto, a temperatura permanecerá lá. Coloquei iogurte em uma panela para fazer isso. A que temperatura eu coloco a panela, eu tiro.

[Entusiasmo]

Entusiasmogarotas salvemeeeee! Em ordem: decidi fazer bolos de acordo com esta receita. O problema surgiu imediatamente - no 4º e 5º ovo entrou um pouco de gema na proteína. Naturalmente, as proteínas não bateram nos picos (ou não acabaram?), Mas a espuma ficou bem fria. E então ... Enquanto eu fazia o resto das manipulações, esta espuma se desprendeu em um pouco de espuma e proteína ... Eu tentei bater novamente, mas é claro que não funcionou tão espuma quanto da primeira vez . Adicionado à massa, como era. Sim, e misturei com um misturador - mesmo assim, as proteínas não batem muito ... Agora trabalho, me preocupo - isso afetará muito o resultado final, ou ainda é possível esperar o sucesso? Qual é o nível de importância das claras em neve para esta receita? Eu entendo que a tecnologia seja assim, mas acho que pode não ser muito crítica. E então, pensamentos malucos visitam uma nova porção para entregar

O problema surgiu imediatamente - nos ovos 4 e 5, um pouco de gema entrou na clara. Naturalmente, as proteínas não bateram nos picos (ou não acabaram?)

Julia e eu geralmente batemos ovos com açúcar - e está tudo bem. Os primeiros 2 anos - esfreguei as gemas e então li que uma das meninas tentou assim e começou a fazer.

Obrigada Natasha! No próximo ano também o farei. Nesse ínterim, espero que tudo dê certo :-) Minha massa está no forno, o aroma é incomparável na cozinha! Amanhã farei um relatório sobre meus, espero, sucessos.

E posso relatar agora, para hoje assei 2 fornadas (coloquei a primeira massa ontem à noite, a segunda às 13:00). A primeira com fermento Lviv, a segunda com fermento Kryvyi Rig, a segunda massa subiu três vezes em 6 horas e caiu, após 6 horas adicionou-se 500 g de farinha. O segundo lote cresceu um pouco mais, mas no geral - ambos acabaram! (y) Vou colocar outro amanhã de manhã.

E a que temperatura estava a massa?

Diluir em leite morno. Pode ser com açúcar (chuchut). Tudo irá embora. e sove a massa.

Obrigado) Então deixe rodar por 10 minutos e faça como 1 página? e da receita para tirar a quantidade de leite que diluí a massa? Ou há uma colher de sopa para diluir?

Ontem fiz bolos de Páscoa.
A massa foi colocada em fermento seco Saf-moment para assar (18 gramas). Opara ficou à noite na cozinha (faz calor em casa). De manhã eu estava coberto de bolhas, tão animado, o cheiro é alcoólico, agradável - nem azedo, nem pungente. Eu fui até a borda de uma panela de 7 litros, na hora em que estava adicionando mais 500 gramas. a farinha caiu um pouco.
O resto da farinha foi misturado por Kenwood, ele amassou por muito tempo, mas como resultado a massa se juntou no gancho, em uma bola tão macia e perfumada.
Depois de provar, quando a massa voltou a crescer - misturei passas e frutas cristalizadas com minhas próprias mãos - a massa estava bem macia, mas tão elástica, as fibras eram muito sentidas, era difícil misturar passas e frutas cristalizadas diretamente, ela resistiu.
Organizado em formulários, enviado para revisão. Claro, foi necessário pesar as peças (eu tinha 3 formulários de papel dia.12, altura 10, metal diâm. 12 para o bolo, inseri um papel manteiga dentro, e outro diâmetro de metal. 15, mas com um buraco no meio). Ela dividiu a massa a olho, de modo que todas tinham alturas diferentes. Eles ficaram muito tempo nas latas de prova, provavelmente, eu perturbei fortemente a massa enquanto misturava as passas nela. Primeiro, cobri as formas com papel alumínio, retirei o filme antes de assar, borrifei as tampas com água e liguei o forno para aquecer, depois que o forno guinchou que a temperatura de 160 graus foi atingida, umedeci as tampas do pó com água e começou a assar.
Assei a 160 graus em forma de gota (com ele, a umidade que sai do produto assado permanece dentro do forno). Ela cozinhou por 40-45 minutos, em geral, adormeceu um pouco. Acordei - cheira a bolo de Páscoa. Ela abriu o forno, espetou-os com uma lasca - a lasca estava seca, as cascas avermelhadas.
Aqui estão os resultados:

Por peso: em moldes de papel (com moldes): 468, 542, 620 gramas. em metal: 364 e 450. Hoje irei decorar.
Claro, eu me pergunto o que há dentro e qual é o gosto. Vamos esperar domingo!
Obrigado pela receita!

Oh, quão cedo você, já assou na quarta-feira. Eu só recebo de sexta a sábado.
A questão é a seguinte: sempre coloco os bolos da Páscoa apenas no forno bem pré-aquecido. Aqui, muitos escrevem que ligam o forno com os bolos de Páscoa já entregues. Qual é o melhor?
E mais longe. No vídeo, onde assam na cozinha do mosteiro, eles falaram que primeiro a massa deve subir 3 vezes, e depois outra massa, também três vezes. Não muito ?? Nunca ouvi falar que a massa subiu várias vezes ...

Na verdade, eu também coloco os bolos de Páscoa normalmente em um forno pré-aquecido, mas no tópico eu li que algumas pessoas assam sem tirar os bolos de Páscoa após a revisão. Então eu também tive medo de puxá-los para fora, sacudi-los mais uma vez, para não cair. Salpiquei a superfície com um pouco de água para que a crosta não secasse imediatamente, para que ainda pudesse subir enquanto a temperatura sobe. E assado cedo, também li que precisam amadurecer. Nunca assado tão cedo. Estarei muito ocupado amanhã e depois de amanhã, então decidi assá-lo com antecedência. Bem, vamos ver o que acontece.
E cerca de três vezes para se aproximar - aqui não sou um conselheiro. Aprendi a cozinhar sozinha o forno, uma pequena experiência, por assim dizer, que não se verificava há séculos. Parece-me que, se a própria massa já caiu, então de onde vai buscar a força para voltar a subir?

Bom Dia! Com o começo de vocês meninas! Eu também coloquei a massa. Mas me apressei como sempre, sovei a massa com uma colheitadeira e uma panificadora por 30 minutos e não deu certo no meu pãozinho e acrescentei 250g de farinha. Amassei a massa à noite às 3 horas, tinha medo de não deixar meus vizinhos dormirem, então me apressei. Mas, claro, nossa farinha não é tão excelente. De acordo com a receita do Admin, asso pão e sempre adiciono acima do normal para o kolobok. Aqui e depois adicionado. A massa já está nas formas. Tal como o da foto. O cheiro é demais, espero que tudo dê certo. Bolos de Páscoa sob encomenda, se ao menos ficassem deliciosos. então eu vou te mostrar a foto.

E a que temperatura estava a massa?

Com a lâmpada acesa, a primeira massa ficou do mesmo jeito, e fermentou (a primeira) em 9 horas. Tudo, exceto o fermento, é o mesmo.

A questão é a seguinte: sempre coloco os bolos da Páscoa apenas no forno bem pré-aquecido. Aqui, muitos escrevem que ligam o forno com os bolos de Páscoa já entregues. Qual é o melhor?

Sempre cozinho assim, não rasgo telhados.

Meninas, digam-me, por favor, podem usar margarina para assar em vez de manteiga ou ao meio, ou apenas manteiga sozinha? Ano passado assei em um azeite, o bolo é muito gostoso!

Meninas, digam-me, por favor, podem usar margarina para assar em vez de manteiga ou ao meio, ou apenas manteiga sozinha? Ano passado assei em um azeite, o bolo é muito gostoso!

Eu tomaria cuidado, lembro que coloquei margarina no bolo em vez de manteiga, ficou pior do que com margarina. Embora, se possível, você pode tentar.

Meninas, amassando a massa à uma da manhã, ela fugiu um pouco de mim, mas depois de 8 horas caiu.Coloquei de propósito à noite para amassá-lo de manhã. A temperatura no forno era de 21 graus. O que fazer agora ?! Esperar por uma nova subida ou amassar assim ?!
Estou em pânico.

Esperar por uma nova subida ou amassar assim ?!

sove, 8 horas é o suficiente para a massa amadurecer.

[Natalyushka]

Natalyushka.Usar ou não usar margarina é uma questão de gosto e de crença. Assei na margarina (muito bom), deu tudo certo. Sei que a margarina não é um produto inequívoco, mas gosto mais de alguns assados ​​nela do que na manteiga.

Aqui está o que eu pensei
Provavelmente, quem põe uma frigideira com água no forno, pois aquelas paletes com porta não saem juntas. Abra a porta, coloque a panela no chão e pronto. E meus bolos saem com a porta. Acho que isso não é bom para bolos de Páscoa durante o cozimento. Quais são seus pensamentos sobre isso?

Obrigado pelo conselho, acho que não vou experimentar, vou colocar um pouco de óleo bom. Bolos de Páscoa felizes a todos!

Meninas, quero compartilhar com vocês informações que ajudarão a melhorar a qualidade dos produtos assados ​​com leite, inclusive bolos de Páscoa. Esta informação foi postada em seu diário ao vivo há 2 anos por Luda, conhecida por todos os padeiros.
Cito Luda (trechos de seu artigo):

Se os produtos ficarem insípidos, baixos e quebradiços no leite comum, se os produtos encolherem depois de assar e ficarem rançosos bem diante de seus olhos, você deve mudar para o leite fervido, pois obterá um sabor e uma beleza completamente sobrenaturais : pão, chalá, pãezinhos e pãezinhos.
É importante que os padeiros saibam que o leite contém glutationa, uma enzima que impede o padeiro de obter produtos mais fofos e de forma estável: menos pegajosa, lenta e fluida. Ferver o leite desnatura essa enzima, e reter o leite após ferver em alta temperatura dá à glutationa tempo para se neutralizar. Por isso, é preciso ferver o leite a 100C e manter a 90C por 30 minutos (em garrafa térmica, forno ...) antes de resfriar e usar na massa.
É assim que obtemos leite de padaria com glutationa neutralizada.

Eu confirmo as palavras de Lyuda. Desde que substituí o leite nos assados ​​por fervidos e envelhecidos por meia hora em temperatura alta (faço no forno), meus assados ​​tornaram-se completamente diferentes - mais fofos e saborosos, não quebradiços. Tente. Acho que você vai notar o resultado.

[lappl1]

lappl1, informação interessante! Obrigado! Eu entendi bem que leite cozido não é isso?

meninas me dizem o que fazer. coloque a massa em 7 litros. uma assadeira há 12 horas (às 22h), ela fugiu já à 1h e agora continua a fugir, já tem uma assadeira inteira debaixo da assadeira numa massa, e ela não vai cair. levedura Saf Lux prensada (60g). espera ainda ou amassa já?

Amassei a massa no leite assado, cheirava baldezh, ovos caseiros, a massa é tão linda !!!

ovos caseiros

sorte, eu só sonho com isso. )))

[Rezlina]

Rezlina, no leite cozido exatamente esse efeito é obtido, então você pode usá-lo com segurança.

[1oksi1]

1oksi1, Eu provavelmente já amassaria. E qual é o cheiro da massa? Se um álcool de vinho óbvio, então é hora ...

[1oksi1]

1oksi1, a massa pode crescer várias vezes e cair. Talvez você tenha perdido a noite em que a esponja caiu e se levantou novamente?

[lappl1]

lappl1sim, parece esse cheiro, talvez tenha sentido saudades, vou amassar obrigado

Hoje vou fazer esses bolos pela primeira vez. E um em MV Redmont 02. Estou muito preocupado com o que vai acontecer?

Meninas, digam-me, acabei de fazer bolos de Páscoa seguindo esta receita, experimentei um pequeno, ainda quente - e tem um cheiro de vinho muito forte, quase purê. Esse cheiro vai embora? Ou tudo se foi?
Ela não se desviou da receita, tudo subiu, amassado como se por notas, o fermento era fresco, a massa ficou por 8,5 horas, feita meia porção.

e ele tem um cheiro de vinho tãããão forte, quase purê. Esse cheiro vai embora? Ou tudo se foi?

não se preocupe, o cheiro vai embora

Por favor, me diga, alguém usou levedura Doctor Otker, diz sachê de 500 g de farinha, não é muito? Normalmente 1kg

Por favor me diga, alguém usou levedura Dr. Otter

Usei 60 g de fermento fresco - equivalente a 16 g seco

[N @ T @]

N @ T @, obrigado!

Hoje vou fazer esses bolos pela primeira vez. E um em MV Redmont 02. Estou muito preocupado com o que vai acontecer?

Estou muito curioso, assei no Panas (acho que não importa) - não gostei. Verdade, de acordo com outras receitas, por isso é difícil comparar. E este assado no forno -. Então compartilhe suas impressões, ok?

[pulmão]

pulmão, hoje também resolvi fazer um bolo em uma pequena Panasonic. Acabou tendo uma aparência normal, não sei o gosto :) Cozimento 65 minutos mais outros 20.
Anna1957Você não gostou do sabor?

[1oksi1]

1oksi1, boa sorte!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, aqui eles escreveram que depois de alguns dias o cheiro do vinho vai embora e os bolos de Páscoa ficam ainda mais saborosos.

[pulmão]

pulmão, hoje também resolvi fazer um bolo em uma pequena Panasonic. Acabou tendo uma aparência normal, não sei o gosto :) Cozimento 65 minutos mais outros 20.
Anna1957Você não gostou do sabor?

Sim, revelou-se quebradiço, a crosta inferior é espessa. Mas a receita era diferente. embora, na minha opinião, uma boa, também por muito tempo. Gosto dos biscoitos do desenho animado. Mas talvez seja apenas minha experiência ruim. Os meus são comidos, elogiados. E eu encontro falhas

Por favor, me diga, alguém usou levedura Doctor Otker, diz sachê de 500 g de farinha, não é muito? Normalmente 1kg

Pouco. Realmente existe um saco para 0,5 kg de farinha. Tenho embalagem conveniente para pão branco em KhP.